Les grand-mères du monde entier avaient raison : la soupe est l’aliment réconfortant par excellence. Ces recettes de soupes saines sont faciles à préparer et regorgent de nutriments savoureux. Ils sont un incontournable de nos cuisines toute l'année, mais particulièrement essentiels à mesure que la température baisse et que se pelotonner avec un bol de quelque chose de torride devient un passe-temps à plein temps. Nous préparons des pots de réchauffement sans fin, satisfaisant, et…plus toute la soupe au poulet que nos âmes peuvent supporter. Ahead est une collection des recettes de soupes saines les plus délicieuses, réchauffantes et nourrissantes pour l’âme de notre arsenal. Prenez une cuillère et un bol.
Photo par Emma Fishman, Stylisme culinaire par Pearl Jones
D'accord, nous avons attendu jusqu'à maintenant pour mentionner que cette soupe riche, crémeuse, terreuse et soyeuse est végétalienne. La réduction en purée de certains champignons avec des noix de cajou ajoute du corps sans compromettre la saveur.
Photo par Alex Lau, Stylisme par Sue Li
Nous aimons griller le hominy en conserve pour concentrer et développer sa saveur, mais si c'est une étape de trop, ce sera quand même génial !
Photo d'Emma Fishman, Stylisme culinaire de Yekaterina Boytsova
Associez la dinde hachée avec des haricots blancs et une solide purée de chili séché pour un bol de réconfort hivernal avec du corps et de la richesse.
Photo de Sarah Jampel
Cette recette dégage une ambiance de soupe au poulet mais est entièrement végétarienne et vous n'avez pas besoin de laisser mijoter des légumes ou des croûtes de fromage pendant des heures pour y arriver. Le bouillon ultra-rapide tire sa saveur du miso caramélisé et de la levure nutritionnelle (une astuce que nous avons reprise de l'auteur de livres de cuisine et écrivain culinaire de Bay Area, Andrea Nguyen). Les raviolis sans gluten sont moelleux à l'extérieur et agréablement moelleux à l'intérieur.
Photo d'Emma Fishman, style culinaire de D'mytrek Brown, bol de Meilen Ceramics
Ma grand-mère préparait une version de ce plat avec du porc et des douches de parmesan. Je l'ai mis à jour pour inclure du poulet haché et du miso pour un plat de fin d'été plus léger avec une saveur tout aussi profonde, mais n'hésitez pas à utiliser la viande hachée que vous préférez. Pocher doucement les boulettes de viande est non seulement plus rapide que les rôtir, mais signifie également qu'aucune de leur saveur n'est perdue sur une plaque à pâtisserie.
Photo de Chelsea Kyle, stylisme culinaire par Olivia Anderson, stylisme des accessoires par Beatrice Chastka
Le bouillon maison fait toute la différence dans cette chaudrée savoureuse, savoureuse et parfaitement onctueuse.
Photo de Chris Maroc
La soupe aigre-piquante a inspiré cette version printanière très non traditionnelle. Le miso donne juste assez de corps pour que vous n'ayez pas besoin de fécule de maïs pour l'épaissir, et vous pouvez utiliser du tofu soyeux ou du yuba finement tranché au lieu de l'œuf pour obtenir le même effet soyeux.
Photo par Alex Lau, Stylisme culinaire par Sue Li
Pour cette recette de soupe, nous n’avons pas fait dorer les boulettes de viande et les avons plutôt pochées. Cela les gardera très tendres et leur saveur légère, ce qui est idéal pour ce plat de saison.
Ce bouillon de poche n'est même pas une recette, mais c'est la soupe la plus apaisante que nous puissions imaginer pour les jours de maladie, les nuits froides et tout autre moment où vous avez besoin d'un peu de confort supplémentaire.
Photo d'Emma Fishman, style culinaire de Pearl Jones, bols de Meilen Ceramics
Chaque lot de palourdes apportera un niveau de salinité différent à cette mise à jour des linguines aux palourdes, alors assurez-vous de goûter le bouillon et d'ajouter de l'eau au besoin au cas où il serait trop salé.
Photo par Alex Lau, Stylisme culinaire par Susie Theodorou, Stylisme des accessoires par Sophie Strangio
Ce ragoût collant aux côtes est composé de haricots blancs crémeux et de courges d'hiver.
Photo d'Alex Lau, stylisme culinaire de Chris Morocco, stylisme des accessoires d'Emily Eisen
Le molokhia, un plat de poulet braisé et de légumes verts populaire au Liban et en Égypte, a inspiré cette version de la soupe au poulet.
