CETTE SEMAINEépisode deDîner SOS, le directeur de la cuisine d'essai et animateur Chris Morocco fait appel à la rédactrice adjointe de l'alimentation Hana Asbrink, l'un des cerveaux derrière la chronique de Bon Appetit, The Fourth Trimester, pour aider l'appelante Mara à faire le plein de repas congelables, réconfortants mais nourrissants avant l'arrivée de son bébé.
Mara attend son premier enfant. Elle aime vraiment cuisiner pour se détendre, mais elle prévoit que la façon dont elle cuisine actuellement ne sera pas réalisable lorsqu'il y aura un petit humain dans le mélange. Elle n'a jamais préparé de repas au congélateur auparavant et trouve l'idée de cela intimidante. Son rêve est d'avoir une variété d'aliments dans le congélateur avant l'arrivée du bébé, afin qu'elle et son mari aient une chose de moins à s'inquiéter à l'heure du dîner.
Chris fait venir Hana, qui n'est pas étrangère à la quête de Mara ! Elle explique un peu, une chronique récurrente relativement nouvelle axée sur l'expérience post-partum générale des nouveaux parents et les aliments qui les ont nourris. Il combine des essais et des recettes qui explorent cette période souvent tumultueuse de la vie des gens. Chris et Hana proposent à Mara deux approches, l'une axée sur les plats classiques surgelés comme les lasagnes, et l'autre axée sur les soupes comme le plat réconfortant préféré de Mara, l'avgolemono. Ils recommandent, semblable à un congee traditionnel, qui est non seulement simple à préparer en utilisant une approche sans intervention au four et un véhicule de saveur facile, mais qui se congèle également bien. Ils recommandent également, qui en plus d'être très savoureux et facile à réchauffer, utilise un certain nombre de garnitures optionnelles qui donnent à tout une sensation de fraîcheur et moins directement sorti du congélateur. Ils conseillent également sur les meilleures techniques de congélation ainsi que sur les sacs à utiliser pour la congélation.
Écoutez maintenant pour en savoir plus sur la façon dont Chris et Hana aident Mara à se préparer avant l'arrivée de son bébé avec ces recettes délicieuses et nutritives, et comment s'est déroulé le test !
Chris Maroc :Salut les auditeurs, les futurs appelants et les passionnés de cuisine. Bienvenue dans Dinner SOS, l'émission où nous vous aidons à sauver le dîner ou tout ce que vous cuisinez. Je m'appelle Chris Morocco, directeur alimentaire de Bon Appetit et Epicurious. Notre interlocuteur cette semaine est Mara. Elle est professeur de sciences cognitives dans le Michigan et adore les projets de cuisine pour se détendre pendant la semaine. Et son SOS tourne autour de nouvelles passionnantes qu’elle a partagées lors de notre première conversation l’automne dernier.
Mara :Je suis enceinte. Nous n'avons donc pas encore d'enfants, mais surveillons cet espace, un qui arrivera au cours de la nouvelle année. Et je reconnais que la façon dont j'aime vraiment préparer le dîner en ce moment est probablement moins réalisable lorsqu'il y a un petit humain dans le mélange. Et je ne suis pas quelqu’un qui a déjà vraiment préparé des repas au congélateur. Et j'essaie de réfléchir à la façon dont je peux prendre de l'avance quand une fois que le petit humain sera là et que tout sera chaos, et que j'aurai aussi très faim.
CM :Ouais, tu le seras. Comme le sait toute personne devenue parent à l’ère d’Internet, il existe une quantité apparemment infinie de conseils et d’astuces. Et une partie est utile, mais une grande partie peut sembler conçue pour que les nouveaux parents qui n'ont pas beaucoup de temps libre se sentent mal.
M :Donc, la raison pour laquelle je suis venu vers vous et me suis enfui de la préparation des repas du subreddit est parce que je suis tombé sur un message qui m'intimidait tellement. C'était comme si une femme avait préparé un repas d'environ 430 repas ou quelque chose comme ça, et c'était juste comme si je me disais : "Oh non, j'ai compris. Je ne peux pas faire ça. C'est trop." Ce n'est donc pas le rêve, mais je pense que le rêve est de se sentir bien approvisionné en nourriture que j'aurai hâte de manger et qui nous sera facile à manger disons au cours des deux premiers mois, juste au moment où nous serons vraiment essayer de maîtriser tout semblant de routine et d'avoir juste une chose de moins à craindre à l'heure du dîner. Et donc j’aimerais qu’il y ait un peu de variété dans les choses que nous pouvons manger au congélateur.
