[Musique douce]
Brigaid est une entreprise qui embauche des chefs professionnels
pour travailler dans les cuisines de l'école.
Nous travaillons avec de vrais ingrédients
et limiter la quantité de nourriture transformée
que les enfants se mettent quotidiennement.
Nous servons K à 12.
Nous regardons plus de 2 400 repas par jour.
L'USDA a des directives assez strictes,
Nous devons donc tomber dans ces restrictions
et assurez-vous également que chaque plaque est de 1,50 $, ou moins.
En tant que chef de programme, il rend la R&D amusante et stimulante.
Aucun cuisinier à l'école n'obtient jamais le crédit qu'ils méritent.
C'est probablement le travail le plus amusant que j'ai jamais eu.
Pour de vrai, cependant.
[Téléphone de rires]
Hé, bonjour. Bienvenue dans les écoles à charte de rêve.
Mon nom est Perse.
Je suis le chef du programme Brigaid pour cette école.
Nous avons eu beaucoup d'enfants à nourrir, alors allons-y.
Bonjour. Bonjour. Salut.
L'école est de cinq histoires, k à 12 ans, environ 1200 enfants,
Et nous les nourrissons tous.
Environ un peu après 7h00,
Nous allons marcher jusqu'à notre cuisine principale,
Je peux donc jeter un œil à la liste de préparation
Et prenez le petit déjeuner.
Les enfants vont commencer à entrer dans le bâtiment à 7h30.
C'est le temps de crise en ce moment.
Ce cadre est très différent d'un restaurant.
Nous avons trois cuisines.
Nous avons deux cafétérias et une cuisine de préparation.
Ils sont répartis
Trois étages différents dans ce bâtiment.
Ce bâtiment est de six étages, nous en occupons trois.
Bonjour.
En règle générale, nous avons 11 personnes qui entrent au travail.
Aujourd'hui, malheureusement, nous avons eu deux appels.
Je change quelques chiffres
en fonction de ce que tout le monde a besoin pour faire
Et ce dont nous avons besoin comme priorité
contre ce que nous préparons pour demain.
Beaucoup de pièces en mouvement ici.
Nous avons juste besoin de nous assurer,
Bien que quelqu'un appelle dans une cuisine scolaire,
Cela ne veut pas dire que les enfants
sont plus indulgents ou compréhensifs.
Ils viennent tous à l'école
Et ils méritent tous et s'attendent toujours
Petit-déjeuner, déjeuner et collation, donc nous ne pouvons pas être à court de cela.
[Musique douce]
En ce moment, je reçois tous mes chiffres et pars
Prêt pour le petit déjeuner au collège.
Alors quand les enfants entrent, ils prennent un sac de déjeuner,
Ils ont la possibilité de céréales,
ou un sandwich à la dinde, au bacon, aux œufs et au fromage
Sur un muffin anglais à grains entiers.
Et ils le prennent et le mangent dans les salles de classe.
Alors, tout dans une cuisine, une cuisine scolaire,
qui est différent d'une cuisine de restaurant,
est à peu près compté pour.
Nous comptons ce que nous avons servi,
Et c'est comme ça que nous ramenons à peu près notre argent.
C'est ainsi que nous revendiquons nos repas.
Donc, il est vraiment important que nous ayons les bons comptes
pour tout ce qui commence au quart de travail.
Et puis à la fin du quart
Nous nous assurons que nous comptons à nouveau.
Si nous manquons un repas, alors le programme scolaire
n'obtient pas le financement dont il a besoin.
C'est beaucoup de compte. C'est l'inventaire tous les jours.
2, 4, 6, 8, 10, 12, 14, 16, 18, 20.
Chaque jour, nous sommes prévus pour servir
À propos des 600 petits déjeuners combinés chauds et froids.
Très bien, nous allons monter à l'étage, vous tous.
[Musique optimiste]
D'accord. C'est beaucoup de levage de lourds ici.
Une exigence de restaurant
Est-ce que vous devez pouvoir soulever environ 50 livres.
Ici, je dirais probablement
Comme si vous deviez pouvoir soulever comme cent livres.
Donc, c'est plutôt sympa. C'est un bel abonnement au gymnase.
Vous vous demandez probablement après avoir vu
comme cette cafétéria de pointe que nous avons,
Pourquoi nous faisons le petit déjeuner à la porte.
