Les meilleures casseroles en acier en carbone, la casserole de choix pour les chefs professionnels

Le meilleur moule en carbone vous offrira toute la commodité et la facilité d'une poêle antiadhésive, puis certains. Les ustensiles de cuisine en carbone correctement assaisonnés sont tout aussi antiadhésifs que les ustensiles de cuisine antiadhésifs en céramique ou basés sur PTFE, et contrairement à ces types de casseroles, les ustensiles de cuisine en carbone s'amélioreront en fait plus vous l'utilisez. L'acier au carbone est dur et durable, compatible avec les tableaux de cuisson à induction, il peut résister à une chaleur élevée, et il n'est pas nécessaire de se soucier de gratter sa surface de cuisson. C'est pourquoi nous suggérons généralement d'opter pour en acier en carbone, en fonte ou même une casserole en acier inoxydable sur des casseroles antiadhésives, car ce sont simplement des ustensiles de cuisine supérieurs - vous avez soigné correctement.

Nous obtenons que tous les cuisiniers à domicile ne veulent pas. Si c'est vous, il y a beaucoup de casseroles pré-assaisonnées qui nous tenons. Cependant, si cela ne vous dérange pas lePetit adolescentUn peu de travail pour assaisonner une casserole, vous serez récompensé par une casserole de qualité héritage avec une finition exceptionnelle.

Les poêles en acier des meilleurs carbones

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• La meilleure casserole en acier en carbone à petit budget: Oxo Obsidian Pretinoked Carbon Steel Sketet, 50 $ sur Amazon→En savoir plus

Si vous n'êtes pas très familier avec les casseroles en carbone, voici un aperçu de base. Par rapport à d'autres ustensiles de cuisine durables comme les poêles en fonte, ils sont plus légers et plus faciles à manœuvrer. Ils ont une surface de cuisson plate et large parfaite pour les œufs de friture et, retourner,,—La liste continue. En termes de polyvalence, l'acier au carbone ne peut pas être battu.

Découvrez plus sur nos meilleurs choix ci-dessous, et si vous êtes intéressé à trouver plus des meilleurs ustensiles de cuisine, consultez nos avis de notreet, ou le meilleur.

Le meilleur moule en carbone dans l'ensemble: De l'acheteur Blue Carbon Steel Pan

Chris Maroc, directeur alimentaire de notre cuisine d'essai, aime la casserole de fryure en carbone en carbone bleu d'acheteur. L'acheteur est un nom à l'ancienne dans le monde des ustensiles de cuisine, et le moule en carbone de la marque est probablement son produit le plus connu. «J'adore cela comme une alternative à tous sauf», Dit le Maroc. "Ils sont plus légers, plus faciles à utiliser et à manipuler, à assaisonner plus vite et à commencer avec des surfaces plus lisses."

La casserole en acier bleu en carbone est le panoramique le plus abordable de la gamme de l'acheteur de De et il est un peu plus convivial que les lignes Mineral B et Mineral B Mineral B haut de gamme. Un grand plus dans cette casserole est que vous n'avez pas à passer par le même processus initial que les casseroles en acier en carbone complètement non saison retirer. Cela étant dit, nous recommandons toujours d'assaisonner cette casserole vous-même avant de l'utiliser, car pendant les tests, la surface est devenue beaucoup plus sillante après quelques tours de cuisson. La casserole a également une poignée soudée - pas de rivets grumeleux sur le chemin - ce qui le rend facile à nettoyer et à larges côtés à large angle pour lancer et retourner les aliments dans la casserole sans un. Si vous voulez une casserole en acier en carbone de qualité professionnelle qui n'est pas trop intimidante, c'est celui-là.

Ce que nous n'avons pas aimé dans la poêle de friture en acier en carbone bleu d'acheteur de De l'acheteur

Nous ne considérerions pas cela comme une casserole pré-assaisonnée. Nos testeurs de produits ont constaté que par rapport à d'autres compétences, vous devrez peut-être remettre à l'acheteur la première fois que vous l'utilisez. De plus, cette casserole a une surface de cuisson plus petite par rapport à son diamètre, mais c'est parce que la casserole est conçue pour faciliter la manœuvre et le retournement des aliments avec un coup de poignet. Si vous n'êtes pas intéressé à perfectionner ces types de techniques de cuisine, les chefs professionnels sont célèbres, vous préférez peut-être la casserole ci-dessous.