Photo d'Alex Lau, stylisme culinaire de Rebecca Jurkevich, stylisme des accessoires par Emily Eisen
Si vous ne trouvez pas de courge delicata dans votre coin de pays, des glands ou des butternuts feront l'affaire.
Photo d'Alex Lau, style culinaire par Molly Baz, style d'accessoires par Emily Eisen
Alison Carroll, qui a développé cette recette, s'appuie presque entièrement sur des aliments secs du garde-manger pour donner de la profondeur à la saveur de ce bouillon de superaliments. N'hésitez pas à remplacer les vermicelles par vos céréales cuites préférées ou une autre nouille : la recette est conçue pour être personnalisable.
Photo d'Alex Lau, stylisme culinaire de Susie Theodorou, stylisme des accessoires de Heather Greene
Ce plat est un choix parfait pour les journées venteuses mais lumineuses du début du printemps : il est réconfortant grâce au bouillon simple mais savoureux et lumineux grâce à la garniture fraîche et croquante.
Photo d'Alex Lau, stylisme culinaire de Susie Theodorou, stylisme des accessoires par Ayesha Patel
Ce bouillon coréen ardent et bouillonnant est un mélange puissant d’alliums, de kimchi, de gochugaru et de fruits de mer frais et salés.
Yossi Arefi
Le poulet rôti acheté en magasin permet de créer facilement un repas sans avoir à cuisiner un oiseau entier.
Photo d'Alex Lau, stylisme culinaire d'Anna Stockwell
Cette soupe veloutée aux lentilles est l'antidote aux excès des fêtes ; sautez le yaourt pour le rendre végétalien.
Photo par Alex Lau, Stylisme culinaire par Sue Li
Aux poireaux, fenouil, pois mange-tout et pois anglais, cette soupe est parfaite pour inaugurer le printemps.
Photo d'Alex Lau, stylisme culinaire d'Anna Stockwell
Faire mijoter un oiseau rôti avec une poignée d'aromates et de tiges de champignons bat le bouillon de poulet en boîte tous les jours.
Photo d'Alex Lau, stylisme culinaire de Sue Li, stylisme des accessoires de Kalen Kaminski
Si vous souhaitez que cette version de la soupe au poulet classique ait une consistance similaire à celle du congee, ajoutez 10 à 15 minutes au temps de cuisson.
Photo d'Alex Lau, Stylisme culinaire de Susie Theodorou
Les oignons, l'ail, l'huile, le vin et le sel suffisent pour préparer un riche bouillon végétalien qui évoque toujours la version classique.
Photo de Chelsea Kyle, Stylisme culinaire par Michelle Gatton
La recette de nourriture saine et réconfortante dont vous ne pourrez plus vous lasser.
Photo par Emma Fishman, Stylisme culinaire par Kat Boytsova
Obe Ata est une sauce nigériane qui incorpore des piments habanero floraux et des poivrons. Cette recette utilise l'obe ata comme base pour un ragoût de poulet et de patates douces épicé et réchauffant.
Photo de Stephen Kent Johnson, stylisme culinaire de Rebecca Jurkevich, stylisme des accessoires de Kalen Kaminski
Si la soupe poulet et nouilles est une couverture d'hiver, alors ce brodo est un pull léger de printemps.
Alex Lau
Si le gochujang n'est pas encore arrivé dans votre garde-manger, vous pouvez utiliser n'importe quel miso.
Photo d'Alex Lau, Stylisme culinaire de Susie Theodorou
Vous pouvez utiliser cette méthode de cuisson à la vapeur infaillible pour cuire n’importe quel poisson robuste : le saumon, le vivaneau, la morue noire ou l’omble chevalier seraient tous excellents.
Nicole Franzen
Homologue plus léger et plus herbacé du porc posole rojo, ce ragoût de bouillon a été préparé pour les nuits d'automne croustillantes.
Michael Graydon et Nikole Herriott
Il n'y a pas de stock dans cette recette de ragoût végétarien hivernal - elle repose sur le liquide de cuisson des féculents pour sa saveur (ce qui est une façon polie de s'excuser, mais vous ne pouvez pas utiliser de haricots en conserve ici et obtenir les mêmes résultats).
Alex Lau
Cette soupe à boire piquante et herbacée est comme un voyage au marché fermier dans un verre.
Photo par Alex Lau
La torréfaction des légumes, accompagnée d'un trio d'ingrédients riches en umami (miso, champignons et kombu), donne à ce bouillon sans viande une saveur profonde et satisfaisante.