Nous avons vu que les taux de participation n'étaient pas si élevés,
Et il y avait beaucoup de déchets alimentaires,
C'est quelque chose que nous devons également prendre en compte.
Parce que la nourriture est gaspillée que nous ne servons pas,
Nous ne récupérons tout simplement pas notre argent.
Bonjour. Sandwich au petit-déjeuner ou céréales?
[Étudiant] Sandwich au petit-déjeuner.
Sandwich au petit déjeuner. Ici. Je t'ai eu.
Alors en réfléchissant à ce que nous servons dans une école,
Nous devons également réfléchir aux exigences
Pour en faire un repas remboursable.
Pour le petit déjeuner, nous avons quatre composants.
Jus, fruits, céréales et lait.
Sandwich au petit-déjeuner?
[Étudiant # 2] Ouais.
Vous l'avez.
Merci.
Vous y allez.
Sandwich au petit-déjeuner? Très bien, passez une bonne journée.
Et ce sont mes clients. Super sympa.
Alors, tout enfant qui arrive tard
ira à la cafétéria du deuxième étage
et peut prendre un petit déjeuner
Jusqu'à ce que le déjeuner soit servi.
Nous ne refusons aucun petit-déjeuner en retard,
ou les punir d'être tardif.
Chaque enfant mérite de la nourriture.
Nous créons un espace assez sûr pour eux.
Bonjour. Sandwichs ou céréales du petit-déjeuner?
Vous y allez.
[Musique optimiste]
Courtiser. Ça va être une bonne journée. Vous avez le dernier.
Ils m'ont à peu près éliminé du petit déjeuner chaud.
[annonce Bell]
Alors quand j'entends cette cloche, je sais. D'accord, cool.
L'école a commencé, maintenant je peux faire mes valises.
Tout le monde après ça
Je vais être en retard et je construis des sacs tardifs.
Je compterai ce que j'ai, et nous allons rouler en bas,
Et commencez la journée pour un peu de R&D et pour le déjeuner.
Tu sais, dans un restaurant, tu n'as pas à être trop attentif
de tous les espaces et les gens
qui y sont pendant que vous vous préparez
Parce que c'est généralement comme votre ligne cuit.
En milieu scolaire, vous êtes ici pendant la journée scolaire,
Vous devez donc être vraiment attentif
des enseignants et des élèves qui sont également là
Et sachez qu'il y a des cours en cours.
[Musique douce]
Bienvenue dans la cuisine de préparation.
Ça va être la cuisine
que nous avons au premier étage.
C'est là que la majorité de la préparation se produit,
où nous recevons toutes nos livraisons.
Il y a quatre rendez-vous.
Nous avons étiqueté toutes nos rendez-vous
et ont désigné des spots pour beaucoup de nos produits.
Donc, en l'organisant de cette façon,
Nous rationalisons définitivement le processus
et deviennent plus efficaces.
En ce moment, je viens juste pour saisir
Ce dont nous avons besoin pour le service aujourd'hui,
Ce qui va être les cuisses de poulet au four de soja.
Nous avons environ 500 pièces pour cuisiner,
Alors, je dirais, 21 à 22 plateaux de feuille.
Une seconde. Si je ne peux pas tirer, je peux pousser. Vous y allez.
Juste un joli traîneau de 160 livres de poulets
Pour commencer votre matin.
Le repas d'aujourd'hui, le poulet mariné de soja, le riz frit bok choy.
Dès que vous entrez, c'est comme une bombe à retardement.
Le service commence à 11h30.
Votre ligne doit être configurée d'ici 11h15.
Traitant de l'échelle et de la production de masse,
Il est toujours important de définir également votre station
Et c'est quelque chose que j'enseigne à l'équipe
et entraînez l'équipe.
Alors maintenant que je suis sur le poulet, je sais, d'accord,
Une fois que j'ai sorti le poulet, de quoi vais-je avoir besoin?
Cela vous prépare au succès.
Cela vous rend un peu plus efficace
Dans le sens de ne pas marcher d'avant en arrière,
Et vous limitez le nombre de mesures que vous prenez,
qui préserve également l'énergie.
Et nous prêchons cela comme penser à chaque étape.
Quand nous écrivons une recette,
Combien de portions sont un sac de pâtes de 10 livres?
