Étape 1
Si votre1 lb. poitrine de poulet sans peau et désosséene sont pas des tranches minces, en travaillant un à la fois, maintenez un long couteau parallèle à la planche à découper et coupez les seins le long d'un long côté jusqu'à ce qu'ils soient coupés en deux pour créer des côtelettes fines.
Étape 2
Remuer2 cuillères à café. Crystal de diamant ou 1¼ cuillère à café. Sel casher Morton,2 cuillères à café. poivrons,1 cuillère à café. coriandre terrestre,1 cuillère à café. cumin sol, et1 cuillère à café. sucreDans un grand bol peu profond pour combiner. Ajouter les poitrines de poulet et mélanger pour enrober uniformément dans un mélange d'épices; annuler.
Étape 3
Chaleur1 cuillère à soupe. huile végétaleDans une grande poêle antiadhésive ou en acier inoxydable sur le haut moyen. Cuisiner1 petit oignon, coupé en morceaux de ½ ", et1 petit poivron rouge, côtes et graines enlevés, coupés en ½ ", remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé dans des taches et l'oignon est translucide, environ 4 minutes. Ajouter2 gousses d'ail, finement hachés, et1 jalapeño, en tranches fineset cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 30 secondes. Transférer les légumes dans un bol moyen.
Étape 4
Chaleur1 cuillère à soupe. huile végétaledans la même poêle sur le médium. Ajouter les poitrines de poulet réservées (ce n'est pas grave s'ils se chevauchent légèrement) et cuire en tournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient cuits, environ 5 minutes par côté. Transférer sur une planche à découper et laisser refroidir légèrement. Coupez en cubes ½ "et ajoutez au bol avec des légumes. Nettoyez et réservez la poêle.
Étape 5
Mélanger12 oz. Fromage à poivre, grossièrement râpé (2 à 3 tasses), et½ tasse (emballée) coriandre hachée grossièrementdans le mélange de poulet. Diviser entreSix 8 "–10" - Tortillas de farine de diamètre, cuillère à plus de la moitié de chacun. Pliez le côté vide de haut en bas pour couvrir.
Étape 6
Chaleur1 cuillère à soupe. huile végétaleDans la casserole réservée sur le milieu. Ajouter 2 quesadillas et cuire, en passant à mi-chemin, jusqu'à ce que les tortillas soient dorées et que le fromage soit fondu, environ 5 minutes. Transfert sur une planche à découper. Répétez le processus 2 fois de plus, cuire 2 quesadillas par lot et ajoutant plus d'huile à la casserole au besoin.
Étape 7
Coupez les quesadillas en quartiers et transférez dans des plaques pour servir.
Faire à l'avance: Le remplissage peut être fait 2 jours à l'avance. Transférer dans un conteneur hermétique; Couvrir et refroidir.
