[Musique funky optimiste]
Ici à Hamburger America, l'outil le plus important
est mon smashula, car il n'y a vraiment rien
Aimez-le du tout.
C'est l'outil parfait pour briser les hamburgers.
Beaucoup de gens utilisent des smashers qui descendent directement.
Beaucoup de gens utilisent des poids de bacon.
Cela vous donne en fait la possibilité de fonctionner
Comme une couche de brique, vous savez, et déplacez-la.
Vous vous cassez le bras avant de briser cette chose, je pense.
[Musique funky optimiste] [Transition Whooshing]
L'outil le plus important de ce restaurant est ce foyer.
Il est si important pour chaque partie de ce que nous faisons ici.
Les fours, le foyer, tout est suspendu
Pendant la production.
Nous séchons des herbes, nous séchons des viandes.
Nous l'utilisons pour produire des choses
pour notre garde-manger de fermentation,
Et il cuisine également toute la nourriture pour nos clients.
Il n'y a pas de gaz, c'est juste du bois et du charbon de bois.
Beaucoup de choses uniques à propos de notre grill spécifiquement
est une sorte de cette grille qui est ici, ainsi que cette grille
C'est sur le mur arrière ici.
Toutes ces choses peuvent se déplacer.
Nous avons des planchas, nous avons des écrans de gril.
Tout peut se déplacer.
Tout est personnalisable à ce que nous cuisinons.
Cela nous permet toute la liberté du monde
Pour cuisiner comme nous le voulons.
À Williamsburg Pizza,
L'outil le plus important de notre arsenal est probablement notre four.
Il s'agit d'un four à tube à vapeur italien.
Il reproduit la masse thermique exacte
et l'environnement d'un four à charbon.
C'est aussi, comme, le four le plus économe en énergie,
Il n'y a donc que 120 000 brûleurs BTU
Cela crée un échange de chaleur à travers ces tubes
où c'est une chaleur très sèche,
Mais tous les tubes ont un peu d'eau dans les 'em,
donc chaque tube se réunit en bas
et transforme l'eau en vapeur sous pression;
Un échange de chaleur incroyable.
Il a eu environ 15
à 20 fois la masse thermique d'un four à pizza ordinaire.
[tambours réfrigérés]
L'outil le plus important dans notre restaurant est notre machine à plat,
Parce que si cela descend, nous sommes foutus.
Eh bien, c'est, comme, une machine à plat de haut niveau.
Il désinfecte les choses jusqu'à près de 200 degrés,
Je crois.
Et vous pouvez exécuter un rack complet de ces efforts entièrement nettoyés
en moins de 90 secondes.
Alors, imaginez ce rack rempli de plaques.
En 90 secondes, vous pouvez jeter le tour suivant,
puis le tour suivant.
Il est passé avant,
Et nous devons avoir un autre puits à trois compartiments
Dans le sous-sol où nous devons tout laver manuellement
à la main, et vous avez besoin de trois ou quatre personnes
Juste pour suivre
avec ce que cela peut faire avec une personne.
Et cette chose va beaucoup aussi,
Mais c'est ... [rires]
[Musique groovy optimiste] [Transition Whooshing]
Plusieurs équipements qui sont importants.
Vous avez la pizza, le four à pizza.
C'est la pizza peler, qui m'amène
à mon prochain équipement, cette épluche tournante,
Et c'est ce que nous utilisons pour prendre la pizza hors du four.
[Musique groovy optimiste] [Transition Whooshing]
L'outil le plus important dans les cuisses de Pies
est notre coupe-tarte à sept lises,
Ce que vous pouvez voir a été bien aimé.
Nous avons coupé nos tartes en sept pièces
Parce que c'est la taille parfaite
Pour notre casserole à tarte 9 5/8 pouces.
Six est trop grand, huit c'est trop peu.
Nous l'aimons tellement qu'il manque
L'un de ses coupeurs de pièces.
[Musique groovy optimiste] [Transition Whooshing]
L'outil le plus important de Wenwen est cette trancheuse de viande.
Nous avons dû le commander en Chine,
Et toutes les pièces, comme, à peu près
Tout vient de Chine.
Vous avez ces lames à l'intérieur qui sont, comme, circulaires,
Et ils vont en quelque sorte tourner,
Et ils trancheront tout ce que vous y mettez assez bien.
Cela devient un peu d'utilisation.
Nous l'utilisons pour le fil de la crevette.
Nous l'utilisons pour lo ba beng, nous l'utilisons
Pour les verts moutarde marinés, les champignons shiitake.
Cela permet d'économiser une tonne de temps pour nous.
[Transition Whooshing]
Les outils les plus importants de mon restaurant
serait probablement le couteau de chef,
Parce que vous ne pouvez pas vraiment faire grand-chose sans cela.
Je l'ai depuis environ deux, trois ans.
Il s'agit d'un Takamura, d'un vrai Damas, en métal plié.
C'est aussi fort qu'un foret.
Je le garde très vif.
Donc, je l'ai depuis si longtemps,
Cela a commencé, comme ici, et cela a fait son chemin.
Si c'était juste comme un couteau ordinaire,
Cela aurait probablement été beaucoup plus maigre maintenant.
[musique glacée groovy]
Chez Rolo, l'outil le plus important pour moi
est cette cuillère très spécifique.
C'est l'un de un.
C'est super battu, et c'est ici depuis que j'ai commencé,
Et chaque fois que je l'utilise, je ressens un peu
Un peu plus confiant lors de la cuisson de ce projet.
Il y a quelque chose de génial dans la fermeté
de la cuillère réelle,
surtout quand vous construisez, comme, beaucoup de bonjour
au fond d'une casserole.
