Hé, c'est Dan,
et je suis ici pour une conversation super secrète
à propos de Chris Maroc.
Encore une fois, nous allons mettre à profit les super capacités gustatives de Chris
à l'épreuve.
C'est la taupe noire d'Oaxaca de Frida Kahlo.
Nous mettons Chris au défi de reproduire exactement ce plat.
avec chaque ingrédient en une seule journée.
Il pourra le goûter, le toucher et le sentir,
mais à aucun moment il ne sera autorisé à voir ce plat.
En fin de journée,
nous reviendrons goûter sa création finale
et je serai le juge.
[musique dramatique]
Très bien, c'est parti.
[musique douce]
Ah, comme une sauce barbecue mais avec de l'anis étoilé.
Waouh, d'accord. Il y a tellement de sauce ici.
Je reçois un composant de piment très fort,
mais ensuite il y a comme un côté fruité,
une douceur et une tomate.
Je pense qu'il y a un fort élément d'herbes séchées là-dedans.
C'est comme un origan séché.
Il pourrait aussi y avoir du poivre noir dedans.
En dessous,
il y a comme quelque chose de très ferme.
Oh d'accord.
Nous avons une cuisse de poulet.
Et je veux juste séparer certains de ces éléments
pour voir si j'ai raté quelque chose dans cette assiette.
Je veux dire que la sauce elle-même est extrêmement complexe.
Oh, c'est vraiment bien.
Ça me donne un peu de cacao, de noix, de graines.
Et c'est comme mon pire cauchemar
qu'il y ait tant de saveurs subtiles différentes
tout entassé.
Laissons ce cauchemar de côté
et passons au poulet.
C'est un peu plus ferme que ce à quoi je m'attendais.
C'est joli, neutre et poulet.
Cela ne m'apporte pas vraiment grand-chose.
L'os du genou ne veut pas vraiment fléchir autant.
On dirait le poulet
était en quelque sorte simplement rôti,
avec la sauce garçon dessus.
Pour moi, cela ressemble à une cuisine mexicaine extrêmement classique.
La taupe n'est qu'un plat archétypal.
Ils sont connus pour contenir beaucoup d’ingrédients.
C’est à peu près le pire des cas.
[musique dramatique]
Cher journal.
Donc je pense pour la noix, c'est cacahuète/amande.
Côté graines : pepitas, graines de sésame.
Je pense qu'il y a un élément de piment séché.
Je pense à ancho, pasilla, chipotle.
J'ai besoin que tous ces piments fonctionnent ensemble.
Je pourrais mettre du cacao en poudre.
Et puis pour les protéines, des quartiers de cuisses de poulet.
J'ai 25 choses sur cette liste.
Compte tenu de mon palmarès
d'être comme un solide étudiant B to C,
nous pourrions regarder un plat de 40 ingrédients ici,
aucun problème.
Alors quelqu'un va acheter ces ingrédients
et ramenez-les et j'aurai ma première chance.
[musique dramatique]
D'accord, donc les ingrédients sont là.
Il y a tellement de choses.
ça fait un peu tourner la tête
pour voir tout cela disposé comme ça.
Pourquoi ne pas griller quelques piments
et faites-les se réhydrater.
Faire griller les noix, les graines, les épices,
transpiré d'aromates.
La tomate sera l’une des dernières choses à entrer.
Les piments réhydratés doivent être réduits en purée,
ajouté à la sauce à un moment donné,
et rassembler le tout.
Et notre ami M. Chicken n’est pas le moindre.
Nous pourrions simplement jeter celui-ci au four.
Où allons-nous commencer
c'est choisir un bon mélange de piments séchés :
pasilla, morita, ancho, guajillo.
Les graines deviennent un peu amères,
et tu dois retirer tout ça plus la tige de là.
Pasilla va nous donner quelques notes coriaces.
Morita va me donner de la fumée et de la chaleur.
Ancho va me donner du fruit
et un peu comme une complexité moyenne.
Ad guajillo va en quelque sorte me donner du volume
sans une tonne de chaleur.
Je fais griller les piments,
approfondit un peu leur saveur.
Vous les voyez un peu comme changer de forme un peu
à mesure qu'ils chauffent.
Mais je pense juste, genre,
un certain nombre de choses
j'ai l'impression qu'ils ont besoin de porter un toast ici,
et pourquoi pas les piments aussi ?
Si vous deviez les mélanger maintenant,
ils resteraient en morceaux distincts,
un peu comme des flocons de piment ajoutés à une vinaigrette,
mais à la place nous les hydratons
pour que quand nous les réduisons en purée
ils se transforment en une sauce relativement onctueuse.
