Comme beaucoup d'autres couteaux de cette liste, le Misono possède une longue lame de style hybride dont la forme s'apparente le plus à celle d'un gyuto, qui est essentiellement la version japonaise d'un couteau de chef de style occidental. Il est doté d'une mitre rivetée en nickel argenté qui contribue à la durabilité et aide le couteau à se sentir équilibré. Chaque partie du couteau est produite en interne dans les installations de Misono à Seki, dans la préfecture de Gifu, une ville connue pour ses 800 ans d'histoire dans la fabrication de lames. L'attention portée aux détails est évidente : ce couteau est un beau produit, adapté à un cuisinier amateur sérieux qui est prêt à le traiter correctement.
Ce que nous n'avons pas aimé du Misono UX10
Les raisons pour lesquelles nous recommandons ce couteau uniquement aux cuisiniers amateurs plus expérimentés sont doubles : d'une part, il est plus cher que les couteaux que nous recommandons ci-dessus, et personne ne le recommande.besoinsdépenser 200 $ pour un grand couteau de chef. Mais peut-être plus important encore, ce couteau est plus difficile à entretenir dans le temps que les autres de cette liste en raison de son tranchant asymétrique à double biseau. Plutôt que d’être aiguisé selon le même angle des deux côtés (50/50), ce couteau possède un biseau de 70/30. Cela signifie qu’un bord est affûté selon un angle plus petit. Cela signifie que ces couteaux sont destinés à être utilisés soit par les droitiers, soit par les gauchers, mais pas les deux. L'orientation des biseaux peut être modifiée, mais vous aurez peut-être besoin d'un aiguiseur de couteaux professionnel pour le faire. Directeur de l'alimentationexplique la différence entre les couteaux asymétriques et symétriques comme ceci : « Pensez à un ciseau ou à une hache lorsque vous essayez d'imaginer la différence entre un biseau 70/30 et un biseau 50/50. Ce bord plus fin traverse plus facilement les aliments, mais il doit être pris en compte lors de l'affûtage. Le côté avec le bord le plus large doit être affûté à un angle moins profond, c'est-à-dire plus près de la pierre ou de la tige d'affûtage, tandis que le bord le plus fin doit être plus raide. La cohérence de l'angle est plus importante que l'obtention du bon angle exact. Si vous êtes inquiet, entraînez-vous d'abord avec votre pire couteau, ou essayez de dessiner sur les bords de la lame avec un Sharpie et affûtez jusqu'à ce que l'encre disparaisse pour avoir une idée de l'angle correct.
Longueur de la lame :8,2"
Poids:5,6 onces.
Matériel:Acier suédois antitache
Style:Hybride, double biseau 70/30
Comment nous avons testé et choisi le meilleur couteau de chef
Pour évaluer un couteau de chef, nous avons pris en compte son tranchant, la qualité de ses matériaux, sa construction et son confort d'utilisation. Nous avons passé du temps à ramasser et à tenir chacun de ces couteaux pour avoir une idée de l'équilibre, de la forme du manche et du confort général. Nous avons ensuite testé la netteté en découpant le papier dès sa sortie de la boîte et en recherchant toute déchirure ou accroc. Nous avons également coupé des courges, des oignons, des tomates et des poivrons pour voir comment chaque couteau s'attaque aux tâches difficiles et aux coupes délicates. Enfin, nous avons balancé la lame contre la planche à découper en bois 40 fois pour simuler son utilisation et avons refait le test de tranchage du papier pour vérifier la tenue de chaque bord. Chaque couteau a ensuite été évalué sur la base des critères suivants.
Acuité
Nous avons vérifié avec quelle facilité chaque couteau était capable de couper la peau dure de la courge, ainsi que les tomates et les poivrons délicats. Les meilleurs couteaux étaient capables de trancher proprement tous les légumes avec peu d'effort ainsi que de trancher proprement le papier sans aucune déchirure ni accroc.
Je fais passer quelques couteaux à l'épreuve du papier.