Votre Isager
Cette soupe d'épeautre grillée avec scarole et haricots blancs s'inspire du classique italien ragoût de pâtes et de haricots. Contrairement aux macaronis, les grains restent bien moelleux, même lorsqu'ils sont réchauffés quelques jours plus tard.
Peden + Travail
Le poulet, les fruits de mer, les nouilles en verre et les légumes sont brièvement pochés dans un bouillon à base de dashi. Couper les ingrédients en morceaux uniformes garantit qu'ils cuisent dans le même temps.
Peden + Travail
Achetez de bonnes céréales et faites-les toujours tremper. Ils cuiront plus rapidement et uniformément une fois hydratés, et le liquide de trempage peut être utilisé dans les plats finis.
Laura Murray
Les nouilles soba aux noix et à base de sarrasin ajoutent du poids au bouillon miso classique.
Peden + Travail
Tous les pouvoirs rajeunissants du bouillon de poulet de votre grand-mère, plus un coup de chili éclaircissant. Réservez le poulet pour la soupe au poulet épicée et saine ou pour une autre utilisation.
Gentil & Hyers
La soupe poulet et nouilles ne vieillit jamais. Si vous n'avez pas d'udon pour cette recette, utilisez des nouilles de riz ou de vieux spaghettis ordinaires.
Christophe Testani
Pour des soupes dignes d’un éloge, évitez le bouillon acheté en magasin. Vous pouvez extraire un bouillon plus propre et plus fort à partir d’une combinaison d’eau et de plusieurs ingrédients du garde-manger que vous avez probablement déjà sous la main.
Peden + Travail
La soupe au poulet est l'aliment réconfortant par excellence. Cette version saine a une saveur épicée, grâce au jalapeño. Les feuilles de courge et de chou sont de saison et saines, mais vous pouvez ajouter les légumes de votre choix.
Alex Lau
Cette soupe chaude et réconfortante est parfaite pour un mardi soir au hasard, et il fait froid dehors et vous ne voulez pas faire trop d'efforts pour cuisiner.
Photo par Alex Lau, Stylisme par Chris Maroc
Les soupes en purée sont faciles car elles ne nécessitent pas beaucoup de travail au couteau... mais elles peuvent aussi être ennuyeuses. En augmentant l'assaisonnement et en complétant avec des légumes croquants râpés et des herbes brillantes, il est clair que celui-ci n'est pas de la nourriture pour bébé.
Photo par Alex Lau, Stylisme par Chris Maroc
Certains d’entre nous font encore des cauchemars à propos de mauvaises soupes de haricots noirs en purée qui étaient autrefois une « chose ». Une purée de haricots pinto crémeuse, des piments et de nombreux mélanges mettent cette soupe sur la bonne voie.
Alex Lau
Pour cette recette de soupe à la courge musquée, vous devez remuer la courge de temps en temps pendant qu'elle rôtit afin qu'elle ne brûle pas ou ne colle pas, et pour favoriser autant que possible la caramélisation.
Photo d'Alex Lau, stylisme culinaire de Rebecca Jurkevich, stylisme des accessoires par Emily Eisen
Vous voudrez préparer un double ou triple lot de dashi riche en umami à congeler pour plus tard.
Michael Graydon et Nikole Herriott
Tout d’abord, zoodle est un mot inventé pour désigner les légumes coupés pour ressembler à des nouilles. Rendez cette recette végétarienne en remplaçant 8 oz. champignons shiitake frais à la place du bacon et en utilisant un bouillon de légumes ou de l'eau.
Alex Lau
Le miso blanc est le type le plus doux et le plus sucré, c'est pourquoi il est nécessaire en cette quantité. Moins et vous pourriez ne pas le détecter du tout.
Christophe Testani
Faire mijoter des légumes dans une casserole couverte à feu doux pour qu'ils cuisent à la vapeur dans leur propre liquide - une technique française appelée à l'étouffée - est la clé pour obtenir une soupe à la profondeur prononcée. On adore cette méthode avec le chou-fleur, mais on l'essaye aussi avec du céleri-rave ou des rutabagas.
Photo par Alex Lau, stylisme par Rebecca Jurkevich
Même la cuisson à la vapeur peut trop cuire le poulet. Gardez la chaleur et la vapeur douces et retirez-la lorsqu'elle est juste ferme et qu'elle a un peu de ressort lorsqu'elle est pressée.