Comme, notez cela pour que les gens sachent.
Ce sont de petites choses comme ça
que je pense que les chefs brigaid réfléchissent vraiment
Pour définir toutes les cuisines pour réussir
lorsqu'ils mettent en œuvre des aliments à gratter.
Comme j'ai six plateaux de poulet,
Je vais aussi jeter un œil à ce dont j'ai besoin pour ma R&D,
qui va être une boulette de viande mongole
avec sauce mongole.
Et puis aussi s'assurer
Que j'ai ce dont j'ai besoin pour la salade de carotte.
[Musique optimiste]
Je viens de saisir toutes mes affaires pour la salade de carotte
Que nous allons être des tests de goût en ce moment.
C'est la première fois que je fais cette recette.
On va voir à quel point ça a le goût.
J'ai aussi Gabe ici pour m'aider aussi.
Choses où nous avons développé des recettes
qui sont vraiment importants pour prendre note de
est évidemment le coût et la grande composante
sont les normes et directives nutritionnelles.
Restreint sur la quantité de sodium que nous pouvons ajouter dans un composant.
Nous sommes limités aux calories et aux graisses saturées.
Donc, nous allons commencer par la recette que j'ai faite en ce moment.
C'est un autre article tous les jours du mois,
Mais nous essayons de leur donner une variété.
Maintenant, j'ajoute un peu de jus de citron vert.
J'ai ajouté un peu d'huile de sésame avant cela.
Je met également à jour le nombre de grammes de tout,
Pour que je puisse le mettre dans la recette une fois que je l'ai à l'échelle.
Donc, au lieu qu'ils l'obtiennent en 1000 cuillères à café,
Ils l'obtiennent en réalité dans les mesures de Gram.
Je mets un peu de gingembre, seulement cinq grammes.
Les enfants n'aiment généralement pas les carottes,
Alors j'essaye de trouver une façon différente de préparer des carottes
où ils l'aimeraient réellement et obtiendraient un plus haut
Participation à eux prenant la carotte.
Lors de la construction d'une recette,
Je regarde quel serait le coût par plat.
Si vous sortez dans un restaurant un plat
qui a un coût alimentaire élevé, vous avez également le luxe
d'élever le prix de ce repas
Pour vous aligner sur votre coût alimentaire de 20%.
Dans une cuisine scolaire, vous exécutez environ 40% de coût alimentaire.
Nous obtenons 4 $ et, je pense, 69 cents
par repas que nous servons pour le déjeuner,
Nous essayons donc d'obtenir un plat à 1,50 $ ou moins.
En ce qui concerne les légumes, il y a cinq sous-catégories.
Au cours d'une semaine de cinq jours, nous devons tous les servir.
Donc, vous avez un légume féculent vert foncé,
Végétal-orange rouge, légumineuse, puis vous en avez un autre.
L'autre sera comme vos haricots verts,
Votre bok choy, concombre.
Vous pouvez faire des poivrons.
Donc, la salade de carotte.
Cela créditerait le légume rouge-orange.
Tout cela, j'ai besoin d'avoir juste un mois à l'avance
Quand je soumets mes menus pour le mois suivant.
La R&D dans une cuisine scolaire est complètement différente.
Tu sais, où j'étais avant à Telluride, Colorado,
J'ai fait beaucoup de R&D et j'ai pu
Pour mettre des offres spéciales le jour du menu de.
Et c'était beaucoup plus facile parce que je n'avais pas comme
Toute restriction nutritionnelle ou des restrictions de prix fixées.
Il est super important que tout ce que nous préparons,
Nous demandons toujours aux enfants s'ils l'aiment ou non,
Et nous pouvons également le voir dans les chiffres.
Nous travaillons pour eux.
Je pourrais aimer un plat,
Mais s'ils ne l'aiment pas, ça me sert à rien,
Parce que alors je ne fais pas correctement par eux.
Qui a besoin de sel.
Si j'ajoute de petits incréments, je serai dans ma limite.
Les pères bricadus martelant,
Ils ont créé un modèle assez génial
où nous y ajoutons tous nos ingrédients.
Donc, comme je fais des recettes, sur la feuille de calcul au coin,
Je peux voir combien de calories il y a pour toute la recette,
puis par portion.
Non seulement je vois comme les informations nutritionnelles,
Mais je vois aussi le coût par portion.