Construction
Les couteaux forgés (couteaux martelés à partir d'une seule pièce d'acier) semblaient plus robustes et mieux conçus que les couteaux estampés (couteaux poinçonnés en masse dans une grande feuille d'acier), et les couteaux à soie pleine avec mitre étaient mieux équilibrés que les couteaux partiels. -des couteaux à soie. Nous avons également examiné comment chaque poignée était fixée et s'il y avait des parties rugueuses ou des arêtes vives sur la colonne vertébrale ou le talon, en particulier là où le métal n'est pas censé être tranchant.
Confort
Un bon couteau de chef doit permettre confortablement plusieurs prises et vous permettre de hacher, trancher et couper en dés sans aucune crampe ou irritation gênante des mains. Ils étaient également bien équilibrés entre la lame et le manche, permettant un travail plus facile au couteau, et fabriqués avec des matériaux de manche agréables à tenir.
Autres couteaux de chef que nous avons testés
Couteau de chef mondial
OFFRE : Couteau de chef Global 8"
Ce que nous pensons du couteau de chef Global
Ce fut le premier couteau que Kendra Vaculin, rédactrice en chef adjointe de l'alimentation, a mis dans son ensemble deréelcouteaux après des années de cuisine avec un jeu de lames Ikea multicolores. «J'aime la malléabilité des couteaux Global dans ma main malgré leur taille», dit-elle. Cette malléabilité équilibrée est due au fait qu'au lieu d'une lame pleine (une lame qui s'étend sur toute la longueur de la main), le manche ergonomique creux du couteau est rempli de juste assez de sable pour compenser le poids de la lame du couteau. Cette répartition du poids rend ce couteau plus léger qu’il ne l’est. En fin de compte, c'est le manche qui lui coûte une place dans nos recommandations car, même s'il s'agit d'un couteau de qualité, il ne fait aucun doute que le manche en métal peut être délicat pour les personnes ayant de plus grandes mains et qu'il est globalement juste un peu glissant, surtout avec les mains mouillées. Si vous l'utilisez, assurez-vous de bien la sécher lorsque vous nettoyez votre planche à découper entre les tâches de préparation.
Couteau de chef Hedley & Bennet
Couteau de chef Hedley & Bennett
Ce que nous pensons du couteau de chef Hedley & Bennett
Ce couteau est bien équilibré et très confortable à saisir et à manœuvrer grâce à la transition fluide entre son manche et sa lame. Il était net dès le départ et a bien fonctionné lors de tous nos tests. De plus, il a bien résisté dans le temps, selon les personnes de la cuisine d'essai avec lesquelles nous avons parlé et qui l'ont fréquemment utilisé. Mais à 115 $ au moment de la rédaction, nous pensons que cela vaut la peine de payer 30 $ de plus au printemps pour notre choix gagnant de Mac, qui a surpassé ce couteau lors de nos tests et a semblé un peu plus bien construit dans l'ensemble. Cela dit, si la gamme amusante de couleurs vous séduit, vous ne serez pas déçu par ce couteau.
Couteau de chef Miyabi Kaizen
Couteau de chef Miyabi Kaizen
Ce que nous pensons du couteau Miyabi Kaizen
Ce couteau était parfaitement équilibré et, entre son manche robuste et sa lame fine et inclinée, permettait des coupes d'excellente précision. Nous avons apprécié le motif Damas de ce couteau, qui ajoute un attrait visuel, une robustesse et une résistance à la corrosion, mais en fin de compte, il n'a pas été aussi performant que nos meilleurs choix et a coûté plus cher.
Évitez le Kiritsuke classique
Couteau Kiritsuke Shun Classic Blonde 8"
Ce que l'on pense du Shun Kiritsuke
La mise à jour par Shun du couteau traditionnel kiritsuke ajoute un peu de gonflement au ventre pour créer un couteau de chef de style plus hybride. Nous avons vraiment apprécié les performances de ce couteau, et il excellait dans le travail de tranchage, de coupe par poussée et de julienne. En fin de compte, ce couteau n'était pas aussi polyvalent que le couteau de chef classique de Shun, et sa forme n'était pas idéale pour couper un oignon en dés ou briser une courge entière. Si vous avez le budget pour undeuxièmeCependant, le Kiritsuke classique de Shun est un excellent compagnon pour un couteau de chef plus traditionnel.
