Inspirés par notre amour de la sauce mojo cubaine du chili et du chili et de l'ail et du chilier, nous avons transformé le plaisir et la saveur du porc mojo à long terme en boulettes de viande en semaine rapides. Si vous êtes sensible aux épices, divisez les piments en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines; Ils détiennent une grande partie de la chaleur.
Ingrédients
1
tasse (emballé) des brins de coriandre, divisés, plus plus pour servir
1
gros œuf
⅔
tasse panko (chapelure japonaise)
1
TSP. cumin sol
2
Cuillère à soupe. plus ⅓ tasse d'huile d'olive extra-vierge, divisée
4
TSP. sucre, divisé
2½
TSP. Crystal de diamant ou 1½ cuillère à café.
Sel casher Morton, divisé, plus plus
4
gousses d'ail, divisées
2
Serrano Chiles ou Jalapeños, divisé
1
LB
2
oignons rouges moyens, coupés en coins d'épaisseur de 1 ”
Poivre noir fraîchement moulu
Jus de 1 orange
Jus de 2 limes
Riz blanc cuit et copeaux de plantain (pour servir)
Préparation
Étape 1
Placer un rack dans le tiers inférieur du four; Préchauffer à 500 °. Réserver ½ tasse de coriandre pour faire la sauce; hacher finement ½ tasse de coriandre. Battre légèrement l'œuf dans un bol moyen pour mélanger. Ajouter le panko, le cumin, 1 cuillère à soupe. huile, 2 c. sucre et 1½ c. Crystal de diamant ou 1 cuillère à café. Morton Salt casher et remuer jusqu'à ce que Panko se ramollisse et devienne pâteux. Râper finement 3 gousses d'ail et 1 chili dans le mélange, ajouter la coriandre hachée et bien mélanger pour combiner. À l'aide de vos mains, mélanger le porc jusqu'à ce qu'il soit uniformément distribué.
Étape 2
Mélanger les oignons avec 1 cuillère à soupe. huile sur une grande plaque à pâtisserie à rebord; Assaisonner de sel et de poivre. Rôtir jusqu'à ce que les quartiers soient bien carbonisés en dessous, environ 10 minutes.
Étape 3
Pendant que les oignons cuisent, divisez le mélange de porc en huit pièces et roulez chacun en une balle de 2 ”.
Étape 4
À l'aide d'une spatule en métal, retournez les coins d'oignons et marchez-les vers les bords de la plaque à pâtisserie pour faire de la place pour les boulettes de viande. Disposez les boulettes de viande au centre, en espacement uniformément. Retournez la plaque à pâtisserie au four et rôtiez jusqu'à ce que les boulettes de viande soient dorées et remontent à la pression doucement et que les oignons sont bien carbonisés de l'autre côté, environ 10 minutes.
Étape 5
Pendant ce temps, retirer la tige du Chili restant et diviser en deux dans le sens de la longueur. Placer dans un mélangeur et ajouter du jus d'orange, du jus de citron vert, réservé ½ tasse de coriandre, girofle d'ail restant, ⅓ tasse d'huile, 2 c. sucre, et 1 c. Crystal de diamant ou ½ cuillère à café. Morton Salt casher; Mélanger jusqu'à ce qu'il soit principalement lisse mais toujours piqué d'herbes. Transférer la sauce dans un petit bol.
Étape 6
Divisez le riz entre les bols et garnir de boulettes de viande et d'oignons, puis de copeaux de plantain et plus de brins de coriandre. Servir avec de la sauce à côté.
