Les meilleures poêles en fonte pour toute une vie de brûlure, de frire et de rôtir

Pour certaines personnes, il n'y a pas beaucoup de débat sur qui fait la meilleure poêle en fonte. Il y a une base de fans inconditionnelle, fidèle à la casserole en fonte de Lodge USA - Ferme, qui n'entendra parler de d'autres suggestions. Mais il y en a d'autres (notamment des nerds et collectionneurs en fonte) qui ne jurent que par la qualité supérieure de leur casserole vintage fabriquée par Griswold ou Wagner qu'ils ont trouvé dans une cour de ferraille, déraillée dans un seau en utilisant leur propre configuration d'électrolyse de bricolage et assaisonnée avec un mélange d'huile propriétaire dans les fours de leur atelier de restauration sur mesure. À ces deux camps de personnes, nous disons: «Nous ne voulons pas vous combattre, et nous savons déjà pourquoi vous ressentez ce que vous ressentez. Veuillez ne pas nous envoyer de courriels en colère. »

Si vous êtes fidèle à votre propre casserole en fonte depuis des années - ou des décennies - nous ne nous attendons pas à changer d'avis. Notre objectif est simplement de fournir des recommandations pour les ustensiles de cuisine en fonte sur la base des tests côte à côte et des entrées collectivement fournies par les membres de notre personnel. D'accord avec nous ou non, de toute façon, nous sommes heureux si les gens sont passionnés par la cuisson avec la fonte parce que nous en sommes passionnés.

Les meilleures poêles en fonte

• Meilleure poêle en fonte dans l'ensemble:Lancaster n ° 8 Sainet, 175 $ à Lancaster Cast Iron→En savoir plus
• Meilleure poêle en fonte budgétaire dans l'ensemble:VICTORIA CAST IRON STANTET, 29 $ sur Amazon→En savoir plus

Les casseroles en fonte étaient les casseroles antiadhésives d'origine, avant que la céramique antiadhésive et le PTFE ne roule, et contrairement aux revêtements modernes antiadhésifs, la surface d'une casserole en fonte obtient réellementplusLes heures supplémentaires antiadhésives plutôt que de dégrader continuellement. En effet, grâce à la cuisson continue, de fines couches d'huile se polymériseront à la surface de la casserole, créant une surface vitreuse et antiadhésive qui s'améliore avec une utilisation continue. Ils sont également assez forts pour gérer les ustensiles métalliques - il ne peut pas être dire pour cette casserole antiadhésive célèbre sur Instagram (vous connaissez celle).

Oui, il existe des moyens d'endommager cette couche d'assaisonnement, mais ces casseroles sont beaucoup plus résilientes que beaucoup de gens ne le pensent souvent et ils ne sont pas vraiment difficiles à prendre en charge. Parlez aux amateurs de fonte et ils vous diront que la meilleure façon d'assaisonner une poêle en fonte est de continuer à cuisiner avec.

Et cuisiner avec vous. Les casseroles en fonte sont incroyables pour les œufs frits, les hachages de poêle,et les légumes verts sautés. À une chaleur élevée, ils font un travail incroyableet, vous donnant un extérieur croustillant et brunis.

En bout de ligne, la cuisson en fonte est une joie absolue, et nous opinions que chaque trousse à outils de cuisine devrait inclure des fonds en fonte aux côtés de leurs fours hollandais en acier inoxydable, en acier au carbone et en émail.

La meilleure poêle en fonte légère: Lancaster Cast Iron No. 8

Les gens ressentent un certain type de manière à cette nouvelle ère de casseroles en fonte lisses et vintage qui coûtent beaucoup plus que votre casserole de lodge tarifaire standard. Lorsque vous avez l'occasion de tester un tas de ces casseroles côte à côte, vous avez vraiment une idée de leurs différences (aussi petites), et vous seriez surpris par les choses que vous remarquez. C'est dans ces tests de pommes à pommes que cette casserole, fabriquée par une petite entreprise basée dans le sud-est de la Pennsylvanie, s'est vraiment distinguée.

