Rôti de braisé sombre et orageux

Ici, l'humble rôti est agrémenté des saveurs familières d'unCocktail sombre et orageux. Le rhum vieilli et la bière au gingembre constituent la base du braisé, avec un peu de cassonade et beaucoup de gingembre frais haché en guise de support. Cette combinaison puissante se réduit à mesure que le paleron cuit jusqu'à devenir tendre, créant une sauce complexe avec juste ce qu'il faut de piquant. Et qu'est-ce qu'un cocktail sans garniture ? La menthe et la coriandre, accompagnées de quelques quartiers de citron vert, donnent à ce plat douillet une touche finale rafraîchissante.

Le rôti en pot n'est pas une coupe de viande spécifique mais plutôt une méthode de préparation. Et c'est un plat qui pardonne, à condition de choisir un morceau de viande qui résiste à une longue cuisson sans se dessécher. Ce que vous recherchez, c'est des coupes bon marché et dures, celles qui contiennent beaucoup de tissu conjonctif et peu de graisse. Pensez aux rôtis, aux rondelles et aux poitrines de paleron. Ces coupes seraient moelleuses si elles étaient cuites comme un steak, mais sont idéales pour un braisage doux, ce qui permet à tous ces muscles et tissus fermes de devenir lentement tendres. Nous préférons ici un rôti de paleron, mais les rondes et les poitrines peuvent être utilisées pour obtenir un résultat similaire. En cas de doute, demandez à votre boucher : dites-lui que vous préparez un rôti et laissez-le vous guider.

Informations sur la recette

• Durée totale

  4 heures 45 minutes

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1

   Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 350°. Saupoudrerun 4 livres. rôti de paleron de bœuf désossépartout avec2 cuillères à soupe. Cristal de diamant ou 1 cuillère à soupe. plus ½ c. Sel casher de Mortonet2 c. poivre fraîchement moulu. Chaleur¼ tasse d'huile végétaledans une grande cocotte allant au four ou dans une autre casserole épaisse à feu moyen-vif. Cuire le rôti, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit entièrement doré, 15 à 20 minutes. Transférer dans une grande assiette.

   Étape 2

   Réduire le feu à moyen et cuire2 petits oignons, finement hachés, et2 petites branches de céleri, hachées finement, dans la même casserole, en remuant souvent et en grattant les morceaux dorés collés au fond, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ramollis, 9 à 13 minutes. Ajouter10 gousses d'ail, finement hachées, etun morceau de gingembre de 3", pelé, finement hachéet cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 2 à 3 minutes. Ajouter2 cuillères à soupe. farine tout usageet cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 2 minutes. Verser progressivement⅔ tasse de rhum brun, en remuant constamment pour éviter les agglomérations, puis ajoutez2½ tasses de bouillon de bœuf faible en sodium,2 tasses de bière au gingembre,3 cuillères à soupe. jus de citron vert frais,3 cuillères à soupe. Sauce Worcestershire, et1 cuillère à soupe. cassonade légère. Augmenter le feu à vif et porter à ébullition. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit réduite d'environ un tiers et suffisamment épaisse pour enrober légèrement une cuillère (elle doit avoir la consistance d'une crème épaisse), 15 à 20 minutes. Goûtez la sauce et assaisonnez avec plus de sel et de poivre si nécessaire.

   Étape 3

   Retirer la casserole du feu et placer le rôti au centre de la casserole. Organiser1 lb de carottes, pelées, coupées en morceaux de 1", et1 lb de petites pommes de terre jaunes (15-20), lavées, autour de la viande, couvrir et braiser au four jusqu'à ce que la viande soit suffisamment tendre pour être déchiquetée au centre sans trop de résistance, 3 à 3 heures et demie. Découvrez et retournez la viande. Rôtir jusqu'à ce que la viande soit dorée sur le dessus et que la sauce épaississe légèrement, 30 à 45 minutes. (Si le rôti brunit trop rapidement, retournez-le et continuez à rôtir jusqu'à ce que la sauce épaississe.) Écumez autant de gras que possible de la surface; jeter. Garnir avecfeuilles de menthe et/ou de coriandre aux tiges tendres(si utilisé) et servir avecquartiers de citron vertà presser si vous le souhaitez.

   Faites-le à l'avance :Le rôti peut être cuit 3 jours à l’avance. Laisser refroidir ; couvrir et réfrigérer. Écrémer la graisse de la surface avant de réchauffer, à couvert, au four à 350°, 20 à 30 minutes.