Sur cette semaineépisode deDîner sos,Le directeur et hôte de Test Kitchen Chris Morocco est rejoint par les éditeurs de la cuisine de Test Kendra Vaculin et Jesse Szewczyk. Cette Saint-Valentin, ils évitent les gâteaux en forme de cœur, les dîners romantiques et, franchement, la mention des vacances et célébrant plutôt le plaisir de cuisiner pour un.
À un degré ou à un autre, nous devons tous ajuster nos pratiques de cuisine en fonction des besoins et des désirs des autres. L'épisode de cette semaine fait donc un argument fort selon lequel la cuisine en solo peut être une forme de soins personnels et d'épanouissement. Le processus et le résultat peuvent être entièrement à vous! Pas de restrictions alimentaires à considérer mais les vôtres et sans préférences concurrentes. Kendra et Jesse parlent du soulagement et de la joie que le nettoyage de la cuisine avant de manger les amène, non à pente en pensant aux tâches à venir. Pour les dîners en solo, Kendra aime rôtir un poulet entier et l'utiliser comme point de départ pour plusieurs repas sous forme de bouillon et de soupes.
Pour Jesse, le dîner en solo signifie souvent du poisson ou d'autres composants simplement préparés, comme des légumes et des glucides natures, qu'il s'habille ensuite avec des sauces et des condiments achetés en magasin. Chris réfléchit sur la façon dont la cuisson des pâtes a évolué pour lui depuis qu'il cuisinait pour lui-même par rapport à la cuisine pour les membres de la famille avec différentes restrictions et besoins alimentaires. Ils continuent à répondre aux questions de l'auditeur, comme de l'appelant Julia, qui cherche des conseils sur la façon dont elle peut être consciente de la santé, consciente de la Terre et aventureuse lors de la cuisson en solo et éviter les déchets des produits plus axés sur les familles. Chris, Jesse et Kendra conviennent tous que Julia devrait commencer à acheter de la pâte de tomate dans un tube, qui dure plus longtemps et est mieux adapté à la cuisine en solo. Jesse recommande également de faire preuve de créativité avec la façon dont elle remixe ses restes. Embrassez les restes! Transformez les pâtes restantes en une frittata de pâtes aux œufs croustillantes le lendemain!
Après être devenu un Nester vide, l'appelant Bea a perdu la motivation et l'inspiration à cuisiner. Élever un humain en bonne santé et être en bonne santé elle-même était incroyablement important pour elle, elle cherche donc des idées sur la façon de maintenir un mode de vie sain après avoir perdu la motivation à cuisiner.
Pour Bea, Chris fait référence à une histoire intitulée «»Du cerveau d'Amiel Stanek, un contributeur de Bon Appétit et ancien membre du personnel. Il suggère que Bea, comme dans l'histoire, traite la cuisine de gros lots comme un moyen d'aller de l'avant sur la préparation des repas. Si ce que Bea aime faire est de cuisiner pour les gens qu'elle aime, pourquoi ne pas s'approcher de la cuisine pour elle-même comme si elle cuisinait pour se divertir. En conséquence, elle aura des trucs sur lesquels s'appuyer dans la semaine où elle n'a pas envie de cuisiner. Kendra suggère également qu'il pourrait être utile à BEA de fixer un objectif d'apprendre une nouvelle technique ou une nouvelle compétence dans la cuisine chaque semaine et d'inviter les autres à partager sa découverte.
Écoutez maintenant pour entendre Chris, Jesse et Kendra de la cuisson de la cuisine pour un, y compris un segment de bonus spécial appelé «Test Kitchen BFFS», pour voir si Jesse ou Kendra peuvent répondre à plus de trivia les uns sur les autres et ramener à la maison une casserole Mauviiel Copper!
Chris Maroc:Hé là, les auditeurs, les futurs appelants et les passionnés de cuisine. Bienvenue au dîner SOS, le spectacle où nous vous aidons à sauver le dîner ou tout ce que vous cuisinez. Je suis Chris Maroc, directeur alimentaire de Bon Appétit et épicurious.
Cette semaine, nous ne parlons pas de coeurs et de roses, ni de dîner pour deux, ni ces petits bonbons étranges qui ne se présentent qu'une seule fois de l'année. Nous parlons de l'art doux de la cuisine pour vous-même et seulement vous-même. Je suis rejoint par deux de mes collègues, Jesse Szewczyk. Salut, Jesse.
Jesse Szewczyk:Bonjour.
CM:Et Kendra vaculin. Hé, Kendra.
Kendra vaculin:Bonjour.
CM:Vous êtes tous les deux des gens qui vivent avec leurs partenaires. Quand je dis cuisiner pour un, qu'est-ce que cela signifie pour vous?
KV:C'est drôle de penser. Pour moi, quand j'ai appris pour la première fois que ce serait ce dont nous allions parler aujourd'hui, j'interprète la cuisine pour moi-même, car si souvent je prépare un repas que je mange mais mon mari est aussi là. Il a fait quelque chose qu'il veut séparé. Ou nous faisons du dîner où nous sommes tous les deux en train de bricoler ensemble des morceaux aléatoires de notre réfrigérateur, et nos repas se révèlent différents même si nous avons commencé à partir du même mélange d'articles. Cette invite me fait penser quand il n'est pas à la maison.
CM:Ouais.
KV:Quand je suis pleinement, vraiment-
CM:Vraiment.
KV:... seul.
JS:Personne ne peut vous juger.
KV:Personne ne peut me juger.
JS:Ouais.
KV:Personne ne regarde.
JS:Il n'y a pas de performance. Ouais.
KV:Pas de performance, rien. C'est juste moi qui cuisine pour moi et mes yeux seulement type d'ambiance. Bien que la nourriture ne soit pas nécessairement différente de ce que je ferais s'il était là, c'est le processus et le dîner après le dîner qui est différent pour moi.
CM:Ouais. Qu'est-ce que c'est?
KV:Le processus est ma chose préférée à faire est de préparer le dîner, de nettoyer toute la cuisine et de tout, puis de manger.
JS:C'est la seule façon dont je mange.
CM:Quoi?
JS:Nous en avons parlé plus tôt. C'est aussi la seule façon de manger.