Couteau de chef Shun Kazahana
Shun Cutlery Kazahana Couteau de chef 8"
Ce que nous pensons du couteau de chef Shun Kazahana
Ce couteau était tout aussi tranchant que les autres couteaux Shun que nous avons testés, mais le manche était plus volumineux et l'acier n'avait pas le motif Damas pour lequel Shun est bien connu. Notre plus gros reproche concernait la poignée. La soie dépassait un peu des écailles du manche et provoquait des frictions et des frottements lorsque nous utilisions le couteau pendant de longues périodes. Nous avons cependant apprécié la forme générale du couteau : la série Kazahana présente un dos légèrement plus incliné vers le bas, créant un point à mi-chemin entre un couteau de chef occidental et un gyuto.
Couteau de chef New West Knife Works
Couteau de chef New West Knife Works
Ce que nous pensons du couteau de chef New West Knife Works
Beau, fonctionnel et confortable à utiliser, le couteau de chef de New West Knife Works a réussi nos tests de coupe. Son bord a également parfaitement résisté après une utilisation intensive, nécessitant moins d'affûtage que la plupart de ses concurrents. Son prix exorbitant le rend cependant difficile à recommander, ce qui rend ce couteau mieux adapté aux vrais passionnés.
Couteau de chef Steelport 8 pouces
Couteau de chef Steelport 8 pouces
Ce que nous pensons du couteau de chef Steelport
Avec son bord en acier au carbone et son traitement thermique exclusif, le couteau de chef de Steelport est tranchant comme un rasoir et s'est frayé un chemin à travers nos tests avec brio. Cependant, sans revêtement en acier inoxydable, ce couteau rouillera s'il n'est pas soigneusement séché et huilé de manière cohérente. Il imite une forme de kitsune plus traditionnelle avec sa pointe raide et sa rainure pour les doigts au niveau du talon. Il est également lourd, ce qui pourrait être plus difficile à contrôler pour certains utilisateurs. Enfin, son prix élevé le rend meilleur pour les obsédés des couteaux difficiles que pour le cuisinier domestique moyen.
Couteau de chef Seki Magoroku série 10 000
Seki Magoroku 10000CL Gyuto
Ce que nous pensons du couteau de chef Seki Magoroku série 10 000
La beauté de ce couteau surpasse ses performances. Nous avons adoré la couche extérieure en acier poli miroir qui abrite un noyau VG-Max, mais finalement, sa forme a rendu la série 10 000 de Seki Magoroku plus difficile à utiliser que la concurrence. La colonne vertébrale et la poignée se courbent vers le haut à partir du traversin, créant une légère forme en V qui rendait difficile de déterminer exactement où se trouvait le tranchant. La poignée était également assez courte, ce qui vous obligera à vous étouffer dans une prise par pincement sans beaucoup d'autres options de prise. Il a bien coupé dans la plupart des tests, mais nous pensons qu'il existe d'autres couteaux dans ce prix qui sont plus polyvalents.
Couteau de chef Seki Magoroku Akane 8 pouces
Couteau de chef Sekimagoroku Akane 8 pouces
Ce que nous pensons du couteau de chef Seki Magoruoku Akane
La lame de ce couteau était bien conçue pour trancher délicatement, mais elle avait du mal à couper des légumes plus durs. Même à son prix extrêmement abordable, la construction semblait globalement bon marché et la poignée n’était pas très équilibrée. Cela rendait le contrôle difficile et affectait le niveau de confort général du couteau lors de son utilisation prolongée.
Couteau de chef JA Henckels Classic
Couteau de chef JA Henckels Classic
Ce que nous pensons du couteau de chef JA Henckels Classic
Sharp, robuste et doté d'un manche confortable (bien que blocable), nous avons généralement apprécié les performances du couteau de chef Classic de JA Henckels. Mais il a eu du mal contre les légumes plus coriaces et nos couteaux préférés l’ont surpassé dans la plupart des tests.
