Les pâtes au citron sont. La sauce italienne au citron est succulente et amplement ringarde mais lumineuse grâce aux agrumes frais. Comme danset, la clé de çace n'est pas une abondance d'ingrédients (il n'y en a que cinq) ni un long mijotage lent (cela ne prend que 15 minutes du début à la fin). Au lieu de cela, cette recette classique de pâtes au citron repose sur le pouvoir de l’émulsion et sur votre patience.
Tout d’abord, vous infuserez la crème au goût de citron en utilisant le zeste, puis incorporerez le beurre froid, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que chaque ajout soit complètement incorporé. Vous ferez de même avec le parmesan : laissez chaque poignée ne faire qu'une avec la sauce crémeuse pour pâtes au citron avant d'ajouter la suivante. Ajoutez le fromage d'un seul coup et vous risquez de vous retrouver avec une boule qui refuse de bien jouer avec l'enchevêtrement de spaghettis (ou de linguines si vous préférez). Une dose de féculentdonne du corps à la sauce, mais n'oubliez pas que vous ajouterez du jus de citron frais (ce qui ramollira davantage la sauce) dans la casserole une fois qu'elle sera retirée du feu. L'ajouter trop tôt peut faire casser et cailler la sauce, sans parler de l'acidité du citron. Si vous avez besoin de plus de conseils, consultezcette vidéo.
Vous cherchez un accompagnement ? Ce plat de pâtes citronné se marie bien avec unet une miche deou un mélange de légumes frais et marinés via notre.
Informations sur la recette
Ingrédients
1
citron
12
onces. spaghettis ou autres pâtes longues
Sel casher
¾
tasse de crème épaisse
6
À soupe. beurre non salé
3
onces. parmesan finement râpé (environ ¾ tasse)
Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
Étape 1
À l'aide d'un éplucheur de légumes, retirez deux bandes de zeste de 2" de long de1 citron. Trancher finement chaque bande dans le sens de la longueur en fins brins; réserver pour servir. Râpez finement le reste du zeste de citron dans une grande casserole (comme une cocotte). Coupez le citron zesté en deux et pressez-en suffisamment de jus de citron frais pour obtenir 2 c. dans un petit bol; annuler.
Étape 2
Cuisiner12 onces. spaghettis ou autres pâtes longuesdans une autre grande casserole à forte ébullitionsaléarroser selon les instructions sur l'emballage, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit très al dente (les pâtes finiront de cuire dans la sauce).
Étape 3
Pendant ce temps, ajoutez¾ tasse de crème épaisseverser le zeste de citron dans une casserole et cuire à feu moyen, en fouettant souvent, jusqu'à ce que le liquide commence tout juste à mijoter, environ 2 minutes. Réduire le feu à moyen-doux. Incorporer6 cuillères à soupe. beurre non salé, 1 cuillère à soupe. à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient fondus et que la sauce soit crémeuse et émulsionnée. Retirer du feu.
Étape 4
Juste avant que les pâtes soient al dente, versez 1½ tasse de liquide de cuisson des pâtes. Ajouter ¾ tasse de liquide de cuisson des pâtes à la sauce à la crème et remettre à feu moyen. À l'aide de pinces, transférez les spaghettis dans la casserole avec la sauce (ce n'est pas grave si un peu d'eau l'accompagne). Cuire les pâtes, en les remuant souvent et en ajoutant3 onces. parmesan finement râpé (environ ¾ tasse)petit à petit, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit crémeuse, environ 3 minutes. Retirer du feu et incorporer le jus de citron réservé. Si la sauce semble serrée, ajoutez 1 à 2 c. plus de liquide de cuisson des pâtes (les sauces à la crème se resserrent très vite en refroidissant, il vaut donc mieux pencher du côté le plus grivois). Assaisonner avec plussel, si nécessaire.
Étape 5
Répartir les pâtes dans les bols. Assaisonner avecpoivre noir fraîchement moulu, puis garnir des lanières de zeste de citron réservées.
Photo de Chelsie Craig, Stylisme culinaire par Kate Buckens
NDLR :Cette recette a été imprimée pour la première fois en septembre 2018. Rendez-vous par ici pour en savoir plus →