Le Lancaster est la casserole en fonte la plus légère que nous ayons testée, pesant 4 lb pour la casserole n ° 8 (10 "-diamètres). La plupart des casseroles en fer en fonte d'une taille similaire sont à environ 5 lb ou plus ou plus - une différence de nombre apparemment faible qui fait étonnammentgranddifférence de main. Lorsqu'ils sont disposés à côté d'une douzaine de casseroles dans la cuisine de test, plusieurs testeurs ont distingué cette casserole comme étant la plus confortable à tenir et à manœuvrer.

Il a des murs plus minces qu'une poêle en fonte typique, ce qui lui permet de chauffer plus rapidement. Lors des tests, il a atteint plus 1 minute plus rapidement que les casseroles avec des murs plus épais. Nous craignons que cela signifierait une réduction du niveau de rétention de chaleur que vous voudriez croustiser les bords d'un pain de maïs de poêle, mais nous n'avons pas trouvé que cela était un problème du tout. La surface de cuisson a également démontré une chaleur relativement uniforme pour une casserole en fonte (vous ne pouvez vraiment pas vous attendre à la fonte; les taches froides sont en quelque sorte inévitables avec le matériau).

La casserole est pré-assaisonnée, mais comme c'est le cas avec les casseroles en fonte les plus lisses, cette couche d'assaisonnement n'est pas aussi robuste que ce que vous trouverez sur un lodge conventionnel ou un panoramique Victoria. Mais la surface polie aide dans les propriétés antiadhésives de la casserole, nous avons donc constaté que la casserole était exceptionnellement antiadhésive dès la sortie de la boîte.

D'autres sites de test ont critiqué ce style de casserole en fonte lisse pour être taché après la cuisson, mais à cela, nous disons: C'est le processus d'assaisonnement en développement sur la casserole. Cette coloration est une fonctionnalité, pas un bug.

Une conception antérieure de cette casserole n'incluait pas de poignée d'assistance, une fonctionnalité que nous avons manquée mais a pardonné car la casserole était déjà si facile à manier. Cependant, Lancaster a récemment mis à jour le design pour en inclure un, tout le mieux dans notre livre.

Ce que nous n'aimons pas dans la poêle en fonte Lancaster

Le principal inconvénient ici est le coût. Cette casserole vous coûtera 175 $, un prix élevé pour les ustensiles de cuisine avec une réputation d'être budgétaire. Nous dirons simplement ceci: les gens paient joyeusement des prix comparables pour les ustensiles de cuisine en céramique antiadhésifs qui ne durent que un an ou deux au mieux. Cette casserole, à condition que vous ne le laissiez pas tomber dans un creuset industriel, durera toute une vie.

Si vous voulez une casserole de haute qualité qui n'est pas seulement un plaisir à cuisiner mais qui peut servir d'héritage familial pour les générations à venir, envisagez d'obtenir cette casserole. Si vous cherchez simplement un cheval de bataille qui ne cassera pas la banque, optez pour l'option budgétaire ci-dessous.

Taille (s):10,5 "(4,5 lb), 12" (6 lb), 13,5 "(7,5 lb)
Pré-assaisonné:Oui

La meilleure poêle en fonte budgétaire: la poêle en fonte Victoria

Encore une fois, nous nous excusons pour avoir snobbing Lodge, car même dans notre bureau, nous avons un certain nombre de fidèles loyalistes de marque. Mais dans nos tests, ce Pan a devancé le favori des fans sur deux mesures distinctes. Les casseroles Victoria sont pré-assaisonnées avec de l'huile de lin et sont brillantes et exceptionnellement antiadhésives dès la sortie de la boîte. Avoir une pré-saison plus approfondie est plus important sur les casseroles en fonte car ils sont beaucoup plus sujets à rester dès le début. Nous avons trouvé que l'assaisonnement de l'usine de Victoria Pan était lisse que celui de Lodge, ce qui faisait des pommes de terre et des œufs de frituretrès légèrementplus facile hors de la porte. Tous les assaisonnements en fonte s'améliorent-ils avec une utilisation continue au fil du temps? Oui. Mais nous savons que certaines personnes veulent autant d'une longueur d'avance que possible, et cette casserole vous offre la meilleure.