Couteau de chef Misen
Ce que nous pensons du couteau de chef Misen
Nous avons beaucoup aimé la forme hybride de Misen et sa poignée confortable. Il était tranchant dès la sortie de la boîte, coupait des oignons en dés et faisait des coupes nettes dans le papier. En fin de compte, il n’a pas conservé son avantage aussi bien que nos meilleurs choix dans la même gamme de prix.
Couteau de chef Our Place Everyday
Couteau de chef de tous les jours Our Place
Ce que nous pensons du couteau de chef Our Place Everyday
Nous aimons le fait que le couteau de chef Our Place soit livré avec un protecteur de lame, et si vous êtes fan d'un ventre prononcé, le couteau sera probablement agréable et stable pour les mouvements de balancement comme hacher des herbes et couper des oignons en dés. Et la construction pleine soie offre un équilibre et un soutien appropriés lorsqu'il s'agit de légumes et de protéines robustes. Nous avons cependant trouvé la conception de la poignée un peu étrange : il s'agit d'une « prise guidée », apparemment pour encourager une prise en pince sur le traversin, mais elle est peut-être destinée à des mains particulièrement petites.
Matériel Couteau de chef de 8 pouces
Matériau Couteau de 8 pouces
Ce que nous pensons du couteau de chef Material
L'entrée des matériaux dans le jeu des couteaux de chef est impressionnante sur la page : construction san mai avec un noyau à haute teneur en carbone, une forme de lame de style hybride et une poignée confortable. Malheureusement, ce couteau s'est accroché et s'est déchiré lors du test du papier et a nécessité plus de force pour couper la courge. Son prix est également similaire à celui des couteaux qui ont été mieux testés.
Couteau de chef classique Wusthof
Couteau de chef WÜSTHOF Classic 8 pouces
Ce que nous pensons du couteau de chef Wüsthof Classic
Le Wüsthof Classic est un classique pour une raison : son tranchant comme un rasoir, sa poignée confortable et son acier exclusif de haute qualité en font un excellent outil de travail en cuisine. La seule raison pour laquelle ce n'était pas un premier choix est le prix : étant l'un des couteaux les plus chers que nous avons testés, nous avons constaté qu'il n'était tout simplement pas aussi polyvalent que nos autres choix plus chers, et certains de nos couteaux de niveau intermédiaire ont été testés. les couteaux ont tout aussi bien fonctionné. Néanmoins, si le prix n'est pas un facteur et que vous êtes intéressé par un couteau qui vous servira pendant des années, le Wüsthof Classic est une excellente option.
Couteau de chef gastronomique Wusthof
WÜSTHOF Couteau de chef gastronomique 8", noir
Ce que nous pensons du couteau de chef Wüsthof Gourmet
Le couteau gastronomique de Wüsthof (un cran en retrait du classique) a eu du mal à être à la hauteur de la réputation de la légendaire marque de couteaux. Au lieu d'être forgée, comme la série Classic de Wüsthof, la série Gourmet est estampillée. Cela signifie qu'il n'a pas la même géométrie de bord que celle forgée dans la série Classic, ce qui affecte la capacité du couteau à tenir un bord aussi tranchant. Il lui manquait également un traversin et les écailles du manche étaient encombrantes. Finalement, ce couteau a lutté contre la peau du poivre et a déchiré le papier au lieu de le trancher proprement, ce qui a entraîné de mauvais résultats de performance partout.
Couteau de chef Zwilling Professional
Couteau de chef professionnel Zwilling de 8 pouces
Ce que nous pensons du couteau de chef professionnel Zwilling
Le couteau de chef professionnel de Zwilling était bien équilibré et coupait facilement le papier avec un bord tranchant, mais la conception allemande signifie une lame plus épaisse qui nécessitait plus de force pour couper un oignon. En général, il se classe au milieu du peloton pour ses performances, mais son prix plus élevé l'empêche d'être un couteau que nous recommandons.
Couteau de chef Messermeister Oliva Elite
Couteau de chef Messermeister Oliva Elite Stealth 8 pouces
Ce que nous pensons du couteau de chef Messermeister Oliva Elite
Bien que nous l'ayons trouvé assez beau, le manche en bois de l'Oliva Elite de Messermeister était extra long, ce qui le rendait encombrant et plus difficile à contrôler. Il était modérément tranchant lors de nos tests, mais le manche était un facteur décisif.
