Les meilleurs haricots frits en conserve pour les nachos, les enchiladas et plus encore

Jusqu'à récemment, chaque fois que j'achetais des haricots frits à l'épicerie, je scannais simplement le panneau des prix, prenais la boîte la moins chère et la jetais dans mon panier. Mais la vérité est qu’une marque peut avoir un goût très différent d’une autre. Si, comme moi, vous ne l'êtes pas, cela vaut la peine de rechercher la meilleure solution. Nous le méritons.

C'est pourquoi l'équipe de Bon Appétit s'est récemment livrée à une dégustation de haricots frits afin de déterminer la marque la plus délicieuse du marché. Notre cuisine d’essai sait que les haricots frits idéaux nécessitent un équilibre. Une cuillerée pourrait ancrer des plats commeou, ou simplement fournir un nid pour un œuf au plat et quelques. Les haricots doivent être bien épicés, avec du caractère, mais ils ne doivent pas dominer un plat. Ils doivent être structurés mais pas féculents, gras mais pas gras.

Le termefritest en fait une erreur de traduction de l'espagnolharicots frits.Répéterse traduit plus précisément par « bien frit », ce qui est plus fidèle au processus de cuisson. Les haricots frits sont un incontournable des cuisines du Mexique, de l'Amérique latine et de leurs diasporas, mais les ingrédients et les techniques varient d'une région à l'autre. Les recettes peuvent nécessiter du haricot noir, du pinto ou une variété de haricots anciens. Les haricots sont généralement bouillis, égouttés, puis cuits dans une sorte de graisse (comme du saindoux, de l'huile végétale ou du bacon) avec des aromates, comme des oignons, de l'ail ou des poivrons. Ce mélange cuit est réduit en purée.

Cela fait beaucoup de variables pour un test de goût, mais comme toujours, notre cuisine test a été à la hauteur du défi. Pour notre dernier test de dégustation à l'aveugle, nous avons essayé 11 marques de haricots frits pour trouver le gagnant ultime.

Comment nous avons sélectionné les produits

Nous avons commencé notre recherche en interrogeant le personnel de Bon Appétit, lui demandant si quelqu'un avait une marque préférée de haricots frits. Plusieurs membres du personnel ont fait l'éloge d'Amy, et il y a eu un clin d'œil à Old El Paso. Ensuite, nous avons parcouru Internet pour voir quelles marques avaient été largement couvertes et lesquelles avaient été ignorées.

Une fois que nous avons eu notre liste principale, nous l'avons réduite, en nous en tenant à ce que chaque marque considère comme son offre « traditionnelle ». Nous avons éliminé les variétés à faible teneur en sodium et les canettes marquées d'une saveur spécifique, comme le « chili vert » (bien que certaines de notre liste finale incluent des piments verts parmi leurs ingrédients). Une exception notable concerne les haricots frits de Trader Joe, qui sont marqués « sans gras », car cette variété est la seule haricot frit de TJ disponible dans notre région au moment de la publication.

Les haricots frits proposés dans n'importe quel magasin comprennent probablement un mélange d'options végétaliennes, végétariennes et à base de viande - notre test de goût l'a donc reflété. Nous voulions voir comment les options à base de plantes se comparaient à leurs concurrents omnivores.

Comment nous organisons notre test de dégustation à l'aveugle

Personne n'aime les haricots frits lourds à température ambiante, notre première tâche était donc de mettre le contenu de chaque boîte dans des bols et de les mettre au micro-ondes (rien n'est trop beau pour nos rédacteurs). Nous avons ensuite versé les haricots réchauffés dans les bols pour tester leur tartinabilité avant de les présenter au jury de dégustation.

Il était important pour nos dégustateurs de déguster chaque concurrent seul et in situ, c'est-à-dire, dans ce contexte, sur une tortilla chips. Nous avons demandé à notre panel d'essayer d'abord directement avec une cuillère, puis de tremperdans chaque bol de haricots pour voir si la combinaison transformait l'expérience de dégustation.

