Que signifie « nourriture de bien-être » ? Cela dépend à qui vous demandez. C'est pourquoi, chaque mois, notre-avec des recettes nourrissantes et quelques jokers-est hébergé par quelqu'un de nouveau. Pour décembre, Jesse Szewczyk, rédacteur en chef de Test Kitchen, explique comment il mange pendant ses heures creuses en tant que cuisinier pour gagner sa vie.
En tant qu'éditeur chez Bon Appétit et Epicurious, je crée toutes sortes de recettes, mais mes collègues vous le diront d'abord : je suis spécialisé dans les cookies. (j'ai écritun livre entier sur eux.) De juillet à septembre, je passe presque chaque journée de travail à penser aux cookies, à en parler et, oui, à préparer des cookies. En fait,.
"Développer" est le langage de l'industrie : présenter des idées à nos rédacteurs, les étudier jusqu'à ce que nous ayons tous les détails parfaits, cuire tour après tour dans la cuisine d'essai avec une équipe dégustant après chaque, puis rédiger les recettes et les envoyer à un centre de recherche. -tester, résoudre les éventuels commentaires et enfin passer par plusieurs étapes de modifications. Cela prend des mois du début à la fin.
Tout cela peut paraître cool (c'est le cas !), mais cela signifie aussi que je mange extrêmement souvent des cookies. Lorsque je développe une recette de biscuits, je la fais cuire encore et encore, en goûtant chaque lot plusieurs fois pour identifier les changements exacts que je dois apporter. Souvent je plonge directement dans le bol de pâte à biscuits crue [ndlr :] pour le goûter pour l'assaisonnement. Et une fois cuit, je le goûte encore plusieurs fois : chaud, refroidi, après une nuit de repos. Encore une fois, cela peut paraître cool (c’est le cas !), mais trop de choses peuvent devenir épuisantes.
Au fil des années, j'ai trouvé des moyens de m'assurer que mon corps se sente bien, malgré l'afflux annuel de cookies. Le plan alimentaire bien-être de ce mois-ci vise à trouver un équilibre lorsque certaines parties de votre vie sont en excès. Et si pour vous aussi, ça, c'est les desserts ? C'est un problème amusant à avoir.
Les recettes bien-être de décembre
Parce que je passe mes journées de travail entouré de produits de boulangerie, je n'ai pas envie de dîners centrés sur les saveurs sucrées, ou sur tout ce qui est pané ou trop lourd. Non pas que j'ai un problème avec le pain ! En fait, j’ai besoin de glucides pour soutenir mes entraînements matinaux. Mais ce que mon corps veut le plus, ce sont des protéines et des légumes. Après avoir cuisiné toute la journée, je préparerai un repas super simple qui met en valeur les protéines comme le poisson ou le poulet et tout ce qui semble bon sur le marché. Même le matin, je suis cette mentalité, préparant des plats aux œufs en semaine comme le week-end.
Oeufs verts à la feta
Chaque matin, j'assiste à un cours de HIIT et je deviens affamé après, alors j'ai commencé à préparer des petits-déjeuners plus copieux. Les matins les plus occupés, cela peut être aussi simple que du saumon fumé incorporé dans. Les jours plus tranquilles, je me tourne vers ces œufs inspirés de la spanakopita. Ce que j'aime dans cette recette - qui constitue également un excellent dîner - c'est qu'elle est incontestablement savoureuse, reposant sur une protéine sans chichi et chargée d'épinards. Mais c'est aussi réconfortant : il contient beaucoup de crème et de fromage (comme je l'ai dit, j'ai faim !). C'est une poêle verdoyante qui se rassemble en moins d'une heure.
Remplie d'épinards, d'herbes et de feta, cette poêle nourrissante brillera à n'importe quel repas.
Poitrines de poulet citron-tomate
J'adore les poitrines de poulet, mais je reconnais qu'elles ont besoin d'un peu d'amour pour briller. Cette recette les cuisine dans une sauce tomate sans vergogne agrémentée de. J'aime particulièrement préparer cette recette pendant les mois les plus froids de l'automne et de l'hiver, lorsque les tomates sont les plus tristes. L’ajout de citron confit haché rehausse les tomates cerises hors saison, donnant au poulet maigre un coup de pouce indispensable. Et en bonus : la recette cuit la viande directement dans la sauce, ce qui en fait pour moi un incontournable des soirs de semaine.
Cette recette simple associe du citron confit salé à des tomates cerises sucrées et brillantes pour former une sauce que vous dégusterez jusqu'à la dernière goutte.
Saumon épicé rapide
Si j’ai le choix entre une protéine pour le dîner, ma préférée sera toujours le saumon. Il y a quelque chose de si luxueux à le cuisiner un soir de semaine, mais c'est le plus simple et le plus rapide à réaliser. Cette recette est devenue une de mes préférées, grâce à un mélange d'épices qui enrobe les filets d'une écorce savoureuse rappelant le pastrami. Servi avec une salade de fenouil croquante, c'est un dîner idéal à manger après une longue journée de travail (surtout si ce travail consiste à cuisiner).
Le saumon reçoit un traitement au pastrami en semaine avec un mélange de sucre et d'épices qui crée une croûte fumée rappelant la viande salée.
Tomber amoureux du tempeh
Je n'ai jamais été fan du tempeh. J'ai eu du mal avec sa saveur fermentée légèrement amère et sa texture friable, mais cette recette m'a fait changer d'avis. Jumelé avecnoix de coco râpéeet infusée des saveurs piquantes de la sauce de poisson, de l'ail, du gingembre et de beaucoup de citron vert, cette protéine végétale est devenue un nouvel essentiel pour moi. (Merci, Kendra, rédactrice en chef de la cuisine de test !) J'aime manger le mien sur du riz cuit, en mélangeant le tout pour devenir un amalgame réconfortant, mais le servir avec de la laitue ou des nouilles serait tout aussi délicieux.
Ce riff sur le classique laotien se déroule en 20 minutes.
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Deux chaussures pour passer la journée
Récemment, mes orteils ont commencé à me faire mal après avoir fait de l'exercice. (Oui, juste mes orteils. Bizarre, je sais.) Après avoir fait quelques recherches en ligne, j'ai appris que je portais le mauvais type de chaussure pour l'entraînement que je faisais. Au lieu de porter des chaussures de course, qui sont flexibles, légères et courbées, je devais passer à une paire qui étaitspécialement conçu pour être utilisé pour l’entraînement croisé: plus plat et plus rigide. J'ai décidé de faire des folies et d'acheter une paire de vélos elliptiques qui m'ont été recommandés par plusieurs personnes. Dès que j’ai commencé à les utiliser, mes douleurs aux orteils ont disparu et mes squats étaient plus équilibrés.
