Étape 1
Découpez 11 petits morceaux de papier parchemin (environ 5x5 "); réserver.½ oignon rouge moyen, en tranches fines,3 cuillères à soupe. vinaigre de vin blanc, et unpincée de sel casherDans un petit bol. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit prêt à servir.
Étape 2
Lieu½ oignon rouge moyen, haché grossièrement,2 gousses d'ail, finement râpés,1 jalapeño, haché grossièrement,1 tasse d'herbes tendres hachées grossièrement (comme le persil et / ou la coriandre),1 cuillère à café. cumin sol, et1½ c. Crystal de diamant ou 1 cuillère à café. Sel casher MortonDans un robot culinaire, assaisonnerpoivre fraîchement mouluet pouls jusqu'à hachage finement. Gratter les côtés, puis ajouterUn 15,5 oz. peut les pois chiches, rincés; Pulser jusqu'à ce qu'il soit finement haché et de taille homogène. Ajouter le resteUn 15,5 oz. peut les pois chiches, rincés, et pouls plusieurs fois pour hacher grossièrement, laissant quelques morceaux plus gros. Transférer le mélange de pois chiches dans un grand bol; mélanger1 gros œuf, battu pour mélanger,2 oz. Cheddar blanc, grossièrement râpé, et1 tasse de panko. Laisser reposer 10 minutes (le mélange doit tenir ensemble lorsque certains sont serrés dans votre main).
Étape 3
En attendant, mélanger¾ tasse de mayonnaiseet1 (huile) c. pâte de harissadans un petit bol; annuler.
Étape 4
Scoop Out ⅓ Cup de pois chiche. Roulez et emballez dans une balle serrée avec vos mains. Placer la balle sur un carré de parchemin réservé sur une surface. Placez un autre carré sur le dessus et appuyez avec votre paume pour former une galette ⅓ "–½" d'épaisseur. Pattez dans tous les bits escarpés pour créer des bords extérieurs lisses. Retirez le morceau de parchemin supérieur. Répétez avec le reste du mélange de pois chiches pour faire 9 plus de galettes, réutilisant le parchemin supérieur pour briser toutes les galettes et laisser chaque galette sur son propre morceau de parchemin inférieur.
Étape 5
Faire chauffer une grande poêle en fonte à la hauteur moyenne. Travailler en lots, cuisiner4 petits pains à hamburger, Coupez les côtés vers le bas, jusqu'à ce qu'il soit grillé, 1 à 2 minutes par lot. Transfert dans des plaques.
Étape 6
Chaleur3 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extradans la même casserole sur le haut moyen. Travailler en 3 lots et utiliser une cuillère à fentes pour éliminer tous les morceaux de galettes errants et ajouter plus d'huile au besoin entre les lots, posez des galettes dans la poêle, puis décollez le parchemin. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer sur une plaque à pâtisserie.
Étape 7
Construisez des hamburgers avec des petits pains,feuilles de laitue,concombres en tranches, Harissa Mayo réservé, oignon mariné réservé et 2 galettes chacune. (Enveloppez les 2 galettes restantes et réservez au réfrigérateur pour une autre utilisation. Vous pouvez réchauffer dans une poêle chaude sèche jusqu'à ce qu'elles soient réchauffées, 1 à 2 minutes par côté.)
Faire à l'avance:Les galettes peuvent être formées 1 jour à l'avance. Enveloppez fermement et refroidissez.