Et j'aimerais aussi que ce soit, oui, des trucs délicieux, mais je veux aussi m'assurer qu'il y a des légumes dedans. Et il ne s'agit pas seulement de fromage et de pâtes, aussi délicieux que soient le fromage et les pâtes. Parce que si je devais choisir un aliment réconfortant que j'aime le plus au monde, c'est l'avgolemono, la soupe grecque au poulet et au riz, et ma famille la prépare de toute façon avec du riz. Et j'adore le faire, mais cela demande un peu de travail et il ne se congèle pas très bien simplement parce qu'il contient du riz.
CM :Ouais. Vous avez donc mentionné vouloir tirer parti de votre congélateur, et je suis curieux de savoir à quoi ressemble votre espace de congélation ? Êtes-vous le genre de personne qui possède un congélateur coffre dans le garage ou travaillez-vous simplement avec votre réfrigérateur habituel ?
M :Nous avons donc en fait un congélateur vertical totalement inutilisé et vide au sous-sol.
CM :Quoi? Est-ce que c'est venu avec la maison ?
M :Ouais, c'est vrai.
CM :Quoi?
M :Et donc nous n’en avons tout simplement pas eu besoin jusqu’à présent. Mais cela faisait partie de ce qui se passait dans mon esprit. C'était comme si, regardez les possibilités, tout cet espace vide sur les étagères.
CM :Et est-ce que l’idée de remplir ce congélateur vous remplit d’enthousiasme ou est-ce que cela vous semble intimidant d’une manière ou d’une autre ?
M :Je pense que j'aurais vraiment besoin de conseils sur la meilleure façon de le remplir, mais je suis enthousiasmé par la perspective de me préparer. Et moi aussi, j'aime l'idée de passer du temps à faire cette cuisine qui va me profiter à l'avenir.
CM :Comment décririez-vous votre carrière glaciale jusqu’à présent ? Avez-vous l'impression d'être quelqu'un qui profite vraiment et pousse vraiment votre congélateur au maximum ?
M :Non, vraiment non. Donc je veux dire, j'aime bien de temps en temps, je vais geler, c'est comme, oh, ce brocoli va vers le sud. Je vais le hacher et le congeler pour que ça ne se détériore pas. Mais cela ne fait pas vraiment partie de mes habitudes culinaires.
CM :Vraiment?
M :Ouais.
CM :Parce que je suis un fanatique du congélateur.
M :Donnez-moi tous vos conseils, j'en ai besoin.
CM :Oh, tu te moques de moi ? Pain, pain de mie.
M :Oh, je veux dire, ouais, je congèle du pain.
CM :D'accord. Parce qu'il y a des gens qui disent : "Non, non, non, je le garde juste dans cette boîte sur le comptoir et je le regarde devenir de plus en plus merdique chaque jour de la semaine."
M :Non, ça moisit.
CM :Ouais, merci. Il suffit de le mettre au congélateur et tout va bien. Et il revient rafraîchi comme si la journée était cuite. Mais je veux dire, je deviens un peu bizarre avec ça. Je vais manger la moitié d'un cookie aux pépites de chocolat, puis envelopper très soigneusement la seconde moitié, puis je la congèlerai.
M :Je veux dire, j'ai un mari gourmand qui n'arriverait jamais au congélateur.
CM :J'ai été critiqué pour ce comportement, mais parfois, la boîte entière de pâte de curry est de trop. J'en utiliserai la moitié parce que la boîte pleine serait tout simplement écrasante, et je laisserai simplement le reste dans la boîte et je l'emballerai bien, et je le jetterai simplement au congélateur où il tient juste pendant mois. Il suffit donc de dire que nous pouvons certainement élargir votre perception du congélateur et la façon dont vous en faites le meilleur usage en termes de repas vraiment prêts à emporter. Dernière question, quand rentrez-vous et de combien de temps disposons-nous ?
M :Oh, donc je dois arriver à la mi-janvier, donc il reste un peu de temps.
CM :D'accord, excellent. Parce que je veux certainement m'assurer que nous vous remettons quelques idées afin que ce ne soit pas comme une crise de dernière minute en termes de préparation et de remplissage de ce congélateur. En fait, vous avez un peu de temps pour le faire. Eh bien, j'ai hâte de poursuivre la conversation.
M :Merci beaucoup de m'avoir reçu.
CM :Pour aider Mara à tirer parti de son congélateur et à planifier ses repas post-partum. Je savais que je devais appeler ma collègue Hana Asbrink, qui aide à gérer la cuisine test et qui est également le cerveau derrière la chronique de Bon Appetit sur le quatrième trimestre.