KV:Je veux-
CM:Seulement lorsque vous êtes seul ou à l'arrêt complet?
KV:J'ai dû arrêter de le faire avec Michael parce qu'il me disait: "Qu'est-ce que tu fais?"
CM:La nourriture meurt sur le col, bébé.
KV:Il dit: "Il fait chaud et nous devrions le manger." Et aussi, Michael est le lave-vaisselle. Nous n'avons pas de lave-vaisselle, donc notre lave-vaisselle s'appelle Michael. Il fera tous les plats, je n'ai pas à faire de plat, qui bascule. Mais le compromis est que je dois attendre qu'ils soient terminés jusqu'à ce que le dîner soit terminé. C'est à ce moment qu'il les fera.
CM:J'ai compris.
KV:J'abandonne mon droit de nettoyer au milieu. Maintenant, c'est seulement quelque chose que je fais quand je suis complètement seul. S'il est hors de la ville, s'il est en voyage de travail, ou autre chose, ou a des plans, je vais me dîner, tout nettoyer, puis m'asseoir et manger la nourriture que j'ai faite.
JS:C'est tellement sympa.
KV:Parce que ça me donne ceci, je peux m'asseoir à table et je peux regarder la cuisine
JS:Juste refroidir.
KV:... et la cuisine est propre. J'ai juste l'impression de ne pas avoir de poids sur mon épaule. La nuit est jeune, tout est possible. Je n'ai pas de corvées devant moi.
JS:J'adore ça pour toi.
KV:C'est tellement délicieux.
JS:Je l'aime.
CM:Je suis assis ici en pensant: "Je n'ai même jamais réalisé que c'était une option."
JS:C'est tout ce que je fais.
CM:Mettez-vous la nourriture sur une assiette puis lavez-vous le pot?
KV:D'accord. Grande question, grande question. Les choses qui ne sont pas lavées dans cette période de nettoyage [inaudible 00:03:25] est le four hollandais, ou la casserole, ou quoi que ce soit dans lequel la nourriture a été fabriquée.
CM:D'accord.
KV:Et mon bol. À la fin de la nuit, il y a juste le bol que j'ai mangé, ma fourche, l'ustensile de service que je l'ai sorti du four hollandais ou du pot avec et du pot lui-même. Tout le reste est propre.
JS:Je suis tellement aligné.
CM:Attendez. Jesse, nous allons vous arriver dans une seconde. Dites-moi si c'est le même ou différent. Avant de commencer à cuisiner, je dois nettoyer la cuisine. Mais dans mon cas, c'est parce que trois humains semi-rabides l'ont déchiré plusieurs passes au cours d'une journée.
KV:Ouais.
CM:Il y a des détritus du petit-déjeuner, il y a une configuration de smoothie qui a peut-être été purgé au cours de la journée. Je ne peux pas cuisiner s'il y a des trucs dans l'évier. Ce moment où vous essayez de laver la laitue mais vous perchez
KV:Vous évitez le frottis de-
CM:Vous évitez le bol du chat au fond de l'évier.
KV:EW.
CM:Dieu vous aide si vous êtes à ce niveau. Je ne suis pas fier, mais c'est ce qui est-
KV:Aide, nous sommes en vie.
CM:... un humain fasciné par une petite créature féline. Mais est-ce la même chose ou est-ce différent?
JS:Même.
KV:Non, c'est différent. Je suis un grand nettoyage comme je vais. J'avais cela instillé en plus d'un jeune âge. Il n'y a généralement pas de détritus des autres repas.
CM:D'accord.
KV:Je veux juste tout ... nous parlons de la planche à découper et du couteau que je préparais les légumes qui sont entrés dans la soupe. Nous parlons des tasses à mesurer. Nous parlons quoi que ce soit, un petit bol où j'ai fouetté une vinaigrette, ou tous ces petits morceaux et bobs doivent tous être lavés. Je n'ai pas de lave-vaisselle, donc c'est un processus.
CM:Jesse, tu es juste là avec elle.
JS:Je suis, ouais.
CM:Cela fait également partie de votre processus de cuisine en solo.
JS:Je n'envisagerais même pas de la vaisselle après avoir cuisiné pour moi. Je n'y avais même pas pensé, ça me semblait si normal.
CM:Quoi?
JS:Ouais. Je ne sais pas, ça se sentirait comme le chaos.
CM:C'est juste des enjeux de table pour vous deux.
KV:Ouais.
CM:Et ce que vous cuisinez réellement?
KV:Droite. La seule différence pour moi si je suis complètement seul, c'est que j'ai un dessert.
CM:Ce qui signifie que vous avez un repas salé plus un dessert à la fin?
KV:Correct. Oui.
CM:Vous n'avez pas de crêpes pour le dîner?
KV:Correct.
JS:Michael n'aime pas les bonbons?
KV:Ce n'est pas un gars de Sweets. S'il me dit: "Je vais à la bodega, nous allons obtenir quelque chose d'amusant", il revient avec des croustilles de barbecue.
JS:Bien sûr.
KV:C'est l'énergie pour lui. Pour moi, j'irai chercher une pinte de glace à la vanille et de bonbons gommeux et manger presque tous les deux.
CM:Et toi, Jesse? Qu'est-ce qu'un dîner en solo? Dennis est hors de la ville ou non. Que cuisinez-vous pour vous-même et quel est le genre de plat que vous cuisineriez pour vous-même? Soit parce que c'est quelque chose que vous aimez et qu'il n'aime pas, soit une autre circonstance.
JS:Je mange secrètement beaucoup de poissons.
CM:Secrètement-
JS:Oui.
CM:... Mangez du poisson.
JS:Mon truc, c'est que si je pouvais manger quelque chose, je mangerais juste du poisson pour chaque repas.
KV:Ouah.
JS:Dennis, il a ce truc à propos des niveaux de mercure. Je ne sais pas ce qui a été
KV:Il a cette chose.
JS:Il a inculqué une certaine connaissance des niveaux de mercure. Je me dis: "Ne t'inquiète pas, je le mange deux fois par semaine. Pas de biggie." Mais s'il est parti, je mange du poisson.
KV:Toujours.