Tailles:8 ", 10,25", 11 ", 12,5"
Oven-Safe:À 500 ° F
Terte de cuisson à induction compatible:Oui
Garantie:garantie à vie

La meilleure casserole en acier en carbone à petit budget: la casserole en acier en carbone d'Oxo Obsidian pré-assaisonnée

Cela est l'une de nos casseroles en acier en carbone préférées depuis plusieurs années maintenant. Il est pré-assaisonné et est équipé d'une manche amovible en silicone qui est toujours un plus avec des moules en acier en carbone, car, à moins qu'une poignée ne soit en acier inoxydable (ou parfois, pour une raison quelconque, en bois), ils peuvent devenir très chauds. L'Oxo avait une distribution de chaleur fantastique sur sa surface de cuisson, ce qui est plus large et plus plat que certaines casseroles en acier en carbone classiques, ce qui la rend un peu plus sympathique pour les spatules si vous n'êtes pas à l'aise avec le flip d'un chef. Il est également léger et exceptionnellement facile à manœuvrer. Dès la sortie de la boîte, il s'agit d'une casserole pratiquement antiadhésive, et elle est disponible à un prix très raisonnable

Ce que nous n'avons pas aimé dans le moule en acier en carbone pré-assaisonné d'Oxo Obsidian

Parce que la poignée est rivetée mais pas aussi soudée, cela signifie qu'il y a une possibilité que la poignée puisse se détacher avec le temps (nous ne l'avons pas encore observé). Les côtés de la casserole rencontrent la base à un peu un angle plus dur, ce qui rend meilleur pour les personnes qui cherchent à utiliser des ustensiles pour manœuvrer les aliments à l'intérieur plutôt qu'avec un retournement seul. Encore une fois, tout dépend de l'expérience que vous recherchez.

Tailles:8 ", 10", 12,5 "
Oven-Safe:À 660 ° F sans manche en silicone
Terte de cuisson à induction compatible:Oui
Garantie:Garantie à vie limitée

Comment nous avons choisi les meilleures moules en acier en carbone

Nous avons testé chaque poêle en faisant cuire plusieurs lots de cuisses de poulet et d'oeufs au plat, jugeant la distribution de la chaleur en regardant comment les articles uniformément cuits sur différentes parties des casseroles. Pour les compétences qui ne sont pas présentées pré-assaisonnées, nous avons passé le processus de les assaisonner nous-mêmes avec une première couche d'huile de raisin avant d'arriver à cuisiner.

Ce que nous avons cherché dans les casseroles en acier en carbone

Nous avons apprécié les casseroles qui sont venues pré-assaisonnées, mais nous n'avons pas exclu les casseroles non saisonnières, car de nombreuses casseroles professionnelles en acier en carbone de haute qualité viennent ainsi. Pour ceux qui sont venus pré-assaisonnés, nous avons pris note de la qualité de cet assaisonnement en fonction de la façon dont il s'est déroulé hors de la boîte. Nous avons également observé la fin de l'assaisonnement sur une casserole après plusieurs cycles de cuisson.

La forme et le facteur de forme de la casserole sont plus subjectifs. Certaines personnes préfèrent une surface de cuisson plus large afin que vous puissiez installer plus de nourriture dans la casserole sans encombrer, tandis que d'autres préfèrent les côtés larges et peu profonds au détriment d'une plus petite surface de cuisson afin que les aliments soient plus faciles à retourner et à manœuvrer avec une seule main. En fin de compte, nous pensons que c'est une question de choix des consommateurs et quelle sorte d'expérience un individu veut sortir de sa casserole. Mais pour les casseroles conçues pour avoir des surfaces de cuisson relativement petites, vous pouvez toujours augmenter la taille pour les rendre un peu plus confortables à utiliser - un acheteur de 12 pouces, par exemple, au lieu d'un 10 ”.

La maniabilité et le confort étaient les facteurs les plus importants à comparer en termes de façon dont ces casseroles ont mesuré le design. Le poids global a également pris en compte, mais ce n'était pas une directive de tous les termes, car la conception et la forme des poignées peuvent changer à quel point une casserole est lourde dans la main.