Prochaine étape, pensons à griller quelques noix.
Tu sais, griller dans une poêle,
vous le faites parce que c'est plus rapide.
Essayer de faire avancer ce processus
juste parce que nous avons tellement d'ingrédients à surmonter.
Et puis passons aux graines de sésame.
J'ai senti la texture des graines.
Et je me sens comme le corps
de la sauce était des noix et des graines.
Comment se passe la recette ?
La recette est bonne.
Ouais? Ouais, la recette est bonne.
Ta voix est devenue très haute quand tu as dit ça.
Ouais, je sais.
J'ai frappé un fausset.
Le tournage de Dan a été annulé en Inde,
alors maintenant il est comme là,
comme un adolescent amer dont, genre,
La fête à la maison a en quelque sorte échoué.
Très bien, alors pepitas,
plus communément ou moins communément appelées graines de citrouille.
Donc des graines de coriandre et de cumin.
La coriandre ajoute une vraie note d'agrumes.
Le cumin est comme le côté terreux.
Si le poulet est cuit sur la cuisinière
et cuit un peu dans la sauce...
Mais une sauce avec ce niveau de viscosité
va vouloir rester et brûler.
Alors que le mettre au four est un peu aléatoire
mais peut-être approprié.
Ça arrive à 425 heures.
Je pense, genre, en cas de doute,
aller avec, comme, de l'oignon blanc,
surtout pour la cuisine mexicaine.
Ce sera pour la base aromatique de la sauce.
Très bien, je vais juste laisser ça tranquille pendant une minute
pendant que je hache de l'ail.
L'oignon et l'ail font tourner le monde.
Je vais moudre certaines de ces épices
Donc je vais en utiliser environ la moitié
et je vais juste les broyer.
Voilà donc le cumin et la coriandre.
C'est de l'origan mexicain séché.
Est-ce que je veux ajouter la poudre de cacao maintenant ?
Peut-être, n'est-ce pas ?
J'ai l'impression que c'est probablement
la forme la plus courante de, comme,
chocolat ajouté à un grain de beauté.
C'est donc une passata traditionnelle.
C'est juste une purée de tomates concentrée.
La tomate va aider à élever une partie de l'acidité.
Il y a aussi une sensation de tomate,
comme une forme d'acide très douce.
Je veux que ce soit vraiment cuit
jusqu'à ce que la graisse se sépare pratiquement.
C'est bon.
Même le cacao est très intégré là-dedans.
Je pense que cette base aromatique est en quelque sorte prête à l'emploi.
Il y a donc des piments.
Et vous pouvez voir le liquide qui en sort,
tout comme à quel point il fait sombre.
Si vous recherchez de l'hydratation
dans votre recette ultime,
c'est certainement mieux que l'eau.
C'est comme te donner un peu de cette essence liquide
des piments.
J'ai du bouillon de poulet.
Alors je vais faire des cacahuètes grillées prêtes à l'emploi,
qui avait juste une saveur bien supérieure
et texture par rapport à l'arachide crue
que nous avons essayé d'être un peu brutaux et prêts
dans la poêle chaude.
C'est comme si le goût ne ressemblait à rien.
Ça a le goût de [bip] du cérumen.
Bref, j'ai quelques cuillères à soupe de pepitas grillées,
graines de sésame grillées également.
Blitz ces choses un peu
avant de présenter le chili
juste pour que nous puissions commencer le processus de réduction en purée.
Il y a un peu de texture.
Juste cette petite quantité de liquide réhydratant au chili
ça nous donne un peu de chaleur.
Et puis la cacahuète fournit juste
juste comme cette mise à la terre,
une sorte de profondeur savoureuse dans l'ensemble.
Et ce qui ressort au-dessus, c'est le sésame grillé
et pépite.
Je veux donc ajouter tous ces piments.
On ne vit qu'une fois, non ?
Voyons où nous en sommes en purée maintenant.
[le mixeur ronronne]
Alors évidemment une transformation massive, non ?
C'est maintenant dans ce genre de monde rouge brique.
C'est...
[explosion boum]
[Chris s'éclaircit la gorge]
C'est un peu intense.
Et il n'y a même pas de sel là-dedans,
ce qui n'est pas génial.
Mais nous n'avons pas non plus
n'importe laquelle de nos bases aromatiques cuites ici ;
beaucoup de nos sources de douceur.
Vous savez, nos herbes,
nos épices vont compléter ce mélange de chili.
je vais regoûter la sauce
maintenant qu'il contient la base aromatique.
