Les directives sont une bonne chose lorsque vous travaillez sur une nouvelle recette. Sans eux, il est facile de ressentir une paralysie face à tant de possibilités.
Ici à Bon Appétit, les lignes directrices pour l'équipe alimentaire sont généralement des choses comme «Recettes poursaumon, ""Un pot de pot" ou "plats inspirés des récents voyages. " Ce sont des invites à faire tourner nos roues, les parapluies culinaires que nous pouvons idetter en dessous.
Avez-vous déjà regardé une peinture impressionniste abstraite et essayé de comprendre quelle nourriture il pourrait représenter? Jusqu'à récemment, j'aurais dit: "Moi non plus!" Mais c'était la demande - que nous traitons les œuvres d'art contemporaines comme les points de saut pour de nouvelles recettes, et travaillons en arrière pour développer des plats qui semblent aussi près des peintures originales que possible.
Bien sûr, le travail le plus dur pour réaliser ces photos de copie magnifiquement est tombée dans la nourriture et les stylistes d'hélice et le photographe (Michelle Gatton,Christine Keely, etHEAMI LEE, respectivement), qui a méticuleusement organisé chaque ingrédient, surface et lumière pour imiter le mieux l'art. Dans la cuisine de test, notre travail consistait à traduire les œuvres en nourriture pour commencer, en gardant à l'esprit la saisonnalité, la réalisation et les perspectives personnelles. Voici comment nous y sommes arrivés:
"Radis!" J'ai crié, le deuxième j'ai posé les yeux sur cette pièce de Judy Chicago. J'étais certain que rien d'autre dans la nature ne pouvait fournir la même forme ronde et la couleur vive et audacieuse. Mais les radis seuls ne font pas une recette, alors j'ai décidé de créer le reste d'une salade qui aurait du sens caché sous un toit de radis en bardeau. Après avoir joué avec quelques composants, j'ai décidé que leradis(Coupé de différentes manières) pourrait transporter l'équipe, aux côtés des œufs bouillis déchirés, des olives saumâtres et une vinaigrette de moutarde punchy.
La première idée de mon collègue Shilpa Uskokovic a été d'interpréter les petits tours de cette pièce comme des pois chiches, sous la forme d'un greenChana Masala. Mais en considérant l'histoire dans son ensemble (alerte de spoiler: nous utilisons des pois chiches ailleurs), l'équipe a décidé d'aller avec un moment de fruits de mer à la place. Pour Shilpa, la couleur de fond rappelleSoupe de pois de printemps de Jean George, elle a donc fait une version d'épinards (préparée, comme la soupe, avec juste une poignée d'ingrédients dans un mélangeur) pour s'assister sous un éventail de pétoncles simplement brûlés.
«Parfois, le littéral est le meilleur», explique mon collègue Jesse Szewczyk. Quand il a remarqué que nous n'avions pas déjà de gâteau napolitain sur le site, il a apporté cette image à l'équipe comme quelque chose que nous pourrions figurer dans le numéro d'art et de design. Et lorsque «Bite at the Museum» a été conçu, son terrain s'adapte bien à la prémisse. «C'est peut-être l'interprétation la plus pratique de la tâche», dit-il à propos du gâteau à armorat trié qui utilise une pâte, trafiquée avec de la poudre de cacao etfraises lyophilisées. "Mais j'ai aimé que j'avais des garde-corps très spécifiques."
J'ai passé beaucoup de temps à regarderVue d'étéAvant de venir à Falafel Burgers. Les formes ont inspiré les pensées de sandwich, mais ce n'est que lorsque je me souviens de l'ancien membre du personnel de BA etauteur de livres de cuisineZaynab Issa est génialSmashburger de haricots noirSur le site qu'un riff a pris forme dans mon esprit. Les pois chiches en conserve sont devenus la base d'une herbemurMélanger, aplati dans les galettes et saisi dans une poêle chaude. Les autres couches colorées sont devenues des garnitures: les concombres, la laitue et une harissamayonnaise.
Si quelqu'un allait boire avec son travail d'art, ce serait Shilpa. «J'ai fait 16 millionsboissons surgeléesCette année », dit-elle. Les bleuets étaient le choix évident (regardez ces orbes vibrants!), Mais en les mélangeant, elle a trouvé la couleur qui en résulte trop, plutôt que le violet de la peinture." J'ai levé les boissons violettes en ligne et lesCocktail de l'aviationest apparu », dit Shilpa. Merci à l'inclusion decreme de violette, c'était le plus proche de la couleur de l'art de tout ce qu'elle avait vu. Shilpa a tapé des esprits et des ajouts clairs (vodka et vin blanc) pour s'assurer que la teinte et la saveur de la liqueur ont brillé.
Une ride drôle à propos des médias imprimés est à quel point nous devons développer des recettes pour nous assurer qu'ils peuvent frapper les boîtes aux lettres et les kiosques à journaux au bon moment. En réfléchissant aux recettes pour le numéro de mai, nous avons dû nous rappeler dans le marasme de l'hiver que les produits du printemps seraient en abondance lorsque l'histoire était mise en ligne. J'ai couru avec l'idée de ce qui serait proposé au marché des producteurs pour développer un plat pour ressembler au travail audacieux de Krausner. Duo de fruits préféré du printemps,fraise et rhubarbe, semblait être l'ambiance, avec des cuillerées deorange marmaladepour imiter les balayages brillants tout au long de la peinture.
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