Modélisé après thai pad kra pao, ce sauté de poulet simple et rapide est- et au-delà. Où la version traditionnelle utilise des piments frais, cette recette les remplace par des bouteillesSambal OelekPour garder les choses adaptées au garde-manger. Combiné avec une sauce aux huîtres, une sauce de poisson et un peu de sucre, c'est une explosion de saveur épicée savoureuse qui dément la rapidité avec laquelle le plat se rassemble. En remuant vigoureusement la viande hachée avec un peu de liquide donne une texture gonflable, tandis que le. Cette approche à deux volets transforme une protéine maigre (qui a souvent un goût sèche) en quelque chose de privé et tendre.
Le basilic sucré est un excellent substitut du basilic sacré de l'original; Utilisez ce dernier si vous pouvez le trouver. En dehors de l'été, échangez en quantité égale d'épinards pour bébés. La dinde hachée ou le porc moulu fonctionnent bien à la place du poulet moulu.
Note de l'éditeur, 11 juillet 2024: En réponse aux critiques des lecteurs, nous avons abaissé la quantité de sel.
Informations sur les recettes
Ingrédients
1
poulet au sol
4
Cuillère à soupe. huile végétale, divisée
½
TSP. bicarbonate de soude
¼
TSP. Crystal en diamant ou sel casher Morton, et plus
¼
tasse de sauce aux huîtres
3
Cuillère à soupe. Paste de chili chaud (comme Sambal Oelek)
1
Cuillère à soupe. sauce de poisson
2
TSP. sucre brun clair ou foncé
3
grandes échalotes, en tranches fines
6
Oz. basilic sacré ou feuilles de basilic sucré
Riz cuit à la vapeur et caux de citron vert (pour servir)
Préparation
Étape 1
Remuer vigoureusement1 lb de poulet haché,1 cuillère à soupe. huile végétale,½ cuillère à café. bicarbonate de soude, ¼ cuillère à café. Crystal de diamant ou sel casher Mortonet 2 cuillères à soupe. l'eau dans un bol moyen jusqu'à ce que le mélange soit lisse et commence à rester sur les côtés du bol; Mettez le mélange de poulet de côté.
Étape 2
Remuer¼ tasse de sauce aux huîtres,3 cuillères à soupe. Paste de chili chaud (comme Sambal Oelek),1 cuillère à soupe. sauce de poisson, et2 cuillères à café. sucre brun clair ou foncéDans un petit bol et réserver.
Étape 3
Chaleur restante3 cuillères à soupe. huile végétaledans une grande poêle en fonte ou antiadhésive sur le haut moyen. Cuisiner3 grandes échalotes, en tranches fines, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc épreuve de chaleur, jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et dorée dans des endroits, environ 4 minutes. Ajouter le mélange de poulet haché réservé et étaler dans une couche uniforme. Cuire, non perturbé, jusqu'à commencer à se mettre, environ 4 minutes. Brisez la viande avec la cuillère en petits morceaux. Versez le mélange de sauce à huîtres réservés et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit évaporée et que la sauce s'accroche à la viande.
Étape 4
Ajouter6 oz. basilic sacré ou feuilles de basilic sucréPour pan (cela semblera beaucoup) et laissera légèrement se flétri. Retirer la casserole du feu et mélanger jusqu'à ce que le basilic soit complètement flétri. Goûtez et assaisonnez avec du sel si nécessaire.
Étape 5
Servir les serres avecriz à la vapeuretcales de citron vertpour se presser.