Hana Asbrink :Le Quatrième Trimestre est une chronique récurrente relativement nouvelle qui se concentre sur l'expérience post-partum générale des nouveaux parents, devrais-je dire. Et même s'il s'agit d'une série très narrative, elle est accompagnée de recettes personnelles qui éclairent vraiment ce moment pour les auteurs contributeurs.
CM :Et la première itération du Quatrième Trimestre était un essai sur votre propre expérience à cette époque. Et juste au cas où quelqu'un n'aurait pas lu cet article, qui est magnifique, à quoi a ressemblé pour vous cette période après avoir donné naissance à votre fille et être devenu parent ?
HA:Je veux dire, c'était comme une période de ma vie où je me demandais : "Qu'est-ce que le temps ?" Quand les jours se fondent les uns dans les autres et que vous n'avez vraiment pas une bonne idée du temps, de l'espace ou de vous-même. J'ai donc écrit sur le Miyeokguk, une soupe traditionnelle coréenne aux algues que consomment les nouvelles mamans. Et vraiment, c’était le point d’ancrage pour moi. C’était la seule constante au cours d’une période qui n’était pas du tout constante. Donc, d'une certaine manière, c'était un peu comme un plat d'étoile du Nord, si vous voulez.
CM :D'accord. Vous sentez peut-être où nous allons avec cela, et je veux vous parler un peu de Mara et de son dîner SOS. Elle attend son premier enfant pour janvier.
J'ai entendu Hana parler des rêves de congélation de Mara et nous avons décidé de lui proposer deux approches différentes, l'une axée sur les plats classiques surgelés comme les lasagnes et l'autre axée sur les soupes comme le plat réconfortant préféré de Mara, l'avgolemono.
HA:Vous avez choisi le bon participant pour ce podcast. J'aime tellement la soupe. Comme vous le savez, j’aime un bouillon clair et j’aime aussi un piment épais ou un ragoût. C'est donc toute la gamme du monde de la soupe dont je suis un grand fan, et il se trouve que la plupart semblent très bien se congeler.
CM :Oui, définitivement. D'accord, cool. Nous sommes donc d'accord pour que vous preniez la mission de la soupe et je penserai à autre chose.
HA:Oui.
CM :Mais vous pensez largement.
HA:Oui.
CM :Génial.
HA:Aimer.
CM :Nous allons faire une courte pause, à notre retour, Hana et moi préparerons Mara pour réussir le quatrième trimestre.
Bon retour, Mara. Comment ça s'est passé ?
M :Ça a été vraiment bien. Merci. Comment vas-tu?
CM :Bien. Je suis accompagné ici de ma collègue Hana Asbrink. Hana, comment vas-tu ?
HA:Je suis génial. Mara, c'est un plaisir de faire ta connaissance et je te félicite pour cette nouvelle fantastique et très excitante.
M :Merci beaucoup. C'est aussi un plaisir de vous rencontrer.
HA:Oui. J'espère que vous vous sentez bien, que vous êtes relativement énergique et que vous dormez bien. Où en êtes-vous à ce stade ?
M :J'ai, je touche du bois, je passe un très bon moment, je dirais, donc j'ai environ six mois maintenant, ce qui est fou à penser. Et j'ai réussi à échapper à toutes les nausées matinales et je pense avoir compris la situation des oreillers de grossesse. Donc rien à redire.
CM :Alors Hana, je veux que tu l'enlèves, et je suis curieux de savoir si tu pensais d'abord à la recette ou si tu pensais d'abord à la technique, ou pensais-tu juste au confort ? Quel genre d’élément apparaissait comme l’élément le plus important à soulever ici ?
HA:Je pense que tout ce qui précède est la réponse. En vous nourrissant après une période aussi importante de votre vie, vous réaliserez rapidement à quel point vous devenez soudainement bas dans le totem. Je voulais donc me concentrer sur toutes ces choses, la facilité, le confort, bien sûr, et la nutrition. En fait, j'ai deux recettes que j'aimerais partager. Et le premier est dans l’esprit d’un congee plus traditionnel. Et j'en parle parce qu'il vit dans une famille composée d'une sorte de bouillie, de flocons d'avoine, de bonté que représentent de nombreux régimes post-partum. Ils sont tout simplement faciles à préparer, ne nécessitent aucune véritable recette, se congèlent bien et peuvent vraiment vous soutenir en tant qu'excellente toile pour d'autres saveurs.