C'est comme si on était loin du compte les gars.
Il fait trop chaud, il fait trop clair.
Nous avons besoin de plus de cacao en poudre.
Je vais mettre du sucre ici.
C'est juste que je n'aime pas la douceur.
Je pense qu'il nous manque juste un peu plus de pepita
et du sésame et même des cacahuètes.
[le mixeur vrombit] [musique entraînante]
Plus je mets du cacao avec le sucre
et plus il y a de sel là-dedans,
il continue simplement à tirer la saveur de plus en plus bas, plus profondément,
plus riche dans le bon sens.
Je suis un peu fragile sur la relation
entre le poulet et la sauce et le plat original.
Je peux imaginer comme du poulet braisé au mole,
ce n'est pas ce que j'ai vécu.
Nous avons cette sauce légèrement brillante, n'est-ce pas ?
Technique que j'ai vue
mais je n'ai jamais personnellement essayé auparavant
s'appelle ébouillanter une sauce.
Donc, en gros, genre,
tu fais chauffer une nouvelle casserole d'huile
et tu mets ta purée dans ce pot
comme un moyen d'approfondir et de fusionner les saveurs.
Waouh.
[musique jazz funky]
Danger.
[bip]
Quoi qu'il en soit, je pense que c'est assez, genre,
innovation du jour.
[musique entraînante]
Je pense que c'est du poulet avec la sauce dessus
et puis rien d'autre.
C'est ma première tentative de taupe au poulet.
Je veux dire, c'est comme...
Écoutez, il y a une certaine honnêteté là-dedans, n'est-ce pas ?
Les scores.
Ingrédients, 50.
Techniques, 50.
Apparition, 65.
Et le goût, je veux dire, je lui donnerai un 60.
Ça m'amène davantage à la sauce épicée aux cacahuètes.
C'est dans le même univers,
mais je pense que j'aurais pu faire mieux.
Très bien, voici mes scores réels.
Fascinant.
Je veux dire, c'est honnêtement, genre,
nettement mieux que ce à quoi je m'attendais.
Même si j'ai envie de m'asseoir ici et d'exposer,
pourquoi ne pas goûter à nouveau le plat original
puis discutez-en.
[musique dramatique]
La tête qui porte le masque est lourde, tu sais ?
Très bien, c'est parti.
Mon Dieu, c'est comme si c'était cette douceur.
C'est juste une saveur plus douce et plus propre.
Et je reçois vraiment des touches de graines de sésame là-dedans.
Comparé à ce que Peanut a fait dans ma version,
restant très faible,
la cacahuète pourrait sortir entièrement.
Je me demande si nous pouvons aussi retirer la pepita.
Cette question des épices chaudes, je ne sais pas,
il pourrait y avoir de la cannelle dans le mélange d'épices
ou tu pourrais utiliser du chocolat mexicain,
qui contiendrait de la cannelle.
C'est tellement aromatique, mais je le suis,
J'ai l'impression que ça me manque.
Alors la luminosité,
Je m'interroge sur une tomate boursouflée là-dedans,
peut-être l'oignon aussi.
Je veux dire, certainement une technique que je vois ailleurs
dans la cuisine mexicaine.
Je ne sais pas.
Il y a encore, comme,
cette question ressemble à l'interaction
entre le poulet et la sauce.
Ce poulet est vraiment ferme.
Il y a beaucoup de graisse non fondue sous la peau.
Ce n'est pas du genre effronté, déchiqueté.
Et ça me rend un peu fou.
J'ai quelques réflexions significatives.
Je ne sais pas si ça va vraiment m'y amener,
mais je pense que je vais bien.
[musique dramatique]
Voici mes ingrédients pour ce tour.
Le principal ajout ici est, au lieu de la poudre de cacao,
Du chocolat chaud mexicain, c'est vrai,
qui a...
La cannelle n'est pas répertoriée, mais elle indique un arôme artificiel.
Et mon Dieu, j'espère qu'il y a de la cannelle là-dedans.
Seule Abuelita sait ce qu'il y a dedans.
[musique tendue]
je vais essayer une technique différente
en termes de construction de la sauce.
Faire boursoufler quelques tomates, un oignon coupé en quartiers,
des gousses d'ail entières dans leur peau.
Un peu de couche d'huile dessus
juste pour essayer de les approfondir
et voyons si nous pouvons obtenir de très bons chars.
Je vais à tous les pasilla et ancho.
Je crains juste que la morita devienne vraiment chaude,
donc j'espère que nous pourrons réduire la saveur.
