Pendant des années, ma mère a essayé d'expliquer les subtilités de la fabrication de roti. Elle m'a appris avec succès à bouger mes poignets pour que les Rotis soient aussi «ronds que la lune» et m'ont montré moins avec succès à en faire cuire un afin qu'il soit doux et gonflé avec des taches de char. Rotis et Chapatis étaient tellement ancrés dans notre vie quotidienne que je les regardais simplement au-delà, en pensant,C'est de la farine et de l'eau, à quel point cela pourrait-il être difficile?J'ai déménagé à 8 000 miles de chez moi avant de réaliser que la réponse est: très, si vous n'avez pas la bonne farine.
Il existe de nombreux styles de roti dans le monde. En Inde et tous les pays Indiens dans lesquels Roti est un pain plat rond et sans levain. Au Kenya, comme en Inde, Roti est interchangeable(Bien que les puristes soutiennent que les rotis ne contiennent pas d'huile ni de graisse dans la pâte pendant un chapati). Roti malaisien et trinidadienBus ferméssont à la fois des variétés feuilletées et en couches similaires aux taïwanais. Et il y a des versions de Roti en Thaïlande, en Guyane, au Sri Lanka, en Jamaïque, et plus encore.
Aujourd'hui, nous zoomons sur la variété indienne avec laquelle j'ai grandi. Ces rotis sont fabriqués avec Atta, un type de farine de blé entier utilisée dans la cuisine indienne. J'ai appris à la dure que toute la farine de blé trouvée dans les épiceries américaines ne se traduit pas par un substitut 1: 1. Tout se résume à la façon dont le blé est traité. L'atta indien est en pierre, ce qui signifie que les grains de blé sont écrasés entre les moulures en une fine poudre. Les deux pierres frottant ensemble génèrent une quantité importante de chaleur, ce qui précède certains des amidons de la farine, le rendant plus doux et plus faible. Cela aide à produire des rotis tendres. En revanche, la majeure partie de la farine de blé entier trouvée dans les supermarchés américains est broyée à rouleau par des tambours métalliques et un peu plus grossier qu'Atta. Les rotis fabriqués avec de la farine de blé entière américaine conventionnelle ont tendance à être moelleux, avec à peine toutes les bouffées et à la frontière amère.
Atta est toujours un ingrédient pour la plupart facilement trouvé dans les épiceries indiennes ou sud-asiatiques (et, bien sûr, les paniers d'achat sans frontières d'Internet). J'achète des sacs d'Atta chez Patel Brothers, une chaîne d'épicerie indienne qui vend tout de la conserveetau savon en bois de santal. Des marques que j'ai trouvées en ligne,Sujata chakki attaest celui qui fonctionne le mieux. Recherchez le mot «chakki» sur le sac, un indicateur que la farine a été lancée en pierre. Peut-être par allégeance patriotique, j'achète toujours Atta faite avec du blé cultivé par les Indiens. Je trouve qu'il est plus finement broyé et produit plus de rotis souples qu'Atta provenant du Canada ou d'ailleurs.
Le pain plat le plus simple que vous puissiez faire.