La première recette que j'aimerais partager avec vous, Mara, est une bouillie de riz aux champignons cuite au four par Rachel Gurjar. Le congee est un plat assez simple à préparer. Vous faites simplement bouillir du riz frais ou du riz déjà cuit, juste beaucoup d'eau ou de bouillon. Et elle a rendu les choses encore plus simples dans la mesure où vous faites essentiellement tout cela au four. Aucune sorte d’agitation active n’est donc requise. Et avec des champignons profonds, copieux et terreux comme base, il peut fondamentalement constituer une jolie toile végétarienne, et vous pouvez toujours ajouter plus de légumes ou de protéines de votre choix pendant que vous réchauffez et dégustez en cours de route.
M :Cela semble génial.
CM :Comment vas-tu le congeler, Hana ? Comment le stockeriez-vous ?
HA:Oui. Donc, cette recette particulière, comme je l'ai mentionné, est cuite dans une cocotte ou dans n'importe quel grand récipient profond. Donc, ce que je ferais probablement, c'est d'en produire suffisamment pour peut-être deux gros navires. Si votre four est allumé, faites en sorte que cela en vaille la peine, cuisinez d'autres choses, jetez-y tout, puis servez-vous une portion tiède et laissez refroidir le reste. Et puis je le mettrais dans des sacs à fermeture éclair, de préférence comme un format sandwich, donc pas plus d'un litre environ, il suffit de verser tous les restes de congee, de les aplatir en quelque sorte, de m'assurer que tout est suffisamment refroidi, puis juste empilez-les dans votre congélateur, presque comme une sorte de bibliothèque. Et de cette façon, vous pouvez avoir l'équivalent d'une portion de congee quand vous en avez envie. Et vous pouvez soit ouvrir le dessus et réchauffer le congee de cette façon avec un peu plus d'eau, soit le mettre dans une grande casserole d'eau tiède et le faire chauffer lentement, puis vider le sac de son contenu. Il existe différentes façons de réchauffer le style d'un repas surgelé, si vous préférez.
M :Ça a l'air si bon. J'en avais parlé à Chris plus tôt, mon plat réconfortant ultime est l'avgolemono. Et ma famille l'a toujours préparé avec du riz, et j'aime bien qu'il puisse être plus épais ou qu'il soit plus bouillonnant. Les variations sur ce thème sont donc les bienvenues.
HA:Oui. Et franchement, vous devriez également créer des avgolemono et simplement créer votre propre petite bibliothèque d'avgolemono. Et pour cela, vous voudriez probablement ajouter plus de liquide, mais une fois que tout est congelé, ils se ressemblent tous. Et j’espère qu’ils vous apporteront tous des niveaux de confort similaires.
M :Je veux dire, si je vérifie une soupe de la bibliothèque de soupes au congélateur, mais que je l'ai préparée, je serai heureux quel que soit le résultat.
HA:Mara, tu es la meilleure. Je veux une carte de membre.
CM :À la bibliothèque, à la soupe. Hana, un type particulier de sac Ziploc que vous utiliseriez ? Parlez-vous de qualité congélateur ? Est-ce que vous faites simplement avec ce que vous avez ? Est-ce que vous forcez l'air à sortir ou en devenez fou ou ?
HA:Je pense qu'un congélateur de n'importe quelle marque en laquelle vous avez confiance est bon. Et étant moi-même asiatique, je réutiliserai à 100 % ces sacs peut-être encore quelques fois tant qu'ils ne sont pas trop compromis, surtout si vous les utilisez simplement de la même manière, en les remplissant. Et encore une fois, vous n’êtes pas non plus obligé d’utiliser des sacs en plastique. Si vous avez ces superbes moules en silicone de style super cube, ceux-ci sont très populaires. Je ne les ai pas encore vraiment utilisés car mon propre congélateur ne s'y prête pas vraiment en termes d'espace. Mais il existe de nombreuses options en silicone, dont beaucoup avec un couvercle pour aider à prévenir les brûlures du congélateur et les empêcher de se déplacer dans votre congélateur. Donc, tout ce qui est facile à ouvrir et à décongeler devrait très bien fonctionner. Et n'oubliez pas d'étiqueter soit avec un Sharpie directement sur le sac, soit même avec un morceau de scotch marqué de la date, histoire que chacun puisse suivre.
CM :Le marqueur permanent et le ruban de masquage sont mes valeurs par défaut. D'une manière ou d'une autre, je le jure, toute quantité de vapeur d'eau dans l'environnement du congélateur commence à dégrader même un marqueur permanent directement sur un sac, mais alors que sur le ruban adhésif sur le sac, il veut vraiment rester en place. Votre bibliothèque mérite le plus grand soin. Il a besoin d’un système décimal Dewey consistant simplement à étiqueter et à dater.
HA:Oh mon Dieu. Il nous faut un visuel de ça, Mara.
