Assez d'avoir à donner des massages gratuits à des légumes verts obstinément durs. Dans ce plat, un charbon rapide dans une poêle chaude est en train de se rallier le front brut du chou frisé et équilibre sa saveur végétale.
Informations sur les recettes
Ingrédients
¼
Coupe de vinaigre de riz assaisonné
¼
Coupe de tahini
1
petite gousse d'ail
7
Cuillère à soupe. huile d'olive extra vierge, divisée
1
tasse (légèrement emballée) feuilles de coriandre avec des tiges tendres
Sel casher
2
Bouquets du chou frisé, des côtes et des tiges retirés, des feuilles déchirées en gros morceaux
2
De grandes oranges ou un petit pamplemousse (ou un mélange!)
⅓
Échalotes ou oignons croustillants achetés en magasin
2
Cuillère à soupe. graines de sésame grillées
Préparation
Étape 1
Mélanger le vinaigre, le tahini, l'ail, 5 cuillères à soupe. huile et 5 cuillères à soupe. l'eau dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Ajouter la coriandre et la purée jusqu'à ce qu'elles soient très lisses et vert vif. Assaisonner la vinaigrette avec du sel.
Étape 2
Chauffer 1 cuillère à soupe. Huile dans une poêle moyenne, de préférence en fonte, à haut-élevé. Ajouter la moitié du chou frisé à la poêle et cuisiner, non perturbée, jusqu'à ce qu'elle soit carbonisée en dessous et vert vif, environ 1 minute. Continuez à cuire, en lançant une ou deux fois, jusqu'à ce que le chou frisé soit carbonisé dans des taches et que partiellement flétri, environ 1 minute de plus. Transférer dans un bol moyen. Répétez avec le chou frisé restant et 1 cuillère à soupe. huile.
Étape 3
Arrosez la moitié de la vinaigrette sur le chou frisé et mélanger pour enrober. Goûtez et assaisonnez avec du sel.
Étape 4
À l'aide d'un couteau d'office, retirez la pelure et la moelle blanche des agrumes, en faisant attention de ne pas enlever trop de chair. Trancher les agrumes comme vous le souhaitez, travaillant pour éviter l'axe central, qui contient la plupart des graines (vous pouvez trancher en ¼ "à coups d'épaisseur ou couper en morceaux de 1"; ils n'ont pas besoin d'être une forme ou une taille exacte). Disperser les agrumes sur le chou frisé.
Étape 5
Arroser la salade avec plus de vinaigrette (vous en aurez probablement quelques-uns). Garnir d'échalotes croustillantes et de graines de sésame.
