Avec sa combinaison attrayante de, du caramel et des tas de crème fouettée moelleuse, ce dessert britannique classique mérite une place à votre table. De nombreuses recettes nécessitent du dulce de leche en conserve, mais notre garniture repose sur une sauce caramel maison moelleuse, qui ajoute une allure fumée et une intensité que vous n'obtiendrez pas autrement. En combinant du sucre brûlé avec du beurre, puis en incorporant du lait concentré sucré du commerce, vous obtenez une garniture à tarte à couper le souffle qui se coupe proprement en belles tranches. Nous avons également ajouté une couche de noix salées (cacahuètes ou noix de cajou), ce qui donne au caramel une ambiance de barre chocolatée PayDay ; n'hésitez pas à les laisser de côté si vous préférez.
Robustebiscuits digestifspréparez la croûte à biscuits traditionnelle pour cette tarte à la crème, mais à l'anciennesont un substitut prêt. Utilisez unpour vous assurer que les craquelins sont réduits en miettes fines, puis incorporez le beurre fondu et un peu de sucre. Le sucre fond pendant la cuisson rapide de la croûte à tarte, aidant ainsi à maintenir les miettes de biscuits Graham ensemble. (Si vous devez utiliser un rouleau à pâtisserie pour écraser les grahams, sachez que cela entraînera des morceaux plus gros et plus irréguliers qui sont plus susceptibles de s'effriter une fois tranchés – ce n'est pas une rupture, mais ce n'est pas la meilleure expérience.)
Choisissez des bananes mûres entièrement jaunes avec peut-être une ou deux taches brunes. Évitez les fruits avec des notes de vert (trop féculents) ou avec trop de taches (trop pâteux). Quant au couronnement, l'ajout de crème sure ettransforme facilement une flaque de crème épaisse froide en un nuage savoureux, sa texture ressemble presque à un cheesecake fouetté. Visez des pics fermes (juste en dessous des pics rigides). La crème fouettée maison apporte suffisamment de drame dans cette recette de tarte au banoffee, mais si vous souhaitez quelques copeaux de chocolat noir (faits avec un éplucheur en Y et une barre de chocolat), un saupoudrage de poudre de cacao ou davantage de bananes tranchées perchées au sommet du crème, le tout constitue une belle garniture.
Informations sur la recette
Durée totale
1 heure et 10 minutes (plus 2 heures et 20 minutes pour le refroidissement)
Ingrédients
Croûte
9
feuilles de biscuits Graham (140 g)
1
À soupe. Sucre en poudre
1
c. à thé. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton
5
À soupe. beurre non salé, fondu, légèrement refroidi
1
c. à thé. pâte de gousse de vanille ou extrait de vanille
Remplissage et assemblage
½
tasse d'arachides grillées au miel grossièrement hachées ou de noix de cajou grillées salées
¾
tasse (150 g) de sucre cristallisé, divisé
4
À soupe. beurre non salé, coupé en morceaux, température ambiante
½
tasse de lait concentré sucré
2
c. à thé. Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher Morton, divisé
4-5
grosses bananes mûres mais fermes
1¼
tasses de crème épaisse
½
tasse de crème sure
2
À soupe. mélange à pouding instantané à la vanille
1
c. à thé. pâte de gousse de vanille ou extrait de vanille
Préparation
Croûte
Étape 1
Placer une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 350°. Émietter9 feuilles de biscuits Graham (140 g)dans un robot culinaire ; ajouter1 cuillère à soupe. Sucre en poudreet1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Mortonet mélanger jusqu'à ce que les craquelins soient broyés très finement. Ajouter5 cuillères à soupe. beurre non salé, fondu, légèrement refroidi, et1 c. pâte de gousse de vanille ou extrait de vanilleet pulser jusqu'à obtenir la texture du sable humide.
Étape 2
Retirez le couvercle et la lame du robot et mélangez les miettes avec votre main ou une spatule en caoutchouc pour vous assurer qu'il n'y a pas de miettes inégalement mélangées.
Étape 3
Transférez le mélange de chapelure dans une assiette à tarte standard en métal ou en verre de 9" de diamètre et appuyez fermement et uniformément sur les côtés et sur le fond avec une tasse à mesurer à fond plat (en construisant d'abord les côtés, puis en lissant le fond pour obtenir une croûte plus uniforme). . Refroidissez la croûte au réfrigérateur 20 minutes (ou, si vous manquez de temps, au congélateur 10 minutes).
Étape 4
Placer le plat à tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords si vous le souhaitez ; cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, 15 à 18 minutes. Laissez refroidir.
Faites à l'avance :La croûte peut être cuite 2 jours à l'avance. Conserver bien emballé à température ambiante.
Remplissage et assemblage
Étape 5
Dispersion½ tasse de cacahuètes grillées au miel ou de noix de cajou grillées salées grossièrement hachéesen une couche uniforme sur la croûte et réserver.
Étape 6
Combiner½ tasse (100 g) de sucre cristalliséet ¼ tasse d'eau dans une casserole moyenne, couvrir et chauffer à feu moyen (pas besoin de remuer) jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le sirop bout, 4 à 7 minutes. Découvrez et continuez à cuire le sirop, en remuant ou en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun foncé (vous voulez que le caramel ait une couleur similaire à celle de la croûte de biscuits Graham cuite au four), 10 à 15 minutes.
Étape 7
Retirer la poêle du feu; ajouter immédiatement4 cuillères à soupe. beurre non salé, coupé en morceaux, température ambiante, au caramel (attention car le mélange moussera vigoureusement). À l'aide d'une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur, de préférence avec un long manche si vous en avez, remuez vigoureusement jusqu'à ce que le beurre soit fondu (le caramel peut paraître cassé ou caillé à ce stade). Ajouter½ tasse de lait concentré sucréet1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Mortonet remuer jusqu'à ce que le tout soit homogène et lisse. Versez le caramel chaud sur les noix réservées dans la croûte, en poussant délicatement pour obtenir une couche uniforme avec une spatule si nécessaire.
Étape 8
Peler et trancher4 à 5 grosses bananes mûres mais fermesen rondelles de ½" d'épaisseur. En commençant par les bords de la croûte et en progressant vers l'intérieur, disposez-la sur le caramel (ce n'est pas grave s'il est encore légèrement chaud) en anneaux concentriques qui se chevauchent légèrement. Refroidissez la tarte pendant que vous préparez la garniture.
Étape 9
À l'aide d'un batteur électrique ou d'un batteur sur socle équipé du fouet, battre1¼ tasse de crème épaisse,½ tasse de crème sure,2 cuillères à soupe. mélange à pouding instantané à la vanille,1 c. pâte de gousse de vanille ou extrait de vanille, restant¼ tasse (50 g) de sucre granulé, et restant1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Mortondans un bol moyen jusqu'à formation de pics fermes, environ 5 minutes.
Étape 10
À l'aide d'une petite spatule coudée, étalez le mélange de crème fouettée sur la tarte, en veillant à recouvrir complètement les bananes et en les faisant tourbillonner pour créer des pics et des chutes spectaculaires. Réfrigérer, à découvert, jusqu'à ce que le caramel soit pris et que la tarte soit très froide, au moins 2 heures et jusqu'à 4 heures.