Autres casseroles en acier en carbone que nous avons testées

De Bachers Mineral B Fry Pan

De Bachers Mineral B Carbon Steel Pan

Le panoramique B de base du fabricant de notre choix supérieur est livré avec une poignée soudée avec une finition époxy résistante à la chaleur qui le rend plus facile à saisir et plus facile à nettoyer car il n'a pas de rivets qui s'échappent. Le problème est que la finition peut fondre au-dessus de 400 °, ce qui rend la cuisinière à la cuisson au four (quelque chose que nous nous trouvons beaucoup avec des casseroles en carbone) comme un peu de problème. L'acheteur de l'acheteur recommande de garder le temps à 10 minutes même à 400 °. C'est pourquoi le Maroc préfère le modèle minéral B Pro, qui est livré avec une poignée en acier inoxydable en sécurité. Cela ajoute un peu plus de poids à la casserole, mais le rend également plus confortable dans la main.

Pan de 10 pouces en acier au carbone misé

Pan de carbone en carbone misé

C'est une casserole fantastique que nous recommandons. Il a une grande surface pré-assaisonnée et une poignée en silicone, et son poids est bien équilibré entre la poignée et la casserole. Mais, il est légèrement plus épais qu'une casserole en acier en carbone traditionnel et s'apparente plus à une poêle en acier inoxydable dans la manipulation, c'est pourquoi, à ces fins, nous préférons l'acheteur ou l'Oxo. Avec une utilisation répétée, l'assaisonnement s'est amélioré rapidement, capable d'exécuter la «glissière d'oeuf» convoitée.

Matfer Bourgeat Black Carbon Steel Fry Pan

Matfer Bourgeat Black Carbon Steel Fry Pan

Il s'agit d'une casserole en acier en carbone préféré par de nombreux chefs français, et se trouve dans les cuisines animées d'innombrables restaurants Michelin Star. La marque a 200 ans et est en quelque sorte la vieille garde en ce qui concerne les ustensiles de cuisine en acier en carbone. C'est une casserole plus lourde (3 lb 14 oz). Il est assez nu avec une poignée soudée et une surface de cuisson non saisonnière, mais est conçue pour faire le travail.

Smithy Farmhouse Sketet

L'entrée de Smithey dans le monde de l'acier au carbone est, sans aucun doute, l'une des ustensiles de cuisine les plus ornés que vous pouvez acheter dans la catégorie. Cela fonctionne bien aussi. Une fois assaisonné, nous avons obtenu des résultats lisses de la surface de cuisson, et si vous voulez qu'une pièce de déclaration soit suspendue à un rack en pot, ce serait tout. Cependant, nous ne pensons pas que les casseroles en acier en carbone devraient être chères et celle-ci coûte 300 $, nous ne pouvons donc pas en faire l'un de nos meilleurs choix.

Fabriqué dans une poêle en acier en carbone bleu

Fabriqué dans une poêle à friture en acier en carbone 10 "

Cette casserole a une forme presque semblable à un wok avec des murs larges et arrondis. Nous avons apprécié la poignée en acier inoxydable, mais les critiques ont été mélangées sur la courbe particulière de la poignée. Le Maroc, en particulier, a estimé qu'il était trop grave.

Mauviel M'Steel Black Carbon Steel Pan de 11 pouces

Mauviel M'Steel Black Carbon Steel Sketet

Il s'agit d'un autre cheval de bataille de chef professionnel classique similaire à l'acheteur de Mineral B, bien que légèrement plus lourd. Il a également un revêtement protecteur qui nous a pris plus de 10 minutes de frottement à retirer. C'est une belle casserole, soyez juste prêt pour un projet quand il sort de la boîte.

Poêle Merten & Storck en acier en acier de 10 pouces avec poignée en acier inoxydable

Merten & Storck Carbon Steel Pro Induction Skinchet 10 pouces

La poêle Merten & Storck a accédé à notre test d'oeuf. Depuis la première utilisation, les testeurs ont noté que «un œuf au plat glissait tout de suite avec la facilité de téflon».

Cette poêle a des côtés modérément en pente et un généreux espace de cuisson, ce qui facilite la saisie d'un lot de cuisses de poulet ou un grand steak sans trop de crampes. La poignée en acier inoxydable est facile à manœuvrer et reste relativement cool. C'est également l'une des casseroles les plus légères que nous ayons testées, mais parvient toujours à bien conserver la chaleur. Il existe une version légèrement plus bon marché avec une poignée en carbone plus simple, mais il devient beaucoup plus chaud que l'inoxydable, donc nous dirons que les dollars supplémentaires valent le confort supplémentaire que la poignée en acier inoxydable fournit.

