Comment transformer presque toutes les recettes de cuisson en une recette de cuisson végétalienne

En 2021, la nourriture à base de plantes est la hanche, intelligente et socialement responsable, et il est possible de trouver non seulement un très boncroissant végétalien, mais aussi un copieCookie de la boulangerie Levain. Je suis ravi. Mais en 2009, quand je suis parti deà, il n'y avait pas grand-chose à espérer dans la manière des pâtisseries. Je n'ai pas manqué la viande ou le mozz, j'ai raté le gâteau d'anniversaire, les tartes au beurre de ma grand-mère et la tarte à la crème aux bananes.

Par nécessité, j'ai enroulé mes manches, j'ai mis un tablier et j'ai commencé à cuire, presque une fois par semaine au cours des 12 dernières années. Mes guides étaientVeganomicon, Les cupcakes végétaliens prennent le contrôle du monde,Et à peu près tout le resteIsa Chandra Moskowitzpublié aussi. J'ai suivi des recettes de manière obsessionnelle, jamais échangeant et ne substituant jamais. Et j'ai appris ...beaucoup.

Avance rapide jusqu'à aujourd'hui, alors que je ne me souviens même pas de la dernière fois que j'ai cuit à partir d'une recette végétalienne. Je suis toujours en train de faire des produits de boulangerie qui conviennent à mes goûts, à ce que j'ai dans le garde-manger et à la saison. Je me sens autorisé à prendre des gâteaux de collation,, cookies, pains, barres, etCela n'avait pas l'intention d'être végétalien et de les personnaliser à ce que j'ai envie.

Tout en peaufinant une recette prend plus de compréhension et de connaissance du processus de cuisson que de le suivre exactement, il vous donne également la confiance pour creuser et expérimenter - et cela ouvre toute une gamme de recettes non végétaliennes que vous végétalien. Peut-être qu'après un an d'être à la maison, faisant un chemin à travers les pages deBon App,Vous cherchez un nouveau défi?

Avec les sept étapes ci-dessous, qui vous mènent à travers comment végétalien-iser une recette de cuisson non végétalienne, chaque livre de cuisine et archive Internet est votre huître de la cuisson et vous ne serez plus relégué à la section végétalienne.

1. Choisissez soigneusement une recette.

C'est la partie la plus importante. Si une recette appelle 8 œufs ou 12 blancs d'œufs, des choses commeou, c'est une montée etprobablebataille infructueuse. La nourriture d'ange est ma baleine blanche. Si quelqu'un l'a compris, faites-le moi savoir. Il en va de même pour les produits de boulangerie qui reposent fortement sur le beurre pour leur saveur et / ou leur structure: pensez à la croûte de tarte feuilletée ou à ces croissants stratifiés scintillants. Ils ne sont pas impossibles à végétaliens - mais ils ne devraient probablement pas commencer. Commencez ici à la place avec ces produits de boulangerie qui prennent tous bien les substitutions:

• Gâteaux (le cupcake était ma passerelle, mais grignote des gâteaux, commeou, sont d'excellents endroits pour commencer)
• Muffins
• Brownies
• Pains et pains rapides (,,)
• Rouleaux de cannelle ou petits pains du matin
• De nombreux cookies (sablés, tout ce qui avec de l'avoine ou beaucoup de compléments texturés, comme les noix, les graines, etc.)
• Scones

2. Embrassez les différents!

Après avoir choisi soigneusement une recette, c'est la deuxième chose la plus importante. Presque tous les ingrédients que je mentionne dans les points suivants ont des saveurs qui ne sont pas les mêmes que le beurre, le lait, les œufs ou le sucre blanc raffiné. Et ça va! Penchez-vous dedans. Je n'ai jamais pu faire la maison de péage par excellenceÀ ma satisfaction - et croyez-moi, j'ai essayé. Il y a quelque chose dans le goût et le point de fusion du beurre laitier en combinaison avec la souplesse d'un œuf qui, je ne pense pas, peut être reproduit - mais qui s'en soucie ?! Je peux faire un tueur, Chocolate Crinking et de nombreuses sortes de combinaisons de noisette, d'avoine, de chocolat.

