Étape 1
Chaleur¼ tasse plus 1 cuillère à soupe. Huile d'olive vierge extradans une grande (14 tasse ou plus) une poêle à four très grande, Rondeau ou un four hollandais sur le milieu. Ajouter12 oz. Les pommes de terre en or Yukon (environ 2 grandes), pelées, coupées en ½ "et cuire, en remuant souvent, 2 minutes. Ajouter1 tas d'asperges, coupées, coupées en morceaux de ½ ",2 carottes moyennes, pelées, coupées de moitié dans le sens de la longueur, coupées en demi-moons d'épaisseur ¼ ",2 tiges de céleri, en tranches fines,2 échalotes moyennes, finement hachés, et1 tasse de pois surgeléset cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les pommes de terre ne soient pas tout à fait à la fourchette (un couteau inséré dans la chair doit rencontrer une petite résistance), 15 à 18 minutes.
Étape 2
Ajouter6 gousses d'ail, finement râpés, et¼ tasse (31 g) farine polyvalente; Remuer jusqu'à ce que les légumes soient enduits et qu'il ne reste plus de poches de farine sèche. En remuant constamment, versant progressivement2 tasses bouillon de légumes à faible teneur en sodiumet½ tasse de vin blanc sec, puis ajouter⅔ Tasse de crème épaisse,1 cuillère à soupe. Moutarde de Dijon,1½ c. zeste de citron finement râpé,⅓ tasse d'aneth finement haché,1½ c. Crystal de diamant ou 1 cuillère à café. Sel casher Morton, et¾ c. poivre fraîchement moulu. Porter à mijoter et cuire jusqu'à ce que la sauce enrobe une cuillère, environ 1 minute. Retirer du feu; Ajoutez plus de moutarde (jusqu'à 1 cuillère à soupe) et assaisonnez avec plus de sel et de poivre si nécessaire. Laisser reposer au moins 20 minutes et jusqu'à 1 heure pour épaissir. (Ne pas remuer; vous voulez une légère peau pour se former.)
Étape 3
Pendant ce temps, placez une grille au milieu du four; Préchauffer à 425 °. Mélange5 gros œufsdans un mélangeur à grande vitesse jusqu'à ce qu'il soit léger et moelleux. Ajouter1 oz. Parmesan, finement râpé,1⅓ tasses de lait entier,½ cuillère à café. levure chimique, restant1¼ tasse (156 g) farine polyvalente,1 cuillère à café. Crystal de diamant ou ½ cuillère à café. Sel casher Morton, et¼ cuillère à café. poivre fraîchement moulu; Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit lisse. Incorporer2 cuillères à soupe. aneth finement haché. Couvrir étroitement la pâte et laisser reposer jusqu'à ce que le remplissage soit prêt.
Étape 4
Tenant une cuillère à l'envers au-dessus de la garniture, versez progressivement de la pâte sur la cuillère pour couvrir la garniture. Cuire un pot à tarte jusqu'à ce que la garniture soit du brun doré profond et très gonflé, 45 à 55 minutes.
