DansUn et fait, la rédactrice en chef de la cuisine de test senior Jesse Szewczyk utilise une casserole - comme un four hollandais, une poêle ou une poêle en fonte - pour préparer des repas auxquels vous reviendrez encore et encore..
Les boulettes de ricotta oreillers remplacent les boulettes de viande typiques de cette version végétarienne réconfortante du classique. Pour les faire, mélanger la ricotta, le parmesan, la chapelure et l'œuf, puis rouler en boules et les déposer dans le bouillon mijotant. Pendant qu'ils cuisent, les boules de type gnudi flottent à la surface, se transformant en boulettes tendres qui donnent aux boulettes de viande traditionnelles une course pour leur argent. Une généreuse quantité d'escarole, de fenouil et d'ail crée une base savoureuse, tandis qu'une quantité libérale de fromage et de citron frais égayent la soupe. Si vous le souhaitez, n'hésitez pas à remplacer les Ditalini par une boîte de haricots blancs rincés et drainés.
Informations sur les recettes
Ingrédients
3
Cuillère à soupe. Huile d'olive vierge extra
2
gros oignons, finement hachés
1
petite ampoule de fenouil, frondes réservées, finement tranchées
8
gousses d'ail, finement râpées
¼
TSP. flocons de poivron rouge écrasés
1
Rind de parmesan (facultatif)
4
tasses bouillon de légumes à faible teneur en sodium
1
grand jaune d'oeuf
1½
Oz. Parmesan, finement râpé (environ ¾ tasse), plus plus pour le service
1
tasse de ricotta au milk entier
½
tasse de chapelure sèche (pas panko)
¼
Casse de persil finement haché, plus feuilles pour servir
1
TSP. Crystal de diamant ou ½ cuillère à café. Sel casher Morton, plus plus
¼
TSP. poivre fraîchement moulu, et plus
⅔
tasse de ditalini ou autres petites pâtes tubulaires
1
Petite tête d'escarole, coupée en morceaux de 1 "
½
TSP. zeste de citron finement râpé
2
Cuillère à soupe. jus de citron frais
Préparation
Étape 1
Chaleur3 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extraDans un four hollandais moyen ou un autre pot lourd sur le haut moyen. Ajouter2 gros oignons, finement hachés, et1 petite ampoule de fenouil, en tranches fines(Réservez les frondes) et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et profondément dorée et fripte dans des endroits, 10 à 14 minutes. (Vous devriez voir du brunissement sur le pot à ce stade.) Ajouter8 gousses d'ail, finement râpés, et¼ cuillère à café. flocons de poivron rouge écrasésEt cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le parfum, environ 1 minute. Ajouter1 croûte de parmesan(si vous utilisez),4 tasses bouillon de légumes à faible teneur en sodium, et5 tasses d'eauet porter à ébullition. Réduisez le feu à doux pour que la soupe soit à mijoter très douce.
Étape 2
Mélanger1 grand jaune d'oeuf,1½ oz. Parmesan, finement râpé (environ ¾ tasse),1 tasse de ricotta au lait entier,½ tasse de chapelure sèche nature (pas de panko),¼ tasse de persil finement haché,1 cuillère à café. Crystal de diamant ou ½ cuillère à café. Sel casher Morton, et¼ cuillère à café. poivre noir fraîchement mouluDans un grand bol. À l'aide d'un scoop de biscuits n ° 60 (environ 1 cuillère à soupe), déposez des boules de mélange de ricotta dans la soupe et cuire jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface, 5 à 7 minutes.
Étape 3
Ajouter ⅔tasse de ditalini ou autres petites pâtes tubulaireset laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit encore très al dente, environ 4 minutes. Ajouter1 petite tête d'escarole, coupée en morceaux de 1 ", et remuer pour se flétri, puis remuer½ cuillère à café. zeste de citron finement râpéet2 cuillères à soupe. jus de citron frais. Goûtez la soupe et assaisonnez avec plus de sel et de poivre noir si nécessaire.
Étape 4
Souppe dans des bols et garnirfeuilles de persil, réservéfrondes de fenouilet parmesan plus finement râpé.
