Oignons caramélisés

Étape 1

Coupez les deux oignons en deux jusqu'à la racine. À l'aide de la pointe de votre couteau, faites une encoche en forme de V autour de la racine pour la retirer (cela garantira que toutes les tranches se séparent lorsque vous coupez l'oignon).

Étape 2

Placez 1 moitié d'oignon sur votre planche à découper de manière à ce que l'extrémité de la racine soit face à vous, puis tranchez finement l'oignon dans le sens de la longueur, en commençant d'un côté et en allant jusqu'à l'autre (de sorte que votre couteau traverse la racine à mi-chemin, sans commencer ni se terminer au niveau de la racine). extrémité racine). Vous optez pour des tranches de ¼" à ⅛" d'épaisseur.

Étape 3

Répétez la même procédure de tranchage pour les moitiés d’oignon restantes. C'est beaucoup d'oignon ! Mais il va cuire un peu, il est donc préférable de commencer avec une grande quantité.

Étape 4

Faites chauffer 2 cuillères à soupe. beurre dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fondu et grésillant. Vous pouvez utiliser une poêle pour cuire les oignons, mais une poêle à bords hauts empêchera les oignons de se retourner sur votre cuisinière. L'utilisation d'une casserole qui a également un fond large permet à l'eau de s'évaporer, permettant aux oignons de caraméliser plutôt que de cuire à la vapeur.

Étape 5

Au lieu de jeter tous les oignons en même temps, ce qui remplirait la casserole et rendrait difficile le mélange (ce qui ferait alors cuire plus rapidement ceux du fond), commencez par en ajouter seulement quelques grosses poignées dans la casserole. Cuire en remuant jusqu'à ce que les oignons soient tendres et commencent à devenir translucides, 1 à 2 minutes. Incorporez quelques poignées supplémentaires d'oignon et répétez le processus de cuisson et de brassage jusqu'à ce que vous ayez ajouté tous les oignons. Assaisonner avec une pincée de sel.

Étape 6

Réduire le feu à moyen-doux et continuer à cuire les oignons, en remuant toutes les quelques minutes pour éviter qu'ils ne collent et ne se colorent trop au même endroit, jusqu'à ce qu'ils soient blonds, 15 à 20 minutes. C’est le point de cuisson de la soupe à l’oignon française ! Si vous avez l'impression que les oignons brunissent trop sur les bords ou qu'ils collent, réduisez un peu le feu.

Étape 7

Si vous optez pour des oignons à la fois plus tendres et plus caramélisés (par exemple pour une galette fondante ou une trempette à l'oignon), poursuivez la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons soient incontestablement dorés, encore 15 à 20 minutes. Étant donné que la majeure partie de l'eau a cuit à ce stade, il peut y avoir des endroits dénudés où la casserole pourrait commencer à brûler. Si cela se produit, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau. Le liquide va dissoudre les morceaux cuits, que les oignons vont réabsorber.

Étape 8

Pour les oignons très foncés, ceux qui constituent une excellente garniture pour hamburger, faites cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à presque noircir sur les bords et à devenir légèrement croustillants, encore 10 à 15 minutes. Cela nécessite une attention constante pour qu'ils ne brûlent pas. Personne n’a dit que les oignons caramélisés étaient rapides !

Étape 9