Marinara
Étape 1
Préchauffer le four à 350 °. Placer un four hollandais ou un autre grand pot épais épais à feu moyen. Ajouter¼ tasse d'huile d'olive extra viergeet1 tête d'ail, clous de girofle écraséet cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'ail soit doré, environ 4 minutes. Ajouter1 grand oignon rouge, haché,3 filets d'anchois bourrés d'huile(si vous utilisez), et½ cuillère à café. flocons de poivron rouge écrasésEt cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes. Éloger1 cuillère à soupe. pâte de tomateEt cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit légèrement assombri, environ 2 minutes. Ajouter¼ tasse de vin blanc sec, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque complètement évaporé, environ 1 minute. AjouterDeux 28 oz. canettes entières tomates pelées, rompre avec vos mains et leurs jus; ajouter¼ de tasse de feuilles de basilic déchiréeset½ cuillère à café. Origan séchéet remuer pour combiner. Swirl 1½ tasse d'eau dans une boîte de tomate, puis l'autre, pour rincer et ajouter au pot; assaisonnersel casher. Transférer du pot au four; Sauce rôtie, en remuant à mi-chemin, jusqu'à ce que les épaisses et les tomates soient dorées sur le dessus et autour des bords du pot, 2 à 2½ heures.
Étape 2
Laissez la sauce refroidir légèrement. Passez à travers les grands trous d'un moulin à alimentation ou procédé dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient principalement lisses. Goûtez et assaisonnez avec du sel.
Faire à l'avance:La sauce peut être fabriquée 2 jours à l'avance. Couvrir et refroidir.
Aubergine et à l'assemblage
Étape 3
Saison à la légère4 livres italiennes (environ 4 aubergines moyennes), pelées, tranchées dans le sens de la longueur de ½ "–¾" d'épaisseur, partout avecsel casher; Placer en une seule couche sur plusieurs couches de serviettes en papier à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebord. Garnir d'une autre couche de serviettes en papier et plus de tranches; répéter au besoin. Garnir d'une dernière couche de serviettes en papier, puis d'une autre plaque à pâtisserie à bilan; peser avec un pot lourd. Laissez les aubergines en tranches s'asseoir jusqu'à ce qu'elle ait libéré un excès de liquide, 45 à 60 minutes. Cette étape donne à l'aubergine une texture crémeuse lorsqu'elle est cuite.
Étape 4
Pendant ce temps, Pulse3 tasses de chapelure panko,1½ c. Origan séché,1 cuillère à café. poivre noir fraîchement moulu, et¾ tasse de parmesan finement râpédans un robot culinaire jusqu'à très finement broyeur. Transférer dans un bol peu profond.
Étape 5
Préchauffer le four à 350 °. Lieu1½ tasse (187,5 g) farine polyvalentedans un autre bol peu profond et5 gros œufs, battus pour mélanger, dans un troisième bol peu profond. En travaillant un à la fois, draguez les tranches d'aubergines dans la farine, puis trempez dans l'œuf, permettant à l'excès de s'éteindre. Enrober dans un mélange de chapelure, emballer tout autour, puis secouer l'excès. Placer sur des grilles.
Étape 6
Chaleur⅔ Coupe Huile d'olive vierge extraDans une grande poêle, de préférence en fonte, sur le haut moyen. Cuire autant de tranches d'aubergines qui s'adapteront confortablement dans la casserole, en tournant une fois, jusqu'à ce que le brun doré profond, environ 5 minutes. Transférer dans des serviettes en papier et appuyer immédiatement avec plus de serviette en papier pour absorber l'huile. Travailler en lots, répéter avec l'aubergine restante, en ajoutant restant⅔ Coupe Huile d'olive vierge extraet anéantissant la poêle au besoin. Laisser refroidir. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.
Étape 7
Jeter½ tasse de basilic et de persil finement haché,6 oz. fromage mozzarella à faible corniture, râpé (environ 1⅓ tasses)et restant¾ tasse de parmesan finement râpéDans un bol moyen. Étalez 1 tasse de sauce sur le fond d'une casserole de 13 x 9 "ou d'un plat de casserole; garnir d'une couche de tranches d'aubergines rôties (garniture selon les besoins). Arroser 1 tasse de sauce et saupoudrer d'un tiers du mélange de fromage. Ajoutez une autre couche d'aubergines , suivi de 1 tasse de sauce et de la moitié du mélange de fromage restant. jusqu'à ce que l'aubergine soit crème, 45 à 60 minutes.
Étape 8
Retirer du four et organiser8 oz. fromage de mozzarella frais, en tranches fines, au-dessus des aubergines. Augmenter la température du four à 425 ° et cuire, à découvert, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et doré dans des taches, 15 à 20 minutes de plus. Laisser reposer 30 minutes. Garnirfeuilles de basilicJuste avant de trancher.
Faire à l'avance:Le parmesan des aubergines peut être cuit 2 jours à l'avance. Laisser refroidir; Couvrir de papier d'aluminium et de refroidissement. Réchauffez dans un four à 350 °, découvrant à mi-chemin, jusqu'à ce qu'il bouillonne doucement sur les bords.
Photographie de Travis Rainey, style prop
Note de l'éditeur:Cette recette d'aubergine Parm a été imprimée pour la première fois dans notre numéro d'octobre 2016. Se diriger vers plus →