Je pense qu'un peu de sel
a fait ressortir toutes les autres saveurs.
Alors, je vais emballer ça, mettez-le dans le walk-in
Et puis voyez où nous en sommes avec le poulet et continuez.
[Musique douce]
C'est la minuterie du premier cycle de poulet.
On va le retirer.
Super important que nous temporniques chaque pièce
et assurez-vous que nous sommes à 165 ans ou plus
Et qu'il n'y a pas de rose.
Le système immunitaire d'un enfant se développe toujours,
Alors nous voulons nous assurer
que tout est définitivement bien cuit.
Nous sommes prêts à partir.
Je n'ai jamais mangé de la nourriture scolaire en grandissant.
Et aujourd'hui, je mange de la nourriture à l'école tous les jours.
C'est de la nourriture réfléchie
avec de vrais ingrédients à partir de zéro.
La marinade pour ce poulet ne sort pas d'un sac,
Ça ne sort pas d'une bouteille.
Comme, nous préparons en fait la marinade de soja,
Donner aux enfants la possibilité de goûter aux légumes,
ou des profils de saveurs de choses
qu'ils n'auraient généralement pas à la maison ou à l'extérieur.
Je pense que c'est vraiment important,
Même pour les interactions sociales comme ils vieillissent,
Ils peuvent parler authentiquement
comme ils n'aiment pas le bok choy.
Ici, c'est vraiment important
que la quantité de poulet que je mets dans un poêle d'hôtel
est cohérent partout.
Et c'est parce que lorsque mes cuisiniers de lycée montent à l'étage
Pour commencer à servir le déjeuner aux élèves du secondaire,
Ils savent combien de portions chaudes dont ils ont besoin
Et ils peuvent réellement prendre
le nombre précis de plateaux de feuille
et ne pas nous laisser avec moins de nourriture pour un K à 8.
Tous les étudiants obtiennent le même repas.
La taille des portions changera.
Vous servez un enfant de 5 ans
Et puis vous servez également un jeune de 17 ans.
Je veux dire, certains de ces enfants de cinq ans claquent cette nourriture,
Et je suis comme, lent Clap, j'adore le voir.
Dans un restaurant, vous savez,
Vous avez votre ligne cuisine à la fin de la nuit
te dire comme, oh mec, c'était fou,
Nous venons de faire 200 couvertures
Et c'est comme s'ils étaient ouverts depuis six heures.
Ici, tu es comme,
Wow, nous venons de faire 700 couvertures en une heure et 20 minutes.
Criez aux lave-vaisselle parce que nous avons une personne
faire de la vaisselle pour 1200 enfants que nous mangeons,
Tant d'amour pour tous les lave-vaisselle.
Donc, cela ici, les gars, est plus chaud.
Nous ajoutons un peu d'eau ici
Et cela maintient toute notre nourriture
à 140 et plus prêt pour le service.
Cela le maintient hors de la zone de danger de température.
Donc, vous savez, les enfants ont des plats chauds.
C'est un équipement vital pour chaque cuisine scolaire.
Dès que je prends ça, alors ça va se faire 10h00,
ce qui signifie que toute l'équipe
va monter à l'étage et se réunir, et nous allons parler de
Services tailles pour tous les enfants à l'étage, en bas,
Et sur quoi ils ont besoin pour travailler après le service.
[Musique douce]
Salut les gars. Joyeux jeudi.
Peu de mises à jour, à cause de la météo,
J'ai reçu un SMS aujourd'hui de Sysco.
Le camion va venir demain.
Le repas d'aujourd'hui, le poulet mariné de soja, le riz frit bok choy.
Nous avons assez de bok choy pour tout le monde
pour en avoir dans leur assiette.
Riz frit à l'étage, en bas est le même.
Ce sera une portion de huit onces.
Le poulet va en être un.
Doux. Très bien, bon d'y aller. Casser.
Nous écoutons. Nous ne jugeons pas.
Nous écoutons. Nous ne jugeons pas.
[Musique douce]
Donc, il est 11 heures en ce moment.
Je vais juste faire une petite procédure pas à pas sur la ligne.
Assurez-vous que la majorité des trucs sont à peu près mis en place.
La façon dont cela fonctionne est que nous avons des enfants qui viennent des deux côtés,
Alors ils entrent, nous offrons d'abord des aliments chauds,
Ensuite, ils ont leurs options de nourriture froide,
Et puis ils se cassent au milieu.
