Rôter deux poulets à la fois est la chose efficace à faire, ce qui donne un oiseau pour l'instant, un pour plus tard, et un sentiment de fière satisfaction lorsque vous mangez les restes. Enlevant les épine dorsales et en écroupant les poulets à plat expose plus de peau à la chaleur rayonnante du four, créant des poulets juteux et uniformément dorés. S'ils brunissent trop vite, couvrez librement avec du papier d'aluminium et continuez à cuisiner jusqu'à ce que ce soit.
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Informations sur les recettes
Temps total
1 heure 30 minutes
Ingrédients
¼
tasse (ou plus) huile d'olive extra vierge
2
Cuillère à soupe. poudre à l'ail
2
Cuillère à soupe. Paprika fumé
2
Cuillère à soupe. sucre
2
3½ à 4 lb. poulets entiers
5
Cuillère à soupe. Crystal de diamant ou 3 cuillères à soupe. plus ¾ c. Sel casher Morton
Préparation
Étape 1
Placer une grille au milieu du four; Préchauffer à 425 °. Remuer¼ tasse d'huile d'olive extra vierge,2 cuillères à soupe. poudre à l'ail,2 cuillères à soupe. Paprika fumé, et2 cuillères à soupe. sucreDans un petit bol pour faire une pâte. Ajouter jusqu'à 2 cuillères à soupe. Plus d'huile à desserrer si nécessaire.
Étape 2
Lieuun 3½ à 4 lb. poulet entier, côté poitrine vers le bas, sur une planche à découper, les jambes face à vous. En utilisant des cisaillements de cuisine et en commençant par la queue, coupez un côté de la colonne vertébrale tout le long du cou. Répétez de l'autre côté pour retirer la reprise de la colonne vertébrale. Tournez le côté poitrine de poulet vers le haut. À l'aide de vos paumes, appuyez fermement sur l'os du sein pour aplatir - vous entendrez une fissure, ce qui signifie que vous le faites correctement. Tuck Wing Tips derrière le sein. Répéter avec le resteun 3½ à 4 lb. poulet entier. Taper les poulets secs à l'intérieur et à l'extérieur; saupoudrer chacun partout avec la moitié de5 cuillères à soupe. Crystal de diamant ou 3 cuillères à soupe. plus ¾ c. Sel casher Morton. Laisser reposer 15 minutes.
Étape 3
Forcez la pâte uniformément sur la peau de chaque poulet, en s'assurant de se mettre dans les crevasses. Placer, côté peau vers le haut, sur une grille réglée à l'intérieur d'une grande plaque à pâtisserie à bord. Versez 1 tasse d'eau dans la plaque à pâtisserie, en vous assurant de ne pas éclabousser les poulets (cela empêchera les gouttes de brûlage). Rôtir jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout, 25 à 30 minutes. Réduisez la température du four à 375 ° et continuez à rôtir, la poêle tournante en cas de brunissement de manière inégale, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que les jambes se remuent facilement aux joints, 40 à 50 minutes de plus (un thermomètre à lecture instantanée doit enregistrer 155 ° lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse des seins et au moins 160 ° lorsqu'ils sont insérés dans la partie la plus épaisse des jambes). Transférer les poulets sur une planche à découper; Laisser reposer au moins 20 minutes avant la sculpture.
Faire à l'avance:Les poulets peuvent être rôtis 2 heures à l'avance. Stocker à température ambiante. Ou coupez en portions et couvrir et refroidir jusqu'à 4 jours pour l'utiliser dans d'autres plats.
