Ces jambes de poulet brillantes de la semaine de la semaine s’engagent l’équilibre parfait entre acidulé, sucré et délicieusement salé. Le vitrage du poulet dans une combinaison de miel et de moutarde renforcés de sauce de soja et de vinaigre de cidre de pomme les cède dans une brillance en forme de miroir qui caramélise dans le four. Couper le poulet en gros morceaux irréguliers directement à travers l'os crée plus de surface pour ce glaçage doux-doux pour s'en tenir. L'utilisation d'un glieur tranchant facilite ce processus: coupez directement le poulet en un mouvement rapide, en appuyant sur le couperet avec la paume de votre main si elle est coincée. Si vous n'avez pas de décolleté, un couteau de chef pointu et lourd fera l'affaire.
Informations sur les recettes
Ingrédients
4
Les pattes de poulet (cuisse et pilon; 2–3 lb au total), séchée
Sel casher, poivre fraîchement moulu
2
Cuillère à soupe. huile d'olive extra vierge, plus plus pour la bruine
2
gousses d'ail, finement râpées
⅓
Coupe de miel
¼
tasse de vinaigre de cidre de pomme
¼
tasse (emballée) cassonade légère
2
Cuillère à soupe. sauce de soja
1
Cuillère à soupe. Moutarde de Dijon
Riz blanc cuit à la vapeur (pour servir; facultatif)
Préparation
Étape 1
Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 350 °. Couper chacun de4 pattes de poulet (cuisse et manche; 2–3 lb, en 4 morceaux en séparant le tourbillon de la cuisse, puis en coupant l'os au centre de chaque tourbillon et cuisse. (Marquez avec un couteau d'abord pour marquer où vous prévoyez de couper, puis hachez avec un couperet en un coup rapide.) Assaisonner généreusement le poulet partout avecsel casheretpoivre fraîchement moulu.
Étape 2
Chaleur2 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extradans une grande poêle en acier inoxydable sur le haut moyen. Disposez la moitié des morceaux de poulet, le côté de la peau vers le bas, dans la poêle et cuire jusqu'à ce que la peau soit nette et dorée, environ 5 minutes. (Soyez patient, car la peau aura tendance à coller jusqu'à ce que la graisse soit correctement cuite.) Tournez les morceaux et cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Transférer dans une plaque à pâtisserie assis ou à bilan et répéter avec le reste de poulet. Réserve la casserole; Ne vous effacez pas.
Étape 3
Ajouter2 gousses d'ail, finement râpés,⅓ Cup miel,¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme,¼ tasse (emballé) sucre brun clair,2 cuillères à soupe. sauce de soja, et1 cuillère à soupe. Moutarde de DijonAux gras dans une casserole réservée et porter à ébullition sur le haut moyen, en remuant constamment, puis cuire jusqu'à épaississement à la consistance du miel chaud (la sauce doit enrober la cuillère), environ 5 minutes. Ajouter le poulet et mélanger soigneusement pour enrober uniformément, puis organiser le côté de la peau en une seule couche. Transférer la casserole au four et cuire du poulet jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée insérée dans la partie la plus épaisse d'une pièce enregistre 165 °, 30–35 minutes.
Étape 4
Retirer du four; Transférer le poulet dans un grand bol peu profond ou un plateau. Verser la sauce dans la casserole (vous pourriez ne pas avoir besoin de tout). Servir du poulet avecriz blanc cuit à la vapeur(si vous utilisez) et toute sauce restante sur le côté.
