Quand tu as besoin d'un rapideou, la commodité des haricots en conserve est difficile à battre. Mais quand tu veux unpour apaiser un froid ou un plat économe qui , le séché est presque toujours la voie à suivre.
Après des heures sur le poêle, les haricots séchés deviennent dodus et beurrés. Grâce aux aromatiques, votre maison sent mieux que même la bougie la plus fantaisiste. Et il y a un stock salé laissé pour s'allumer par la Ladleful. Les légumineuses mijotées lentement sont l'une des grandes joies de la vie, l'une de ces plats dont la saveur dément sa simplicité. Vous pouvez goûter le temps et les soins.
Le seul problème est que je ne peux jamais sembler clouer des haricots séchés. Embarrassant! Malgré mes meilleurs efforts, le trempage, pas le trempage, le couverte du pot, la découverte du pot - la plupart des fois, je me retrouve avec des pois chiches crayeux après une éternité ou des pintos soufflés avant que le premier temporisateur ne se déclenche.
Si cela vous arrive aussi, j'ai de bonnes nouvelles.
Mon brillant collègue, le rédacteur en chef de la cuisine de test senior Shilpa Uskokovic, m'a juste appris un code de triche: mijoter des haricots en conserve dans un bouillon avec quelques aromatiques et ils auront un goût aussi bon qu'un pot de séché que vous avez bénagé pendant des heures. Cela semble contre-intuitif - après tous, les haricots en conserve sont déjà cuits, mais ce petit pas récolte de grandes récompenses.
Trésor à grésillez beaucoup d'ail dans l'huile. Ajoutez quelques brins de thym si vous en avez, suivis de pois chiches en conserve, du bouillon acheté en magasin pour couvrir et une pincée de flocons de poivron rouge. Porter à ébullition, réduire à mijoter, puis faire quelque chose pendant une heure. Puis-je suggérer ma dernière obsession,Thérapie en couple?
Là où les haricots séchés sont sujets à l'erreur de l'utilisateur (moi), ceux en conserve sont extrêmement indulgents. Même si vous êtes distrait, les haricots résultants sont incroyablement tendres, avec un extérieur doré et un umami profond. Et ma partie préférée, le bouillon est tout aussi slurpable que le type de Scratch. Tu pourrais, ou ajoutez simplement du pain grillé et de la mayonnaise à l'ail et appelez-le un jour.
Comme pour séché, cette méthode est également personnalisable. Vous n'avez pas de pois chiches? Essayez des pintos ou des haricots marines. Utilisez n'importe quel type de stock - végétable,, poulet,, que ce soit fait maison, en boîte ou. En plus de l'ail, jetez d'autres alliums, comme les oignons ou les poireaux, et tout ce qui traîne autour de votre tiroir à la netteté, comme des carottes ou du gingembre. Peut-être un brin d'origan au lieu du thym. Peut-être qu'une touche de vinaigre de sherry ou une grande pincée de citron se déroule à la fin.
Le fait est que vous ne pouvez pas gâcher cela. Et si vous mangez avec quelqu'un d'autre, ils ne sauront jamais que vous ne passiez en fait pas toute la journée à planer près du poêle. À moins que vous ne puissiez vous empêcher de tout dire à ce sujet. Une astuce comme celle-ci est trop belle pour rester pour vous.
Le braisage des pois chiches en conserve dans le bouillon de poulet et l'huile d'olive les rend incroyablement tendres et beurrés. Cela vaut l'effort de peler 40 gousses d'ail.