JS:Je veux dire aussi le poisson de haut niveau de mercure.
KV:Quel est quoi?
JS:Thon.
CM:Fish prédateur Apex.
JS:Oui, les grands.
KV:Oh, wow.
CM:Que faites-vous?
JS:Eh bien, dans ce cas, j'essaie de trouver un moyen de le cuisiner pour ne pas sentir toute la maison. Je trouve que le braconnage ou le cuisiner dans quelque chose avec un couvercle sur les œuvres. Je le fais beaucoup dans le cuiseur à riz, honnêtement. Ouais. Mais j'essaie toujours de me préparer un repas copieux, toujours. Un légume et une protéine, et un glucide, j'essaie toujours d'être bon avec moi-même. Mais ce n'est peut-être pas la même nourriture que je ferais de Dennis dans le sens où je fais juste de la nourriture pour me nourrir et je compte sur des condiments pour le rendre bon, et les huiles et des trucs comme ça.
CM:D'accord. Intéressant.
JS:Ouais.
CM:Et toi, Kendra? Qu'est-ce qu'un dîner que vous ne prépareriez que pour vous-même?
KV:C'est intéressant parce que ça change, c'est changeant. Michael a été végétarien pendant très longtemps et nous n'avons presque jamais cuit de la viande à la maison. Michael est parti était une opportunité où je faisais des boulettes de viande, généralement des boulettes de viande. J'adore les boulettes de viande.
CM:Boulettes de viande, boulettes de viande de boeuf.
KV:Ouais.
CM:Sauce, no sauce?
KV:Bœuf et porc.
CM:Oh.
KV:Je ferais les deux. Je ferais la sauce. Je n'aurais même pas nécessairement besoin des pâtes. Je veux juste des boulettes de viande impertinentes et du pain, certainement. S'il était parti pour un week-end ou quelques jours de retraite de travail, je rôtirais un poulet, puis faisais le bouillon, puis faisait du type de poulet.
CM:Ouah.
KV:J'ai eu quelques jours pour être du poulet entier qui me soutenait pour cette époque. C'est l'une de ces pratiques de cuisine qui me fait me sentir profondément attaché à toutes les femmes de la cuisson du temps.
CM:Vous rincer le riz-
KV:Rincer le riz.
CM:... est toujours resté avec moi.
KV:Celui-là, pétrissant du pain. Il y a quelques petits moments culinaires où je me dis souci, "Oh, nous faisons cela depuis des millénaires. C'est important."
CM:Ouais. J'adore ça. Qu'en est-il de la partie dessert de cette équation pour vous? À quelles longueurs allez-vous assassiner votre envie de dessert?
KV:Ce qui est fou n'est pas si grande parce que je suis si content de la plus petite chose.
CM:D'accord.
KV:Une pinte de haagen dazs vanilla fean est vraiment pour moi. C'est tellement bon.
CM:Juste vanille?
KV:Ouais, c'est la blague. Je vais essayer toutes les glaces amusantes au glacier et ensuite je dirai: "Puis-je avoir une cuillère de gousse de vanille?" C'est ce que je veux avoir. Mais je dirai quelque chose que je ferai s'il est parti et que je ne veux pas sortir, s'il neige ou autre, c'est que je ferai des cookies vraiment, vraiment (censurés). Je vais google un bol n'a rien de biscuits, car j'essaie juste de créer un récipient de sucre à mon corps.
Étant donné que Shilpa a développé les biscuits sans pépites de chocolat, ceux-ci sont devenus la chose que je fais, qui sont tout aussi faciles que les cookies de merde et ils sont en fait bons. C'est une énorme victoire pour moi. J'adore ceux-ci parce que vous n'avez pas à utiliser un mélangeur, vous brunissez le beurre, c'est super facile. Je vais retirer les balles et je vais cuire la moitié et mettre l'autre moitié des boules de pâte dans le congélateur. Pour moi, c'est une joie.
CM:Ouah. Rien ne signifie la différence entre cuisiner pour les autres et cuisiner pour moi plus qu'avec des pâtes.
JS:Pâtes.
CM:Les pâtes sont, à mon avis, c'est le test décisif pour où je suis dans ma vie, en termes de façon de le faire et de le faire. Quand j'étais célibataire, quand je pense à quel point était peu dans mon réfrigérateur, tu sais ce que je veux dire? Il n'y avait rien là-dedans.
KV:Ouais.
CM:J'avais du beurre, j'avais parm. J'avais généralement de la viande salée d'une sorte, un morceau de fromage ou deux. Je jure que j'avais des pâtes, une version de Carbonara, chaque nuit que je cuisinais pour moi-même.
KV:Ouais.
CM:Ce qui n'était pas autant de nuits. Mais il y a une certaine qualité à faire de trois à quatre onces de pâtes et la façon dont vous pouvez travailler cette pâte dans une poêle ou dans une sauteuse. Quand c'est juste cette petite quantité, vous pouvez vraiment penser à cette qualité émulsive de votre sauce et en finissant les pâtes là-dedans. Comparez cela avec ce que je dois faire ces jours-ci. Qui est sans gluten pour ma femme.
KV:Enfants amicaux.
CM:Puis des pâtes simples pour l'un de mes enfants, mais des pâtes impertinentes pour l'autre. Où est ma sauce aux pâtes aux pâtes à ligature de l'amidon? Ce n'est pas (censuré) là.
JS:Ouais.
CM:Désolé.
KV:À quelle fréquence cuisinez-vous là où il n'y a personne d'autre?
CM:Jamais.
KV:Jamais?
JS:Oh, wow.
CM:Je ne me souviens même pas de la dernière fois.
KV:Oh, wow.
CM:C'est cool parce que écoutez, petit à petit, mes enfants obtiennent plus dans différentes sauces, différentes textures. Cela se produit. Mais ce n'est pas que ce soit moi et une poêle, et Cacio E Pepe.
JS:Bien sûr.
KV:Ce qui est une énorme alarme pour moi dans cette explication, c'est que je n'ai jamais fait de trois à quatre onces de pâtes.
JS:Je ne pense pas que je l'ai fait non plus.
