Le meilleur couteau de chef de 2025, examiné par nos experts

Ce que nous pensons du couteau de chef Global

Ce fut le premier couteau que Kendra Vaculin, rédactrice en chef adjointe de l'alimentation, a mis dans son ensemble deréelcouteaux après des années de cuisine avec un jeu de lames Ikea multicolores. «J'aime la malléabilité des couteaux Global dans ma main malgré leur taille», dit-elle. Cette malléabilité équilibrée est due au fait qu'au lieu d'une lame pleine (une lame qui s'étend sur toute la longueur de la main), le manche ergonomique creux du couteau est rempli de juste assez de sable pour compenser le poids de la lame du couteau. Cette répartition du poids rend ce couteau plus léger qu’il ne l’est. En fin de compte, c'est le manche qui lui coûte une place dans nos recommandations car, même s'il s'agit d'un couteau de qualité, il ne fait aucun doute que le manche en métal peut être délicat pour les personnes ayant de plus grandes mains et qu'il est globalement juste un peu glissant, surtout avec les mains mouillées. Si vous l'utilisez, assurez-vous de bien la sécher lorsque vous nettoyez votre planche à découper entre les tâches de préparation.

Ce que nous pensons du couteau de chef Hedley & Bennett

Ce couteau est bien équilibré et très confortable à saisir et à manœuvrer grâce à la transition fluide entre son manche et sa lame. Il était net dès le départ et a bien fonctionné lors de tous nos tests. De plus, il a bien résisté dans le temps, selon les personnes de la cuisine d'essai avec lesquelles nous avons parlé et qui l'ont fréquemment utilisé. Mais à 115 $ au moment de la rédaction, nous pensons que cela vaut la peine de payer 30 $ de plus au printemps pour notre choix gagnant de Mac, qui a surpassé ce couteau lors de nos tests et a semblé un peu plus bien construit dans l'ensemble. Cela dit, si la gamme amusante de couleurs vous séduit, vous ne serez pas déçu par ce couteau.

Ce que nous pensons du couteau Miyabi Kaizen

Ce couteau était parfaitement équilibré et, entre son manche robuste et sa lame fine et inclinée, permettait des coupes d'excellente précision. Nous avons apprécié le motif Damas de ce couteau, qui ajoute un attrait visuel, une robustesse et une résistance à la corrosion, mais en fin de compte, il n'a pas été aussi performant que nos meilleurs choix et a coûté plus cher.

Ce que l'on pense du Shun Kiritsuke

La mise à jour par Shun du couteau traditionnel kiritsuke ajoute un peu de gonflement au ventre pour créer un couteau de chef de style plus hybride. Nous avons vraiment apprécié les performances de ce couteau, et il excellait dans le travail de tranchage, de coupe par poussée et de julienne. En fin de compte, ce couteau n'était pas aussi polyvalent que le couteau de chef classique de Shun, et sa forme n'était pas idéale pour couper un oignon en dés ou briser une courge entière. Si vous avez le budget pour undeuxièmeCependant, le Kiritsuke classique de Shun est un excellent compagnon pour un couteau de chef plus traditionnel.

Ce que nous pensons du couteau de chef Shun Kazahana

Ce couteau était tout aussi tranchant que les autres couteaux Shun que nous avons testés, mais le manche était plus volumineux et l'acier n'avait pas le motif Damas pour lequel Shun est bien connu. Notre plus gros reproche concernait la poignée. La soie dépassait un peu des écailles du manche et provoquait des frictions et des frottements lorsque nous utilisions le couteau pendant de longues périodes. Nous avons cependant apprécié la forme générale du couteau : la série Kazahana présente un dos légèrement plus incliné vers le bas, créant un point à mi-chemin entre un couteau de chef occidental et un gyuto.

Ce que nous pensons du couteau de chef New West Knife Works

Beau, fonctionnel et confortable à utiliser, le couteau de chef de New West Knife Works a réussi nos tests de coupe. Son bord a également parfaitement résisté après une utilisation intensive, nécessitant moins d'affûtage que la plupart de ses concurrents. Son prix exorbitant le rend cependant difficile à recommander, ce qui rend ce couteau mieux adapté aux vrais passionnés.

Ce que nous pensons du couteau de chef Steelport

Avec son bord en acier au carbone et son traitement thermique exclusif, le couteau de chef de Steelport est tranchant comme un rasoir et s'est frayé un chemin à travers nos tests avec brio. Cependant, sans revêtement en acier inoxydable, ce couteau rouillera s'il n'est pas soigneusement séché et huilé de manière cohérente. Il imite une forme de kitsune plus traditionnelle avec sa pointe raide et sa rainure pour les doigts au niveau du talon. Il est également lourd, ce qui pourrait être plus difficile à contrôler pour certains utilisateurs. Enfin, son prix élevé le rend meilleur pour les obsédés des couteaux difficiles que pour le cuisinier domestique moyen.

