La focaccia est peut-être le pain le plus simple et le plus infaillible à préparer à la maison : pas de levain, pas de feuilles de calcul compliquées pleines de pourcentages à prendre en compte, pas de mixeur requis. Le seul élément non négociable est de préparer la pâte la veille de la cuisson, ce qui contribue à développer la saveur. Ce qui devient vieuxen « focaccia au bretzel », demandez-vous ? Badigeonner la surface de la pâte avec un mélange de bicarbonate de soude et d'eau alcalinise l'extérieur, produisant une croûte profondément dorée avec le goût légèrement amer caractéristique d'un bretzel. Vous pouvez le manger tel quel, ouservez-le avec une tartinade—saucisse, choucroute, cornichons, moutarde en grains et mayonnaise—pour des sandwichs faits maison.
Informations sur la recette
Rendement
Donne un moule de 18x13"
Ingrédients
6¼
tasses (780 g) de farine tout usage
2
À soupe. Cristal de diamant ou 1 cuillère à soupe. Sel casher de Morton
1
c. à thé. levure sèche active
1
À soupe. beurre froid non salé, plus 3 c. beurre non salé, fondu
2
À soupe. huile végétale ou autre huile neutre
2
À soupe. bicarbonate de soude
Bretzel ou sel de mer feuilleté
Préparation
Étape 1
Fouetter la farine, le sel casher et la levure dans un grand bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez progressivement 3½ tasses d'eau tiède, quelques grosses éclaboussures à la fois, en remuant avec une cuillère en bois pour incorporer, jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme. Continuez à remuer vigoureusement pendant environ une minute pour éliminer les grumeaux. Couvrir le bol et réfrigérer au moins 12 heures et jusqu'à 2 jours.
Étape 2
Graisser généreusement une plaque de cuisson de 18 x 13" avec 1 cuillère à soupe de beurre froid, en vous assurant que chaque coin et chaque côté sont couverts. Versez l'huile sur la poêle et étalez-la avec vos mains jusqu'à ce que toutes les surfaces soient couvertes.
Étape 3
À l’aide d’une spatule en caoutchouc ou d’un grattoir en plastique, étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie. À l’aide de vos mains, étalez délicatement la pâte en une couche uniforme sur les bords du moule.
Étape 4
Placez le bicarbonate de soude dans un petit bol ou une tasse et versez lentement ½ tasse d'eau bouillante dessus, en remuant pour combiner avec un pinceau à pâtisserie. (Attention : ça va devenir mousseux !) Badigeonner généreusement toute la surface de la pâte avec une solution de bicarbonate de soude ; mettre de côté le reste de la solution de bicarbonate de soude. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double presque de volume, bouillonne et soit lâche, ce qui peut prendre entre 30 minutes et plus d'une heure, selon la température de votre cuisine et la saison.
Étape 5
Placer une grille au centre du four; préchauffer à 475°. Badigeonner délicatement la pâte avec la solution de bicarbonate de soude réservée (vous ne pouvez pas tout utiliser). Cuire au four 10 minutes. Faites tourner le moule d’avant en arrière et badigeonnez la focaccia de 3 c. beurre fondu; saupoudrer généreusement de sel de bretzel. Continuez à cuire jusqu'à ce que le dessus soit profondément doré (comme un bretzel !) et que le dessous soit doré et croustillant lorsqu'on le soulève avec une spatule, environ 10 minutes de plus.
Étape 6
Laissez refroidir légèrement. À l'aide d'une spatule à poisson ou d'une autre spatule en métal flexible, démoulez la focaccia du moule et transférez-la sur une grille. Laissez refroidir complètement.
Photo de Laura Murray, stylisme culinaire de Yekaterina Boystova, stylisme des accessoires d'Allie Wist