Je ne pense pas que je vais leur porter un toast cette fois,
il suffit de les réhydrater.
Nous faisons donc griller des graines de sésame.
Cela développe vraiment beaucoup plus de caractère.
C'est du cumin, de la coriandre et du poivre noir.
Les légumes sont cuits.
Je vais les transférer dans le mixeur.
Je vais jeter le poulet sur ce plateau en tôle
et je vais juste le faire griller.
Pour que je puisse y jeter quelques gousses d'ail,
les piments entrent ici.
J'ai besoin d'apporter quelques-unes de nos épices
ainsi que notre origan, graines de sésame.
[musique jazz funky]
Encore un peu épicé, pour être honnête.
Ce ne serait pas nul d'avoir un peu plus de liquide ici.
Les saveurs sont un peu saccadées, un peu piquantes.
Un peu de sucre sera certainement apprécié ici.
J'ai juste besoin d'avoir chaud,
où je peux y incorporer du chocolat.
La poudre de cacao Hershey's, ce n'est pas super chocolaté.
Je ne déteste pas cette cohérence ;
J'aime la façon dont ça s'accumule.
J'ajoute donc maintenant les graines de sésame entières.
Voyons où nous en sommes.
Honnêtement, c'est incroyable, genre,
quelle différence ce chocolat mexicain solide fait.
Je ne ressens rien à propos de ce poulet.
Je ressens quelque chose à propos de cette sauce.
Je l'aime.
C'est ma deuxième tentative avec ce plat.
Je pense que nous nous sommes un peu rapprochés,
et c'est de cela qu'il s'agit.
Ingrédients, mon Dieu, j'adorerais être à 70 ans.
Technique, on a beaucoup changé.
Je vais repartir avec 70.
Apparemment, on était à 90 avant.
Ouah.
Je vais juste m'en tenir à 90.
Et goûtez, je suppose que nous le saurons.
J'adorerais croire que j'ai atteint 80.
Sensation très différente de celle-ci.
Composition de la sauce très différente.
Je pense que je suis prêt à présenter ça au juge
et découvrez ce que j'ai réellement obtenu.
Pourquoi Dan déménage-t-il dans le...
Commencez-vous à réaliser
ce qui se passe? La position du juge ?
Allez, Chris.
Je me tiens... C'est moi depuis tout ce temps.
Arrêt. Ce n’est pas le cas.
Ça a été moi tout le temps et tu viens
je ne m'en suis pas rendu compte. Non!
Il s'agit d'un train de marchandises allant dans une seule direction.
Chris, puis-je vous présenter le film de Frida Kahlo
Taupe noire d'Oaxaca.
Est-ce que c'est de la dinde ?
Ce n'est pas une Turquie géante,
mais la dinde quand même,
ce qui est courant dans la cuisine d'Oaxaca.
J'ai totalement mal évalué la taille. C'est tellement fou.
Que regardons-nous ici ?
Je veux dire-
Eh bien, ouais. D'accord.
Quoi, tu as aimé trouver le plus petit poulet
tu pourrais le récupérer et le mettre ici ?
Apparemment, c'était le plat
qui a été servi au mariage de Frida.
Nous attribuerons le mérite à Frida pour celui-ci
même si elle ne l'a probablement pas fait elle-même.
Mais comment avez-vous préparé votre dinde ?
Désolé, poulet. Eh bien, j'ai préparé ma dinde
en utilisant du poulet.
Ouais. Je viens de jeter le poulet
sous le gril. D'accord.
La dinde entière, que nous avons divisée en morceaux,
va dans une casserole d'eau,
avec quelques aromates,
et passe essentiellement tout son temps à cuisiner là-bas.
Je veux dire, c'est juste une tergiversation au milieu de, genre,
cuit mais pas complètement tendre,
étonnamment un peu fade, alors que, genre,
la sauce est à l'image de l'événement.
Nous avons eu un mélange de trois piments dans ce plat :
c'est le piment cascabel, mulato et pasilla.
D'accord, qu'as-tu fait à ces piments ?
J'ai équeuté et épépiné les piments
puis les réhydrater dans de l'eau chaude.
D'accord, les piments sont grillés.
Je les ai grillés à sec quand je les ai grillés.
D'accord. A-t-elle grillé dans l'huile ?
Gros ingrédient déposé ici : le saindoux.
Le saindoux est partout dans cette recette.
Encore une fois, nous avons des légumes aromatiques
entrer dans ce saindoux
puis les tomatilles sont ajoutées crues.
