Avec la peau cloquée et luisante d’un bon poulet rôti et la saveur d’un ragoût, c’est un dîner tranquillement élégant et confortable. Braiser les poireaux dans le cidre avant de les rôtir décompose leurs couches extérieures robustes, garantissant un résultat merveilleusement soyeux. La saveur du cidre frais se retrouve dans la crème fraîche, qui crée une sauce crémeuse mais légère. Servir avec une salade verte simplement habillée.
Informations sur la recette
Durée totale
1 heure 15 minutes
Ingrédients
2½–3
lb de quartiers de cuisse de poulet avec peau et os (environ 4 gros)
1
À soupe. Cristal de diamant ou 1¾ c. Sel casher Morton, et plus encore
Poivre fraîchement moulu
2
À soupe. Huile d'olive vierge extra
6
poireaux moyens (environ 1 lb), parties blanches et vert pâle seulement, coupés en deux dans le sens de la longueur, tranchés en diagonale profonde en morceaux de 3" de long
4
gousses d'ail, hachées grossièrement
1
À soupe. farine tout usage
1½
tasses de cidre de pomme frais
¼
tasse de Calvados (eau-de-vie de pomme ; facultatif)
¼
tasse d'estragon finement haché, plus des feuilles pour servir
1
7–8-oz. container crème fraîche
1
À soupe. vinaigre de cidre de pomme
1
c. à café. Moutarde de Dijon
Pain de campagne et quartiers de citron (pour le service)
Préparation
Étape 1
Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 350°. Saupoudrer2½ à 3 livres. quartiers de cuisse de poulet avec peau et os (environ 4 gros)partout avec1 cuillère à soupe. Cristal de diamant ou 1¾ c. Sel casher de Morton; assaisonner généreusement avecpoivre fraîchement moulu. Verser2 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extradans une grande poêle froide allant au four à bords hauts. Disposer le poulet, peau vers le bas, dans la poêle et faire chauffer à feu moyen. Cuire, sans être dérangé, en tournant la poêle sur le brûleur pour un brunissement uniforme, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et que le poulet se détache facilement de la poêle, 14 à 17 minutes. Transférer le poulet dans une assiette et disposer côté peau vers le haut.
Étape 2
Jetez tout sauf 1 cuillère à soupe. graisse de poêle; jeter ou conserver pour un autre usage. Remettre la poêle à feu moyen; cuisiner6 poireaux moyens (environ 1 lb), parties blanches et vert pâle seulement, coupés en deux dans le sens de la longueur, tranchés en diagonale profonde en morceaux de 3" de long,4 gousses d'ail, hachées grossièrement, et1 cuillère à soupe. farine tout usage, en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et que la farine soit légèrement grillée, environ 30 secondes. Ajouter1½ tasse de cidre de pomme frais,¼ tasse de Calvados(si vous l'utilisez), et¼ tasse d'estragon finement haché, en grattant les morceaux dorés. Augmentez le feu à vif et portez le liquide à ébullition. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit réduite des deux tiers environ, 9 à 12 minutes. Retirer du feu; incorporerone 7–8-oz. container crème fraîche,1 cuillère à soupe. vinaigre de cidre de pomme, et1 c. Moutarde de Dijonet assaisonner généreusement de poivre. Goûtez la sauce et assaisonnez de sel si nécessaire.
Étape 3
Disposer le poulet, peau vers le haut, sur les poireaux et le rôti, à découvert, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse d'une cuisse enregistre au moins 165°, 35 à 40 minutes.
Étape 4
Répartir les feuilles d'estragon sur le poulet et la sauce et servir avecpain de campagneetquartiers de citronpour presser.
