Étape 1
Chaleur2 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extradans un grand four hollandais ou un autre pot lourd sur le haut moyen. Cuisiner2 échalotes, finement hachés, jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli, environ 3 minutes. Ajouter3 gousses d'ail, en tranches fines, et1 cuillère à café. Crystal de diamant ou ½ cuillère à café. Sel casher MortonEt cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et parfumé, environ 3 minutes.
Étape 2
Ajouter1 lb OrzoEt cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit grillé et doré dans des endroits, environ 3 minutes. Ajouter1 tasse de vin blanc secet1 cuillère à café. Crystal de diamant ou ½ cuillère à café. Sel casher Morton. Assaisonner avec beaucoup depoivre fraîchement moulu; Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 2 minutes.
Étape 3
Cuire Orzo, en ajoutant 5 tasses d'eau une tasse à la fois, en remuant souvent et en attendant d'être absorbé avant d'ajouter plus, jusqu'à ce qu'il soit presque tendre, environ 15 minutes au total. Ajouter6 oz. Pênes de sucre à sucre, cordes enlevées, finement tranchées,½ tasse de pois surgelés, décongeléet une autre ½ tasse d'eau; Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient des tendances nettes et que l'orzo soit cuit pendant 2 à 3 minutes. (Orzotto continuera d'épaissir à mesure qu'il refroidisse.) Retirer du feu, ajouter1 oz. Parmesan, finement râpé (environ ½ tasse),4 cuillères à soupe. beurre non salé, coupé en petits morceaux, et3 cuillères à soupe. jus de citron fraiset remuer jusqu'à ce qu'il soit combiné et fondu. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et de poivre si nécessaire.
Étape 4
Diviser l'orzotto parmi les bols peu profonds et tourbillonner un peu de½ tasse de pesto acheté en magasindans chacun; Saupoudrer de plus de poivre.