L'autre façon que le Victoria a battu le Lodge est dans son facteur de forme. Les becs coulants sur le Victoria sont agréables et larges, ce qui facilite la déversement d'huile ou d'autres jus de poêle, et les testeurs ont trouvé la forme de poignée légèrement plus confortable que le lodge.

Nous serons honnêtes, cependant, ces différences sont assez petites, et si vous vous sentez attiré par le nom du Lodge, nous le recommandons également.

Ce que nous n'avons pas aimé dans la poêle en fonte Victoria

Compte tenu de la tarification des bonnes affaires, il n'y a pas grand-chose à détester ici. Nous noterons que cette casserole est nettement plus lourde que la casserole de Lancaster - une livre complète et demie pour la même poêle de diamètre.

Taille (s):4.8 "(1,1 lb), 6,5" (2 lb), 8 "(3,1 lb), 10" (5,5 lb), 12 "(7,5 lb)
Pré-assaisonné:Oui

Comment nous avons testé des casseroles en fonte

Nous avons demandé à plusieurs membres du personnel de gérer les casseroles pour avoir une large idée de la facilité avec laquelle les casseroles étaient de manœuvrer. Ensuite, nous sommes arrivés à cuisiner. En utilisant un peu d'huile, nous avons frit les œufs ensoleillés et nous sommes brouillés pour voir combien (le cas échéant) collé à la poêle. Nous avons saisi des cuisses de poulet à la peau pour avoir une idée de la répartition uniforme de la chaleur autour de la surface de cuisson. Nous avons également mesuré le temps qu'il a fallu pour que la casserole atteigne 375 ° à feu moyen.

Ensuite, nous avons lavé les casseroles dans de l'eau chaude, notant tous les endroits où l'assaisonnement aurait pu s'être porté avant de remettre les casseroles nous-mêmes dans un four pendant une heure à 500 °.

Que rechercher dans les casseroles en fonte

Matériels

Nous voulions restreindre ce que nous avons considéré dans ce test, nous avons donc omis des poêles en fonte émaillé comme celles fabriquées par Le Creuset ou Staub parce que les surfaces émaillées offrent une expérience différente en termes de cuisine et de soins. Nous avons également choisi d'exclure les grilles en fonte ou les casseroles de grill car elles sont trop différentes fonctionnellement. Nous avons également exclu toutes les casseroles avec des poignées fabriquées à partir de matériaux qui ne sont pas Ovensafe.

Le dimensionnement est un peu différent d'une entreprise à l'autre, mais nous avons choisi de rester avec une poêle de 10 "- un 8 en dimensionnement en fonte traditionnel - car c'est la taille la plus courante disponible pour une casserole en fonte.

À quel point le panoramique est-il démontrant?

Nous devons préciser que les casseroles en fonte ne sont pas antiadhésives dans le sens où vous pouvez cuire un œuf dans la casserole sans aucune huile et le faire glisser facilement. Une casserole vraiment bien assaisonnée qui est un noir laqué brillant des années d'utilisation pourrait être très proche, mais l'assaisonnement aide vraiment à la libération des aliments plus facilement dans la casserole - et plus vous avez d'assaisonnement, moins vous aurez besoin d'huile pour nourriture à libérer. Nous avons évalué les casseroles sur leur assaisonnement en usine hors de la boîte, car avoir une couche d'assaisonnement solide pour commencer par diminue le temps dont vous avez besoin pour casser dans une casserole. Cela compte plus avec des fonte-fer à texturation rugueuse moins chers, ce qui est plus sujet à coller lorsqu'il manque d'assaisonnement approprié. Pour les casseroles en fonte polies ou vintage (comme le Lancaster), l'assaisonnement d'usine est agréable, mais la surface lisse aide également à empêcher le collage, il n'est donc pas aussi crucial dans les premiers stades de l'utilisation de la casserole. C'est pourquoi tout au long de cette revue, vous voyez davantage l'accent sur l'assaisonnement en usine lorsque vous discutez des casseroles budgétaires.

La casserole est-elle conçue d'une manière qui le rend facile à utiliser?