Donc, nous devons nous assurer que tous nos puits sont allumés,
Nous avons donc de l'eau chaude ici et la nourriture chaude reste chaude.
Et puis c'est toutes nos options de nourriture froide.
Si les enfants ne veulent pas de la plaque chauffante,
Ensuite, ils ont la possibilité de cinq autres articles.
Tous ensemble, nous avons six services par jour.
Nous allons avoir quatre services ici,
Et puis nous avons deux services à l'étage
sur notre cafétéria du quatrième étage.
Chaque période de déjeuner dure 30 minutes.
Nous franchissons probablement les lignes dans environ 10 minutes.
Nous reviendrons ici. Je m'assure que tout cela est bon.
Faites un petit contrôle de service,
Assurez-vous que nos fontaines à eau sont claires.
Nous avons des plateaux rouges pour que les enfants puissent saisir ce dont ils ont besoin
Et s'assurer que nous avons une fourche, des cuillères et des couteaux.
Nous publions toujours tous nos menus juste près de la cafétéria.
Les enfants peuvent venir ici car ils obtiennent de l'eau,
Ils peuvent voir ce qu'ils vont avoir
pour le petit déjeuner un jour ou un déjeuner.
Tous ces articles sont déterminés un mois à l'avance.
Le menu est créé en fonction de
Les choses que je sais ont bien fonctionné dans le passé,
Nombres de participation plus élevés.
Très bien, maintenant que j'ai déjà
Un peu fait ma procédure pas à pas, je me sens à l'aise
avec où nous en sommes avec le timing et configuré pour le déjeuner.
Revenons simplement et continuons la R&D
[Musique douce]
Donc, c'est une recette que j'ai vue sur notre canal Brigaid Slack
d'Alex sur New London.
Donc, j'ai de l'huile de canola, des oignons, des oignons verts,
Affel et gingembre également.
Alex m'a dit que les enfants
vraiment aimé à New London,
Alors on va essayer
Et voyez si les enfants du Bronx l'aiment autant.
Gabe en ce moment va mettre le riz
Que nous allons servir avec les boulettes de viande.
Et puis dans 20 minutes
Nous allons en fait jeter les boulettes de viande,
Ainsi, le riz et les boulettes de viande sortent en même temps.
En ce moment, je prépare juste la suspension.
Ainsi, la suspension n'est que de l'amidon de maïs et de l'eau.
L'intention d'une suspension
c'est comme si vous l'ajoutez lentement à la sauce
puis il épaississe la sauce
et crée comme un joli glaçage.
Donc, comme tous ces termes de cuisine
Et, vous savez, les techniques que j'ai apprises en travaillant
dans des cuisines de restauration différentes,
Jamais en milieu scolaire,
et les appliquer à la nourriture scolaire
a été très crucial et important
à la qualité et au succès de ce programme.
Jusqu'à récemment, il était sorti à Telluride, Colorado
En tant que chef exécutif.
Et je pense que cela m'a vraiment préparé pour cette position
Parce que nous avons eu beaucoup de mariages.
Cuisiner à grande échelle et être efficace,
s'assurer que vous pouvez assister
Une centaine d'articles chauds et le sortir à temps.
Très bien, maintenant j'ajoute un peu de cassonade au mélange.
Mais avec du sucre, tu dois travailler rapidement
Parce que vous ne voulez pas qu'il fonde et soit une sauce au caramel.
Ce sera un mélange de sauce de soja et d'eau.
Et maintenant je veux juste mettre ce mélange à ébullition,
afin que je puisse ajouter la suspension.
C'est super important.
Si vous n'ajoutez pas la suspension
Alors que le liquide est vraiment chaud ou bouillant,
Ensuite, cela n'obtient tout simplement pas la cohérence que vous voulez.
Donc, maintenant nous attendons et laissons la physique faire son truc.
Chimie, je ne sais pas. Science.
Versez-le.
C'est la suspension.
Pendant que je fais ça,
Je regarde aussi en quelque sorte par-dessus mon épaule.
La première période a déjà commencé, c'est K à 2.
Vous pouvez voir beaucoup d'enseignants à l'arrière en ce moment
de l'autre côté de la ligne
aider à pousser ces enfants à travers.
