Oh ouais!
Zoa an. Bienvenue à Taipei.
Il est maintenant 7h30 du matin
Et nous sommes ici à Fuhang Soy Milk.
C'est l'un de mes endroits préférés pour le petit déjeuner,
Probablement dans le monde.
Fuhang sert simple,
Mais le petit-déjeuner taïwanais très traditionnel.
Le petit déjeuner taïwanais est un peu comme la collection
des plus grands succès du petit déjeuner à travers la Chine.
C'est donc mercredi 7h30.
C'est aussi court que la ligne.
Cet petit-déjeuner est situé à l'intérieur d'un ancien marché.
C'est un grand bâtiment,
Et ils sont au deuxième étage.
[Eric] un jour de week-end chargé,
Ils peuvent faire plus de 5 000 personnes en cinq heures.
À l'intérieur de cette cuisine,
Chacune des stations est responsable d'une seule chose.
La première chose que nous devrions jeter un œil
est le ho shaobing.
C'est essentiellement comme un type de pain aux oignons verts.
C'est une sorte de pâtisserie, un peu comme un biscuit.
À mon avis,
C'est probablement la chose la plus impressionnante
qu'ils font ici.
C'est un petit-déjeuner bien connu tout au long de Taiwan,
Mais ici, c'est fait avec de tels soins
et un tel volume et avec une telle fraîcheur
Que ça va toujours être bon.
Le mélangeur va rassembler la pâte
Et après qu'il fermente, généralement du jour au lendemain,
Il entre dans cette île centrale du milieu ici.
Le chef déroulera ces grands lots de pâte
dans de longs rectangles, les bourrez des oignons verts,
Pliez la pâte sur elle-même.
Comme vous pouvez le voir, la presse sur la pâte est très, très douce.
Le glaçage qui va par-dessus
est un peu un glaçage au sucre sous forme de maltose.
Ce maltose va lui donner une belle,
brillant brun brillant,
Mais cela va aussi permettre à ces graines de sésame de coller.
La partie la plus cool est que tous ces shaobing
être tiré à l'intérieur d'un four vertical de style Tandoor.
Le shaobing va directement sur le côté du mur
qui est bordé d'argile.
Ce four est fabriqué par Fuhang eux-mêmes.
C'est un four vertical qui est rôti au charbon de bois.
Il cuit pendant environ une minute ou deux.
C'est un processus vraiment intéressant.
Elle se refroidit très légèrement la main
avec une pincée d'eau glacée.
Elle gifle la pâte sur le côté du four
où la pâte va rester
sur cette surface d'argile poreuse.
Il cuit pendant environ une minute ou deux.
C'est un processus vraiment intéressant.
Vous pouvez entendre le crépitement.
Ce crépitement est les graines de sésame qui éclatent,
Et cela fait partie de l'indication que c'est prêt.
Elle a ces petites pinces de ciseaux cool
Et elle les jette juste un par un
Quand ils sont parfaitement terminés,
Out directement dans le panier.
C'est assez incroyable.
C'est un peu acrobatique.
Et vous pouvez voir à quel point la pâte est levé.
C'est, comme, agréable et moelleux.
Ugh, il y a des réglementations m'empêchant de sauter par-dessus
Et juste en saisir un du panier,
Mais c'est aussi frais et aussi délicieux que possible.
Après que le shaobing soit sorti du four chaud,
Il va directement dans le panier et il sort de cette façon,
où les clients achèteront leur shaobing.
Et de ce côté, nous avons les fours les plus conventionnels,
Mais pour moi, la station la plus excitante est la station YouTio.
YouTia est donc connu en Occident sous le nom de beignet chinois.
C'est une pâte à levé.
Vous le déplacez.
Elle utilisera un couperet pour réparer chaque bâton de pâte.
Elle le coupe un peu comme une nouille coupée au couteau
ou comme une pâte fettuccine.
Après ça, elle va étirer la pâte
puis appuyez sur-le avec une longue épingle en métal.
Et le look de signature d'un YouTiao
a deux des pâtes collées ensemble
et profondément frits ensemble,
C'est donc un peu fortuit et c'est un peu romantique.
En poussant les deux pâtes ensemble,
Le chef crée une forme de papillon
Cela permet au gluten de se développer vers l'extérieur
Un peu plus efficacement dans l'huile chaude.
Lorsque le YouTia cru frappe l'huile chaude,
l'huile chauffe l'eau
à l'intérieur du YouTiao en vapeur,
Et la vapeur pousse l'extérieur
et créer une surface plus grande
Pour que le YouTia se développe, créant un centre creux.
C'est le genre de texture de signature pour un YouTia,
Doughy mais toujours aéré.
C'est un peu comme un paradoxe en termes de texture,
Mais c'est fantastique.
[Lucas] Regarder la pâte se développer dans l'huile chaude
est tellement fascinant.
Oh, cette technique est tellement géniale.
Et vous voyez toute cette région de YouTia, qui est fraîche.
Rien de pire qu'un Youtiao périmé.
Pensez à un beignet.
Rien de pire qu'un beignet périmé.
Donc l'agitation de Fuhang assure vraiment
que chaque YouTia que vous obtenez
est aussi frais que possible,
Et c'est pourquoi c'est tellement, tellement bon.
Nous sommes de retour en bas, comme tout le monde,
Parce que juste parce que tu tournes
Cela ne signifie pas que vous obtenez un traitement spécial.
Mais la bonne nouvelle est que vous faites la queue,
Vous pouvez penser à ce que vous aimeriez commander.
Parce qu'il y a beaucoup d'options de personnalisation, non?
Il y a beaucoup de façons différentes de commander des choses.
