Les ingrédients incontournables font peau neuve dans ce dîner à faible hauteur. Inspiré parPommes de terre grecques au citron, dans cette recette, les cuisses de poulet sont rôties jusqu'à obtenir un schmaltz croustillant, lessivant et donnant aux pommes de terre saveur et brillance pendant leur cuisson. Le résultat final est un repas riche et collant qui ne nécessite rien de plus qu’une salade verte. Conserver le jus de citron pour la fin garantit une touche jamais amère de luminosité indispensable. Pour changer un peu les choses, utilisez du romarin séché écrasé à la place de l'origan ou des pommes de terre Yukon Gold en quartiers à la place des alevins.
Informations sur la recette
Durée totale
1 heure 10 minutes
Ingrédients
2
gros citrons
1
À soupe. Cristal de diamant ou 1¾ c. Sel casher de Morton
8
gousses d'ail, écrasées
¼
tasse d'huile d'olive extra vierge
1
À soupe. plus 1 c. origan séché
1
À soupe. plus 1 c. coriandre moulue
1
c. à thé. flocons de piment rouge écrasés
4
cuisses de poulet avec peau et os (1½ à 2 lb)
1½
lb de pommes de terre rattes, lavées, coupées en deux dans le sens de la longueur, coupées en deux sur la largeur si elles sont plus grosses
6
onces. feta
Brins d'aneth ou feuilles de persil aux tiges tendres (pour servir)
Poivre fraîchement moulu
Quartiers de citron (pour servir)
Préparation
Étape 1
Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 400°. À l'aide d'un épluche-légumes, prélevez le zeste des2 gros citronsen larges bandes, en laissant autant de moelle blanche que possible. Coupez les citrons en deux et pressez le jus dans un verre doseur pour obtenir 5 cuillères à soupe. jeter les citrons usés. Réserver le jus de citron.
Étape 2
Placez le zeste de citron et1 cuillère à soupe. Cristal de diamant ou 1¾ c. Sel casher de Mortonsur une grande plaque à pâtisserie à rebords; frottez agressivement le zeste avec du sel jusqu'à ce que le sel soit jaune pâle et parfumé. Ajouter8 gousses d'ail, écrasées,¼ tasse d'huile d'olive extra vierge,1 cuillère à soupe. plus 1 c. origan séché,1 cuillère à soupe. plus 1 c. coriandre moulue, et1 c. flocons de piment rouge écrasés; mélanger pour obtenir une pâte.
Étape 3
Lieu4 cuisses de poulet avec peau et os (1½ à 2 lb)et1½ lb de pommes de terre rattes, lavées, coupées en deux dans le sens de la longueur, coupées en deux sur la largeur si elles sont plus grosses, sur une plaque à pâtisserie et mélanger pour bien enrober du mélange de pâte. Disposer en une seule couche, en retournant le poulet côté peau vers le haut. Rôtir jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette et que le poulet soit croustillant, doré et bien cuit, 50 à 60 minutes.
Étape 4
Déposez le poulet sur un côté de la plaque à pâtisserie et déposez les pommes de terre sur une assiette. Disposez le poulet dessus. Versez le jus de citron réservé sur une plaque à pâtisserie, en remuant avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur ou une grande cuillère pour gratter les morceaux dorés collés à la plaque à pâtisserie ; verser sur le poulet et les pommes de terre.
Étape 5
Couper6 onces. fetaen fines tranches ou émietter en gros morceaux et répartir sur le poulet et les pommes de terre. Garnir debrins d'aneth ou feuilles de persil aux tiges tendreset assaisonner avecpoivre fraîchement moulu. Servir avecquartiers de citronpour presser.
