Poulet mijoté en sauce

Rempli de tomates et d'olives vertes, le pollo guisado (en espagnol pour ragoût de poulet) est un plat de poulet braisé copieux et sans os, populaire dans toute l'Amérique latine et les Caraïbes, et en particulier dans. Presque toutes les versions commencent par du sofrito, un mélange parfumé de poivrons, d'oignons, d'ail et de coriandre ou culantro, finement hachés ou mélangés en une pâte. Cette recette donne du sofrito supplémentaire, vous pouvez donc le congeler pour lancer de futures soupes, ragoûts et bien plus encore. (Lire lederrière cette version particulière de l'écrivain Jacqueline Woodson.)

L'autre élément fort de notre recette de pollo guisado est. Nous aimons, une combinaison de sel marin, de poudre d'ail, de curcuma, de poivre noir et d'origan, mais n'importe quel mélange acheté en magasin fonctionnera. Pour le poulet, nous utilisons avec la peau et avec l'os, mais vous pouvez aussi utiliser des baguettes. Évitez le poulet désossé et la viande blanche (les poitrines de poulet sans peau ne peuvent tout simplement pas se comparer à la profondeur et à la richesse de la viande brune).

Souvent servi avec du riz blanc ou(plantains verts frits), le pollo guisado est encore meilleur le lendemain. Garnir les bols de coriandre fraîche et de quartiers de lime.

Pour une version plus costaude, essayez , un ragoût de bœuf tex-mex aux racines portoricaines. Plus de →

Informations sur la recette

• Durée totale

  1 heure 30 minutes

Ingrédients

Préparation

1. Sauté

   Étape 1

   Impulsion1 poivron vert moyen, côtes et graines enlevées, haché grossièrement,1 poivron rouge moyen, côtes et graines enlevées, haché grossièrement,½ petit bouquet de coriandre, feuilles aux tiges tendres cueillies,6 gousses d'ail,2 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extra, et1 cuillère à soupe. Cristal de diamant ou 1¾ c. Sel casher de Mortonau robot culinaire jusqu'à ce qu'une purée grossière se forme. (Donne environ 2¼ tasses.)

   Faites-le à l'avance :Le sofrito peut être préparé 3 jours à l’avance. Transférer dans un contenant hermétique; couvrir et réfrigérer, ou congeler jusqu'à 1 mois.

2. Ragoût et assemblage

   Étape 2

   Fouet4 c. cumin moulu,1 cuillère à soupe. assaisonnement adobo en poudre,1 c. curcuma moulu, et1 c. paprikadans un petit bol. Saupoudrer la moitié du mélange d'épices partout8 cuisses de poulet avec peau et os (environ 3 lb).

   Étape 3

   Chaleur1 cuillère à soupe. Huile d'olive vierge extradans une grande cocotte ou une autre casserole épaisse à feu moyen. En travaillant par lots, disposer le poulet, côté peau vers le bas, dans une casserole et cuire sans le déranger jusqu'à ce que la peau soit dorée, 8 à 10 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit doré, environ 5 minutes. Transférer le poulet dans une assiette.

   Étape 4

   Ajouter1 oignon moyen, finement haché, et4 gousses d'ail, hachées finement, mettre dans une casserole et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et translucide, environ 5 minutes. Ajouter1 cuillère à soupe. concentré de tomateet cuire 1 minute en remuant. Incorporer ½ tasse de sofrito et le reste du mélange d'épices et cuire en remuant jusqu'à ce que le parfum soit légèrement noirci, environ 3 minutes. Verserun 8 onces. peut sauce tomateet2½ tasses de bouillon de poulet faible en sodium; remuer pour combiner, en grattant tous les morceaux dorés collés au fond de la casserole.

   Étape 5

   Remettez les morceaux de poulet dans la casserole, en les disposant côté peau vers le haut, et portez le ragoût à ébullition. Couvrir avec un couvercle et cuire, en ajustant la chaleur si nécessaire pour maintenir une ébullition, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, 25 à 30 minutes.

   Étape 6

   Découvrir le pot et incorporer1 tasse d'olives manzanilla dénoyautées. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le ragoût soit légèrement réduit, environ 5 minutes. Retirer du feu. Goûtez le ragoût et assaisonnez avecsel cashersi nécessaire.

   Étape 7

   Pour servir, diviserriz cuit à la vapeurparmi les bols et la louche, le ragoût ; garnir defeuilles de coriandre aux tiges tendres. Servir avecquartiers de citron vert.

   Faites-le à l'avance :Le ragoût (sans coriandre) peut être préparé 3 jours à l’avance. Laisser refroidir ; couvrir et réfrigérer. Ajouter la coriandre juste avant de servir.