KV:Jamais. Même quand je fais pleinement pour moi, je fais au moins huit onces de pâtes parce que je veux qu'il y ait demain.
CM:Saute?
KV:Ouais, pleinement.
CM:Non.
KV:Je veux des restes. Je voudrais aussi si je désire tellement manger huit onces de pâtes. J'ai une capacité illimitée pour les pâtes. Bien que je sache que vous avez raison, que ce sera le plus délicieux, émulsionné, brillant, magnifique si je suis économique avec la quantité d'espace que je prends dans la casserole. Ce n'est pas mon sac. Je fais autant de pâtes que possible.
CM:Très bien, intéressant. Nous avons appris quelque chose ici. Nous sommes tous surtout les mêmes personnes lorsque nous cuisinons pour d'autres personnes, mais pas entièrement. À un degré ou à un autre, nous calibrons tous nos pratiques de cuisine en fonction des personnes avec lesquelles nous vivons. Mais cela ressemble à ce qui est cool, écoutez, vous avez tous les deux la capacité de faire des choses qui vous apportent votre propre joie unique et c'est génial.
Nous allons faire une pause rapide. À notre retour, l'épicerie fait un shopping et comment stimuler la motivation à cuisiner lorsque le seul restaurant est vous.
Très bien, Kendra et Jesse, êtes-vous prêt à répondre à certaines questions de l'auditeur?
JS:Je suis prêt.
KV:Absolument.
CM:D'accord. Tout d'abord, voici une question de l'auditeur Julia qui écrit: "Je suis une femme célibataire dans la vingtaine vivant une vie solo incroyable et indépendante. Cependant, un problème que j'ai est qu'il est difficile de cuisiner pour un et d'avoir aussi de la variété. Je ne veux pas non plus de déchets alimentaires. la poubelle. J'en ai une moitié dans mon réfrigérateur pendant des semaines. Ou le coup de pouce.
KV:D'accord, un truc immédiat, hors de la batte. Achetez de la pâte de tomate dans le tube.
JS:Ouais.
CM:Scooop! Scooop! Personne ne devrait acheter des boîtes de pâte de tomate.
KV:Vous devez obtenir le tube.
CM:Jamais.
JS:Cela dure pour toujours aussi.
KV:Ça dure éternellement.
JS:Ouais.
KV:Vous devez obtenir le tube.
CM:La pâte de tomate à double concentration dans le tube, même à triple concentré est là-bas maintenant.
KV:Ouais.
CM:D'accord? Mais c'est un problème résolu.
KV:Mon ami Alex Bernes, crie Alex Bernes, a cette fausse idée de démarrage, il vous dira que c'est une vraie idée de démarrage, appelée Sprig. Sprig est votre SMS SPRIG et vous dites: "J'ai besoin d'un brin de coriandre", et ils le livrent à votre maison. Je pense que cela est venu pour lui quand il vivait seul et qu'il me disait: "Qu'est-ce que je vais faire avec un énorme tas de coriandre?"
Je pense que c'est une question éternelle. Elle a du mal avec quelque chose que tout le monde ressent où si vous achetez un nombre sensé d'épicerie pour la semaine, c'est tout ce que vous avez et vous êtes celui qui doit tous les manger.
CM:Vous pouvez être une famille de quatre personnes et je ne sais toujours pas quoi faire avec cette dernière moitié d'un tas de coriandre.
KV:Totalement.
JS:Ouais.
KV:Vous avez besoin de sprig.
CM:Vous avez besoin de sprig.
Je veux invoquer le prochain principe ici. Je pense qu'il y a certains problèmes ... d'accord, écoutez. Je ne vais pas m'asseoir ici et essayer de justifier pourquoi l'achat d'une courge Blue Hubbard Blue, ou d'une courge d'hiver tout aussi improbable, a un sens, que vous soyez un cuisinier en solo ou une famille de six personnes. Mais je pense que le problème est que vous ne pouvez pas faire certaines choses et ensuite les consommer exactement à plusieurs reprises en une semaine si vous êtes la plupart des gens. Vous devez rôtir cette courge, puis vous devez en utiliser une partie dans des pâtes et une partie dans une soupe minestrone hivernale, puis une partie de celle-ci dans les tacos Vampiro d'Asha Loupy.
Vous devez faire preuve de créativité sur la façon dont vous utilisez ces éléments et voir la myriade de possibilités dans un composant donné que vous pourriez faire. Qu'est-ce que cela vous déclenche tous les deux?
JS:Mon esprit allait remixer les restes. Choisissez des recettes avec lesquelles vous pensez pouvoir faire des choses. Les pâtes peuvent se transformer en une frittata de pâtes aux œufs croustillantes le lendemain. Faites des choses intéressantes ou essayez, pourrait être un bon moyen de ne pas en avoir assez d'eux.
CM:Dites-moi plus sur une frittata d'oeufs de pâtes croustillante.
JS:Eh bien, ça vient de me dire. J'ai vu des gens le faire cependant. Vous prenez vos pâtes restantes, puis vous craquez un tas d'œufs, et vous le mélangez ensemble, et vous le faites frire dans une poêle en fonte avec un tas de graisse pour qu'il ne colle pas. Ensuite, vous avez une frittata de pâtes.
CM:J'adore ça.
KV:Cela semble vraiment bien.
CM:Cela semble génial.
JS:Ouais. Des choses comme ça, je pense que vous pourriez faire beaucoup avec.
KV:Ouais. Je pense que la "préparation des repas" obtient parfois une mauvaise enveloppe, mais c'est fonctionnellement ce que nous décrivons.
JS:Ouais.
KV:Créer des bits et des bobs pour vous-même que vous pouvez mélanger de différentes manières tout au long de la semaine, donc il ne semble pas qu'il n'y avait qu'un objectif final, il n'y avait qu'un seul plat et puis ce plat doit être répété.
Je pense que la cuisine verte pour vous-même et la sauce. Pour moi, si vous avez juste des sauces dans votre réfrigérateur, vous pouvez les appliquer de toutes sortes de manières différentes. Si vous avez un houmous, si vous avez une sauce rouge ou une sauce verte d'une sorte, vous pouvez faire toutes sortes de choses avec elle et y appliquer vos différentes courses sans qu'elle se sente répétitive.