Nous avons compté la forme et la conception fortement de la façon dont nous avons jugé ces casseroles. Nous voulions que la casserole soit confortable et facile à manœuvrer, donc nous avons recherché des casseroles qui avaient un poids léger et avaient des poignées confortables dans la main. Si la casserole était plus lourde, nous voulions voir une poignée d'assistance pour déplacer la casserole de la table de cuisson au four. Nous n'avons pas mis l'accent sur la question de savoir si la poignée a été conçue pour rester au frais, car même une poignée présentée comme «rester cool» deviendra dangereusement chaude lors de la cuisson assez longtemps, donc nous pensons qu'il vaut mieux prendre l'habitude d'utiliser toujours un Mitt ou tissu du four pour prendre une poignée en fonte.

Fonte vs d'autres ustensiles de cuisine

Les poêles lourdes, même en vigueur, même en tenue, sont des aliments de base dans le test BA Litchen en raison de leur polyvalence.etLes casseroles de friture deviennent chaudes rapidement, mais elles n'ont pas toujours les capacités de rétention de chaleur de la fonte. Et tandis qu'unest agréable pour les œufs brouillés et les poissons à la peau croustillante, beaucoup ne sont pas ovnensafe et ne devraient jamais être exposés à des températures élevées, vous ne pouvez donc pas saisir avec eux en toute sécurité.

Autres poêles en fonte que nous avons testées

La poêle en fonte du lodge

Loge de 10,25 pouces en fonte en fonte pré-assaisonnée

Les gens ont tendance à être choqués de ne pas placer le lodge comme gagnant ou choix budgétaire. C'est une casserole fantastique, ne vous y trompez pas. Il a un excellent assaisonnement en usine qui est résilient du saut, et les 10 "coûtent environ 20 dollars - alors ce qui donne? Quand il se résumait à celui de Victoria Pan a eu un assaisonnement en usine lisse hors de la boîte et une conception de poignée plus confortable.

Sainet en fonte Stargazer

Stargazer Cast Iron Skillet - 10,5 "

Le Stargazer est une belle casserole. Il diffère de beaucoup d'autres conceptions de casserole en fonte en évitant un bec de coulée pour une lèvre incurvée autour de tout le bord de la casserole. Les liquides vont de la casserole sans gouttes ou s'accrochant au bord. Il a également une poignée d'assistance spacieuse et facile à grab. Il est livré avec une surface polie légèrement pré-assaisonnée qui était assez antiadhésive hors de la boîte, mais avait une place définitive pour améliorer l'utilisation continue. À 5,2 lb pour la poêle de 10 ", c'est du côté plus lourd, c'est pourquoi celui-ci n'a pas gagné dans l'ensemble. C'est toujours une excellente casserole bien conçue.

Smithey Ironware Sketet

Smity n ° 10 poêle en fonte

Une autre casserole en fonte poli haut de gamme sur la liste. Les casseroles de Smithey sont exceptionnellement magnifiques, à tel point que cela semble presque mal cuisiner avec eux. Cependant, vous devriez cuisiner avectout de suite, car l'assaisonnement d'usine est un peu léger sur ceux-ci, et nous avons observé un peu de temps après les deux premiers tours de cuisson avant d'ajouter une couche d'assaisonnement supplémentaire. Aussi magnifiques, Smithey Pans est lourd, 5,8 lb pour la poêle de 10 ".

Poêle des entreprises de terrain

Compagnie de terrain n ° 8 Compétence

Cette poêle est la deuxième plus légère (4,3 lb à 10 ") et a une surface veloutée qui tient à l'assaisonnement un peu mieux que les casseroles polies lisse J'ai constaté que cette casserole a un peu de dribblement, dont nous n'étions pas si fous.

Pan de signature en fonte Victoria

Victoria Signature Series 10 pouces en fonte en fonte

C'est la réponse de Victoria à la casserole en fonte polie haut de gamme. L'assaisonnement est génial, mais la casserole est plus lourde que le Lancaster, et nous n'aimons pas tous les embellissements de conception supplémentaires. L'insert en laiton sur la poignée n'avait aucune valeur pratique (il s'est chauffé plus rapidement que le fonte environnant). De plus, toutes les crêtes et les divots supplémentaires signifiaient tout simplement plus d'endroits pour que Gunk se retrouve.

