Il n’y a pas si longtemps, la burrata était un fromage de niche importé d’Italie. Mais le voyage qu'il a fallu était une course contre la montre puisque la saumure dans laquelle il voyageait souvent aigri avant que le fromage puisse atterrir dans votre assiette. Aujourd'hui, il existe plusieurs producteurs nationaux, et chaque récipient est une garantie scellée sous vide que vous êtes sur le point de vivre une pure joie : un succulent globe de mozzarella fourré à la crème. Honnêtement, c'est tellement bon que demander de la burrata dans une recette, c'est presque de la triche.
La burrata ne se marie pas seulement bien avec les saveurs méditerranéennes. Son extrême richesse laitière peut résister à des saveurs intenses, y compris la chaleur. Il fait un accord brillant avec le croustillant de chili du Sichuan ou la pâte de chili calabraise (essayezLa version de TuttoCalabriapour la couleur et la saveur les plus profondes et la texture la plus fine), qui l'équilibrent bien. Deux ingrédients inattendus sont à l’œuvre dans la vinaigrette. L'huile de sésame grillé amplifie l'arôme sucré de noisette du tahini pour plus d'assurance, tandis que la poudre d'oignon apporte la puissance umami. Ils agissent tous deux comme des exhausteurs de goût furtifs d’une manière similaire au MSG. Les légumes verts robustes sont particulièrement bien adaptés au poids de la laitue burrata. Le chou Napa et la scarole sont deux favoris car leurs feuilles sont toutes axées sur la texture, retenant des vinaigrettes crémeuses à chaque froissement et pli. Même une plaque à pâtisserie de légumes rôtis serait loin d’être exagérée. Quoi que vous le serviez, oubliez les tranches soignées ; il suffit de le déchirer et de le laisser transformer tout ce qui l'attend.
Informations sur la recette
Ingrédients
¼
tasse d'huile d'olive extra vierge
¼
tasse de vinaigre de riz non assaisonné
¼
tasse de tahini bien mélangé
2
À soupe. Pâte de chili calabraise (telle queToutCalabre)
2
c. à café. sucre
1
c. à café. poudre d'oignon
1
c. à café. huile de sésame grillé
Sel casher
½
tête moyenne de chou Napa, feuilles séparées, hachées ou déchirées en gros morceaux (environ 16 tasses)
2
Concombres persans, lavés, tranchés finement
1
8 onces. boule de burrata ou mozzarella de bufflonne
2
oignons verts, tranchés finement
Graines de sésame grillées (pour servir)
Préparation
Étape 1
Fouet¼ tasse d'huile d'olive extra vierge,¼ tasse de vinaigre de riz non assaisonné,¼ tasse de tahini bien mélangé,2 cuillères à soupe. Pâte de chili calabraise,2 c. sucre,1 c. poudre d'oignon, et1 c. huile de sésame grillédans un bol moyen. Assaisonner la vinaigrette avecsel casher.
Étape 2
Lieu½ tête moyenne de chou Napa, feuilles séparées, hachées ou déchirées en gros morceaux (environ 16 tasses), et la moitié de la vinaigrette dans un grand bol. À l’aide de vos mains ou de pinces, incorporez la vinaigrette au chou jusqu’à ce que chaque feuille soit enrobée. Goûtez et ajoutez plus de vinaigrette et/ou assaisonnez avec plus de sel si nécessaire. Ajouter2 concombres persans, lavés, tranchés finement, et mélanger.
Étape 3
Disposer la salade dans un grand bol peu profond ou sur une assiette. Casserun 8 onces. boule de burrata ou mozzarella de bufflonneen deux directement sur la salade (elle a un centre très mou et ira partout une fois ouverte), puis garnissez de2 oignons verts, tranchés finement, etgraines de sésame grillées.