CM:Je crois également fermement à mon congélateur.
JS:Ouais.
CM:Je suis un fervent croyant, comme en témoigne la cuisine de test, en achetant un rouleau de ruban adhésif de peintre, vert ou bleu, et un Sharpie. Tout ce qui a une photo raisonnable de vivre un autre jour, plutôt que de la coller à l'arrière du réfrigérateur où vous allez l'ignorer ou vous pourriez en avoir assez un peu trop tôt, il suffit de le mettre dans votre congélateur.
KV:Ouais.
JS:Ouais.
CM:Étiqueté et daté.
KV:Ouais. C'est aussi génial parce que si vous obtenez la chose de tous les poitrines de poulet, vous n'avez pas à manger des poitrines de poulet chaque jour
CM:Non!
KV:... jusqu'à ce que le package soit terminé. Mettez le reste de la poitrine de poulet dans le congélateur. Ensuite, allez dans votre sac dans votre congélateur qui contient des côtelettes de porc dedans et en retirez un. Maintenant, vous avez une poitrine de poulet un jour, une côtelette de porc le lendemain. Vous le mélangez.
CM:Je pense qu'il y a quelque chose dans les quantités d'articles de production, les quantités de nombreux produits emballés étant évidemment destinés à un cuisinier non solo.
KV:Ça suce.
CM:Ça suce un peu.
JS:Ouais. Essayez d'aller dans des endroits où vous pouvez réellement acheter les produits en vrac. Trader Joe's est comme, "voici une portion."
KV:Droite.
JS:Ouais, je n'aime pas ça.
KV:Ouais. Je dirai que c'est une règle de mode, mais cela s'applique probablement à l'épicerie de cette manière aussi. Si vous pensez: "Je vais acheter ce chou, je dois imaginer trois façons d'utiliser ce chou." Comme si vous étiez censé imaginer trois tenues, vous pourriez porter cette nouvelle paire de chaussures, ou autre chose. Je pense que si vous faites cela et qu'ils sont disparates dans votre esprit. D'accord, je pourrais faire du larb, qui pourrait être à l'extérieur de cela. Je pouvais le couper très mince et en faire une salade de salade sur le plat latéral. Je pourrais rôtir le reste et mettre un peu de sauce au fromage dessus. D'accord, voici trois façons super différentes de utiliser ce chou, je peux utiliser ce chou pour cette semaine. Si vous ne pouvez pas, si c'est comme si je vais acheter cette roquette et tout ce que je peux penser à faire avec ma roquette, c'est de faire des salades de roquette encore et encore, c'est peut-être quelque chose que vous sautez.
JS:J'aime ça.
CM:Notre prochaine et dernière question vient de Bea. "Récemment, ma vie est passée par une grande transition. Je suis devenu un nicheur vide. Mon fils est à l'université et j'ai emménagé dans un appartement avec des amis. Depuis 20 ans, je me suis consacré à préparer des repas sains et végétaux tous les soirs . 'Je suis prêt à faire un Fête de sept plats. cuisiner?
KV:C'est une question très douce.
CM:Ouah. Quelle transition à traverser.
KV:Un énorme changement. Et si agréable d'apprendre cela sur vous-même. Que lorsque l'idée que quelqu'un venait et mange avec vous est sur la table, c'est comme: "D'accord, je peux cliquer sur cette mentalité, je l'ai fait depuis 20 ans. Je sais comment faire ça." Mais cette autre chose est nouvelle et difficile.
CM:Ouais.
JS:Honnêtement, cela ressemble aussi à ce que je ressens à propos de la cuisine. C'est pourquoi lorsque je cuisine à la maison, j'ai juste des ratios. J'ai un glucide, un légume et une protéine, puis je me tourne simplement vers les sauces et les condiments comme la chose qui le rend amusant pour moi.
CM:Quelles sont certaines de ces choses pour vous? Ce sont des choses achetées en magasin ou des choses que vous avez faites?
JS:Les deux. De plus, j'ai de la chance que dans la cuisine de test, je ramène à la maison toute sauce restante ou quelque chose. J'ai eu la sauce verte de Kendra est géniale. Tout type d'huiles de chili ou de chips de piment est vraiment génial. Quelque chose d'aussi simple que, honnêtement, une sriracha et un peu d'huile de sésame fait des merveilles, et Kewpie Mayo, des choses comme ça. Je fais de la nourriture apparemment ennuyeuse et je la rend excitante pour moi.
CM:D'accord. Je suppose que j'ai quelques réflexions ici, Bea. La première chose serait, et c'est juste une question parce que, évidemment, vous traversez un instant ici, et parfois c'est là que vous devez être. Je suppose que ma question serait qu'il y a quelque chose que vous vous sentez libre, particulièrement habilité à faire, étant donné que c'est juste vous cuisine pour vous? Y a-t-il quelque chose que vous auriez pu aimer que votre fils n'aime peut-être pas autant? Quelque chose que vous vouliez essayer que vous pouviez exercer? Poser la question, comme une pensée de première ligne.
Ensuite, vous savez ce qui est venu à l'esprit? Vous deux connaissez très bien cette histoire. Nous avons fait une histoire intitulée "Big Batch Entertaining", qui provenait du cerveau d'Amiel Stanek, un contributeur de Bon Appétit et ancien membre du personnel. Qui, son pov sur le divertissement, c'est l'utiliser comme prétexte pour aller de l'avant sur la préparation des repas. Dans ma tête, ce n'est pas là où je suis dans ma vie. Je peux à peine mettre un poulet à l'intérieur et à sortir de mon four à l'époque où j'ai besoin. Mais son POV, et je pense que c'est très valable et membre qu'il y a quelque chose car il concerne Bea ici, est plutôt que de faire éclater un poulet et de le rôtir pour que vos invités aient un dimanche soir, faites deux poulets. Faites un double lot de sauce. Faites un double lot de légumes verts blanchés avec de la chapelure anchois super punchy.
Le fait est de faire ce que vous voulez faire, ce qui est de faire des gens et de laisser c'est une excuse pour faire un peu plus pour que vous ayez des trucs sur lesquels vous appuyer dans la semaine. Je pense que cela pourrait être une solution intéressante pour vous et trouver des excuses à rassembler.