Couteau de chef Five Two
Cinq deux couteaux de cuisine essentiels Couteau de chef de 8 pouces
Ce que nous pensons du couteau de chef Five Two Essential Kitchen
Five Two est la marque interne de Food52, et bien qu'elle soit disponible dans une variété de couleurs prêtes pour Instagram, c'est de loin le couteau le plus lourd que nous ayons testé. Le bord était tranchant, mais il était difficile à manier lors de nos tests de coupe. Sa lame plus épaisse nécessitait plus de force que l'idéal pour couper la courge, et son poids écrasait les tomates avant que le bord ne coupe la peau.
Couteau de chef Made In
Ce que nous pensons du couteau de chef Made In
Le couteau de Made In a eu du mal à maintenir son tranchant après une utilisation répétée, même s'il était suffisamment tranchant dès la sortie de la boîte pour couper facilement la courge lors de nos tests. Parce qu'il s'émoussait facilement, ce couteau ne pouvait pas gérer des tâches délicates comme trancher des tomates ainsi que la concurrence.
Couteau de chef Dalstrong
Couteau de chef Dalstrong Gladiator Series
Ce que nous pensons du couteau de chef Dalstrong
Ce couteau estlourd. Sa lame possède l'un des plus gros ventres de tous les couteaux que nous avons testés, son manche est assez long et volumineux, et il est particulièrement lourd. Cela dit, il y a un certain mérite à avoir un couteau comme celui-ci, en particulier pour des tâches telles que couper de la viande, des courges d'hiver ou des os, et nous avons trouvé ce couteau assez tranchant dès la sortie de la boîte.
Couteau de chef Shan Zu
Ce que nous pensons du couteau de chef Shan Zu
Ce couteau est également beaucoup plus lourd que la plupart de nos meilleurs choix, mais il est bien équilibré et fonctionne relativement bien lors de nos tests. Cependant, pour près de 100 $, nous pensons qu'il vaut mieux dépenser un peu plus et opter pour le Tojiro ou le Shun, ou économiser votre argent et acheter le Mercer ou le Victorinox pour la moitié du prix.
Couteau de chef Bulat
Couteau de chef Bulat de 8 pouces
Ce que nous pensons du couteau de chef Bulat
Ce couteau de Bulat était l’un des couteaux les plus émoussés que nous ayons testés. Il s'accrochait à la tranche de papier et son volume global le rendait enclin à écraser les tomates au lieu de trancher leur peau. Il a également eu du mal à trancher proprement la peau de l’oignon.
Couteau de chef sans marque
Couteau de chef sans marque
Ce que nous pensons du couteau de chef Brandless
Bien que le prix puisse être tentant, le couteau de chef de Brandless ne vaut pas votre temps. Émoussé, glissant et maladroit, il a donné les pires résultats parmi tous les couteaux que nous avons testés, ce qui correspond exactement à ce que vous pouvez attendre de son prix d'achat bas de gamme.
FAQ sur les couteaux de chef
Quelle est la différence entre les couteaux de style occidental et japonais ?
Couteaux de style occidental
Également appelés couteaux de style allemand, ils sont à double biseau (ce qui signifie que les deux côtés sont inclinés vers l'intérieur et se rejoignent au bord de la lame) et sont originaires d'Europe occidentale. Les lames incurvées des couteaux allemands se prêtent à un mouvement de balancement pendant lequel la pointe de la lame ne quitte pas la planche à découper. Les lames occidentales sont également généralement plus épaisses que celles des couteaux japonais, et la plupart sont biseautées au même angle des deux côtés, ce qui les rend plus faciles à affûter. C'est particulièrement avantageux car ces couteaux sont généralement fabriqués dans un acier plus doux que leurs homologues japonais, ce qui les rend moins cassants et plus durables, mais signifie également qu'ils doivent être affûtés plus souvent. Ils ont également tendance à être plus robustes, ce qui, selon certaines personnes, les rend plus stables, mais nous pensons que c'est vraiment une question de préférence personnelle.
