En train de développer plus de 85 recettes pour son premier livre de cuisine,MSG de sucre à sel, le chef Calvin Eng de Bonnie's à Brooklyn a atteint un point de basculement. Il est devenu malade et fatigué de sa propre cuisine, incapable de rassembler l'énergie ou l'intérêt pour préparer un autre dîner. La grâce salvatrice? Sa sauce à l'ail noire maison. Fabriqué à partir de haricots de soja noirs fermentés et d'une poignée d'autres ingrédients de garde-manger, il se maintient bien au réfrigérateur pendant quelques semaines, prêt à se retirer à tout moment et à déposer sur «la crème aux œufs soyeuse, ou simplement du poisson cuit à la vapeur, jeté avec des palourdes dans une poêle chaude, ou simplement remuer frit avec des légumes.» Ou utilisé dans cette version favorisée par le tout-petit de l'Eng - frite avec du bœuf haché et versé sur du tofu en soie.
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Informations sur les recettes
Ingrédients
1
16 oz. emballage tofu en soie
2
Cuillère à soupe. huile végétale
4
Oz. Le bœuf haché
1
TSP. ail finement haché
1
TSP. gingembre pelé finement haché
¼
tasse de sauce à l'ail de haricots noirs
1
Cuillère à soupe. sauce hoisin
2
TSP. sucre
Oignons oignons finement tranchés, feuilles de coriandre avec tiges tendres et riz blanc cuit à la vapeur (pour servir)
Préparation
Étape 1
Versez de l'eau dans une grande casserole pour venir de 1 "sur les côtés; porter à ébullition.un 16 oz. emballage tofu en soieDans un bol à feu profanoche peu profond assez petit pour s'adapter à l'intérieur d'un vapeur en bambou et couper la moitié d'épaisseur. Réglez le bol à l'intérieur du vapeur. Couvrir; régler sur la casserole. Tofu à vapeur jusqu'à ce qu'il soit réchauffé, 6 à 8 minutes. (Sinon, inverser en bol à micro-ondes et micro-ondes sur environ 3 minutes.) Pendant ce temps, chauffant à chauffer le feu2 cuillères à soupe. huile végétaleDans une poêle moyenne sur le milieu. Cuisiner125 grammes. Le bœuf haché, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit, environ 5 minutes. Ajouter1 cuillère à café. ail finement hachéet1 cuillère à café. gingembre pelé finement haché; Cuire en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter¼ tasse de sauce à l'ail de haricot noir,1 cuillère à soupe. sauce hoisin,2 cuillères à café. sucreet 3 cuillères à soupe. eau. Porter à ébullition, en remuant constamment; Retirer du feu.
Étape 2
Retrouvez l'excès de liquide du bol avec du tofu. Cuillère sauce sur le tofu et garnir deoignons oignons en tranches finesetFeuilles de coriandre avec des tiges tendres. Servir avecriz blanc cuit à la vapeur.