KV:Ouais. Ce que j'allais dire, c'est qu'une façon dont vous pourriez être en mesure de retrouver l'excitation dans la cuisine, quand vous avez écrit à ce sujet qu'il était important d'élever une personne en bonne santé et que vous êtes en bonne santé pour lui, c'est axé sur la mission. Votre cuisine avait une mission, elle avait un objectif. Si vous trouvez un objectif ou déplacez votre objectif dans la cuisine pour vous, je pense que vous pourriez ressentir ce même feu pour cela.
Peut-être que l'apprentissage d'une nouvelle technique ou d'une nouvelle compétence. Peut-être qu'une fois par semaine, vous recherchez une recette qui signifie que vous allez essayer quelque chose que vous n'avez jamais essayé auparavant. Être une combinaison de saveurs, une technique ou un style de cuisine. Vous vous préparez toute la semaine pour jeudi quand il est temps de comprendre à quoi ressemble le pad thai lorsque vous arrivez à la maison, ou autre chose. Vous pouvez en faire un projet, cela pourrait être un moment. Ensuite, les autres nuits de la semaine, vous pouvez avoir des œufs brouillés une fois. Mais c'est parce que vous avez vraiment fait un repas, sans jeu de mots, du grand. Je pense que c'est une façon amusante de recadrer.
JS:J'aime ça. De plus, c'est juste de prendre soin des autres, mais aussi de prendre soin de vous aussi. Oui, traitez-vous un jour par semaine et faites une fête pour vous-même. Ouais.
CM:Il pourrait s'agir de enjeux si faibles.
JS:Totalement.
CM:Parfois, je m'émerveille. La seule fois où j'ai cuisiné pour moi-même au cours des dernières années, c'est le déjeuner à la maison. Je retire les trucs du réfrigérateur et je me fais allumer parce que vous avez le riz restant cuit, vous faites du riz frit. Vous faites griller du gingembre ou de l'ail. Vous faites des œufs brouillés comme un événement et vous y mettez des croustilles croustillantes. Tout ça, parfois, je suis stupéfait à quelle vitesse je peux me rassembler quelque chose qui cuisine à peine. Mais cela signifie quelque chose pour moi, cela signifie que je prends soin de moi. Calibrer les choses à mon goût, ce qui les rend un peu plus audacieux, plus épicés, plus punchis. Cela m'apporte beaucoup de joie mais ne nécessite pas nécessairement beaucoup d'efforts.
Beaucoup de couches de conseils différentes ici, Bea. Mais j'espère que vous trouverez une solution ou un ensemble de solutions qui vous conviennent. J'adore que votre impulsion soit de continuer à vouloir prendre soin des autres, et j'ai le sentiment que l'exercice de ce sentiment va être important tout ce que vous trouverez.
Nous allons faire une autre pause. À notre retour, nous allons jouer un petit jeu.
Bienvenue au dîner SOS. Maintenant, Jesse et Kendra, vous êtes maintenant des collègues dans la cuisine de test depuis quelques années. Vous nettoyez tous les deux avant de manger, du moins dans un monde idéal. Dans quelle mesure diriez-vous que vous vous connaissez?
CM:Ce qui est fou, c'est ce que nous, dans la cuisine de test, connaissons si bien les uns sur les autres, ce sont nos préférences alimentaires, et comment nous cuisinons et comment nous aimons manger. Et pas grand-chose sur d'autres aspects de nos vies. Mais je suppose que tous mes collègues connaissent mes préférences alimentaires et mon style de cuisine mieux que mon mari parce qu'ils me voient juste cuisiner toute la journée, tout le temps.
JS:Je suis d'accord.
CM:Ouais?
JS:Dans les heures, nous passons probablement le plus de temps les uns à côté des autres physiquement que quiconque.
KV:Ouais.
CM:D'accord. Nous allons tester cette théorie. Nous allons jouer un petit jeu que nous appelons Test Kitchen BFFS. C'est TEST Cuisine les meilleurs amis pour toujours.
Voici comment cela fonctionne. Je vais poser une question de vous sur les préférences de l'autre. Vous noterez vos réponses et vous comparerez. Si vous correspondez, vous obtenez un point. Si vous obtenez quelque chose de bien, vous obtenez un point. Si vous obtenez trois points ou plus, vous gagnerez un Mauviiel Copper [langue étrangère 00:28:33], à laquelle je suis accroché depuis six dernières années. C'est un petit-
KV:Une petite casserole.
CM:... une petite casserole.
JS:Ouais.
CM:Mais avec a-
KV:C'est très beau. Auditeurs, c'est une belle casserole.
JS:Très luxueux.
CM:Le point étant que je n'ai pas apporté des BS qui sont tombés de l'arrière d'un camion, d'accord?
KV:Je vais être honnête, quand vous aurez amené cette casserole, j'ai pensé que la surprise était à l'intérieur de la casserole.
CM:À l'intérieur!
JS:Moi aussi. Moi aussi.
CM:C'est tellement drôle. Encore une fois, je vais vous poser une question sur les préférences des autres, vous allez tous les deux noter vos réponses, puis nous allons comparer. Si vous correspondez, vous obtenez un point. C'est comme le jeu de jeunes mariés. Avez-vous déjà vu ça? D'accord, super.
Très bien, première question. Jesse, quel est le condiment que Kendra atteint d'abord quand elle veut ajouter du pizazz à son déjeuner?
KV:Oh, je ne sais pas si je le fais.
CM:Kendra, tu sais même?
JS:Je n'ai pas ...
KV:Quel est mon déjeuner, Chris? Qu'est-ce que je prends pour le déjeuner?
CM:Disons que cela implique du riz.
KV:D'accord.
CM:Avez-vous tous les deux une réponse?
JS:Je le fais, mais je ne suis pas
CM:Vous n'êtes pas confiant?
JS:Je ne suis pas vendu, oui.
CM:Je sais. Celui-ci est un peu plus ouvert.
KV:Un deux trois.
CM:Qu'est-ce que tu as?
JS:Oh! Nous l'avons.
CM:Lao Gan Ma Chili croustillant.
