Lequi donne à ce saumon un enrobage caramélisé a été directement inspiré par le chef Chai Pani Meherwan Irani, qui utilise l'aliment de base d'Asie du Sud comme pâte pour son poisson masala croustillant. Vous pouvez également l'utiliser comme marinade pour le poulet ou comme base pour les viandes braisées ou en ajouter une cuillerée à une mirepoix.
Informations sur la recette
Ingrédients
1
2" morceau de gingembre, pelé, finement râpé
2
gousses d'ail, finement râpées
2
c. à thé. Poudre de chili du Nouveau-Mexique ou du Cachemire
1
c. à thé. coriandre moulue
1
c. à thé. cumin moulu
4
À soupe. jus de citron vert frais, divisé
3
À soupe. huile de pépins de raisin ou végétale, divisée
1
½ c. Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher Morton, et plus encore
1
1½ livre. filet de saumon sans peau et désossé, coupé en morceaux de 2"
½
petit oignon rouge, finement haché
2
piments serrano, finement hachés
2
tasses d'ananas haché (à partir d'environ ½ ananas moyen)
½
tasse de coriandre hachée, plus des feuilles pour servir
Quartiers de lime et tortillas de maïs grillées (pour servir)
Préparation
Étape 1
Mélanger le gingembre, l'ail, la poudre de chili, la coriandre, le cumin, 2 c. jus de citron vert, 1 cuillère à soupe. huile et 1½ c. Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher Morton dans un bol moyen pour créer une pâte. Ajouter le saumon dans le bol et mélanger jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé. Laissez le saumon reposer à température ambiante pendant 15 minutes pour mariner.
Étape 2
Pendant ce temps, mélangez l'oignon rouge, les piments, l'ananas, ½ tasse de coriandre et les 2 c. le jus de citron vert dans un bol moyen pour combiner ; assaisonner de sel. Réserver la salsa ananas-chili.
Étape 3
Chauffer les 2 c. à soupe restantes. huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter le saumon et réduire le feu à moyen. Cuire sans être dérangé jusqu'à ce qu'il soit complètement opaque et qu'une croûte dorée se forme en dessous, environ 5 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré et que la chair se défasse facilement à la fourchette, environ 3 minutes. Transférer le saumon dans une assiette et l'émietter en gros morceaux avec une fourchette; presser quelques quartiers de citron vert dessus.
Étape 4
Servez le saumon avec de la salsa à l'ananas, de la coriandre, des tortillas et d'autres quartiers de citron vert pour créer des tacos.