Appuyez sur les goûts de la noix de coco, des noix de cajou, du tahini, du sucre de coco, de l'érable et de la banane. Les plantes sont délicieuses! Vous pourriez avoir du mal à retirer une dupe exacte d'un vieux favori, mais les sablés de sarrasin au chocolat ne sont pas une mauvaise mise à jour.

3. Remplacez vos œufs.

Pour mieux comprendre comment remplacer un œuf, isoler ce qu'il fait dans la recette - ou du moins sonprincipalfonction. Dans un cookie, c'est contraignant; Dans la plupart des gâteaux, c'est le levain; Dans la challah et d'autres pains aux œufs, il ajoute de la saveur et de la texture.

Il y a beaucoup de remplateurs d'œufs végétaliens, certains que vous pouvez acheter dans le magasin et beaucoup que vous pouvez faire à la maison. Bien que j'aime ma magie, J'aime me pencher sur le pouvoir de la nature. Cela coûte moins cher et vous pouvez trouver bon nombre des ci-dessous un peu partout.

Voici quelques-uns de mes substituts d'œufs végétaliens préférés:

• Yogourt à base de plantes:J'utilise du yaourt dans les gâteaux, les pains,, Muffins, Custards, Crème Pies, Cheesecakes - Tout ce qui ressemble à un gâteau ou qui s'appuie sur une base crémeuse. Bien que j'aime mieux le yaourt à base de noix de coco, utilisez votre préféré. Assurez-vous simplement qu'il n'est pas sucré et non savouré.
  ¼ tasse de yaourt à base de plantes = 1 œuf
• Vinaigre et bicarbonate de soude:Ceci est un miracle de la science et des gâteaux à parcourir comme un charme.
  1 cuillère à café. bicarbonate de soude+1 cuillère à soupe. vinaigre = 1 œuf
• Sauce aux pommes et autres purées de fruits / légumes (citrouille, courge, banane, etc.):Idéal pour ajouter de l'humidité à ces gâteaux de grignotage, aux pains rapides et aux brownies.
  ¼ tasse = 1 œuf
• Graines de lin moulues:Lorsque vous voulez un cookie moelleux, cela vous aidera!
  1 cuillère à soupe. graines de lin + 3 cuillères à soupe. Eau = 1 œuf. Fouetter ensemble dans un bol (il devrait coaguler en quelques minutes) avant d'ajouter au mélange général
• Starches (tapioca, maïs, arrowroot):Ceux-ci ajoutent des peluches à un gâteau et sontessentielLorsque vous faites quelque chose de tel que des crèches, des caillés ou des puddings qui reposent sur des œufs pour l'épaississement. La fécule de maïs se comporte bien chauffée, les autres pas tellement.
  2 cuillères à soupe. + 3 cuillères à soupe. d'eau = 1 œuf
• Aquafaba:Aussi appelé pois chichepea. Ouais, bizarre, je sais, mais ce liquide dans la boîte des pois chiches. Enregistrez-le. Vous pouvez faire de la meringue végétalienne avec. J'ai constaté que ses pouvoirs peuvent diminuer sous le poids d'autres ingrédients, ce qui signifie que ce n'est pas mon préféré pour les gâteaux levants, les muffins ou autres. Mais c'est assez impressionnant là où c'est l'ingrédient principal, comme pour la garnituretarte à la meringue au citron, fabricationmacarons, ou agissant à la place des blancs d'oeufs dans les macarons.
  1 cuillère à soupe. Aquafa = 1 œufs
  2 cuillères à soupe. Aquafaba = 1 blanc d'oeuf
  3 cuillères à soupe. aquafaba = 1 œuf entier
• :Il est plus lourd que le yaourt et se traduit par une cuisson plus dense, mais c'est génial pour des choses comme le cheesecake ou si vous voulez un brownie plus fudga.
  ¼ tasse = 1 œuf

Une note sur le lavage des œufs:Je n'ai jamais réussi à 100% à réaliser cette brillance d'œufs et scintillante, mais j'ai constaté que quelques cuillères à soupe de lait végétal mélangées avec de l'érable ou du sirop d'agave brossé sur le dessus peuvent être efficaces, tout comme un léger revêtement d'huile de coco.

4. Choisissez votre graisse.

Cela peut être une opinion controversée, mais je pense que les deux ingrédients les plus importants de la cuisson sont une bonne farine et une bonne graisse, pas du sucre. Je ne lésine jamais sur la graisse et il existe de nombreuses alternatives à base de plantes.