Bien que cette casserole soit l'un de nos favoris, il semble qu'il ait été interrompu. À moins que cela ne revienne en stock, nous l'avons renversé ici pour le moment.

Kitchenaid nitro

Pauf de friture en acier en carbone Kitchenaid Nitro

Cette casserole est épaisse et lourde, ce qui rend le type de manœuvre agile et rapide qu'un sauté en acier en carbone est connu pour ses portes. La casserole s'est chauffée rapidement, mais de manière incohérente, avec des taches froides notables sur les bords de la surface de cuisson. L'assaisonnement était collant au début, mais s'est amélioré sur une semaine d'utilisation.

Lodge Carbon Steel Sketet

Lodge Carbon Steel Sketet, pré-assaisonné

Alors que les casseroles en fonte Lodge ont une grande réputation, nous avons malheureusement remarqué certains problèmes avec la poêle en acier en carbone. Nous avons trouvé l'assaisonnement initial manquant de qualité, avec des puces observables dès la sortie de la boîte. La casserole avait une surface plus rugueuse par rapport aux casseroles traditionnelles en acier en carbone, ce qui a contribué à ses problèmes de collage.

Vollrath en acier en acier en acier de 11 pouces

Vollrath en acier en carbone de style français

L'une des casseroles en acier en carbone les plus abordables, nous avons trouvé que le Vollrath était un peu trop mince. Il avait tendance à brûler des aliments, qui sont également fréquemment collés. La poignée est devenue particulièrement chaude au début de la cuisson.

Viking carbone bleu culinaire

VIKING Blue en acier en carbone à frire

Si vous voyez «bleu» au nom d'une casserole en acier en carbone, cela signifie qu'il est pré-assaisonné, vous n'avez donc pas à passer autant de processus, ajoutant des couches d'assaisonnement vous-même. Cette casserole était à mi-chemin en termes de performances. C'était un peu collant de la boîte et la distribution de la chaleur était un peu inégale à travers la surface de cuisson.

BK Pan à frire en acier en carbone pré-assaisonné (actuellement indisponible)

BK Pan de friture en acier en carbone pré-assaisonné

Cette casserole est livrée avec une très excellente surface antiadhésive pré-saison, et est à la fois légère et abordable également. Cependant, nous avons également eu un problème avec cette casserole un peu trop mince, car elle a totalement brûlé nos cuisses de poulet cinq minutes de cuisson.

Comment assaisonner un moule en carbone

Vous constaterez en ligne que les gens peuvent obtenir une opinion assez opinion sur la bonne façon d'assaisonner une casserole. Bien sûr, certaines personnes insistent sur certaines huiles, un nombre spécifique de rondes d'assaisonnement, etc., mais tout se résume à ceci: vous devez chauffer une fine couche d'huile à la surface de la casserole pour créer une couche de polymérisation qui Protège la casserole de la corrosion et crée une surface de cuisson antiadhésive.

Avec une nouvelle casserole, c'est une bonne idée de le laver avec du savon et de l'eau et de lui donner un bon gommage pour éliminer toute couche d'huile de protection d'huile ou de cire d'abeille qui est généralement ajoutée pour la protéger pendant l'expédition. Une fois que cela a fait, vous pouvez assaisonner la casserole de la même manière que vous. Faire tourner le four jusqu'à 500 °, enrober toute la poêle dans une fine couche d'huile (j'aime l'assaisonnement avecCrise), puis essuyer autant que possible avec une serviette en papier - vous n'avez besoin que d'une fine couche d'huile. Si vous en utilisez trop, l'assaisonnement pourrait s'écaillir. Vous saurez que vous avez la bonne quantité si vous pouvez à peine voir l'éclat de l'huile sur toute la surface de la casserole. Placez-le au four pendant une heure. Éteignez le four et laissez la casserole se refroidir complètement à l'intérieur. Cette dernière étape est importante car si vous le retirez tôt, vous pouvez avoir une casserole collante.

Pour maintenir l'assaisonnement, vous pouvez faire une version plus courte du processus sur la cuisinière, en essuyant l'intérieur avec une fine couche d'huile et du chauffage jusqu'à ce que la casserole fume (rappelez-vous, moins c'est plus avec l'huile). Vous saurez que vous l'avez lorsque votre moule en acier en carbone possède une patine noire brillante.

Tests supplémentaires par Melissa Knific, Julia Heffelfinger et Allison Robicelli