Cette recette de côtes levées braisées a des fans. "C'est ma recette préférée pour les côtes levées depuis aussi longtemps que je me souvienne", dit un commentateur, "elle n'échoue jamais." C'est un plat idéal pour recevoir, car les côtes levées sont encore meilleures lorsqu'on les laisse reposer toute la nuit pour les réchauffer le lendemain.
La méthode de cuisson est simple et renforce la saveur à chaque étape : commencez par vous rendre chez un boucher et demandez-lui de couper les côtes levées avec os (qui ont plus de saveur que les côtes courtes désossées) en morceaux de 2"., saisissez-les par lots jusqu'à ce qu'ils soient cuits de tous les côtés. Lorsque vous videz la graisse, veillez à ne pas perdre les morceaux dorés collés au fond de la casserole, qui ajouteraient encore plus de saveur. Faites ensuite revenir quelques légumes aromatiques dans le jus de cuisson résiduel, puis faites griller le concentré de tomate et la farine, ce qui ajoutera une profondeur de saveur et de viscosité au braisé. Après avoir déglacé avec le vin rouge (grattez les morceaux dorés pour qu'ils se dissolvent), vous laisserez mijoter un peu la viande sur la cuisinière avant d'y mettre beaucoup d'ail et d'herbes fraîches, d'arroser le tout de bouillon de bœuf et de faire glisser le braiser au four.
Le long temps de cuisson transforme le liquide de braisage en une sauce riche et les côtes levées en morceaux tendres qui tombent des os. Transférer la viande dans une assiette et filtrer la sauce en écumant le gras qui monte à la surface. Servir avec,, peluche, oudonc aucune de cette sauce n'est gaspillée.
Informations sur la recette
Durée totale
3 heures 35 minutes
Ingrédients
5
lb de côtes de bœuf avec os, coupées transversalement en morceaux de 2"
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
3
À soupe. huile végétale
3
oignons jaunes moyens, hachés
3
carottes moyennes, pelées, hachées
2
branches de céleri, hachées
3
À soupe. farine tout usage
1
À soupe. concentré de tomate
1
Bouteille de 750 ml de vin rouge sec (de préférence Cabernet Sauvignon)
10
brins de persil plat
8
brins de thym libre
4
brins d'origan frais
2
brins de romarin frais
2
feuilles de laurier fraîches ou séchées
1
tête d'ail, coupée en deux sur la largeur
4
tasses de bouillon de bœuf faible en sodium
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 350°. Assaisonner les côtes levées avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. En travaillant en 2 lots, faire dorer les côtes levées de tous les côtés, environ 8 minutes par lot. Transférer les côtes levées dans une assiette. Jetez tout sauf 3 cuillères à soupe. les gouttes du pot.
Étape 2
Ajouter les oignons, les carottes et le céleri dans la casserole et cuire à feu moyen-vif, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient dorés, environ 5 minutes. Ajouter la farine et la pâte de tomate; cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et rouge foncé, 2 à 3 minutes. Incorporer le vin, puis ajouter les côtes levées avec le jus accumulé. Porter à ébullition; baisser le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié, environ 25 minutes. Ajouter toutes les herbes dans la casserole avec l'ail. Incorporer le bouillon. Porter à ébullition, couvrir et transférer au four.
Étape 3
Cuire jusqu'à ce que les côtes levées soient tendres, 2 à 2 heures et demie. Transférer les côtes levées dans un plat. Filtrer la sauce de la casserole dans une tasse à mesurer. Verser le gras de la surface de la sauce et le jeter; assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre. Servir dans des bols peu profonds sur une purée de pommes de terre arrosée de sauce.
NDLR :Cette recette a été imprimée pour la première fois dans notre numéro d'octobre 2011 ;
Nutrition par portion
Une portion contient : Calories (kcal) 566,1 % Calories provenant des lipides 53,5 Lipides (g) 33,8 Lipides saturés (g) 11,8 Cholestérol (mg) 131,8 Glucides (g) 13,5 Fibres alimentaires (g) 2,7 Sucres totaux (g) 7,2 Glucides nets ( g) 10,8 Protéines (g) 48,2 Sodium (mg) 136,5
