Jus de citrons. Versez les câpres. Chauffer la poêle. Cuire les pétoncles. Préparez la sauce dans la même poêle. Servir.
Informations sur la recette
Ingrédients
3
citrons
Petite poignée de ciboulette
12
gros pétoncles géants secs
Sel casher, poivre fraîchement moulu
Huile d'olive extra vierge ou huile végétale
3
à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux
2
à café de câpres égouttées
Préparation
Étape 1
Coupez 2 citrons en deux et pressez le jus dans un verre doseur ou un petit bol. vous devriez avoir ¼ tasse de jus. Annuler. À l’aide d’un couteau d’office, coupez les extrémités du citron restant pour exposer la chair. Renversez le citron sur une extrémité coupée et retirez la peau et la peau blanche des citrons ; jeter. Couper entre les membranes pour libérer les segments dans un bol avec le jus ; presser les membranes pour récupérer les dernières gouttes de jus. Pêchez toutes les graines; annuler. Tranchez finement la ciboulette et placez-la dans un petit bol; annuler.
Étape 2
Retirez les muscles latéraux des pétoncles, si nécessaire ; sécher en tapotant. Assaisonner légèrement des deux côtés avec du sel et du poivre. Chauffer une grande poêle, de préférence en acier inoxydable, à feu moyen-vif. Versez de l'huile pour enduire légèrement la surface (2 à 3 cuillères à soupe) ; chauffer jusqu'à ce qu'il scintille et que vous voyiez les premières volutes de fumée. Placez rapidement les pétoncles dans la poêle, le côté plat vers le bas, et faites cuire sans les toucher, les remuer ou les agiter jusqu'à ce que le dessous soit bien doré, 3 à 4 minutes. Utilisez une fine spatule ou une pince pour retourner délicatement ; s'ils résistent, faites cuire encore 30 secondes et réessayez. Cuire sur le deuxième côté jusqu'à ce que la chair du haut et du bas soit opaque mais qu'il reste encore une bande légèrement translucide au milieu, 1 à 2 minutes, selon la taille. Transférer les pétoncles dans une assiette.
Étape 3
Versez l'huile dans la poêle et faites chauffer à feu moyen. Ajouter le beurre et cuire en remuant jusqu'à ce que le beurre mousse, puis dore, environ 2 minutes. Ajouter le jus de citron réservé et les segments; remuer énergiquement et faire tourner la poêle pour émulsionner la sauce. Incorporer les câpres et la ciboulette réservée et verser la sauce autour et sur les pétoncles.
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