M :Je ferai ce que je peux. L’un de mes tout premiers emplois a été dans une bibliothèque qui utilisait le système décimal Dewey, si cher à mon cœur.
CM :Bon.
HA:Arrêtez-le. Remplissons la bibliothèque.
CM :Hana, as-tu une autre recette ?
HA:Oui, je l'ai fait. Ainsi, en plus du congee, qui est tellement réconfortant, l'une de nos recettes les plus populaires sur le site est le chili au poulet blanc confortable et rapide de Kendra Vaculin. Et laissez-moi vous dire que j'ai toujours aimé le chili au poulet blanc.
CM :Je l'ai déjà fait remonter.
HA:Je suis vraiment désolé.
CM :Parce que j'allais tricher et j'allais m'en foutre de toute façon.
HA:Oh, c'est ce que tu auras en essayant de me tromper, Chris.
CM :Oh mon Dieu, tu m'as coupé la route au passage.
HA:Je savais que cela allait arriver.
CM :Incroyable.
M :De grands esprits.
HA:Oh oui, de bons esprits, une excellente recette. Et je veux dire, je ne sais pas si vous êtes un fan de chili au poulet ou un fan de chili pour commencer, mais la beauté de cette recette, en plus du fait qu'elle peut très bien doubler ou tripler, et qu'elle contient toute une série de saveurs, et aussi il est très convivial en termes de capacité à réchauffer, c'est que les garnitures redonnent à tout une sensation de fraîcheur. Donc, si vous avez juste un quartier de citron vert ou des tranches d'avocat frais ou de jalapeno ou de la coriandre ou de la coriandre, diriez-vous peut-être, alors vous pouvez simplement rendre cela vraiment brillant et pas si directement sorti du congélateur.
M :J'avais un œil sur celui-là depuis un moment. Je n’ai jamais appuyé sur la gâchette, c’est donc une excellente raison de le faire.
CM :C'est une si bonne recette. Et cette recette utilise des piments verts en conserve coupés en dés. Cela ne laisse aucune saveur derrière, mais c'est juste brillant, et comme Hana l'a dit, le finir avec une poignée d'articles texturés ou d'autres produits frais et brillants serait tellement génial et lui donnerait une sensation nouvelle à chaque fois que vous le mangerez.
HA:Un dernier avantage de cette recette est que vous ne vous souciez pas d'une carcasse de poulet ou même de morceaux de poulet avec os. Il utilise du poulet haché. Vous pouvez donc vraiment le préparer ce soir et voir si vous l'aimez, juste la valeur des portions de la recette unique. Et puis, si vous l'aimez, vous pouvez toujours utiliser de la dinde hachée, du bœuf haché, du porc haché, selon les préférences de votre famille, car la barrière à l'entrée est tout simplement très faible.
M :Ouais, ça a l'air délicieux. Nous aimons le piment, mais je dirais que j'utilise presque toujours le même, en utilisant généralement des piments rouges et divers haricots, et cela semble un peu plus frais et certainement juste une chose différente à ajouter à la rotation.
CM :Ouais. Alors la voie la plus souple vous semble acceptable, Mara ?
M :Oh, absolument.
CM :D'accord. Ouais, je veux dire, donc de mon point de vue, quand nous avons parlé pour la première fois, Mara, tu étais visiblement à juste titre tellement concentrée sur cette période que tu prévois qui est immédiatement post-partum alors que tu n'auras vraiment pas beaucoup de temps, d'espace libre , et cetera, pour préparer le genre de plats que vous aimez actuellement préparer. Et donc, lors de notre conversation initiale, mon cerveau se dirigeait même au-delà du quatrième trimestre, si vous voulez, en ce qui concerne la cuisine du soir en semaine pour vous ?
Et donc une autre recette que je voulais mentionner est une recette de notre ancienne collègue, Zaynab Issa. C'est ce qu'on appelle lasagne aux épinards et à la ricotta. C'est juste l'idéal platonique le plus platonique d'une lasagne rouge en sauce, mais qui est incroyablement rationalisé en termes de façon dont il s'assemble. Et une chose que j’aime vraiment dans cette recette, c’est qu’elle a été développée spécifiquement pour un congélateur. Alors bien sûr, est-ce que je veux que vous retourniez à un endroit de votre vie où vous préparez des lasagnes pendant six heures, étalez vos propres feuilles de pâtes, préparez votre béchamel et préparez, eh bien, je suppose que dans votre cas, peut-être un ragoût de poulet ou quelque chose? Bien sûr. Je veux vraiment ça pour toi.
