Parfois, vous voulez passer longtemps à connaître votre cocktail. D'autres fois, trois gorgées sont tout ce dont vous avez besoin.
C'est un principe de conduite chez Lee's, où une planche blanche à balle divisée - le genre qu'ils avaient dans les gares - avant la barre qui lit «Til weye» d'Appleteeny. Non, ce ne sont pas des fautes d'orthographe: le spin de Lee sur le cocktail des années 90 est en effet Teeny, qui se bloque à peu près à deux onces, et «Dye» fait référence à la palette de couleurs distinctive de chaque cocktail. Green néon et fait avec de la vodka, des pommes de Granny Smith jus, de l'acide malique, du sucre et un brandy de pomme non d'âge, l'appleteeny de Lee arrive dans un verre de martini givré assez petit pour une Barbie de ma taille pour un happy hour avec quelques-uns de ses amis.
L'Appleteeny n'est qu'un des cocktails miniatures du menu de Lee. Il est rejoint par un tour sur une mule de Moscou, un martini à expresso concentré, et un hommage au légendaire martini de l'hôtel Dukes à Londres, connu sous le nom de premier Martini de congélateur, et surnommé le meilleur de l'Angleterre par l'écrivain Stanton Delaplane.
Lee's est loin d'être le seul bar à parier grand sur de petits cocktails. L'idée des micro-cocktails n'est pas toute marque - les amateurs d'histoire de cocktail peuvent tracer leur origine au snaquiri, une petite version d'un daiquiri développé parBartendeurs de Dutch Kills à New York dans les années 2010. Mais alors que les snaquiries étaient autrefois réservés aux habitués bien-aimés ou aux amis de l'industrie d'un bar, les mini cocktails en direct à l'avant et au centre des menus de cocktails contemporains.
Selon Tommy Ho deLe refuge de Houston, c'est une bonne chose. Il estime que son bar de 55 places vend 150 petits cocktails par semaine, ce qui, explique-t-il, est un gagnant-gagnant. Les clients ont l'occasion d'essayer plus de boissons sans se ruiner ou se faire exciter au milieu d'un bar à cocktail. De plus, un petit cocktail supplémentaire ou deux signifie beaucoup plus en conseils pour son personnel.
À Houston, le rotation de Lee sur le cocktail Appletini des années 90 est en effet Teeny, qui se bloque à environ deux onces.
Photographie d'Antonio ChicaiaArlington, à Londres, sert quatre courtes coulées, qu'il appelle des «aiguineurs».Dante de New YorkOffre deux vols séparés de trois tours rétrécis sur ses Negronis, chacun se présentant à seulement deux onces. À Sydney,Peut-être Sammysert un happy hour quotidien Martini.
De minuscules cocktails consistent autant à créer l'ambiance que pour l'introduction du menu. Chez Lee's, le directeur du bar, Máté Hartai, laisse tomber une série d'appleteenies comme un chef pourrait un amuse-bouche - quelque chose pour la table à profiter pendant qu'ils consultent le menu. «Notre travail n'est pas de vendre des boissons. Cela fait une atmosphère», dit-il. "Les deuxièmes appleteenies frappent, tout le monde est comme" D'accord, c'est une fête "", dit que Hartai dit que les sélections de mini-cocktail sont un moyen accessible pour les clients de commencer à comprendre le menu du cocktail grisant du bar, qui est influencé par le film, l'art et la couleur. Avant de s'engager dans une boisson au son ésotérique avec des esprits inconnus, dit-il, ils peuvent commencer par quelque chose de petit, amusant et tout simplement délicieux. «Le menu principal est le plongeon, mais nous avons également besoin d'escaliers dans la piscine», explique-t-il.
Le rétrécissement des cocktails a également un élément fonctionnel. «Il y a une intention dans les cocktails dans le verre», explique Tyler Zielinski, auteur de laTiny Cocktails: The Art of Miniature Mixology: A Cocktail Recepe Book.«Les gens créent de grandes saveurs audacieuses qui sont parfaites pour seulement trois gorgées.» Pensez à un russe blanc à la fin de votre repas: délicieux, mais finalement un verre de crème et d'alcool et de l'alcool. Faites-le minute et soudain, c'est une gorgée post-dîner parfaitement dimensionnée. "À une époque où la qualité plutôt que la quantité est le nom du jeu de cocktails", dit Zielinski, "de minuscules cocktails n'auraient pas pu culminer à un meilleur moment."
Au Tusk Bar de New York, où les petits martinis sont chacun associés à une seule huître habillée, le directeur du bar Tristan Brunel dit qu'un cocktail réduit peut assurer l'expérience de consommation idéale. Parce que les convives peuvent boire les cocktails en quelques gorgées rapides, il dit: "Tout le temps, [ils] obtiennent la version la plus froide de la boisson au plus petit format."
Il est difficile de résister à n'importe quel cocktail dans un verre adorablement de la taille d'une poupée. Pour Hartai chez Lee's, le tirage de l'Appleteeny est beaucoup plus simple: "C'est purement pour les vibrations."