Dans certains de nos tests de goût, comme notre—chaque produit a une apparence, un goût et une texture distincts. Mais dans l’ensemble, notre sélection de haricots frits semblait identique. C'est pourquoi il était particulièrement important de déguster chaque concurrent avec un palais propre. Nous avons fourni des bouteilles d'eau gazeuse pour que nos dégustateurs puissent siroter l'entrée précédente avant de passer à la suivante.

Comment nos rédacteurs ont évalué

Nos dégustateurs ont déclaré qu'ils recherchaient une texture crémeuse avec des traces moelleuses de haricots non écrasés. Ils voulaient également une boule de haricots frits bien épicés. Comme le dit Joe Sevier, rédacteur en chef en cuisine et en référencement, « si j'achète un produit en conserve, je veux qu'il ait déjà une certaine saveur. » Nous recherchions des notes de cumin, d'origan, voire un peu de piquant de Cayenne ou d'autres piments. Les haricots doivent être équilibrés avec un bon niveau de richesse qui n’écrase pas la saveur épicée ou terreuse des légumineuses.

Enfin, les haricots frits doivent être correctement assaisonnés. Un goût salé distinct dans chaque bouchée est idéal, mais comme les haricots frits sont souvent utilisés dans des plats déjà salés, nos dégustateurs ont déclaré que le produit préparé doit faire attention à ne pas en faire trop.

Le lecteur polyvalent : Taco Bell Original Refried Beans

La division de vente au détail de Taco Bell est florissante depuis le milieu des années 90, et depuis lors, il y a eu quelques itérations de leurs haricots frits. L'offre actuelle est composée d'une combinaison de haricots roses (alias habichuelas rosadas) et de haricots pinto. Il convient de noter que les grains qui portent le logo The Bell dans les magasins ne sont pas les mêmes que ceux que vous trouverez sur votre prochain. (Les haricots frits utilisés dans les franchises Taco Bell sont fabriqués à partir de poudre de haricots pinto déshydratés.). Dans la version en conserve, vous trouverez de l'eau, un arôme naturel, de l'huile de soja et de la lécithine de soja, un émulsifiant à base de soja.

Pourquoi cela nous a conquis :Nos dégustateurs ont déclaré que c'était l'une des rares marques de notre gamme à avoir réellement goûtécomme les haricots.Haricots terreux, crémeux et nourrissants. Le directeur associé des boissons, Joseph Hernandez, les a qualifiés de « salés » de la meilleure des manières, tandis que Joe a décrit leur texture comme « beurrée ». Il a également apprécié le « bon morceau de vrai grain », tandis que d’autres dégustateurs ont apprécié leur tartinabilité. Le photographe et éditeur visuel Elliott Jerome Brown Jr. l'a qualifié de «chip bean» parfait en raison de la texture épaisse de la pâte à tartiner. D'autres panélistes étaient satisfaits des saveurs douces de chaque bouchée – épicées mais pas envahissantes ; le joueur de soutien idéal pour , et. C'est peut-être la rédactrice commerciale Alaina Chou qui l'a le mieux exprimé lorsqu'elle a décrit les haricots frits de Taco Bell comme « un bon à tout faire ».

Nous l'adorons dans :Jetez-les dessuspour les enfants et des nachos de minuit pour vous-même.

Les légumineuses légères comme l'air : les haricots frits traditionnels Old El Paso

Bien que les entrées passées dans le catalogue d'Old El Paso aient été insuffisantes (voir), les incontournables Tex-Mex de la marque restent sur notre radar pour une bonne raison : ils sont extrêmement accessibles. En parcourant la liste des ingrédients des haricots frits d'Old El Paso, un mot ressort : saindoux (graisse de porc fondue). Le saindoux est un acteur courant danspour les haricots frits et a une saveur savoureuse distincte ; son utilisation comme composant gras pourrait également affecter la texture du produit final. De plus, alors que de nombreuses marques impriment simplement « épices » ou un fourre-tout similaire parmi leurs ingrédients, Old El Paso répertorie bon nombre de ses composants aromatisants. Ceux-ci incluent la pâte de tomate, le cumin, les poudres d’oignon et d’ail et le piment.