Pan de poêle en fonte Ooni

Ooni est une compagnie de four à pizza, et cette casserole est vraiment conçue pour cuisiner dans un four plutôt que sur la cuisinière. Il a une poignée détachable, qui est en fait un peu de conception de génie pour le rendre facile et confortable à saisir d'un four à pizza chaud flamboyant. Mais les côtés sont trop peu profonds pour faire des choses en fonte plus normales comme le poulet à frire ou faire sauter des légumes verts. Il est cependant idéal pour le pain de maïs et les pizookies.

Camp Chef Cast-Firt Sketet

Camp Camp Cast Iron Sketet

Cette casserole est assez similaire à votre lodge standard ou à votre victoria, mais avec un assaisonnement qui n'est pas aussi antiadhésif hors de la boîte. Nous avons bien fait, cependant, que cela ajoute assez bien de nouvelles couches d'assaisonnement, donc ce n'est pas un mauvais panoramique.

Poêle en fonte pré-assaisonnée de vaillance

Valor Présette de fonte préassable

La valeur est apparemment un favori dans les restaurants, mais il n'y a rien de vraiment spécial qui le fait ressortir. Si quoi que ce soit, les becs coulants sont si petits qu'ils pourraient tout aussi bien ne pas être là du tout.

Le lodge Blacklock 96

Lodge Cast Iron Blacklock Sketet, triple assaisonné - 10,25 en

Lodge a libéré cette casserole en réponse à la vague de casseroles polies nouvelles et fantaisistes, et belle (assez belle), bien assaisonnée (trois couches brillantes), et légère comme elle l'est (presque même avec le Lancaster), nos testeurs ont trouvé la poignée inconfortable tenir.

Poêle en fonte finex

Nous sommes tous pour l'innovation, ce que Finex a cherché à faire avec sa casserole octogonale et sa poignée bulbeuse, mais nous n'avons pas vraiment observé de valeur des modifications. Bien que la forme octogonale soit pour un retournement plus facile, vous pouvez simplement utiliser une casserole en fonte plus grande pour tout ce que vous voulez retourner. Et sa poignée «Speed ​​Cool» était maladroite et bulbeuse à la main.

Poêle en fonte de Kitchenaid

Poêle en fonte de Kitchenaid

Chaque fois que KitchenAid s'aventure au-delà du petit espace d'appareil, vous ne savez jamais ce que vous allez obtenir. Dans ce cas, c'est une casserole en fonte qui est totalement moyenne à tous points de vue, à l'exception de son design moderne et minimaliste. Nous pensons que cette casserole est trop chère pour ce que vous obtenez.

Pan de fonte à nu

Barebones 10 pouces en fonte tout-en-un

"Ooh, un couvercle!" Était la réaction universelle à cette casserole en fonte. Si vous aimez l'idée d'avoir un couvercle pour votre casserole, c'est votre casserole. Le problème avec les cast-liss, c'est qu'ils ne bénéficient pas du développement d'assaisonnement progressif que le reste de la casserole obtient pendant que vous cuisinez avec. Les couvercles ne font vraiment face à l'humidité de l'évaporation, ce qui les rend encore plus susceptibles de rouiller.

Poêle en fonte de l'arrière-pays

Iron de l'arrière-pays 10-1 / 4 pouces en cas de fonte de fonte pré-assaisonnée lisse

Il s'agit d'une casserole en fonte super poli avec une surface de cuisson brillante avec laquelle il était agréable de travailler. Cependant, nous avons remarqué pas mal de problèmes cosmétiques, comme les petites entailles et les bords rugueux qui donnaient l'impression qu'il y avait des coins coupés dans le processus de fabrication.

Cuisinel 12 pouces en fonte en fonte

Cuisinel CAST FER FONCET avec couvercle, 12 "

Les clients d'Amazon aiment vraiment cette casserole. Il est livré avec un couvercle de poignée en silicone et un couvercle en verre qui est agréable (le verre est un meilleur matériau pour un couvercle que le fonte). Il a également de grands côtés de 3 pouces, ce qui rend cette casserole idéale pour la friture. Au-delà de cela, la casserole est lourde et semblait à peine pré-assaisonnée.

