Vous avez la lie d’un pot de sauce marinara qui boude au fond de votre réfrigérateur ? Utilisez-le pour préparer ce dîner de crevettes dans une poêle en semaine. La sauce du commerce, les poivrons rouges rôtis hachés et beaucoup d'ail forment une base savoureuse utilisée pour la cuisson du riz, dans une méthode qui est un riff de la cuisine traditionnelle de la paella, empruntant également une certaine influence au processus de fabrication du riz pilaf ou du pelau. Quelques minutes avant que le riz ne soit cuit, vous ajouterez des crevettes assaisonnées dessus pour les faire cuire doucement (pas de fruits de mer caoutchouteux ici !). La touche finale est une mayonnaise ensoleillée au parfum de safran à déposer sur le dessus avec une pincée de persil pour un peu de fraîcheur durable.
Note du cuisinier : le riz à grains courts, comme le bomba, l'arborio ou le carnaroli, est la clé ici ; il conserve un peu de texture pendant la cuisson et ne se casse pas et ne se transforme pas en bouillie dans la poêle comme le ferait le jasmin.
Informations sur la recette
Ingrédients
1
tasse de riz bomba, arborio ou carnaroli
1
lb de crevettes, décortiquées, queues laissées, déveinées, épongées
1
c. à café. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher Morton, et plus encore
Poivre fraîchement moulu
½
tasse de sauce marinara du commerce (commeChez RaoouMaman)
2
À soupe. Huile d'olive vierge extra
6
gousses d'ail, tranchées finement
½
tasse de poivrons rouges rôtis grossièrement hachés dans un pot
1
c. à café. cumin moulu
2
pincées de fils de safran, divisés
¼
tasse de vinaigre de Xérès ou de vinaigre de vin rouge
½
tasse de mayonnaise
Poivrons Peppadew tranchés en saumure et persil haché (pour servir)
Préparation
Étape 1
Lieu1 tasse de riz bomba, arborio ou carnarolidans une passoire et rincer à l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit presque claire ; annuler. Saison1 lb de crevettes, décortiquées, queues laissées, déveinées, épongées, avecsel casheretpoivre fraîchement moulu; annuler. Remuer½ tasse de sauce marinara du commerceet 2½ tasses d'eau dans un grand verre à mesurer pour combiner ; annuler.
Étape 2
Chaleur2 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extradans une poêle moyennement élevée à feu moyen-vif. Ajouter6 gousses d'ail, tranchées finement, et½ tasse de poivrons rouges rôtis grossièrement hachés provenant d'un pot; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli et que l'ail soit parfumé, environ 2 minutes. Ajouter1 c. cumin mouluet1 pincée de fils de safran, en écrasant avec les doigts. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que les épices soient parfumées, environ 1 minute. Ajouter¼ tasse de vinaigre de Xérès ou de vinaigre de vin rouge, en grattant les morceaux dorés collés au fond de la poêle, environ 1 minute.
Étape 3
Ajouter le riz réservé et mélanger plusieurs fois pour combiner. Ajouter1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Mortonet le mélange de marinara réservé ; assaisonner de poivre. Augmenter le feu à vif et porter à ébullition. Couvrir la poêle et réduire le feu à doux. Cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et que la majeure partie du liquide ait été absorbée, 15 à 20 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, mélangez le reste1 pincée de fils de safran, en écrasant avec les doigts, et 1 c. faire chauffer l'eau dans un bol moyen et laisser reposer 20 minutes.
Étape 5
Découvrez la poêle et placez les crevettes réservées dans le riz. Augmenter le feu à moyen et recouvrir la poêle. Cuire, en retournant les crevettes à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, environ 5 minutes. Retirer la casserole du feu.
Étape 6
Remuer½ tasse de mayonnaiseet une pincée de sel dans le mélange de safran. Dispersionpoivrons Peppadew tranchés en saumureetpersil hachésur des crevettes et du riz. Servir avec une mayonnaise au safran.