Pourquoi cela nous a conquis :Lorsque nous mangeons des haricots frits, nous voulons une grande saveur dès la première bouchée. C'est pourquoi les dégustateurs étaient aux anges pour les haricots frits de couleur rose poussiéreux d'Old El Paso. Joseph a loué les notes robustes de « cumin et poivre vert ». Joe a donné des notes élevées pour la texture, qu'il a qualifiée de « plus crémeuse » et « plus douce ». D'autres dégustateurs ont convenu que ces grains étaient plus légers que les autres concurrents, presque comme s'ils avaient été fouettés, ce que les panélistes ont apprécié.

Nous l'adorons dans :Un visage ouvert, où les haricots ajouteraient un contrepoint semblable à un soufflé à l'œuf qui coule et à l'avocat soyeux ; ou dansOeufs Ranchero, où cela ferait à peu près la même chose.

Le haricot reine : Haricots frits traditionnels végétariens biologiques d'Amy's Kitchen

Amy's est connue pour sa large gamme d'aliments végétariens à réchauffer et à manger, des burritos aux pizzas en passant par les plats de pâtes. Les haricots frits de la marque sont également fabriqués sans produits d'origine animale, remplaçant « l'huile de carthame et/ou de tournesol biologique à haute teneur en acide oléique », selon sa liste d'ingrédients. Les haricots sont aromatisés avec des oignons biologiques, de l'ail biologique, du sel et des « épices biologiques ».

Pourquoi cela nous a conquis :Nos dégustateurs très particuliers n'avaient que des compliments pour les haricots frits d'Amy. Là où les autres grains que nous avons échantillonnés étaient granuleux et secs ou gras et lâches, Amy a suivi la ligne de manière experte avec une « onctuosité » constante, comme l'a décrit Joe. Un niveau de sel équilibré nous a incités à revenir pour une deuxième bouchée avec nos chips tortilla. Les dégustateurs ont noté un mélange invitant de cumin, d'oignon et d'une douceur subtile. Selon Joseph, "Je suis prêt à manger ça sans trop en faire."

Nous l'adorons dans :Ajoutez les délicieux haricots frits d'Amy à ceux de l'auteur du livre de cuisine Pati JinichEmpanadas aux plantains et haricots frits, ancien membre du personnel de BA, Rick Martinez, ou laissez-les occuper le devant de la scène dans un.

Mention honorable!

Les haricots pinto frits Consteña :Les dégustateurs ont apprécié la saveur d’ail de ces haricots, mais finalement, d’autres marques ont volé la vedette.

Nous avons également essayé…

• 365 Haricots Pinto Frits Biologiques :Les dégustateurs ont trouvé ces haricots légèrement veloutés et trop poivrés.
• Bon et récoltez des haricots frits :La texture de ces haricots était gélatineuse et pâteuse, ce qui n’était pas ce que nous recherchions.
• Haricots frits traditionnels Goya :Ces haricots étaient trop salés pour notre panel de dégustation.
• Haricots frits authentiques biologiques La Preferida :Certains panélistes ont aimé la saveur terreuse ; d'autres ont dit que la finale amère des haricots les excluait.
• Haricots frits traditionnels Ortega :Une texture non tartinable et une saveur banale ont gardé ces haricots en tête de notre liste.
• Haricots Pinto frits végétaliens Siete :Notre panel a pensé que ces haricots avaient un goût fortement floral, ce qui s'écarte des herbes et des épices auxquelles nous nous attendions.
• Haricots frits sans gras de style traditionnel Trader Joe's :Les dégustateurs ont trouvé ces haricots sous-salés avec un goût irrésistible de poivron doux.