Ce que nous pensons du couteau de chef Seki Magoroku série 10 000

La beauté de ce couteau surpasse ses performances. Nous avons adoré la couche extérieure en acier poli miroir qui abrite un noyau VG-Max, mais finalement, sa forme a rendu la série 10 000 de Seki Magoroku plus difficile à utiliser que la concurrence. La colonne vertébrale et la poignée se courbent vers le haut à partir du traversin, créant une légère forme en V qui rendait difficile de déterminer exactement où se trouvait le tranchant. La poignée était également assez courte, ce qui vous obligera à vous étouffer dans une prise par pincement sans beaucoup d'autres options de prise. Il a bien coupé dans la plupart des tests, mais nous pensons qu'il existe d'autres couteaux dans ce prix qui sont plus polyvalents.

Ce que nous pensons du couteau de chef Seki Magoruoku Akane

La lame de ce couteau était bien conçue pour trancher délicatement, mais elle avait du mal à couper des légumes plus durs. Même à son prix extrêmement abordable, la construction semblait globalement bon marché et la poignée n’était pas très équilibrée. Cela rendait le contrôle difficile et affectait le niveau de confort général du couteau lors de son utilisation prolongée.

Ce que nous pensons du couteau de chef JA Henckels Classic

Sharp, robuste et doté d'un manche confortable (bien que blocable), nous avons généralement apprécié les performances du couteau de chef Classic de JA Henckels. Mais il a eu du mal contre les légumes plus coriaces et nos couteaux préférés l’ont surpassé dans la plupart des tests.

Ce que nous pensons du couteau de chef Misen

Nous avons beaucoup aimé la forme hybride de Misen et sa poignée confortable. Il était tranchant dès la sortie de la boîte, coupait des oignons en dés et faisait des coupes nettes dans le papier. En fin de compte, il n’a pas conservé son avantage aussi bien que nos meilleurs choix dans la même gamme de prix.

Ce que nous pensons du couteau de chef Our Place Everyday

Nous aimons le fait que le couteau de chef Our Place soit livré avec un protecteur de lame, et si vous êtes fan d'un ventre prononcé, le couteau sera probablement agréable et stable pour les mouvements de balancement comme hacher des herbes et couper des oignons en dés. Et la construction pleine soie offre un équilibre et un soutien appropriés lorsqu'il s'agit de légumes et de protéines robustes. Nous avons cependant trouvé la conception de la poignée un peu étrange : il s'agit d'une « prise guidée », apparemment pour encourager une prise en pince sur le traversin, mais elle est peut-être destinée à des mains particulièrement petites.

Ce que nous pensons du couteau de chef Material

L'entrée des matériaux dans le jeu des couteaux de chef est impressionnante sur la page : construction san mai avec un noyau à haute teneur en carbone, une forme de lame de style hybride et une poignée confortable. Malheureusement, ce couteau s'est accroché et s'est déchiré lors du test du papier et a nécessité plus de force pour couper la courge. Son prix est également similaire à celui des couteaux qui ont été mieux testés.

Ce que nous pensons du couteau de chef Wüsthof Classic

Le Wüsthof Classic est un classique pour une raison : son tranchant comme un rasoir, sa poignée confortable et son acier exclusif de haute qualité en font un excellent outil de travail en cuisine. La seule raison pour laquelle ce n'était pas un premier choix est le prix : étant l'un des couteaux les plus chers que nous avons testés, nous avons constaté qu'il n'était tout simplement pas aussi polyvalent que nos autres choix plus chers, et certains de nos couteaux de niveau intermédiaire ont été testés. les couteaux ont tout aussi bien fonctionné. Néanmoins, si le prix n'est pas un facteur et que vous êtes intéressé par un couteau qui vous servira pendant des années, le Wüsthof Classic est une excellente option.

Ce que nous pensons du couteau de chef Wüsthof Gourmet

Le couteau gastronomique de Wüsthof (un cran en retrait du classique) a eu du mal à être à la hauteur de la réputation de la légendaire marque de couteaux. Au lieu d'être forgée, comme la série Classic de Wüsthof, la série Gourmet est estampillée. Cela signifie qu'il n'a pas la même géométrie de bord que celle forgée dans la série Classic, ce qui affecte la capacité du couteau à tenir un bord aussi tranchant. Il lui manquait également un traversin et les écailles du manche étaient encombrantes. Finalement, ce couteau a lutté contre la peau du poivre et a déchiré le papier au lieu de le trancher proprement, ce qui a entraîné de mauvais résultats de performance partout.