D'accord. Évidemment
[acheté de rire]
J'ai rôti ma tomate, mon oignon et mon ail,
juste pour ce que ça vaut.
Oh, super.
C'est bon pour quelques points.
[Chris expire profondément]
Alors je pense que tu as décomposé cette recette
un peu plus que nécessaire.
Que se passe-t-il... [rires]
Pose le couteau, Chris. [rires]
[musique tendue]
Une autre chose sur la texture de votre sauce
ça t'a probablement rendu un peu fou,
une grande partie de l'agent épaississant
est l'ajout d'un peu comme une tortilla rassis
en plus du pain qui y est mis.
[Chris expire profondément]
Une des autres catégories d'épices, je dirai,
si nous regardons simplement nos ingrédients ici
et faire un rapide comme X, X, X, X, X,
ce que nous pourrions faire en ce moment.
Non, il n'y a pas de place
parce que nous sommes deux dans le cadre.
Je vais me déplacer-
Nous sommes deux dans le cadre. Et puis nous pourrons avoir
notre boîte. Il n'y a donc pas de place.
Pouvons-nous avoir les X ?
Il n'y a pas de place !
Pouvons-nous obtenir un effet sonore pour les X ?
Personne graphique, il n’y a tout simplement pas de place.
D'accord. Donnons-leur un avant-goût.
Honnêtement, c'est incroyable que tu aies retiré quelque chose de ça.
Cela a le goût de mille choses à la fois.
Ouais.
Essayons une bouchée de la vôtre.
[Chris] D'accord.
D'accord, tout d'abord, je préfère le tien.
Ce n'est pas pour cela que nous sommes ici.
Arrêt.
Gros coup au visage ici.
Ouais, le mien est comme bloqué.
C'est comme si...
Chaque épice est relevée.
Boum, boum, boum. La chaleur est montée en puissance.
Tout ce qu'il y a dedans ressort en quelque sorte.
Bulletin scolaire.
[Chris] Hum.
Ingrédients, vous vous êtes donné un 70.
Celui-ci va faire un peu mal.
Je vais te donner un 57.
[Chris inspire profondément]
Ne pas paniquer.
Oh. Celui-la
se situe dans la fourchette basse.
En passant
ce qui a été manqué ici. C'est justifié.
C'est bien appris. Je sais.
Mais quand même
Je ne peux pas laisser les commentateurs regarder tout ce qui se passe
et puis, il était trop généreux.
Oh, à Dieu ne plaise que les gens pensent que tu es gentil.
Passons à la technique.
Vous vous êtes donné un 70, nous vous donnerons également un 70.
La cuisson de la viande, le grillage dans le saindoux.
Nous vous donnerons un 70 là-dessus. Hmm. C'est juste.
Apparence, tu t'es donné un 90,
nous allons vous donner un 92.
Vraiment les grandes différences
juste étant, comme, la taille et les graines sur le dessus.
Et enfin, goûtez.
Tu t'es donné un 80,
Je vais te donner un 75.
Ouais, c'est juste.
Ils étaient assez sensiblement différents,
mais c'est [bip] délicieux.
Je m'asseyais et mangeais ça pour le dîner à tout moment.
Dans l’ensemble, cela vous amène à un 74.
C'est un solide C.
Oui. Je pense que tu t'en vas
en disant : Hé, j'ai beaucoup appris.
La taupe est dure. Vous avez vraiment bien fait.
C'était pratiquement impossible.
Je t'aime. Je vais prendre un train.
Au revoir. Merci beaucoup
pour couvrir.
Honnêtement, je me sens bien.
Vous savez, il se passe beaucoup de choses là-dedans.
Beaucoup de nouvelles informations,
beaucoup de nouvelles techniques là-dedans pour moi.
Le fait que ce soit la recette de Frida Kahlo
ne fait qu'ajouter à la mystique et à l'apparence, vous savez,
une sorte de hasard.
Mais ce n'est pas grave, tu sais ?
C'est comme si c'était son POV.
Et j'ai certainement beaucoup appris
de faire l'exercice.
Mais je dois fuir mon train. [rires]
[musique décalée]
Regarde ce que j'ai fait,
regarde ce que j'ai fait pour pouvoir le voir quand je veux.
Oh, mon Dieu. Voilà toi.
[Chris] Dan, je ne porterai jamais
ce sweat-shirt. Un fidèle adepte de Gru.
Je ne porterai plus jamais ce sweat-shirt au travail.
J'espère que tu es heureux.
Et tu as dicté mon choix
de tous les noirs aujourd'hui. Ça a l'air super.
[musique entraînante]