Vous pouvez vraiment utiliser la cuillère pour un peu comme le gratter
Et continue de continuer à obtenir cette réaction Maillard.
Je ne pense pas que quiconque sait que j'aime cette cuillère,
Mais, comme, je pense que si vous entrez
Et voyez, comme, ceci dans un bain Marie, assis quelque part,
Il est probable que je l'utilise,
Mais je ne sais pas si quelqu'un a la même affection
pour cette cuillère comme moi.
Notre outil le plus important chez Dian Di est notre station de wok.
Vous ne pouvez pas reproduire ce type de saveur à la maison;
la quantité de chaleur et la rapidité avec laquelle il cuit.
Il y a la flamme, et ça chauffe très vite le wok,
Vraiment chaud.
[Wok grésillant agressivement]
L'outil le plus important de Cozy Royale
est probablement notre Burger Patty Press.
Nous n'avons que celui-ci.
Chaque jour, le cuisinier Grill entrera;
La majeure partie de son travail prépare les galettes.
Cet outil pour nous est bien meilleur que d'utiliser la main
ou tout autre formulaire, parce que si vous et votre ami venez
Et obtenir un hamburger, ils vont tous les deux
exactement la même taille, ce qui signifie
Ils vont cuisiner exactement de la même manière.
Nous allons connaître notre coût sur l'article.
La cohérence est juste énorme,
Et c'est 100% à chaque fois.
Mon outil le plus important ici chez Saigon Social
est mon couperet.
Je voyais toujours les oncles et les tantes de mes amis
Et maman, comme, leurs papas travaillant dans des restaurants chinois
et a toujours été vraiment étonné
sur la simplicité des outils qu'ils utilisaient.
L'outil universel dans tous les restaurants
J'ai toujours été le couperet.
C'est mon couperet.
Parfois je le range en quelque sorte et le cache,
Mais alors notre équipe de préparation l'utilise également,
Ce que cela ne me dérange pas vraiment parce que ça me rend très heureux
Pour savoir que c'est également leur outil de choix.
[Transition Whooshing]
L'outil le plus important de la cuisine,
En tant que future boutique chez Kellogg, est notre machine à gelato.
Je l'appelle, comme, la Cadillac des machines à crème glacée.
C'est assez impressionnant,
juste à cause de la quantité de glace
que nous traversons dans ce restaurant.
Ce ne serait que trois paramètres,
Ce qui le rend assez simple.
Et puis, généralement une fois qu'il atteint une certaine température,
Sauf pour, comme quelques saveurs différentes,
Cela me fera savoir quand c'est fait.
Il fait un bip quand il frappe
une certaine température interne.
Si je n'avais pas de machine,
Nous n'aurions tout simplement pas de crème glacée.
[Transition Whooshing]
Ainsi, l'outil le plus important est un tajine.
C'est un pot fait d'argile,
Et il maintient la nourriture très chaude.
Donc, vous voyez comment il a l'assiette spéciale en dessous.
C'est pour protéger l'argile pour ne pas se fissurer.
Celui-ci est cuit sur le dessus du poêle.
Ensuite, nous en avons un autre que nous pouvons mettre au four.
[Musique optimiste réfrigérée] [Transition Whooshing]
L'outil le plus important de Golden Diner est notre plancha.
Pour la quantité de volume que nous faisons,
C'est un peu petit, mais nous le faisons fonctionner.
C'est là que nous fabriquons toutes nos crêpes,
qui est de loin notre best-seller.
L'outil le plus important de l'Oxomoco Kitchen
est la spatule en caoutchouc,
Parce que de cette façon, nous ne gaspillons rien.
Plus précisément, cette spatule en caoutchouc est mon préférée;
Tout d'abord, parce que c'est résistant à la chaleur,
Vous pouvez donc l'avoir sur le poêle et il ne fondera pas.
La taille est parfaite pour tout.
L'outil le plus important à Sobre Masa est notre moulin.
C'est le moulin que nous utilisons.
C'est un moulin de 10 chevaux qui mettra 300 livres
de maïs une heure.
Nous n'existerons pas si nous n'avions pas ce moulin.
C'est certainement l'une des pièces les plus fondamentales
de l'équipement pour pouvoir produire du masa de haute qualité
pour les tortillas.
Eh bien, nous l'utilisons cinq jours par semaine,
Probablement pendant trois à quatre heures pendant la journée.
Ce repas me fait me sentir vraiment fier
Parce que vous pouvez voir la différence non seulement dans le travail
avec un produit, mais vous savez,
Dans le produit final lui-même, c'est vraiment cool.
[Transition Whooshing] [Musique réfrigérée]
Notre outil le plus utilisé dans notre restaurant, c'est notre Alto Shaam.
Alto Shaam est essentiellement un outil polyvalent.
Il cuit à la vapeur, il cuit, c'est une convection.
J'utilise ceci pour cuire nos côtes, notre poitrine de porc.
[Transition Whooshes]
L'outil le plus important ici est le personnel.
Sans mon personnel, nous n'avons pas pu faire beaucoup de choses.
Je veux dire, nous comptons sur l'équipement,
Mais parfois, l'équipement n'est tout simplement pas accessible.
Nous allons faire ces repas malgré tout.
Donc, j'apprécie mon personnel.
Mes outils les plus importants; J'en ai deux.
Ils sont notre équipe de préparation: [indistinct] et Alejo.
Ce sont mes outils les plus pointus.
Dites bonjour, les gars.
Et ils font des saucisses.
Je peux littéralement diriger ce restaurant avec moi
Et une autre personne, et c'est lui.
Il est incroyablement talentueux.
Il apprend super vite.
Il est un peu comme un talent prodigue avec la charcuterie,
Et il se soucie vraiment.
Nous goûtant tout ensemble.
[Musique groovy optimiste]