Les plus utilisés dans mon garde-manger sont le canola, la noix de coco et l'huile d'olive.a parcouru un long chemin et il y en a de grands sur le marché, mais je ne l'utilise que pour des occasions spéciales où la saveur du beurre est essentielle, comme les sablés, les sauces caramel ou la crème au beurre. En fait, je préfère les gâteaux à base d'huile, que je trouve plus léger et plus moelleux. Il convient de noter que parce que les graisses à base de plantes ont des points de fusion différents que les points de fusion à base d'animaux, les produits de boulangerie comme les biscuits pourraient étaler moins.

Voici quelques-uns de mes substituts de beurre végétaliens préférés:

• Huiles neutres (canola, avocat, raisin):Ce sont les chevaux de travail de ma cuisine. Ils fonctionnent bien dans à peu près tout. Je remplace 1: 1, mais si vous trouvez que vos pâtisseries semblent trop liquides ou un peu trop humides, réduisez la quantité de 2 à 3 cuillères à soupe. L'huile d'olive est délicieuse, mais a une saveur. J'adore là où je veux de l'herbe, comme dans un gâteau d'agrumes ou des brownies.
• Huile de coco raffinée:Un excellent outil pour la pâtisserie, il fait une croûte à tarte tueuse ou scone et fonctionne bien dans les cookies aussi. Je recommanderais d'acheter une version raffinée - sinon, vous obtiendrez une saveur de noix de coco. Assurez-vous de l'utiliser à température ambiante afin qu'il soit solide et que vos autres ingrédients sont également à température ambiante - sinon ils peuvent le faire fondre ou saisir. Je trouve également que les biscuits à base d'huile de noix de coco ont tendance à étaler moins que leurs homologues à base de beurre, donc je m'assure de les façonner exactement comme je les veux avant de les mettre dans le four.
• "Beurre":C'est pour des occasions spéciales car elle a tendance à coûter plus cher que les autres. J'adore l'huile, mais si vous êtes un fan de beurre, le remplacer par tous les moyens 1: 1. Mon go-to estMiyoko, mais récemment, il y a eu une explosion de beurre végétalien et j'aime aussiMonty. Je cherche quelque chose avec le moins d'ingrédients possible, et je l'utilise dans les biscuits au beurre, les gâteaux à l'éponge plus dense, les caramels, les caramelaires, la crème au beurre et les recettes qui nécessitent du beurre et du sucre ensemble.
• Lait de coco et crème:Si une recette nécessite du lait entier ou de la crème épaisse, c'est ce à quoi je regarde. Les gens disent que vous pouvez fairecrème fouettéeDe là, mais j'ai essayé et échoué trop de fois pour compter avec chaque marque sur le marché et j'ai abandonné.
• Beurre de noix:Cela a un grand impact en termes de saveur et de texture, mais cela peut être favorable! Je le garderais aux brownies, aux biscuits et aux pains rapides car il se traduit par une cuisson plus dense. Ne sous-marinez pas toute la graisse de la recette, montez avec la moitié. Ma préférence, en adaptant quelque chose comme des biscuits qui sont faits avec 1 tasse de beurre, est de commencer avec ½ tasse de beurre de noix, ½ tasse d'huile de canola.

5. Considérez votre source de douceur.

Le sucre ordinaire du sucre est malheureusement pas végétalien. Une grande partie de ces trucs traités très blancs est filtré à travers du charbon d'os. Cela vaut également pour les sucres poudreux, légers et foncés. Pour le sucre végétalien, recherchez du sucre de canne biologique, commeOrganique sainouCristaux de Floride. D'autres bons mots à surveiller sontnon raffiné, organique,ousucre de betterave.La bonne nouvelle est que le sucre végétalien peut être substitué 1: 1 et que de nombreuses marques fabriquent en poudre, clair et brun foncé.

Mais pourquoi s'arrêter là quand il y a tant de délicieux édulcorants? Dans la plupart de ma cuisson, j'utiliseou érable. J'adore le goût et la texture. Il y a beaucoup d'édulcorants là-bas, desirop de dateà la mélasse en agave, à expérimenter. Ils goûtent tous et se comportent différemment. Faites un peu de recherche et jouez.