Couteaux de style japonais
Les couteaux japonais traditionnels sont généralement à simple biseau (un côté est droit tandis que l'autre est incliné), comportent de fines lames en acier au carbone et sont souvent utilisés par les chefs de restaurant professionnels. Leurs lames légères et dures les rendent idéales pour les personnes qui privilégient le tranchant et la précision à la puissance. Ils ont également tendance à conserver leur avantage plus longtemps. La forme plus droite de ce bord signifie que ces couteaux se prêtent à un mouvement de coupe de haut en bas plutôt qu'à la technique de balancement que vous utiliseriez avec un couteau de style occidental.
Il existe également des couteaux japonais de style occidental comme le Mac : ces couteaux polyvalents sont à double biseau, mais fabriqués dans un acier plus durable qui demande moins de travail à entretenir. Certains de ces couteaux hybrides (mais pas ceux présentés ici) ont des bords asymétriques, aiguisés sous deux angles différents, ce qui contribue à la lame tranchante. Aux États-Unis, deux formes courantes sont le gyuto (qui signifie « épée de bœuf ») et le couteau santoku, plus court.
Pat Alfiero aime et utilise des biseaux simples et doubles, mais ses couteaux de chef, couteaux d'office et couteaux de boucherie sont tous 50-50. « C'est tout simplement plus facile à entretenir et à affûter », dit-il. Il note également qu'il peut être plus difficile d'apprendre à couper droit avec un seul biseau, en particulier pour les légumes : « Cet angle vous pousse toujours vers l'arrière. Votre couteau veut en quelque sorte aller avec ce gros biseau dur, donc je préfère 50-50 pour ce genre de choses.
Quel est le problème avec l'acier ?
Plus vous commencez à rechercher des couteaux de chef, plus vous verrez probablement des fabricants et des critiques parler du type d'acier à partir duquel le couteau a été fabriqué. L'acier est un métal unique : à sa base, l'acier est un alliage de fer et de carbone, améliorant la résistance et la flexibilité du fer. Lorsqu'il est traité thermiquement et trempé, l'acier durcit. Plus l'acier est dur, plus il est facile d'ajouter un bord qui reste tranchant plus longtemps. La principale chose qui affecte la dureté de l’acier est sa teneur en carbone. Plus de carbone et d’acier plus dur. Des niveaux de carbone plus élevés présentent cependant un inconvénient. L'acier au carbone pur est sensible à la rouille et à la corrosion, et plus l'acier est dur, plus il devient cassant.
C'est là qu'intervient l'acier inoxydable. En ajoutant d'autres minéraux comme le chrome et le molybdène à l'alliage, l'acier inoxydable devient antirouille et résistant à la corrosion. Mais plus vous ajoutez de minéraux à l'alliage, moins il y a de place pour le carbone, ce qui signifie un acier plus doux et plus difficile à affûter. L'acier inoxydable le plus courant que vous voyez dans une cuisine est l'acier inoxydable 18/10, qui contient 18 % de chrome et 10 % de nickel. Cet acier est extrêmement résistant à la rouille et couramment utilisé pour l’argenterie et les ustensiles de cuisine. Cependant, il ne contient que 0,1 % de carbone, ce qui rend presque impossible son affûtage pour en faire un couteau capable de couper proprement et de rester tranchant. Pour les couteaux de cuisine, les deux types d’acier que vous voyez couramment utilisés sont étiquetés comme acier au carbone et acier inoxydable à haute teneur en carbone.
Acier au carbone
L'acier au carbone est une forme d'acier pure avec peu ou pas d'additifs. C'est un type d'acier populaire pour les couteaux haut de gamme en provenance du Japon et peut être affûté pour obtenir un tranchant plus fin, ce qui améliore sa capacité de coupe et la capacité de ce tranchant à rester plus tranchant plus longtemps. Une variété d'acier au carbone populaire est l'acier blanc n°2, et sa teneur en carbone est d'environ 1,2 %. Cependant, comme l'acier au carbone ne contient pas d'additifs résistants à la corrosion, il est très sensible à la rouille et il est plus susceptible de s'écailler lors de la coupe d'un matériau plus dur, comme l'os. Cela a également tendance à être plus cher. Les couteaux en acier au carbone sont de meilleures options pour les chefs professionnels et les amateurs de couteaux qui ne se soucient pas de l'entretien supplémentaire ou du coût initial.
