Sauce au caramel balsamique

Écoutez-moi: la sauce au caramelcotch est meilleure avec le balsamique. Oui, le même vinaigre assemblé sur les tomates et la mozzarella est le secret d'un topper de crème glacée parfaitement punchy. Ici, le vinaigre est réduit dans un sirop épais avant de se combiner avec de la crème épaisse, de la cassonade, du beurre et de la vanille. Tout cuit dans une sauce en forme de caramel qui est lisse et collante sucrée avec juste assez d'acidité du vinaigre pour tout équilibrer. Le caramel sombre et couvain met en évidence les mérites du vinaigre prisé - sa forte acidité et sa riche saveur de mélasse - tout en équilibrant sa morsure avec beaucoup de sucre et de crème. Versez-le sur de la glace à la vanille, coupez les fraises ou arrosez-la sur le gâteau. La sauce peut être stockée au réfrigérateur pendant plusieurs semaines, alors faites un gros lot et gardez-le pour un dessert fantaisie impromptu à tout moment.

Informations sur les recettes

  • Rendement

    Fait environ ¾ tasse

Ingrédients

½

Vinegar balsamique à la tasse

⅓

tasse (67 g) sucre brun clair

3

Cuillère à soupe. beurre non salé, coupé en petits morceaux

⅓

tasse de crème épaisse

1

TSP. extrait de vanille

¾

TSP. Crystal de diamant ou ½ cuillère à café. Sel casher Morton

Préparation

  1. Étape 1

    Apporter½ tasse de vinaigre balsamiqueà mijoter à feu moyen-élevé dans une petite casserole. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit réduit à un sirop épais (de consistance similaire au miel chaud), environ 5 minutes.

    Étape 2

    Ajouter⅓ tasse (67 g) sucre brun clairet3 cuillères à soupe. beurre non salé, coupé en petits morceaux, pour du sirop de vinaigre et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le sucre soit dissous, environ 2 minutes. Retirer la casserole du feu et incorporer⅓ Tasse de crème épaisse,1 cuillère à café. extrait de vanille, et¾ c. Crystal de diamant ou ½ cuillère à café. Sel casher Morton. Laissez la sauce au caramel écossais se refroidir légèrement avant de servir (il s'épaissit en refroidissant).

    Faire à l'avance:La sauce au caramel écarte peut être fabriquée 5 jours à l'avance. Transférer dans un conteneur hermétique; Couvrir et refroidir.

Notes de recette