Pour chaque tasse de sucre, une règle générale est de la remplacer par des édulcorants de liquide ¾ tasse. Le sucre de coco fonctionne très bien pour 1: 1 pour le sucre brun clair, mais parce que c'est un peu de séchage, j'ajouterai deux cuillères à soupe de liquide pour chaque tasse.

6. N'ayez pas peur d'expérimenter.

Allez-y, essayez et n'ayez pas peur si cela ne fonctionne pas. C'est ainsi que vous apprendrez et développerez des préférences personnelles. Une recette de gâteau appelle du lait, essayez l'amande une fois et l'avoine la suivante. Si cela demande du beurre, essayez de l'huile de noix de coco sur votre premier cuisinier et passez à l'un des beurres à base de plantes sur le second. Pour les œufs, testez le yaourt de noix de coco pour votre première tentative de brownie, puis la purée de citrouille pour le suivi. Vous trouverez rapidement ce que vous aimez, en termes de texture et de saveur.

Vous pouvez toujours faire référence à une recette végétalienne similaire sur le Web afin de voir comment ce Baker aborde les substitutions, en gardant à l'esprit qu'il n'y a pas de règles difficiles et rapides et différentes combinaisons peuvent avoir des résultats similaires.

Parfois, les choses peuvent ne pas fonctionner comme prévu, mais dans 12 ans d'expérimentation, la plupart de mes échecs sont venus d'erreurs générales de cuisson (si la recette appelle à la doublure d'une casserole avec du parchemin, faites-le!) Plutôt que des ajustements ont mal tourné. Même si ce n'est pas comme vous l'avez envisagé, beaucoup peut être récupéré. Gâteau sec?Ou faites-le gros! Collé à la casserole? Faites-en un pudding ou un gâteau à la cuillère! Trop humide? Gargette! Friable? Utilisez-le comme topper Sundae! Avec un peu de créativité, j'ai réussi à sauver presque tout. Au fur et à mesure que vous apprenez, vous pourrez probablement le dire tôt - lorsque vous mélangez une pâte ou une pâte, par exemple - si quelque chose ne va pas, ce qui vous donnera plus de temps pour le sauver. Je garde également une archive rugueuse de tout ce que j'ai cuit avec des notes sur la recette, ce qui m'aide à me rappeler ce qui pourrait avoir besoin d'être modifié la prochaine fois.

Et en plus, c'est le moment idéal pour s'entraîner. Cuire pour vous, cuire pour votre petite maison! Testez les choses donc quand nous sommes tous prêts à faire nos grands débuts, vous aurez un tueurPour votre anniversaire d'automne de papa végétalien récemment devenu.

7. Gardez votre garde-manger en stock.

Un garde-manger végétalien est un peu différent de celui d'un omnivore. Oui, nous avons besoin de la même farine,, et le sel, mais je suis toujours rempli de quelques ingrédients supplémentaires - des émeutes, des œufs et des laitiers - qui rendent le processus de végétalien moins intimidant. Avec ces trucs à portée de main, vous n'aurez pas à courir au magasin chaque fois que vous cherchez à remplacer cette crème épaisse.

• Vinaigre (cidre blanc ou pomme)
• Sucre de coco
• Sirop d'érable
• Sucre de canne biologique
• Amidon (tapioca ou maïs)
• Pomme et autres purées de fruits / légumes (citrouille en conserve, patate douce, courge musquée)
• Huiles neutres (noix de coco raffinée, avocat, canola)
• Une boîte de pois chiches, pour l'Aquafaba
• Farines alternatives
• Yaourt non laitier (non sucré, non savouré) - j'aimeColline du cerf-volant
• Lait de coco à plein régime
• Lait non laitier (j'aime les amandes, mais tout alt non sucré fonctionnera)
• Beurre végétalien (cessontmes favoris)
• Graines de lin / chia moulues
• Beurre de noix

Allez-y et plongez dans les archives - toutes les archives! - ou enfin faites votre célèbre gâteau de carotte pour l'ami avec l'allergie laitière. Ou peut-être suivre cette envie de saison-Rhubarb dans votre avenir? Ah, les possibilités!

Kyle Beechey est un écrivain et boulanger basé à New York avec un enthousiasme pour les gâteaux de grignotage et les garnitures de crumble.