Également connu sous le nomTachine, ce riz persan cuit au four est souvent en couches de viande, de fruits séchés, d'épices et présentés en forme rectangulaire. Nous avons omis la viande pour garder les choses simples et nous sommes allés avec une forme ronde pour changer les choses. Rincez le riz pour l'empêcher de devenir gommeux, et enroulez-le afin qu'il soit doux et tendre après la cuisson. Le yaourt, les œufs et l'huile sont ce qui crée la couleur dorée et la texture croustillante, qui vous fera revenir pour morsure après morsure.
Informations sur les recettes
Ingrédients
2
cuillères à café de sel casher, et plus
2
tasses de riz basmati
2
cuillères à soupe de beurre non salé
½
Barberries séchées en tasse ou 1 tasse de cerises tarticoles séchées
1
cuillère à café d'eau de rose (facultative)
1
Chiffre de safran à cuillère
3
Grands jaunes d'oeuf
1
tasse de yaourt de lait entier nature (pas grec)
½
tasse d'huile de raisin ou végétal, plus plus pour le plat
Préparation
Étape 1
Porter un grand pot d'eau à ébullition et ajouter 2 grands palmiers de sel (environ ½ tasse). Pendant que vous attendez que l'eau bouille, placez le riz dans une passoire ou un tamis et rincez à l'eau tiède, en vous faisant du riz avec vos mains pour vous débarrasser de l'excès d'amidon. Continuez à rincer jusqu'à ce que l'eau du riz soit claire.
Étape 2
Ajouter le riz au pot et lui donner quelques remous pour empêcher le riz de coller au fond. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz commence à monter au sommet et qu'il soit tendre, mais qu'il y ait toujours une légère morsure, 6 à 8 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide.
Étape 3
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen-doux. Cuire les coiffures, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit légèrement repoussé et réchauffé, environ 2 minutes. Retirer du feu et incorporer l'eau de rose, si vous utilisez.
Étape 4
Placez le rack dans le tiers inférieur du four; Préchauffer à 400 °. Mélanger le safran et 2 cuillères à soupe. l'eau chaude dans un grand bol. Laisser reposer 10 minutes pour permettre au safran de s'arrêter et de tirer autant de couleurs que possible. Mélanger les jaunes d'oeufs, le yaourt, ½ tasse d'huile et 2 c. sel. Répartir le riz sur le mélange de yaourt et mélanger doucement pour garantir que chaque grain est enduit.
Étape 5
Enrober un plat à tarte en verre de 10 "avec de l'huile (le verre vous permet de vérifier la couleur par-dessous). Ajoutez la moitié du mélange de riz et utilisez les paumes de vos mains ou une tasse de mesure pour emballer doucement et compact le riz dans le plat. Discusser la moitié des coiffures sur et en haut avec le riz restant. Appuyez à nouveau, cette fois plus fermement (cela aide à débarrasser).
Étape 6
Couvrir le plat étroitement avec du papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce que le riz sur le fond et autour des bords est un brun doré profond, 65–80 minutes. Laisser refroidir 10 minutes; Jeter le papier d'aluminium. Desserrez le riz sur les bords en utilisant le point de couteau. Placer une grande assiette sur le dessus et inverser le riz sur l'assiette comme un gâteau. Disperser les coiffures restantes sur le dessus.