Mais en attendant, une recette comme celle-ci, qui tire le meilleur parti de choses comme les épinards hachés surgelés, la ricotta, en ajoutant du fromage à la crème dans ce mélange pour que vous ayez une sorte d'onctuosité vraiment succulente sans avoir à faire de béchamel. Il utilise également des nouilles à lasagne séchées. L'humidité dont vous avez besoin pour réhydrater ces nouilles a été prise en compte dans le choix des ingrédients qui les entourent. Vous pouvez donc préparer cela avec ces nouilles crues non cuites, cette sauce tomate et votre sauce crémeuse aux épinards. Vous pouvez le configurer et le geler tel quel.
M :Cela semble tout simplement pratique, comme assembler, cuire au four, servir avec la même chose. Ouais, je veux dire, cela coche toutes les cases.
CM :Absolument. Alors oui, Hana m'a donné du chili, donc c'est fini. Mara, comment te sens-tu en général ?
M :Je veux dire, je me sens de plus en plus bien équipé et ensuite j'ai juste hâte d'essayer de nouvelles recettes. C'est toujours un projet vraiment amusant pour moi. Et la reconnaissance liée à la nourriture est probablement le meilleur type de reconnaissance. Je suis donc ravi de me lancer. Cela a été vraiment, vraiment utile. Et même les suggestions pratiques de conteneurs de stockage ont également été les bienvenues.
CM :Absolument.
HA:Nous sommes très heureux pour vous et nous sommes également là pour répondre à toutes vos questions complémentaires.
M :Très bien, génial. Merci encore.
CM :Nous avons donc envoyé Mara faire ses tests de cuisson et de congélation. Après la pause, nous verrons ce que Mara vérifie dans sa bibliothèque de soupes.
Salut Mara, comment vas-tu ?
M :Salut, je vais bien. Comment vas-tu?
CM :Nous allons bien.
HA:Salut Mara. Super d'entendre votre voix. J'espère que tu te sens bien.
M :Je suis. Merci beaucoup.
CM :Oui, nous parlons à la mi-décembre et votre date d'accouchement approche à grands pas, alors il suffit de vous enregistrer. Où en êtes-vous exactement et comment vous sentez-vous ?
M :Alors oui, je suis enceinte de huit mois, ce qui est juste une banane. J'ai l'impression que ça passe à toute vitesse, mais je me sens vraiment bien. Je me sens donc vraiment chanceux et je n'arrive pas à croire que tout cela va se produire le mois prochain.
HA:Je n'arrive pas à y croire.
CM :Mes enfants sont arrivés plus tôt, donc je veux dire, tout ce que je peux dire, c'est que si vous n'avez pas fait ce sac, faites-le.
M :En fait, non. Et c'est en quelque sorte constamment sur ma liste et ça continue à arriver, je le déplace à la semaine suivante. Je l'emballerai la semaine prochaine. Mais c'est noté, j'y reviendrai.
CM :Ne sois pas comme moi. Mon premier enfant est arrivé cinq semaines plus tôt. Nous nous bousculions. J'ai porté les mêmes chaussettes pendant trois jours. Je veux dire, ce n'était pas le pire, mais c'était là, sur la liste.
M :Je veux dire, cinq semaines plus tôt, c'est comme demain pour moi.
HA:Ouais, pas de pression.
CM :Désolé, je m'assure toujours que tu casses le sac.
M :D'accord, je ferai de mon mieux. Nous avons installé les sièges d’auto, donc je me sens au moins bien à ce sujet.
CM :Alors Mara, tu as fait un test, oui ?
M :Oui.
CM :D'accord. Et vous avez cuisiné, vous avez congelé, vous avez décongelé, puis vous avez mangé une sorte de recette.
M :C'est exact.
CM :Qu’as-tu fini par faire ?
M :Je ne pouvais donc pas choisir, alors j'ai demandé la permission de faire deux choses, mais la première que j'ai choisie était le chili au poulet blanc rapide et confortable.
HA:Ouais.
M :Je sais que vous l'avez tous les deux recommandé, alors comment pourrais-je ne pas le faire ? Et c'était spectaculaire. Mon partenaire et moi avons eu beaucoup de mal à manger seulement un petit peu juste au moment où je l'ai préparé, je me suis dit : "Non, nous devons en ranger une partie." Il a donc fallu le lui arracher. Mais lorsque nous l’avons mangé une deuxième fois après son passage au congélateur, nous l’avons peut-être encore plus apprécié. Ce fut donc un énorme succès.
CM :Comment s’est déroulé le processus ? Le préparer, le décongeler, à chaque étape du processus.