JS:J'ai écrit Chili Crisp, mais c'est la valeur par défaut.
KV:C'est celui-là.
JS:Ouais.
CM:C'est la valeur par défaut. D'accord.
KV:Enfer ouais.
JS:D'accord.
CM:C'est un début fort. D'accord. Question suivante. Kendra, quelle collation Jesse a-t-elle envie à 16h00?
JS:Oh! Vous le saurez vraiment si vous ...
KV:Vais-je? Oh, non, non. J'ai peur de ne pas le savoir.
JS:Quelle est ma collation de soutien émotionnel?
CM:Certains d'entre eux vont être difficiles. Écoutez, nous ne vous lancez pas de la balle douce les gars.
KV:Un deux trois.
JS:Oh!
KV:Oh non!
CM:Attendez. Qu'avez-vous, Jesse? Chiffre de chocolat de Costco.
JS:Vous connaissez le gros sac.
CM:Kendra a des raisins.
JS:Grapes une bonne réponse cependant.
CM:Jesse a des pépites de chocolat de Costco. Quand avez-vous eu des pépites de chocolat de Costco dans la cuisine?
KV:Nous avons un sac Kirkland de pépites de chocolat-
JS:Géant.
KV:... à l'étage.
CM:Vraiment?
JS:C'est géant.
KV:C'est la taille de votre oreiller sur votre lit.
JS:C'est comme un sac de nourriture pour chiens.
CM:Ouah.
KV:C'est énorme.
JS:Ouais.
CM:Hilarant.
JS:Chaque jour, je prends un peu.
KV:Je pense que Shilpa aurait pu le savoir parce qu'ils partagent une station.
JS:Ouais. Les raisins sont cependant mon plat préféré.
KV:Eh bien, vous l'avez.
JS:Ouais. Elle sait.
CM:D'accord. Jesse a un point parce qu'il a obtenu le condiment, puis Kendra-
KV:Je n'ai aucun point.
CM:Zéro points. D'accord.
KV:Parce que j'ai des raisins.
CM:D'accord. Ensuite. Jesse, quelle a été la première recette de Kendra qui a été publiée sur Bon Appétit? Ce sera difficile.
JS:Je sais, nous avons eu ça ... J'ai l'impression que nous en avons parlé.
KV:Je connais le premier, eh bien, car au début, j'ai développé des recettes pour épicurious. Est-ce que c'est un? Non.
CM:For Bon Appétit.
KV:Je sais, je sais ce que c'est mais il ne le saura pas parce que c'est très vieux.
JS:Ouais, je ne sais pas.
CM:Non?
KV:Mais connaissez-vous celui de l'EPI?
JS:Peut-être que c'est ... Je ne sais pas pourquoi, j'ai de la nourriture dans mon esprit. C'est totalement aléatoire, mais je pense que ça pourrait l'être.
KV:D'accord. Puis-je dire les réponses? La première recette que j'ai jamais mise sur Internet pour nous-
CM:D'accord.
KV:... était pour épicurious, et c'était Hamantaschen.
JS:Écoutez, j'ai écrit Hamantaschen!
KV:Incroyable!
CM:Whoa!
JS:Je l'ai fait.
KV:Nous en avons parlé.
JS:Ouais.
KV:Mais la première recette que j'ai jamais développée pour BA était l'espadon avec des tomates et des olives, qui était dans le numéro d'été. Je n'ai pas encore travaillé chez Bon Appétit, j'ai toujours travaillé chez Epicurious.
CM:Je pense que cela vaut le demi-point.
KV:Je pense que c'est aussi.
JS:C'est juste, c'est juste.
CM:Je me souviens de cette recette de hamantaschen parce que vous l'avez fait dans la cuisine de test.
KV:Je l'ai fait. Je l'ai développé parce que ma toute première semaine ici, David m'a tiré dans son bureau et il a dit: "Je suis censé développer une recette de Hamantaschen et je n'ai pas le temps. Veux-tu le faire à la place?" J'ai dit: "D'accord!"
CM:D'accord. Kendra, quel est le sous-titre du livre de cuisine de JesseCookies?
KV:J'ai l'impression d'avoir toutes les questions les plus difficiles. D'accord.
CM:Ne vous inquiétez pas, vous allez en obtenir de bons.
KV:D'accord, d'accord. J'étais prêt à mettre la première recette de Jesse pour Epicurious. D'accord.
JS:Personne ne l'appelle jamais. C'est difficile.
KV:Je ne sais pas. Je vais rattraper.
JS:Je veux l'entendre.
KV:Je rattrape un sous-titre. Les nouveaux classiques.
JS:Vous plaisantez j'espère?
CM:Arrêt!
JS:C'est incroyable!
CM:C'était incroyable! Je me disais: "Quoi?"
KV:C'est parce que je savais que c'était quelque chose que vous réinventez quoi que ce soit.
JS:Bien sûr, bien sûr. C'était impressionnant.
KV:Ouah.
CM:Wow, Kendra. D'accord.
JS:Nous allons bien.
KV:Ouah. D'accord.
CM:Jesse, qu'est-ce que je dis avec facétieuse, c'est: "Un choix raisonnable pour la cuisine", concernant la tenue de Kendra un jour récemment?
JS:Oh, mec. J'essaye de penser.
KV:Je vais vous donner un indice.
JS:D'accord.
KV:C'était le jour de notre fête de Noël.
CM:Essayez de garder à l'esprit que ce n'est pas comme si je dirais quelque chose d'inapproprié.
KV:Il ne commente généralement pas ma tenue.
CM:Il faudrait que ce soit quelque chose de sûr pour moi, non?
JS:Bien sûr, bien sûr. Je vais me tromper.
KV:C'est bon. D'accord. La réponse était des talons extrêmement hauts avec des chaussettes.
JS:Je mets des talons!
KV:Ouais! Très bien.
CM:Je pense qu'ils étaient également ouverts.
KV:Ils étaient des talons hauts ouverts avec des chaussettes.
CM:Honnêtement, je me fiche même si vous portez des talons hauts dans la cuisine parce que allez avec Dieu là-dessus, mais le toir à bout. Je vois juste des couteaux de parente coincés dans de gros orteils.
