Le meilleur couteau à désosser vous fera boucher la viande comme un pro

Avantages et inconvénients

La lame droite du Wüsthof Classic la rend plus conviviale car contrairement à un couteau à désosser courbe (plus sur les différences ici), il donne aux utilisateurs une ligne de vue claire entre leur main et la pointe du couteau pendant qu'ils fonctionnent. Cela facilite les coupes précises, quel que soit votre niveau de compétence.

Outre la forme de la lame, il y avait beaucoup plus à aimer dans le Wüsthof Classic. La poignée en polypropylène profilée et le renforcement généreux le rendent confortable dans une variété de poignées. L'équilibre entre le poids de la lame et celui de la poignée semblait juste, et le couteau était léger tout en offrant suffisamment de poids pour lutter contre les tâches de boucherie à portée de main. La lame elle-même est mince sans se sentir fragile. Il sonne le bon équilibre en ce qui concerne la flexibilité, capable de naviguer autour des muscles et des tissus avec une agilité impressionnante sans sacrifier la rigidité nécessaire pour couper les parties plus denses d'une coupe de viande.

S'il est important de garder tous vos couteaux dans un état de rasoir, cela est particulièrement vrai pour les couteaux de désosser - c'est pourquoi nous avons été satisfaits de la façon dont le Wüsthof a conservé son bord net dans les tests et à quel point il était facile de maintenir à la maison avec unLe moment venu grâce à l'acier lourd et droit de sa lame.

Avantages et inconvénients

Lors des tests, nous avons trouvé le couteau à désosser Victorinox facile à contrôler et à maintenir grâce à sa poignée ergonomique texturée. Comme le Wüsthof, la lame frappe un idéal d'ordilocks en termes de flexibilité par rapport à la rigidité, également adepte de la peau de poisson car il coupe proprement à travers une épaisse plaque de viande. Et tandis que le modèle que nous avons testé présente une lame incurvée, la pente était suffisamment douce pour que nous puissions toujours exécuter des coupes précises avec facilité.

Si le prix du Victorinox vous plaît mais que vous cherchez un type de lame légèrement différent, n'ayez crainte pas! La marque propose plusieurs variations de ce modèle, dont une avec une lame plus flexible et une option à côté droit. Tous sonnent à environ le même prix.

Avantages et inconvénients

Outre un look de luxe (avec un prix de luxe à correspondre), le Premier Shun a une lame incurvée qui est moins conviviale pour les débutants, mais vous offre une meilleure visibilité lorsque vous faites des coupes horizontales comme le poisson de filetage ou le papillon d'une poitrine de poulet en côtelettes. La rigidité de la lame est également quelque chose à noter - elle offre une stabilité à ceux qui savent comment le manier correctement.

Lors des tests, ce couteau ressemblait vraiment à une extension de la main. La poignée de Pakkawood est conçue pour être confortable pour tenir à la fois dans une gâchette et une poignée de pincement en fonction de vos préférences. Nous aimons également le look de la finition brillante martelée de l'acier inoxydable, à l'intérieur de laquelle se trouve un carbone élevéVg-maxCore «Super-Steel».

À quel point est-il lourd?

Les meilleurs couteaux à désosser établissent un équilibre en ce qui concerne le poids. Ils devraient être suffisamment légers pour qu'ils soient faciles à manœuvrer, mais suffisamment lourds pour s'attaquer aux tâches plus difficiles comme couper les articulations et le cartilage.

La poignée est-elle confortable à tenir?

Un couteau à désosser idéal doit accueillir des poignées sournois et renversées et faire de la commutation entre les deux tout en travaillant aussi facile que possible.

Quelle est la forme de la lame?

Les couteaux en désossant sont à bords droits ou avec des lames incurvées, et les deux ont leurs avantages. De nombreux chefs professionnels préfèrent les lames incurvées, qui sont particulièrement aptes à décomposer de grandes coupes de viande. Celles-ci nécessitent une certaine s'y habituer, car l'expérience de l'utilisation est très différente de celle des couteaux à bords droits que la plupart des cuisiniers à domicile sont familiers avec. L'avantage d'une lame droite est qu'il est plus convivial et agit comme une extension de la main, permettant à son utilisateur de faire des coupes précises avec une facilité relative.

Quelle est la lame épaisse et longue? Est-ce qu'il conserve bien son bord?

Les couteaux à désosser ont besoin d'une lame mince mais pas fragile, capable de trancher proprement le tissu conjonctif entre la viande et l'os. La longueur de la lame est également importante. Tous les couteaux que nous avons testés avaient des lames entre cinq et six pouces de longueur, ce que nous avons trouvé un milieu optimal. Nous avons également prêté attention à la rétention des bords de chaque lame au fil du temps. De toute évidence, nous nous attendions à des lames tranchantes hors de la boîte, mais nous recherchons ceux qui tenaient leur bord et se sont bien affûtés lorsqu'ils finissent par terminer.