Donc, tout d'abord, nous devons obtenir le Ho Shaobing.
Eh bien, qu'est-ce qui va être à l'intérieur?
[Eric] parce que c'est déjà si épais,
Je l'aime avec juste des œufs.
Et puis Ho Shaobing, nous pouvons faire des œufs et YouTia.
Nous obtenons le lait de soja savoureux?
Parce que le lait de soja salé est le vendeur numéro un ici.
De loin!
C'est un problème standard pour beaucoup
des petits déjeuners chinois à base de soja.
Mais fondamentalement, vous versez du lait de soja chaud
avec un peu d'acide ensemble.
Au fur et à mesure que cette coulée se produit, ça va coaguler
Et ça devient, à mon avis,
Cela devient en quelque sorte comme une sorte d'expérience de soupe au tofu.
D'accord, nous sommes presque à l'avant de la ligne.
Nous étions au coin de la rue environ 20 minutes, nous sommes montés ici,
donc ça pourrait sembler très longtemps,
Mais c'est en fait assez efficace.
[Speaking Chinese Language]
Ainsi, pour la commande, cette section est uniquement pour les boissons,
Et alors que nous descendons dans la file d'attente,
Nous obtenons une station différente avec chaque section.
[Lucas] Oh, les œufs. Oh, les œufs!
[Eric] Mec, tout est parfait.
[Lucas] en un peu un par un,
si parfaitement séparé.
[Parler la langue étrangère]
Calcul super rapide!
Tout le monde ne peut pas travailler ici.
[Parler la langue étrangère]
C'est donc ce que nous avons commandé.
Donc le ho shaobing est sûr
Ma chose préférée à Fuhang.
Vous n'obtenez pas vraiment ce type de shaobing à Taiwan.
La plupart du temps, c'est le bao shaobing.
C'est une pâtisserie laminée, c'est très bien, ça voyage bien,
Mais pour moi, le caractère unique du four d'argile
Et le Laomian,
C'est juste l'élément parfait, parfait et parfait.
[Lucas] Mec, allons-y.
Allez!
Ici.
Donc, la mie est assez dense, mais elle est moelleuse.
C'est aussi un peu un biscuit sur le dessus
Et le fond est très, comme,
C'est un peu plus créatif.
Je veux dire, il a ce brun caractéristique
que vous verriez dans le pain naan
ou toute sorte de pain plat cuit
avec son fond coincé sur le côté d'un four.
Et la texture du shaobing
Être vraiment un peu plus proche ressemble à des bagels, presque.
Oh ouais, ouais, ça a un dense
Très densément emballé, chéri,
Mais c'est encore assez moelleux,
croustillant à l'extérieur, agréable et grillé.
Pouvons-nous mordre dedans maintenant?
Je pense que c'est comme ...
Hue on the Top me rappelle un bagel,
Vous avez tout à fait raison.
Il semble très plein de nutriments.
Et tellement mieux quand il fait chaud
Et c'est tellement mieux quand ça est venu
De couple à quelques mètres de là.
Ouais, c'est une sorte de fusion d'un bagel,
Un levain et une crêpe oignon de l'oignon, non?
Il a le goût d'une crêpe aux oignons verts.
Mais ma chose préférée à faire ici en fait
doit le tremper dans le lait de soja savoureux,
Alors tu réhydrater le shaobing
Et vous obtenez un peu de saveur supplémentaire.
[Lucas] Regardons très vite le YouTia.
Oh ouais!
Vous voyez cette mie ouverte caractéristique?
Centre creux.
Centre creux.
Les deux pâtes qui sont pressées ensemble
ont été ouverts.
Quand vous réunissez ces deux-là,
Vous obtenez une pièce très nette à l'extérieur,
Développement du gluten au centre,
tenant les côtés ensemble.
Vous pouvez voir où la vapeur s'échappait, non?
Ça s'évapore.
L'eau au centre de la pâte,
Cette pâte humide va pousser vers l'extérieur.
Au fur et à mesure qu'il se développe,
L'amidon finit par gélatiner et durcir
Pour créer la forme réelle qu'il finit par être.
Qu'est-ce qui est bon dans cet air
est que l'extérieur est tellement plus croustillant
Et quand vous le plongerez en quelque chose, il tiendra
Et il aura beaucoup d'espace pour absorber ce liquide.
Tellement croustillant!
Et petit-déjeuner taïwanais,
Vous remarquerez qu'il y a beaucoup de glucides sur de glucides sur de glucides.
Taiwan était une culture très agraire à l'époque
et le petit déjeuner était le repas le plus important de la journée,
Parce que tu mangerais le petit déjeuner,
vous iriez dans les champs,
Vous travailliez des heures et des heures et des heures
de travail dur physique, vous aviez donc besoin des calories.
Vous devez mettre la pâte frite à l'intérieur de la pâte cuite.
Ils sont occupés parce qu'ils sont bons,
Mais ils sont aussi bons parce qu'ils sont occupés.
C'est un cycle autonome.
C'est un beau cycle positif et auto-renforçant.
Tu vas être intimidé quand tu vois la ligne.
Quand tu viens, tu peux voir
que la fraîcheur fait partie intégrante
à la délices de ce petit déjeuner,
Surtout pour ce ho shaobing.
Il doit vraiment être consommé frais
Pour que vous compreniez tout le travail qui y est allé.
Je pense que c'est un super petit déjeuner,
Mais le petit déjeuner n'est que le premier repas de la journée
Et il y a beaucoup que nous devrons voir dans la ville.
Je suis prêt à partir.
Il est temps de sortir ici.
Sur le suivant. Rendez-vous!
[chant en chinois]
C'est chaque week-end avec Eric Sze.