Acier inoxydable à haute teneur en carbone
La plupart des fabricants de couteaux haut de gamme ont trouvé un compromis entre l'acier au carbone et l'acier inoxydable, généralement appelé acier inoxydable à haute teneur en carbone. Le nom est en quelque sorte un oxymore : l'acier n'est généralement pas en mesure d'être qualifié de « à haute teneur en carbone » s'il contient suffisamment d'additifs pour lui conférer une qualité inoxydable. Plutôt que d'être un acier inoxydable à haute teneur en carbone, l'acier inoxydable à haute teneur en carbone décrit davantage un acier inoxydable qui a un pourcentage de carbone plus élevé que la plupart des aciers inoxydables. Dans tous les cas, le terme est plus descriptif que scientifique : il n'existe pas de définitions strictes du pourcentage de coupure pour la teneur en carbone pour que quelque chose soit ou non en acier au carbone. Presque tous les couteaux que nous avons testés sont fabriqués en acier inoxydable à haute teneur en carbone, et de nombreux fabricants utilisent leurs propres formules uniques pour améliorer la résistance à la corrosion et la dureté. D'autres fabricants utilisent des techniques traditionnelles de fabrication de couteaux pour contourner ce problème. Par exemple, les aciers VG-MAX et VG-10 utilisés dans les gagnants Shun et Tojiro ont tous deux une teneur en carbone de 1,0 %, un peu moins que l'acier blanc n°2. Ils contiennent également des minéraux ajoutés comme le chrome et le molybdène pour leur donner une certaine résistance à la rouille, mais ils sont toujours plus sensibles à l'usure que le 18/10 de votre tiroir à argenterie. Pour protéger le tranchant du couteau à plus haute teneur en carbone, Shun utilise un processus de forgeage de Damas, dans lequel l'acier résistant à la corrosion est plié en acier à plus haute teneur en carbone en plusieurs couches. Vous pouvez voir le motif unique en loupe de bois de ceux qui se trouvent à l’extérieur de ces couteaux. Tojiro utilise une méthode appelée san mai, dans laquelle le noyau VG-10 est recouvert d'une couche d'acier inoxydable résistant à la corrosion de chaque côté, offrant une protection aux bords extérieurs de la lame tout en conservant un bord plus dur.
Comment aiguiser un couteau de chef ?
Une fois que vous avez trouvé votre couteau de chef idéal, montrez-lui le respect digne d'un ustensile de cuisine précieux. Vous pouvez bien sûr faire affûter vos couteaux par un professionnel, mais nous sommes d'avis que vous ne devriez le faire qu'une fois par an au maximum - considérez un affûtage professionnel comme une coupe de cheveux, alors que l'affûtage à la maison est plutôt une coupe. Un affûteur professionnel enlèvera plus d’acier du tranchant que vous ne le feriez à la maison, ce qui peut affecter la longévité de votre couteau. De quels outils avez-vous besoin pour conserver le tranchant de ce nouveau couteau à la maison, pourriez-vous demander ? Deux choses : un bâton d'affûtage et un aiguiseur de couteaux. Et non, ils ne sont pas interchangeables.
Qu'est-ce qu'une tige d'affûtage ?
Une tige d'affûtage est utilisée pour maintenir un couteau déjà tranchant en pleine forme en alignant le bord existant de votre lame.pour en savoir plus sur les tiges d'affûtage.
Zwilling JA Henckels Acier d'affûtage double coupe
Qu'est-ce qu'un aiguiseur de couteaux ?
Un aiguiseur de couteaux, idéalement une pierre à aiguiser, enlève une partie de l'acier de la lame par friction pour créer un nouveau tranchant plus tranchant.
Aiguiseur de couteaux électrique professionnel Chef'sChoice
Vous cherchez à perfectionner vos compétences en matière de couteau ?. Et si vous souhaitez élargir encore davantage votre collection de couteaux de cuisine, consultez nos préférés.et.