Ce que nous pensons du couteau de chef professionnel Zwilling

Le couteau de chef professionnel de Zwilling était bien équilibré et coupait facilement le papier avec un bord tranchant, mais la conception allemande signifie une lame plus épaisse qui nécessitait plus de force pour couper un oignon. En général, il se classe au milieu du peloton pour ses performances, mais son prix plus élevé l'empêche d'être un couteau que nous recommandons.

Ce que nous pensons du couteau de chef Messermeister Oliva Elite

Bien que nous l'ayons trouvé assez beau, le manche en bois de l'Oliva Elite de Messermeister était extra long, ce qui le rendait encombrant et plus difficile à contrôler. Il était modérément tranchant lors de nos tests, mais le manche était un facteur décisif.

Ce que nous pensons du couteau de chef Five Two Essential Kitchen

Five Two est la marque interne de Food52, et bien qu'elle soit disponible dans une variété de couleurs prêtes pour Instagram, c'est de loin le couteau le plus lourd que nous ayons testé. Le bord était tranchant, mais il était difficile à manier lors de nos tests de coupe. Sa lame plus épaisse nécessitait plus de force que l'idéal pour couper la courge, et son poids écrasait les tomates avant que le bord ne coupe la peau.

Ce que nous pensons du couteau de chef Made In

Le couteau de Made In a eu du mal à maintenir son tranchant après une utilisation répétée, même s'il était suffisamment tranchant dès la sortie de la boîte pour couper facilement la courge lors de nos tests. Parce qu'il s'émoussait facilement, ce couteau ne pouvait pas gérer des tâches délicates comme trancher des tomates ainsi que la concurrence.

Ce que nous pensons du couteau de chef Dalstrong

Ce couteau estlourd. Sa lame possède l'un des plus gros ventres de tous les couteaux que nous avons testés, son manche est assez long et volumineux, et il est particulièrement lourd. Cela dit, il y a un certain mérite à avoir un couteau comme celui-ci, en particulier pour des tâches telles que couper de la viande, des courges d'hiver ou des os, et nous avons trouvé ce couteau assez tranchant dès la sortie de la boîte.

Ce que nous pensons du couteau de chef Shan Zu

Ce couteau est également beaucoup plus lourd que la plupart de nos meilleurs choix, mais il est bien équilibré et fonctionne relativement bien lors de nos tests. Cependant, pour près de 100 $, nous pensons qu'il vaut mieux dépenser un peu plus et opter pour le Tojiro ou le Shun, ou économiser votre argent et acheter le Mercer ou le Victorinox pour la moitié du prix.

Ce que nous pensons du couteau de chef Bulat

Ce couteau de Bulat était l’un des couteaux les plus émoussés que nous ayons testés. Il s'accrochait à la tranche de papier et son volume global le rendait enclin à écraser les tomates au lieu de trancher leur peau. Il a également eu du mal à trancher proprement la peau de l’oignon.

Ce que nous pensons du couteau de chef Brandless

Bien que le prix puisse être tentant, le couteau de chef de Brandless ne vaut pas votre temps. Émoussé, glissant et maladroit, il a donné les pires résultats parmi tous les couteaux que nous avons testés, ce qui correspond exactement à ce que vous pouvez attendre de son prix d'achat bas de gamme.

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Comment aiguiser un couteau de chef ?

Une fois que vous avez trouvé votre couteau de chef idéal, montrez-lui le respect digne d'un ustensile de cuisine précieux. Vous pouvez bien sûr faire affûter vos couteaux par un professionnel, mais nous sommes d'avis que vous ne devriez le faire qu'une fois par an au maximum - considérez un affûtage professionnel comme une coupe de cheveux, alors que l'affûtage à la maison est plutôt une coupe. Un affûteur professionnel enlèvera plus d’acier du tranchant que vous ne le feriez à la maison, ce qui peut affecter la longévité de votre couteau. De quels outils avez-vous besoin pour conserver le tranchant de ce nouveau couteau à la maison, pourriez-vous demander ? Deux choses : un bâton d'affûtage et un aiguiseur de couteaux. Et non, ils ne sont pas interchangeables.

Qu'est-ce qu'une tige d'affûtage ?

Qu'est-ce qu'un aiguiseur de couteaux ?