Inspiré du kladdkaka classique suédois, ou gâteau au chocolat collant, ce dessert au chocolat à la cuillère combine les bienfaits d'unavec la coquille craquelée d'un bon. Vous constaterez que les bords sont pris, mais le gâteau deviendra plus gluant à mesure que vous vous rapprocherez du centre (même si vous le faites trop cuire). Renforcé d'espresso instantané, de beurre noisette, de poudre de cacao hollandaise et de chocolat doux-amer, il offre une saveur de chocolat profonde équilibrée par une douceur parfaite. C'est juste le gâteau pour satisfaire toutes les envies de chocolat.
Informations sur la recette
Rendement
8 à 10 portions
Ingrédients
1
tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, et un peu plus pour la poêle
⅓
tasse (32 g) de poudre de cacao hollandaise non sucrée (de préférence Guittard Cocoa Rouge), et plus pour la poêle
2
onces. chocolat aigre-doux (60 à 70 % de cacao), cassé ou coupé en morceaux
5
gros oeufs
1¾
tasses (350 g) de sucre cristallisé
1
À soupe. poudre d'espresso instantané
1
À soupe. pâte de gousse de vanille ou extrait de vanille
2
c. à thé. Cristal de diamant ou 1¼ c. Sel casher de Morton
1½
tasses (188 g) de farine tout usage
Sucre en poudre (pour saupoudrer)
Glace au café (pour servir; facultatif)
Préparation
Étape 1
Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 350°. Graisser un 2 pintes. plat allant au four, un plat allant au four de 8x8" ou un moule à gâteau de 9" de diamètre avecbeurre non salé, puis saupoudrez légèrement depoudre de cacao non sucrée hollandaise(environ 2 cuillères à café), en tapotant l'excédent ; annuler. Lieu2 onces. chocolat aigre-doux (60 à 70 % de cacao), cassé ou coupé en morceaux, dans un bol moyen résistant à la chaleur. Cuisiner1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salédans une poêle moyenne à feu moyen-doux, en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur, jusqu'à ce qu'il mousse, puis dore, 6 à 8 minutes (surveillez attentivement pour éviter de brûler). Versez le beurre noisette sur le chocolat; laisser reposer pour permettre au chocolat de fondre.
Étape 2
Pendant ce temps, fouettez5 gros œufset1¾ tasse (350 g) de sucre cristallisédans un grand bol jusqu'à ce que le sucre soit presque dissous et que le mélange forme un ruban à dissolution lente une fois replié sur lui-même, environ 2 minutes. Incorporer1 cuillère à soupe. poudre d'espresso instantané,1 cuillère à soupe. pâte de gousse de vanille ou extrait de vanille, et2 c. Cristal de diamant ou 1¼ c. Sel casher de Morton.
Étape 3
Remuer le mélange de chocolat avec une spatule ou fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis verser progressivement dans le mélange d'œufs, en fouettant constamment jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Tamiser1½ tasse (188 g) de farine tout usageet restant⅓ tasse (32 g) de poudre de cacao hollandaise non sucréedans un bol; remuer avec une spatule jusqu'à ce que tout soit bien combiné et qu'il ne reste plus de traces sèches. Verser la pâte dans le plat préparé.
Étape 4
Cuire le gâteau jusqu'à ce que les côtés et le dessus soient pris et que le centre ne bouge que légèrement lorsque le plat est doucement secoué, 20 à 25 minutes si vous utilisez un plat en métal, 30 à 33 minutes si vous utilisez un plat en verre ou en céramique. Transférer le plat sur une grille; laisser le gâteau refroidir dans le plat 15 minutes.
Étape 5
Juste avant de servir, saupoudrer le gâteau desucre en poudre(laisser dans le plat). Répartir les portions dans des assiettes (le centre doit être encore un peu gluant) et servir avec une boule deglace au caféà côté si vous le souhaitez.