Très bien, voici les boulettes de viande.
Et tu vas être comme, oh attendez, tenez-vous, attendez une minute.
Ce sont des boulettes de viande cuites pré-faites.
Nous essayons toujours de faire des choses
Cela a du sens dans une cuisine évolutive.
S'il y a de la nourriture de bonne qualité là-bas
C'est déjà pré-fait, ce qui le rend beaucoup plus efficace,
Ensuite, nous pouvons également le faire.
D'accord, ajoutons les boulettes de viande dans
Et ajoutons 20 minutes.
La première période du déjeuner est déjà en cours,
Alors je vais probablement sortir
Et voyez si les enfants aiment leur nourriture.
Le vôtre est-il bon?
D'où ont-ils obtenu cela?
D'où ont-ils obtenu cela? Ils sont allés au magasin de jouets.
[Les étudiants qui parlent entre eux]
[Musique douce]
Très bien, donc le riz est prêt
Et les boulettes de viande sont prêtes.
Le riz a l'air bien. Regardez cela, grain pour le grain.
La meilleure façon d'aimer vraiment cuisiner du riz à grande échelle
va passer une poêle à l'hôtel avec de l'eau.
Donc, nous allons aussi ajouter des oignons verts hachés.
C'est important dans les recettes, vous savez,
Si nous ne pouvons pas ajouter comme plus de sel,
C'est comme quoi d'autre pouvons-nous ajouter pour ajouter plus de saveur?
Je vais juste mélanger les boulettes de viande.
Et ça a l'air bien, il a l'air impertinent.
Je pense que chaque boulet de viande est une demi-once, donc en leur donnant quatre,
Cela nous donne que deux onces de viande, du crédit alternatif de viande
que nous devons en faire un repas remboursable.
Le placage est également quelque chose dont nous nous inquiétons toujours.
Vous pensez à la nourriture scolaire
Et vous pensez à un plateau de déjeuner avec tous ses carrés.
Ce n'est pas ainsi que les enfants mangent en dehors de la cafétéria.
Présenter que les enfants mangent dans une assiette ordinaire
Et à quoi devrait ressembler une portion
En ce qui concerne les grains, les fruits, les protéines sont super importantes.
Ce plat sera-t-il mieux dans une assiette,
Ou est-ce que ça va vraiment cool dans un bol?
Va-t-il bien manger?
Ce sont toutes de petites choses
auquel nous pensons et prenons en compte.
Nous allons s'associer deux manières.
Et je vais faire comme une portion de quatre onces
Pour voir à quoi cela ressemblerait pour K à 8.
Et puis je vais y aller
avec une partie de huit onces de riz sur cette grande assiette
Et voyez à quoi cela ressemblerait du 9 au 12.
Mm.
Clou.
C'est vraiment vraiment bien.
Beaucoup de gens sont comme,
Oh, c'est de la bonne nourriture pour une école.
Je pense juste que c'est juste de la bonne nourriture.
Alors, j'ai plaqué un couple maintenant pour que le personnel puisse essayer
Et nous allons juste avoir leur opinion.
Je pense qu'il coche toutes les cases. Doux et salé.
[Musique douce]
Donc, le service en bas ici touche à sa fin.
Nous avons une période de plus,
Mais je vais aller vérifier à l'étage pour le lycée.
Ils vont entrer dans
leur deuxième période de déjeuner en ce moment.
[Musique douce]
Shay, tu es bien?
Oui, chef.
[Musique douce]
Le déjeuner est à peu près fait, K à 8.
Ce que nous faisons maintenant, c'est que nous mettons tout dans ce tableau
Et je prends juste en compte ce qu'il nous reste.
Et puis à partir de là, je vais le mettre sur un record de production,
afin que nous puissions avoir un décompte précis
de tous nos repas remboursables pour déposer une réclamation.
Et c'est juste un bon moment pour que l'équipe se regroupait,
Préparez-vous pour le lendemain, nettoyez.
Cela conclut à peu près la majorité de la journée.
♪ Arrêtez-vous au nom de l'amour ♪
D'accord.
Les enfants vont rentrer chez eux bientôt,
Ce qui signifie que vous devez tous rentrer chez vous bientôt.
Et nous pouvons recommencer demain.
Couper.
[Applaudir les coups de main]
[Musique douce]
