Nous avons ramassé le tour de la vodka dans la masse de l'assistant alimentaireJ. Kenji Lopez-Alt. L'esprit hydrate la farine sans développer du gluten, ce qui fait une pâte particulièrement flexible et une croûte tendre. Si vous utilisez 100% d'eau, le ciel ne tombera pas, mais nous vous encourageons vraiment à l'essayer.
Informations sur les recettes
Ingrédients
Pâte
3½
tasses de farine polyvalente
2
cuillères à soupe de sucre granulé
1½
cuillères à café de sel casher
1½
tasses (3 bâtons) beurre non salé réfrigéré, coupé en morceaux
¼
tasse de vodka froide
2
cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
Remplissage et assemblage
Farine polyvalente (pour saupoudron)
1
Garine à vanille, divisé dans le sens de la longueur ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
1¼
Rhubarbe de livres, coupé en morceaux de ½ pouce
1
Pound Strawberries, Hulled, Rouved, cantonné si grand
½
tasse de sucre granulé
⅓
tasse (emballée) cassonade légère
5
cuillères à soupe de maïs
1
cuillère à café de zeste de citron finement râpé
Pincée de sel casher
1
gros œuf
1
cuillère à soupe de sucre brut ou de sucre granulé
Équipement spécial
Un plat à tarte profonde de 9 pouces
Préparation
Pâte
Étape 1
Fouetter la farine, le sucre granulé et le sel dans un grand bol. Mélanger le beurre dans les ingrédients secs avec vos doigts pour envelopper uniformément. Travaillant rapidement et agressivement, frottez le beurre en ingrédients secs avec vos doigts pour créer de gros morceaux de pâte hirsutes (l'idée est de casser le beurre dans la farine, créant des morceaux plats et minces et certains qui sont grands et irréguliers).
Étape 2
Remuer la vodka, le vinaigre et ¼ tasse d'eau glacée (ou ½ tasse d'eau glacée) dans un petit bol. Arroser la pâte, puis mélanger avec une fourchette jusqu'à ce que des pièces hirsutes se forment. Pétrir dans un bol avec vos mains plusieurs fois jusqu'à ce qu'un dortoir hirsute se forme (il sera assez sec, et c'est exactement à quoi il devrait ressembler). Transférer de grandes amas de pâte à une surface de travail. Arroser 1 cuillère à soupe. L'eau glacée sur la pâte restante dans un bol et pétrir à nouveau pour la rassembler. Ajouter à la pâte sur la surface du travail.
Étape 3
Divisez la pâte en deux. En travaillant avec une moitié, appuyez sur une seule masse, incorporant des bits secs, puis tapotez pour faire un bloc de ¾ "d'épaisseur. À l'aide d'un grattoir de banc ou d'un couteau, divisez en 4 pièces. Empiler des morceaux les uns sur les autres, en gardant des bits secs non constitués en société entre les couches et appuyez sur le désir et enveloppez serré dans le plastique. Utilisez vos doigts et les bords extérieurs de vos paumes pour appuyer sur des points rugueux ou des morceaux de pâte secs (Gardez la pâte enveloppée dans du plastique). Refroidissez au moins 2 heures ou de préférence pendant la nuit.
Étape 4
Faire à l'avance:La pâte peut être faite 5 jours à l'avance. Gardez réfrigéré ou congelez jusqu'à 1 mois.
Remplissage et assemblage
Étape 5
Préchauffer le four à 425 °. Laisser reposer la pâte à température ambiante 5 minutes pour ramollir. En travaillant un à la fois, déploiez des disques sur une surface légèrement farinée à ⅛ "d'épaisseur. Placez chacun sur une plaque à pâtisserie à rebords de parchemin et refroidissez pendant que vous préparez la garniture.
Étape 6
Gratter les graines de vanille dans un grand bol; réserve pod pour une autre utilisation. Ajouter la rhubarbe, les fraises, le sucre granulé, la cassonade, la fécule de maïs, le zeste de citron et le sel; Mélanger pour enrober.
Étape 7
Transférer soigneusement 1 pâte à tarte (assurez-vous que c'est un plat à tarte profond - critique). Soulevez les bords et laissez la pâte s'effondrer dans le plat (s'il fait trop froid pour être souple, laissez-le réchauffer légèrement d'abord). Appuyez doucement sur la pâte dans les bords du plat, si nécessaire. Coupez, laissant environ un surplomb de 1 ". Grattez doucement dans la garniture et le haut lisse. Poser en restant autour de la garniture et de la garniture, laissant environ un ½" surplomb. Pliez le bord du bas Rout et sur la croûte supérieure; Appuyez ensemble pour sceller. Crimp comme désiré.
Étape 8
Battre l'œuf avec 1 c. l'eau dans un petit bol et brosser légèrement le dessus de la pâte. Saupoudrer de sucre brut.
Étape 9
Transférer un plat à tarte dans une plaque à pâtisserie à coupée en papier d'aluminium (pour attraper des jus débordants plus tard) et se détendre au congélateur 10 minutes. Coupez quelques barres obliques sur le dessus de la tarte. Cuire le tarte 5 minutes, puis réduire la température du four à 375 °. Continuez à cuire jusqu'à ce que la croûte soit en brun doré profond et que les jus soient épais et bouillonnants, 75 à 90 minutes de plus. Si vous utilisez un plat à tarte transparent, vérifiez en dessous pour vous assurer que la croûte est dorée tout le long du fond.
Étape 10
Transférer la tarte dans une grille et laisser refroidir au moins 4 heures avant de servir. Oui, ça sent incroyable, et oui, les gens aiment la tarte chaleureuse. Mais si vous ne lui donnez pas le temps de configurer correctement, la garniture sera coulée lorsque vous y couperez.
Étape 11
Faire à l'avance:La tarte peut être faite 1 jour à l'avance. Laisser refroidir, puis couvrir avec du papier d'aluminium et stocker à température ambiante.
