Le but de cette recette de ramen végétarien était d'obtenir un bouillon de type tonkotsu sans la viande. Pour y arriver, nous avons constitué notre bouillon de légumes à partir de zéro avec des oignons verts carbonisés, de la pâte de tomate profondément cuite (qui apporte des tonnes de saveur umami et de douceur terreuse), des champignons shiitake séchés, du kombu et de la sauce soja. Pour compenser le gras manquant, qui donne du corps et de l'équilibre au bouillon ramen, nous l'avons terminé en fouettant quelques noisettes de beurre.
Laissez ledans le garde-manger pour cette recette et recherchez des produits frais, comme ceux deNouilles du Soleil, qui les vend avec et sans sachets d'assaisonnements (ils peuvent se trouver dans l'allée du congélateur. Ou pour le préparer sans gluten, fabriquez le vôtreet échangez la sauce soja contre du tamari). Puisque les nouilles fraîches cuisent rapidement et que le bouillon nécessitera votre attention, préparez vos garnitures à l'avance, notamment, ail croustillant dans l'huile de piment et nori grillé.
Ce n'est pas tout à fait ce que vous recherchez ? Dirigez-vous par ici pour unsoupe au tofu et légumes, ou ici pour notreavec du kimchi et du bouillon du commerce qui devient facilement à base de plantes.
Informations sur la recette
Ingrédients
4
gousses d'ail, tranchées finement, divisées
¼
tasse plus 2 c. huile végétale
1
À soupe. graines de sésame noires ou blanches
1
À soupe. gochugaru (poudre de piment rouge coréen grossier) ou 1½ c. flocons de piment rouge écrasés
Sel casher
4
oignons verts
1
Morceau de gingembre de 2 po, pelé, tranché finement
2
À soupe. concentré de tomate
8
champignons shiitake séchés
1
(4x3") morceau de kombu séché
3
À soupe. beurre non salé, coupé en morceaux
1
À soupe. sauce soja faible en sodium
4
bébés bok choy (environ 12 oz au total), coupés en quartiers dans le sens de la longueur
4
(5 oz) paquets de nouilles ramen fraîches
, feuilles de nori grillées et/ou coriandre (pour servir ; facultatif)
Informations sur les ingrédients
Des nouilles ramen fraîches peuvent être trouvées sur les marchés asiatiques et dans certaines épiceries. Nous aimons la marque Sun Noodle.
Préparation
Étape 1
Chaud¼ tasse d'huile végétaleet4 gousses d'ail, tranchées finement, dans une casserole moyenne à feu moyen. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que l'ail commence à devenir doré, environ 3 minutes. Incorporer1 cuillère à soupe. graines de sésame noires ou blancheset cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit doré et croustillant, environ 1 minute. (Ne vous éloignez pas ; cela arrive rapidement et l'ail peut passer de parfait à brûlé en quelques secondes.) Transférer le mélange dans un petit bol et incorporer.1 cuillère à soupe. gochugaru ou 1½ c. flocons de piment rouge écrasés; assaisonner avecsel casher. Réserver l'huile d'ail pour servir. Essuyez la casserole et réservez.
Étape 2
Coupez les parties vert foncé de4 oignons vertset trancher finement; réserver pour servir. Hachez grossièrement les parties blanches et vert pâle. Chaleur restante2 cuillères à soupe. huile végétaledans une casserole réservée à feu moyen-vif. Cuire les oignons verts hachés etun morceau de gingembre de 2", pelé, tranché finement, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons verts soient carbonisés par endroits, environ 4 minutes. Ajouter2 cuillères à soupe. concentré de tomateet faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à coller au fond de la casserole et fonce légèrement, environ 2 minutes. Ajouter8 champignons shiitake séchésetun morceau de kombu séché de 4x3", puis ajoutez 5 tasses d'eau froide. Porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser reposer jusqu'à ce que les champignons ramollissent, environ 10 minutes. Retirez et jetez le kombu.
Étape 3
À l'aide d'une écumoire, transférez les solides dans un mélangeur. Ajouter 1 ou 2 louches de bouillon dans le mixeur et réduire en purée lisse. Incorporer la purée au bouillon dans la casserole et porter à ébullition à feu moyen. Ajouter3 cuillères à soupe. beurre non salé, une cuillère à soupe à la fois, en fouettant pour combiner après chaque ajout avant d'en ajouter davantage. Incorporer1 cuillère à soupe. sauce soja faible en sodium, goûter et assaisonner avec du sel casher si vous le souhaitez. Réduire le feu à doux et garder au chaud jusqu'au moment de servir.
Faites-le à l'avance :Le bouillon ramen peut être préparé 5 jours à l’avance. Laisser refroidir ; transférer dans un récipient hermétique et réfrigérer (ou congeler jusqu'à 3 mois). Réchauffer à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit bien chaud; fouetter pour réémulsionner.
Étape 4
Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau. Ajouter4 bébés bok choy (environ 12 oz au total), coupés en quartiers dans le sens de la longueuret cuire jusqu'à ce qu'il soit vert vif et tendre, environ 2 minutes. À l’aide d’une écumoire, transférer le bok choy dans une assiette. Remettre l'eau à ébullition et cuirequatre 5 onces. paquets de nouilles ramen fraîchesselon les instructions sur l'emballage. Égoutter et répartir dans les bols.
Étape 5
Pour servir, verser le bouillon sur les nouilles, puis garnir de bok choy et de l'huile d'ail réservée. Garnir avec, feuilles de nori grillées et/ou coriandre(si vous l'utilisez).