M :C'était vraiment facile. J'ai adoré utiliser le poulet haché, j'ai adoré utiliser les piments en conserve. Cela s'est fait très rapidement et j'ai fini par congeler celui-là dans une sorte de Tupperware de taille moyenne que j'avais déjà, c'était la quantité parfaite pour que deux personnes prennent une portion de dîner. Et alors rangez-le dans le congélateur, n'oubliez pas de le sortir un jour ou deux à l'avance et c'était génial.
CM :Et avez-vous ajouté des éléments frais à servir, comme des herbes, et cetera ?
M :Oui. Donc la première fois que j'essayais de prendre une belle photo pour vous, je l'aurais peut-être fait un peu plus joliment. Nous avons donc mangé de la crème sure et des frites, des jalapenos et de la coriandre hachés ainsi que des oignons verts et c'était délicieux. La deuxième fois, je pense que nous n'avions pas autant de fixations, mais nous avions certainement au moins quelques chips. La crème sure, encore une fois, quelques jalapenos, et cela l'a vraiment rafraîchi.
CM :Bon. Vous avez donc mentionné que vous aviez également fait une deuxième recette. Ca c'était quoi?
M :Oui. J’ai donc décidé d’opter pour la bouillie de riz aux champignons cuite au four.
HA:Ouais. Quelle bonne élève tu es, Mara.
M :Eh bien, je ne choisis pas de favoris. Une de chaque, je pense juste parce que c'est une recette que j'avais lue dans le magazine et je me disais, oh, peut-être que je l'avais en quelque sorte ignorée, mais la préparation était si facile et je voulais juste l'essayer, et celle-là vraiment, vraiment nous a époustouflés.
CM :Vraiment.
M :Je ne pouvais pas croire à quel point c'était facile à réaliser. Je pourrais même imaginer le faire à partir de zéro avec un bébé dans les parages parce que la préparation est si rapide, et c'était délicieux et vraiment nourrissant. Et mon partenaire n'arrêtait pas de me demander : "Y a-t-il du fromage dedans ? Quelque chose qui le rend vraiment crémeux et délicieux." Et j’ai adoré pouvoir ajouter n’importe quel arôme pour l’adapter à notre goût. J'ai donc utilisé du bouillon de légumes la première fois, mais ce serait également délicieux avec du poulet, et j'ajouterais plus de piment croustillant. Je vais y ajouter des épinards pour le rendre plus équilibré. C'était donc génial. Et puis j’ai aussi pu essayer la petite lampe à plat Ziploc.
HA:Oui, je suis toute ouïe. Parlez-moi de votre bibliothèque.
M :J'ai donc fait une erreur en achetant les mauvais Ziplocs. Nous avons fait un voyage spécial chez Costco et je me suis dit, je dois acheter ceux avec les trucs à double fermeture éclair et j'ai eu le curseur merdique [inaudible 00:27:44]
HA:Cela devrait fonctionner.
CM :Consultez la bibliothèque.
HA:Oh mon Dieu.
CM :Découvrez la pile.
HA:A+. Cela a l'air fantastique. Super.
CM :Et je me suis assuré que lorsque je les ai congelés au début, je ne les ai pas couchés complètement au cas où ils fuiraient un peu, mais ils étaient en quelque sorte suffisamment épais pour que cela n'ait pas d'importance. Et puis ils ont très bien décongelé au réfrigérateur et nous nous en sommes également régalés il y a quelques jours. Ce fut donc aussi un énorme succès.
Alors, quand vous dites que vous les avez décongelés au réfrigérateur, voulez-vous dire toute la nuit ou pendant combien de temps ?
M :Ouais, du jour au lendemain, je pense que parce que je les avais congelés à plat, ils étaient complètement décongelés à ce moment-là, alors je m'étais donné un rappel de calendrier. Je savais que je voulais tout finir avant de parler. Mais je pourrais imaginer que si j’avais besoin de les décongeler plus rapidement, cela serait faisable même juste sur la cuisinière ou peut-être utiliser le micro-ondes pour accélérer les choses.
CM :Ouais. Une dernière remarque de ma part concernant la décongélation, je n'ai presque jamais la prévoyance de sortir du congélateur ce que je compte manger le lendemain ou les jours suivants. Je mets donc constamment un bloc congelé de quoi que ce soit dans une casserole avec un couvercle hermétique. La clé est de commencer par un feu doux et un bon peu d’eau dedans. Tant que vous avez un peu de liquide librement disponible au fond de la surface de cuisson, vous créez une belle action de vapeur douce qui décongelera très rapidement un bloc de soupe congelé ou quoi que ce soit. Cela peut être un jour de match. C'est comme une décision prise pendant une heure de match dans certains cas. Hana, à quoi penses-tu ?