KV:Si drôle. Vous venez de dire: "Choix sensé pour la cuisine."
Cm: Jesse, c'était super.
JS:Nous allons bien.
KV:Nous allons vraiment bien.
CM:D'accord. Kendra, Jesse a récemment dû amener son ordinateur à notre service de support technologique. Quelle est la première chose qu'ils ont dite lorsqu'ils ont vu l'ordinateur de Jesse?
JS:Ceci est une attaque.
KV:Je ne sais pas si je vais avoir tout à fait correctement. D'accord.
JS:D'accord. Ils ont dit: "Avant de pouvoir le réparer, ils doivent nettoyer physiquement mon ordinateur parce que c'est tellement croustillant."
CM:"Nous devons d'abord nettoyer cela."
JS:Elle sait. Mon ordinateur est célèbre
CM:En croûte. Pour quelqu'un qui juge nécessaire de nettoyer sa cuisine avant de dîner s'il est laissé à eux-mêmes, vous devriez voir le clavier de Jesse de son ordinateur portable.
KV:Je ne lui donne aucune teinte pour ça. Nous cuisinons avec nos ordinateurs portables! Notre ordinateur portable est ouvert à côté des éclaboussures d'huile.
JS:C'est l'huile dans l'air.
KV:Ouais, ouais.
JS:Ouais.
KV:Il n'y a aucun moyen de contourner cela. J'avais une graine de sésame coincée sous une de mes lettres sur mon clavier, et j'ai dû obtenir une de ces souffleurs d'air comprimés pour faire exploser la graine de sésame.
JS:Ouais. Je n'ai pas honte.
CM:D'accord. Jesse, comment Kendra prend-elle son café?
JS:C'est facile. Elle ne boit pas de café.
KV:C'est exact!
JS:C'était facile.
KV:C'est correct.
JS:C'était facile.
CM:Très bien, peu importe. Je suppose juste que tout le monde boit du café.
KV:Je sais. Vous étiez tellement furieux quand vous l'avez découvert.
JS:Personne ne boit du café dans ce test ...
KV:Je sais.
JS:C'est juste une si petite piscine.
CM:Ouais. Non, c'est vrai.
JS:Ouais.
CM:Kendra, quel est l'ingrédient secret de toutes les sauces de Jesse impliquant du fromage fondu?
KV:Facile.
JS:Cela va être facile.
KV:Réponse la plus simple. Jesse?
JS:Starch de maïs, ouais.
KV:C'est ça! C'est la raison pour laquelle je ne peux pas en avoir. Mais ils ont tous l'air vraiment bien.
JS:Ouais. Ma cuisine fonctionne sur le maïs.
CM:Vraiment? Même ces premiers, ont vraiment eu du mal à vous indiquer tous. Jesse, vous avez à peine remporté une victoire ici, avec un score de trois ans et demi aux trois de Kendra.
KV:Excellent travail!
JS:Oh, juste la moitié? Ouah.
CM:Très bien fait.
Js: Très bien, d'accord.
KV:Félicitations.
CM:Vous vous connaissez tous les deux si bien dans la cuisine, je dois dire. Même au-delà de mes rêves les plus fous.
KV:C'est vraiment vrai. Nous passons tellement de temps à apprendre les préférences et les Go-Tos de chacun.
JS:C'est vrai.
Cm: Jesse, Kendra, merci beaucoup d'être ici d'être ici et de jouer. Des derniers conseils pour que les gens vont cuisiner pour eux-mêmes?
KV:Je pense que n'ayez pas peur des restes. Nous entendons des restes de calomnie de temps en temps, et les gens se disent: "Je ne veux pas manger la même chose encore et encore." Je comprends ça, je le fais. Mais aussi, est-ce si mauvais? Si vous avez fait quelque chose que vous aimez vraiment, est-ce que ça suce de le manger à nouveau demain? Ça ne devrait pas.
JS:Ouais.
KV:Vous avez fait quelque chose de délicieux. Les restes sont corrects.
JS:Traitez-vous. Achetez-vous de la bonne nourriture, cuisinez-vous de belles choses. Vous êtes tout aussi important que vos amis.
CM:Mais si vous voulez peser vos pâtes, il fait quatre onces de manière générale, et environ 100 grammes, d'accord?
KV:Imaginez faire autre chose que de jeter l'intégralité de la boîte de pâtes dans le pot. Je ne peux pas imaginer. Ça ne pourrait jamais être moi.
CM:Si vous avez une urgence pour le dîner sur vos mains, écrivez-nous à [email protected]. Ou laissez-nous un message vocal au 212-286-SOS1. C'est 212-286-7071. Nous aimerions présenter votre question dans l'émission. Vous pouvez trouver les recettes présentées sur l'épisode d'aujourd'hui ainsi que le reste de l'archive de recettes de Bon Appétit sur l'application épicurie qui vous est apportée par Conde Nast. Recherchez simplement épicurious dans l'App Store et téléchargez aujourd'hui. Si vous n'êtes pas encore abonné, vous pouvez vous inscrire aujourd'hui pour un essai gratuit de 30 jours dans l'application ou sur Bonapetit.com.
Si vous avez apprécié cet épisode, veuillez nous donner une note et une revue sur votre application de podcast de choix. Appuyez sur ce bouton de suivi pour ne jamais manquer un épisode. Merci d'avoir écouté le dîner SOS. Je suis votre hôte Chris Maroc. Mes co-animateurs de cette semaine sont Kendra Vaculin et Jesse Szewczyk. Notre producteur senior est Michele O'Brien. Peyton Hayes est notre producteur associé. Cameron Foos est notre producteur adjoint. Jake Lummus est notre ingénieur en studio. Cet épisode a été mélangé par Amar Lal à Macro Sound. Jordan Bell est notre producteur exécutif. Chris Bannon est le chef de l'audio mondial de Conde Nast.
La semaine prochaine, Karen vit dans un dortoir qui fait une cuisine pour elle-même un peu de défi.
Karen:Je viens de bouillir tout ce qui peut être bouilli, principalement des nouilles et d'autres produits que j'ai. Il a le même goût car j'utilise les mêmes sauces.
