Étape 1
Chaleur1 cuillère à soupe. huile végétaledans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouterun 16 onces. bloquer le tofu extra-ferme, égoutté, épongé, coupé en cubes de 1", assaisonner avec1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton, et cuire sans être dérangé jusqu'à ce qu'il soit doré et cloqué par endroits en dessous, environ 5 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et cloqué par endroits de l'autre côté, environ 5 minutes. Transférer dans une assiette.
Étape 2
Réduire le feu à moyen et ajouter le reste3 cuillères à soupe. huile végétaleà la poêle. Cuisiner3 grosses échalotes, tranchées de ¼" d'épaisseur,1 gros piment serrano, finement haché,un morceau de gingembre de 1", pelé, finement râpé,5 gousses d'ail, finement râpées,¼ tasse de pâte de tomate double concentrée,2 c. farine tout usage, et2 c. graines de cumin, en remuant souvent, jusqu'à ce que la pâte de tomate soit rouge brique foncé, 6 à 8 minutes. Ajouter1 cuillère à soupe. coriandre moulue,1 cuillère à soupe. paprika,2 c. poudre de curry doux,1 c. sucre biologiqueet ½ tasse d'eau et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices sentent grillées et parfumées, 5 à 7 minutes.
Étape 3
Remettre le tofu dans la poêle et ajouter le reste2 c. Cristal de diamant ou 1¼ c. Sel casher de Mortonet 1 tasse d'eau. Porter à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que des gouttes d'huile se détachent à la surface, 6 à 9 minutes. Ajouter1 tasse de pois verts frais ou surgelés,½ tasse de tomates cerises, coupées en deux, et2 cuillères à soupe. beurre non salé, coupé en morceaux de ½" (si utilisé)et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que les pois soient bien chauds, environ 1 minute. Retirer du feu et incorporer2 c. jus de citron fraiset assaisonner avec plus de sel si nécessaire. Garnir le curry decoriandre hachéeet servir avecriz cuit à la vapeur.
Faites-le à l'avance :Le curry (sans jus de citron ni coriandre) peut être préparé 2 jours à l'avance. Réchauffer, à couvert, dans une poêle moyenne à feu moyen, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Ajoutez le jus de citron et la coriandre juste avant de servir.