HA:Je pense que tu as tout si bien fait. C'est bien pour vous de suivre notre exemple à bras ouverts et d'être ouvert à tout, des recettes elles-mêmes aux techniques de stockage elles-mêmes. Nous sommes si fiers de vous.
CM :Mara, quel est l'état de ton congélateur en ce moment ? Avez-vous un tas de nourriture congelée là-dedans ? Le plan fonctionne-t-il ou où en êtes-vous ?
M :Nous n’avons donc pas encore vraiment commencé comme une méga réserve de préparation au congélateur. Vous avez donc vu la petite photo de la petite réserve de bouillie de champignons cuite au four, et c'est à peu près ce que nous avons. Mais nous recevons des amis puis aussi de la famille ces prochains week-ends et tout le monde a manifesté son intérêt pour des projets culinaires pour aider à remplir le congélateur. Nous avons donc de grands projets.
CM :C'est une stratégie très intelligente.
HA:Vraiment le meilleur cadeau de vacances que vous puissiez obtenir cette période des fêtes, je parie.
M :Oh ouais. Je pense que ça va être génial. Et je pense que j'ai aussi vraiment hâte d'avoir des projets de cuisine et je pense que grâce à vous tous, je me sens beaucoup mieux équipé pour les stocker d'une manière qui aura vraiment du sens pour nous, donc je suis très reconnaissant.
HA:C'est super. Je pense aussi qu'un autre point pratique à retenir est que chaque fois que vous cuisinez ou préparez un aliment, je pense qu'il suffit de prendre l'habitude d'en préparer deux fois plus à ce moment-là afin de pouvoir savourer un repas ce jour-là, par exemple, puis de conserver le deuxième. un pour une utilisation future. Si vous prenez l'habitude de cuisiner des lots légèrement plus gros, je pense que la synergie et le temps que vous gagnez, cela ne prend qu'un temps supplémentaire nominal, mais vous économisez beaucoup en fin de compte. Je pense donc que c’est une excellente habitude à prendre au moins pour la prochaine année, peut-être la première année.
M :Oh, certainement. Moi aussi, j'adore les restes et donc j'ai toujours adopté, je pense, un état d'esprit comme celui-là, mais j'obtiens aussi cette nouvelle satisfaction en construisant ma petite bibliothèque de soupes ou de ragoûts.
HA:Je l'aime.
M :Je dois juste remplir ce congélateur. Je me sens vraiment motivé.
CM :Eh bien, écoute, tu as réussi. Nous sommes super heureux pour vous et vous souhaitons bonne chance.
M :Merci beaucoup à vous deux. Cela a été un tel délice.
CM :Préparez ce sac et préparez cette soupe.
HA:Nous vous gardons dans nos pensées. Et n’hésitez pas à revenir en arrière une fois que vous aurez regagné du terrain sous vos pieds. Mais nous vous souhaitons un travail sans heurts et un rétablissement rapide.
CM :Si vous avez une urgence pour un dîner, écrivez-nous à dînersosatbonappetit.com. Laissez-nous un message vocal au 212-286-SOS1. C'est le 212-286-7071. Nous serions ravis de présenter votre question dans l'émission. Si vous avez apprécié cet épisode, donnez-nous une note et un avis sur l'application de podcast de votre choix et appuyez sur ce bouton de suivi pour ne jamais manquer un épisode.
Vous pouvez retrouver les recettes mentionnées dans l'épisode d'aujourd'hui en lien dans nos notes d'émission et sur l'application Epicurious, présentée par Condé Nast. Recherchez simplement Epicurious dans l’App Store et téléchargez-le dès aujourd’hui. Et si vous n'êtes pas encore abonné, vous pouvez vous inscrire dès aujourd'hui pour un essai gratuit de trente jours dans l'application ou sur bonappetit.com.
Merci d'avoir écouté Dinner SOS. Je suis votre hôte, Chris Maroc. Ma co-animatrice cette semaine est Hana Asbrink. Notre productrice principale est Michele O'Brien. Peyton Hayes est notre producteur associé. Cameron Foos est notre assistant producteur. Jake Lummus est notre ingénieur de studio. Cet épisode a été mixé par Marlal chez Macrosound. Jordan Bell est notre producteur exécutif. Chris Bannon est le responsable de l'audio mondial de Condé Nast. La semaine prochaine, l’hiver sera synonyme de ragoûts à cuisson lente, de plats principaux copieux et de pâtisseries de projet. Alors Shilpa, Jesse et moi nous y mettons à l'aise pour parler du numéro de février et répondre à vos questions.