Poêle en fonte de Müeller

Guette en fonte en fonte de Mueller

Une autre casserole qui est très bien. L'assaisonnement d'usine est minime, vous devrez donc le développer vous-même. Il existe plusieurs meilleures options qui sont tout aussi abordables de Victoria, Lodge et autres.

Poêle de cuisine utopie

Utopia Kitchen Fonter Fary Frying

C'est une casserole abordable qui ressemble beaucoup à un lodge, mais avec un assaisonnement en usine moindre, nous ne pouvons pas le recommander.

Amazon Basics Pan en fonte pré-assaisonné

Amazon Basics Prélat de fonte en fonte pré-assaisonnée, 15 pouces

L'assaisonnement qui est venu sur ce casserole hors de la boîte était assez mauvais, et avec tant d'autres alternatives bon marché qui offrent une bien meilleure qualité, nous ne voyons pas l'intérêt de l'achat de cette casserole. Il n'est également disponible qu'en 15 pouces de diamètre au moment de la rédaction, ce qui est plus grand (et plus lourd) que la plupart des gens ont besoin.

Comment prendre soin d'une poêle en fonte en fonte

Assaisonnement

Lorsque vous obtenez votre poêle pour la première fois, vous voudrez l'assaisonner. Nous recommandons cela même lorsque le panoramique est étiqueté comme pré-assaisonné. Pour ce faire, frottez légèrement une poêle à séchage osseuse avec une fine couche d'huile végétale à haute chauffe et la place et la placez à l'envers dans un four brûlant - 450 ° F-500 ° F devrait faire l'affaire. Laissez une heure, éteignez le feu, laissez-le refroidir dans le four, frottez avec un peu plus d'huile et stockez. Tu peuxautant de fois que vous souhaitez construire une surface antiadhésive brillante; Lorsque la poêle a l'air terne ou sèche, il est temps d'hydrater.

Lavage

Non, vous ne pouvez pas le jeter dans le lave-vaisselle, et vous n'utiliserez pas vos méthodes de lavage à la main normales, mais une poêle en fonte ne nécessite vraiment pas beaucoup d'amour. Quand il est temps de nettoyer, essuyez simplement un chiffon humide sur la surface de votre casserole, puis séchez-le soigneusement. Souvent, ce sera suffisant. Mais s'il y a des bits croustillants, essayez de verser du sel grossier là-dedans et d'y aller avec un, qui a des poils douces qui déposent tous les détritus. Beaucoup vous diront d'éviter le savon à tout prix de peur de ruiner votre assaisonnement prudent, mais un petit savon à vaisselle est bien - ne le laissez pas reposer dans l'eau chaude. ()

Épurateur kamenoko tawashi

Pour vraiment cuit sur des miettes, essayezLa sonnerie, un pratiquequi rince facilement entre les utilisations. Après avoir nettoyé votre fonte, assurez-vous d'essuyer votre poêle très sèche - c'est la clé pour prévenir les taches de rouille. Ensuite, prenez un peu d'huile de cuisson neutre (comme le canola ou le légume), enduisez-vous sur une serviette en papier et donnez-lui un revêtement léger. Prenez soin d'obtenir la poignée et le fond ainsi que la surface de cuisson, car la rouille peut surgir n'importe où. Et vous êtes prêt à partir! Cela semble impliqué, mais cela ne prend vraiment que quelques minutes. Un panoramique bien assaisonné ne prend pratiquement pas de temps du tout, donc assaisonner consciencieusement et vous serez récompensé.

Comment fixer des taches rouillées sur les ustensiles de cuisine en fonte

Jetez votre poêle dans l'évier distraitement ou laissez-la sous la pluie, seulement pour trouver qu'il est développé une couche de rouille orange? Ne paniquez pas - la brutalité peut se produire assez facilement si vous autorisez votre casserole à entrer en contact avec de l'eau pendant une période prolongée (elle est en fer, après tout). Mais cela ne signifie pas que c'est ruiné. Un gommage au sel aidera avec la plupart des petits endroits, tandis qu'un trempage de vinaigre est le remède dans des cas plus graves. (.)