Cette salade aux herbes et riche en nutriments m'a fait sortir de la stérilité désincarnée d'une césarienne programmée et m'a ramené au monde naturel. Assez copieux pour rassasier une maman qui allaite et assez stable pour tenir des jours au réfrigérateur, ce plat imaginé par ma doula Rebecca Belenky vous fera crier : « L'aneth n'est-il pas incroyable ?! sur une heure de sommeil.
Les caractéristiques du dressing, moutarde de Dijon, vinaigre de cidre de pomme, jus de citron et sumac - autant de composants piquants qui m'ont donné la douce gifle dont j'avais besoin pour me sortir de mon état de zombie et réintégrer la société humaine.
Avant ma grossesse, j'avais évité tout semblant de « préparation alimentaire », mais me voilà en post-partum, avec une toute nouvelle perspective sur le concept. C’est devenu incontournable. Je pourrais utiliser les sursauts d'énergie dont je disposais pour prendre soin de mon avenir, moi-même fatigué, qui ne serait pas capable de manger s'il n'y avait pas quelque chose à prendre dans le réfrigérateur. Cette salade, composée d'ingrédients du garde-manger comme le quinoa et les haricots en conserve, était pour moi la pierre angulaire de cette technique. Je pouvais en faire une grande quantité quand je me sentais vivant, puis en jeter une grosse cuillère sur de la roquette alors que j'étais inévitablement une coque épuisée.—Annah Feinberg
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Informations sur la recette
Ingrédients
1
tasse de quinoa, rincé
1½
c. à café. Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher Morton, et plus encore
½
tasse de graines de citrouille crues (pepitas)
1
citron
1
échalote, hachée finement
½
tasse d'huile d'olive extra vierge, et un peu plus pour arroser
¼
tasse de vinaigre de cidre de pomme
¼
tasse de moutarde de Dijon
¼
tasse de yogourt grec nature au lait entier
2
c. à café. sumac
1
c. à café. poivre fraîchement moulu, et plus encore
2
15,5 onces. boîtes de haricots blancs (comme les cannellini, Great Northern ou marine), rincés
1
bouquet d'aneth, haché (environ 2 tasses)
Petite roquette, pour servir
Préparation
Étape 1
Apporter1 tasse de quinoa, rincé, ungénéreuse pincée de sel casheret 2 tasses d'eau à ébullition dans une casserole moyenne. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que l'eau soit absorbée, 15 à 20 minutes. Retirer du feu et laisser reposer sur la cuisinière, toujours couvert, jusqu'au moment de l'utiliser.
Étape 2
Pendant ce temps, portez un toast½ tasse de graines de citrouille crues (pepitas)dans une petite poêle sèche à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps et en réduisant le feu si les graines commencent à éclater, jusqu'à ce qu'elles soient dorées par endroits, environ 5 minutes. Retirer du feu, saupoudrer d'une pincée de sel et laisser refroidir.
Étape 3
Râper finement le zeste de1 citrondans un verre doseur ou un petit pot ; couper le citron en deux et presser le jus. Ajouter1 échalote, hachée finement,½ tasse d'huile d'olive extra vierge,¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme,¼ tasse de moutarde de Dijon,¼ tasse de yogourt grec nature au lait entier,2 c. sumac,1½ c. Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher de Morton, et1 c. poivre fraîchement mouluet fouettez ou couvrez et secouez vigoureusement jusqu'à émulsion, environ 30 secondes.
Étape 4
Lieudeux 15,5 onces. boîtes de haricots blancs (comme les cannellini, Great Northern ou marine), rincés,1 bouquet d'aneth haché (environ 2 tasses), le quinoa réservé et la vinaigrette dans un grand bol et mélanger délicatement pour combiner. Assaisonner la salade de sel et de poivre.
Étape 5
Au moment de servir, prélevez une portion de salade et mélangez-la avecbébé roquette(comptez une poignée par personne). Garnir de quelques graines de citrouille grillées et arroser d’huile.
Faire à l'avance: La salade (sans roquette ni graines de courge) peut être préparée 3 jours à l'avance ; couvrir et réfrigérer. Les graines de citrouille peuvent être grillées 3 jours à l’avance ; conserver hermétiquement à température ambiante.
